中国中医科学院养生学教授说：“过量吃肉是不好，可是从营养学上来讲，放弃肉食并非养生之道，膳食平衡才是我们提倡的。”肉的口味营养不同，适宜的人群也各异，选择起来要根据体质、气候，选择最适合的肉类。

　　一、碗蒸肉

　　原料：五花肉、葱姜、八角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等。

　　做法：

　　1、五花肉切成大块，砂锅里放入没过肉的水，加入姜片、八角、花椒、香叶等，还倒了一点俺老爹喝的酒，开火煮肉半小时;

　　2、等到筷子一戳就能进入肉里时捞出，那个煮肉的水别倒了啊，可以当高汤用的;

　　3、蜂蜜和老抽均匀抹在肉上;

　　4、取一煎锅，放入少许油，油热后，把肉皮那面向下摆入锅里小火煎;

　　5、剁点葱姜蒜，撒点盐，放入高压锅，中火20分钟，关火焖半小时;

　　6、肉倒扣在盘子里，上面浇汁、撒上香菜，就是“扣肉”。

　　二、魔芋红烧肉

　　原料：五花肉、魔芋、葱姜、八角、老抽、盐、冰糖等调味品。

　　做法：

　　1、五花肉切块，放冷水里浸泡，水里放两勺料酒;

　　2、魔芋切块，块的大小和五花肉差不多就行，葱姜切片;

　　3、烧开水，把五花肉下水焯一下，换水再把魔芋焯一下，一旁备用;

　　4、锅里放一点油润锅，五花肉块码在锅里，肥肉部分朝下小火煎（这样既能保证肥油都渗透出来，还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬）;

　　5、锅里的油逐渐多起来，把油倒出来;

　　6、加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色，接着倒入热水，水中放入适量冰糖、一个八角，可以加少量的醋，这样肉炖得烂一点，少量醋即可;

　　7、肉烧到半熟，放入魔芋接着炖，直到肉完全炖烂，即可加入盐调味（加入适量蚝油也可）;

　　8、汤汁收干即可出锅。

　　三、山药红烧肉

　　原料：五花肉适量、山药一根、八角一个、老抽、糖、料酒等。

　　做法：

　　1、五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。

　　2、五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。

　　3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。

　　4、倒入老抽，放入葱姜片和大料煸炒上色，加入温热的水，大火烧开转小火炖。

　　5、炖到肉用筷子一下就穿透时，加入适量的糖（冰糖最好）、盐、然后把山药放进去。

　　6、再烧15分钟，汤汁收干，山药也软烂了，就可以出锅。

　　四、冰糖猪手

　　原料：

　　猪蹄、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐。

　　做法：

　　1、两个猪蹄（要保证干净无毛）入锅煮透，过冷水，控干水份，斩成小块。

　　2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。

　　3、放猪蹄，加入八角、桂皮、葱段、姜块，翻炒均匀。

　　4、倒入料酒、酱油和少许白糖，翻炒使猪蹄上色。

　　5、加入和猪蹄持平的清水，烧开后，加盐调好味道，用小火烧至猪蹄软烂，用大火收至汤汁浓稠。

　　五、茶树菇炖五花肉

　　原料：茶树菇、五花肉。

　　做法：

　　1、干茶树菇用温水泡发并冲洗干净，五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。

　　2、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了好多，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。倒入料酒，加入老抽，放入葱姜片和大料，加入温热的水，大火烧开转小火炖，把茶树菇放入锅中。

　　3、等肉炖至熟烂，加入适量白糖，再加入一大勺的老干妈豆豉酱调味，加了豆豉酱的肉有一种特别的味道，很香，而且豆豉很咸，可以不用加盐或少加一点点盐就可以了。

　　六、麻油腰片

　　原料：猪腰子2个、冬笋片、水发木耳适量、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉等调味料。

　　做法：

　　1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，打上花刀，切成片状;

　　2、放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用;

　　3、腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁;

　　4、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出。炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成。

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