目录：

　　第一章：猪瘦肉的营养价值和食疗效果

　　第二章：猪肉美味食谱

　　第三章：食用猪瘦肉的禁忌

　　第四章：辨别好坏的方法

　　编者按：我想大家对猪肉的概率是不陌生的，它几乎是我们每个人都会吃的美食，也是生活中常见到的肉类食物，那你知道它富含哪些营养价值与功效吗？为什么我们常常吃它呢？接下来小编为您详解猪瘦肉的营养与保健功效，以及推荐冬季适合吃的6大营养美食。

　　猪瘦肉的营养价值和食疗效果

　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　猪瘦肉的营养非常全面，不仅为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还提供钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等营养元素。相对牛羊肉来说，猪瘦肉的营养优势在于含有丰富的B族维生素，能调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增强免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂，预防贫血发生，而且猪瘦肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

　　经过烹调加工后的猪瘦肉味道特别鲜美，因为猪瘦肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。猪肉如果调煮得当，它也被称为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%—50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

　　中医认为，猪肉性平、味甘，具有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒、补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。可作为病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者的营养滋补品。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　爆炒猪瘦肉最营养

　　关于猪瘦肉的烹饪方法，相信不管是饭店大厨，还是家庭主妇，都能说出许多种做法，可谓花样繁多。但是爆炒猪瘦肉最营养，因为猪肉中的B族维生素属于水溶性维生素，红烧或者清炖营养素比较容易在汤中流失，而且烧、炖的烹饪时间较长，对营养素是更大的损失。爆炒的时候尽量搭配一些纤维素含量高的蔬菜，这样更容易增加肠蠕动，减少脂肪的吸收。比如芹菜、春笋、冬笋，都是炒肉丝的好搭配。猪瘦肉与香菇一起烹饪较好，香菇中含有的丰富的食饵纤维会抑制猪肉中的胆固醇被人体吸收。

　　食疗作用

　　味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；

　　具有补肾养血，滋阴润燥之功效；

　　主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　猪肉煮汤饮下，可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

　　猪肉美味食谱

　　香芹肉丝

　　主料：芹菜、猪瘦肉各适量。

　　配料：红萝卜适量。

　　调料：大蒜、淀粉、料酒、生抽、猪油各适量。

　　做法：

　　1、芹菜剥去老瓣，摘去叶，切段；

　　2、猪瘦肉洗净切丝；

　　3、猪瘦肉加入蒜肉（略拍）、生抽、淀粉、盐，腌片刻待用；

　　4、烧油锅，放芹菜炒熟盛起；

　　5、烧油锅，加入蒜末爆香，放肉丝，加红萝卜丝、芹菜，芡汁，即可盛盘。

　　功效：清肠润肺、补铁补血。

　　香菇炒肉

　　主料：猪瘦肉、鲜香菇各适量。

　　调料：猪油、盐、味精、料酒、大葱、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各适量。

　　做法：

　　1、猪瘦肉和香菇分别切片；

　　2、肉用盐、料酒、淀粉拌匀；

　　3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、淀粉、水对成汁；

　　4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；

　　5、待炒出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即可出锅。

　　功效：降胆固醇，增强食欲。

　　木须肉

　　主料：猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜各适量。

　　调料：酱油、盐、料酒、食用油、香油各适量。

　　做法：

　　1、将猪瘦肉切成丝，鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀，干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块，黄瓜斜刀切成菱形片，葱、姜切成丝；

　　2、炒锅点火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中；

　　3、炒锅点火，加油烧热，将肉丝放入煸炒至肉色变白，加入葱、姜丝同炒，炒至八成熟，

　　4、加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋同炒，熟后淋入香油即可。

　　功效：散血解毒，健脾开胃。

　　紫菜瘦肉花生汤

　　材料：猪瘦肉300克，紫菜30克，西芹3根，花生30克。调料精盐适量，胡椒粉少许，胡萝卜汁3大匙。

　　做法：

　　1、紫菜用冷水泡开，清洗干净。

　　2、猪瘦肉洗净切块，西芹去老筋、皮，切丁备用。

　　3、猪瘦肉块放入沸水中汆烫，捞出沥干。

　　4、花生放入锅中，加清水煮熟去皮。

　　5、锅中加8杯高汤烧沸，下入猪瘦肉块、胡萝卜汁、精盐煮至熟透时，再加入西芹、花生、紫菜及调料煮至入味，出锅即可。

　　材料替换：紫菜用淡菜替换，称为淡菜瘦肉花生汤。

　　口味变化：调味料中去掉胡椒粉，增加三花淡奶和冰糖，称为奶香瘦肉花生汤。

　　党参麦冬五味子瘦肉汤

　　党参、麦冬和五味子是很常见的中药搭配，能增液除渴，养胃生津，再配合猪瘦肉的滋养润燥，非常适合夏季炎热或熬夜气短懒言、纳食不香者，或糖尿病渴饮者饮用。3-4人份

　　材料：五味子：8克姜：1片麦冬：15克党参：20克瘦肉：200克水：6碗。

　　做法：

　　1. 将党参、麦冬和五味子洗净；

　　2. 瘦肉洗净，切大块，汆水捞出；

　　3. 煮沸清水，倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖一个半小时，下盐调味即可食用。

　　功效：明目清热，益气生津，健脾开胃，强心利尿。

　　补血养颜一一虫草茎猪肝瘦肉水

　　广州人有秋冬要进补的习惯，今天就做个简单的虫草茎猪肝瘦肉红枣水吧，让身体充充能量吧。 这是个亦汤亦羮的汤水，补血养颜，最适合时下熬夜的大学生和白领一族了，加个曼头或包子也可作早餐食用（晕、猪肝和鸡蛋放冰箱忘记拍照了）。

　　材料：猪瘦肉300克，猪肝100克，虫草茎20克，江瑶柱15粒，红枣8个，姜3片，鸡蛋1只。

　　做法：

　　1、先将虫草茎和瑶柱洗净，用有盖的大碗放入清水浸30一60分钟。

　　2、将猪肝洗净切片，放入清水浸泡4一5次，将血水洗浄。

　　3、瘦肉洗净剁碎，用盐、生粉，砂糖、生抽，清水各少许拌匀。

　　4、汤锅内放入6碗清水，将姜片、红枣（去核）、虫草茎、江瑶（拍碎）和水一齐加入煮滚。

　　5、转至中小火40分钟。鸡蛋打散待用。

　　6、猪肝浸泡用手轻轻抓干水至水清，用生粉拌匀。

　　7、待汤煲40分钟后，加入剁碎的瘦肉搅匀。

　　8、再放入猪肝煮至猪肝熟透。

　　9、最后加入鸡蛋液和食盐调味即可（边加蛋液边搅拌）。

　　小诀窍：

　　剁碎的痩肉一定要加入少许清水一齐拌匀，不然瘦肉会粘在一起，不容易散开的。这个汤连汤带渣一起食用，起到补血、补铁、养颜、强身的作用。亦可加入元肉、杞子、党参、北芪之类的药材。

　　【烹饪小妙招】

　　猪瘦肉要斜切，因其肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。

　　食用猪瘦肉的禁忌

　　猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　猪肉性冷，因此手脚冰冷或消化系统薄弱的人应少吃。

　　身上容易生痱子的人应尽量避免吃猪肉，尤其是吃猪肉时喝酒，更不利。猪肉中会引起痱子的组胺的含量高于其他肉类，因此，边吃猪肉边喝酒，分解组胺的能力会下降。

　　猪肉不宜与性温的食物如人参、蜂蜜、蜂王浆、鳗鱼、黄花鱼等混吃。因为会抵消猪肉冷的成分。

　　不熟的猪肉不能食用。因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或不完全熟时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　烹饪猪肉时最好不要吸烟。据调查，高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来提高致癌几率。

　　食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘， 而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

　　炒焦的肉不要食用，因为含有可致癌的化学物质。

　　猪肉不能与牛肉同食。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人，性味功能有所抵触，故不宜同食用。

　　猪肉忌与驴肉马肉同食。猪肉与驴马肉同食易致腹泻。

　　猪肉不宜与大豆同食。可致气塞气滞，形成腹胀。所以猪肉、猪蹄炖黄豆是不科学的搭配。

　　服乌梅、大黄等中药材时禁食猪肉。《滇南本草》记载：猪肉“反乌梅、大黄等。”《本草纲目》记载：“反乌梅、秸梗、黄连，犯之令人泻涧；反苍耳，犯之令人动风；和百合、吴茱萸食，发痔。”以上药物在食用时均不宜食用猪肉。

　　适合人群

　　一般人都可食用。

　　1． 适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；

　　2． 对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

　　辨别好坏的方法

　　首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

　　鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

　　而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

　　注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

　　死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

　　挑选新鲜猪肉的方法

　　鉴别死猪肉

　　吃病死、毒死或死因不明的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉血通常放不干净，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色瘀血。

　　鉴别米猪肉

　　这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最明显的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，从外表看，肉中像是夹着米粒。

　　区别新鲜与不新鲜的猪肉

　　新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。

　　总结：猪肉虽然是我们常见的食物，但是它的营养价值是不可忽略的，冬季寒冷干燥，让我们多多食用它吧，照着小编以上介绍的那些食谱赶快动手做一做，那么这个冬季将不再干燥，当然食用的适合注意一些禁忌事项，方可吃出健康哦。（作者王承龙，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）