目录：
第一章：莲藕的营养价值与功效作用
第二章：4款补气抗氧化莲藕美食
第三章：关于的莲藕的一些小知识
编者按：莲藕从古至今都是大家的食补佳品，虽然它是我们生活中很常见的食物，但是其富含的营养价值与功效都是很高的，所以常吃这样的美食对我们身体也是有好处的，接下来小编就为您介绍一下其营养价值，给大家推荐一些莲藕美味食谱，有助我们养生的哦。
莲藕的营养价值与功效作用
营养分析
1．清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2．通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3．益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4．止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
食疗作用
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经。
具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。
主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
熟藕性温、味甘。
具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效。
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种。
食用验方
1. 血友病（鼻衄、牙出血、咯血）：鲜藕1000克，鲜梨1个，生荸荠500克，生甘蔗500克，鲜生地250克，同榨汁，每次服1小杯，每日3～4次。
2. 防暑：鲜藕250克，洗净切片，加糖适量，煎汤代茶饮。
3. 产后出血：鲜藕榨汁，每次服2匙，日服3次。
4. 白带：藕汁半碗，红鸡冠花3朵，水煎，调红糖服，每日服2次。
5. 痔疮、肛裂：鲜藕500克，僵蚕7个，红糖120克，水煎，连汤服下，连服1周。
6. 急性肠胃炎：鲜嫩藕1500克，捣烂取汁，分2次用沸水冲服。
4款补气抗氧化莲藕美食
古代，莲藕是食疗养生圣品。以中医观点来看，生藕、熟藕各具有不同的功效。生藕性味甘寒，可清热生津、凉血止血、散瘀，适用于口干舌燥及火气大的人；莲藕煮熟后，性由寒转温，有健脾养胃、补气养血、止泻的效果，适合胃肠虚弱、消化不良的人食用。
以现代营养学来看，莲藕所含主要的营养素有：维生素B、维生素C、焦性儿茶酚、钾、铁、膳食纤维、丹宁酸等，有抗氧化、促进胃肠蠕动、补血、止血的作用。中医主张，藕汁能柔软动脉血管壁，且能将沉淀于血管的物质或堵塞成分清除，是活血化瘀很好的秘方。
一、莲藕生菜松
材料1：莲藕丁100克、彩椒丁100克、洋地瓜丁150克、熟薏仁30克、枸杞少许。
材料2：姜末1小匙、葱花1大匙、生菜叶6片。
调味料：盐2小匙、白胡椒粉少许。
做法：
1.水煮滚，放入莲藕丁川烫1分钟，冲凉、沥干。
2.锅中入油1大匙，放入姜末、葱花爆香，再放入材料1拌炒后，加调味料拌匀，即可盛盘。
3.生菜叶浸泡冰水5分钟取出，包着做法2炒好的食材一同食用。
营养分析：热量108.5卡、蛋白质1.9克、脂肪0.6克、醣类24.0克、纤维2.9克、胆固醇0.0毫克、维生素C52.3毫克、铁质0.7毫克、钙质28.7毫克、钠333.0毫克。
二、糖醋冰镇莲藕片
材料：莲藕300克、香菜1支、大辣椒1支、蒜末1大匙、白醋1杯。
调味料：白醋2／3杯、糖半杯、盐1茶匙、话梅3颗、香油1大匙。
做法：
1.莲藕洗净、削皮，切薄片；香菜、辣椒洗净、切碎。
2.取不锈钢锅加水3杯，煮至滚后，放入莲藕片及白醋1杯，川烫约1分钟后，捞起、冲凉、沥干。
3.调味料调匀，放入莲藕片腌渍两小时入味后，食用前加入香菜、辣椒、蒜末拌匀即可。
营养分析：热量110.6卡、蛋白质1.4克、脂肪1.5克、醣类23.0克、纤维2.0克、胆固醇0.0毫克、维生素C31.5毫克、铁质0.5毫克、钙质16.0毫克、钠254.2毫克。
三、莲香糙米燕麦饭
材料：莲藕丁半杯、莲子1／4杯、五谷糙米3杯、燕麦1／4杯。
调味料：水4.5杯、牛奶1／4杯。
做法：
1.所有材料先加水浸泡1小时， 沥干备用。
2.电锅加入所有材料、调味料，炊煮烹调至熟后，再多焖半小时，使米饭软化，更加美味。
营养分析：热量359.2卡、蛋白质9.7克、脂肪3.4克、醣类72.4克、纤维3.6克、胆固醇1.4毫克、维生素C8.4毫克、铁质0.9毫克、钙质44.7毫克、钠69.1毫克。
四、莲藕红酒炖牛肉
材料：牛腩600克、莲藕300克、红萝卜200克、洋葱末100克
调味料：盐1小匙、黑胡椒粒1／2小匙、义大利综合香料1／2小匙、红酒1杯、高汤3杯
做法：
1.牛腩切3公分段，莲藕、红萝卜切块，全部川烫、冲凉备用。
2.锅中入少许油，先炒香洋葱末至褐色，续放入做法1及调味料，煮滚后转小火，加盖焖煮约70分钟，即可取出盛盘。
小秘诀：起锅前可淋上少许鲜奶，让口感更温润，并撒上巴西里碎末，增添风味。
营养分析：热量586.93卡、蛋白质24.4克、脂肪45.1克、醣类20.8克、纤维3.7克、胆固醇97.5毫克、维生素C34.8毫克、铁质4.3毫克、钙质46.8毫克、钠340.8毫克。
关于的莲藕的一些小知识
选购诀窍
身形肥胖饱满，孔洞大，外表无伤口的较佳，不宜选择颜色太白净，可能经过漂白。
市面上也常见藕的加工品“藕粉”，保存方便，全年可食用，但由于市场价格落差大，从每斤300～400元到100元以下都有，且常传出拿太白粉、树薯粉、番薯粉等来鱼目混珠的新闻，以下简易的区别方法，可供参考：
1.别被粉红色的莲藕粉骗了，这通常是染色而成，虽然纯藕粉在久煮后会变成浅红色，或放久之后，藕粉有时会略带微红色，但纯莲藕粉的外观并不是粉红色，也不是纯白色，而是略带点灰白色。
2.纯藕粉在加适量水煮成的浓稠胶状物会呈现些微红色，而用少量藕粉，加较多的水煮滚后，水色会随着沸腾时间延长而出现浅红色，但假藕粉则不会有这个现象。
保存方法
将带污泥的莲藕包好，放置冰箱冷藏，可保存大约一周；如果是已洗去污泥的莲藕，不耐久放，建议最好当天食用。
这些人吃藕要限量
◎糖尿病患者不宜多吃，因为莲藕属于淀粉类，吃多可能使血糖不稳定。
◎有消化道溃疡、容易胀气和大肠激躁症的人不要吃多，因为莲藕的纤维多，会促进肠道蠕动。
◎脾胃虚寒，如容易腹泻、胃口不佳的人，以及女性生理期时，最好避免吃性寒的生藕，而改吃熟藕，以免加重不适。
适宜人群
一般人群均可食用
1．老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用
2．藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃
3．藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
总结：莲藕的价值我想大家都充分的了解了，那么我们不妨好好享受这些莲藕美食吧，对我们的身体很有帮助的哦。同时在吃的时候有一些注意事项小编也给大家总结出来了，只要大家注意那些之后再吃肯定会有神奇效果的。
