公布最新的癌症统计让人“闻癌色变”（最近大家应该听过“结直肠癌跃升十大癌症首位”的新闻吧？），其实预防癌症的研究已颇有进展，在饮食方面，如果能多吃绿色花椰菜和蕈菇类食物，辅以姜黄素、抗氧化物的补充，可望大幅减少被癌症侵袭的危险性。

　　绿色花椰菜等十字花科蔬菜的防癌功效，其实早已为人熟知；几个月前，英国一名被医师宣告生命将尽的摄护腺癌患者，因太太每天打一杯花椰菜汁给他喝而奇蹟式地战胜癌症，又让绿色花椰菜的抗癌神效再一次大受传扬。

　　绿色花椰菜的“萝卜硫素”和“异硫氢酸盐”含量很高，研究发现，这两种成份有助于人体排除致癌物等有害物质，这是绿色花椰菜荣膺“防癌战士”的原因之一。绿色花椰菜另含有一种吲哚类的植物营养素，研究证实它能预防一些女性特有癌症，例如：乳癌、子宫内膜癌等。

　　值得一提的是，其实十字花科蔬菜不只绿色花椰菜一种而已，包括白色花椰菜、高丽菜、芥蓝菜、芥菜、大白菜等，都跟绿色花椰菜一样，含有丰富的抗癌营养素。

　　姜黄则是近二十年来，在全球科学界快速累积抗癌相关论文的天然素材。姜黄是姜科植物的一种，但并不是我们一般做菜用的姜；它是数千年来在印度阿育吠陀（Ayurveda）医学和中医使用的一种药材，也是做菜时用得着的辛香料，比如：咖哩带着鲜艳的黄色，就是因为采用了姜黄做为香料。

　　由于全新的癌症理论认定，癌症是感染和自由基攻击造成的慢性发炎和基因突变所致，所以姜黄的抗发炎、抗氧化机制，不断在实验室里或实验动物身上，显著展现预防细胞癌化的效果。研究也发现，从天然姜黄萃取出来的姜黄素（curcumin），可以调控一些与癌细胞生长相关的讯息传递因子，也可以选择性地导致癌细胞凋亡，因而让人体内少数想要作怪的癌细胞不致坐大。

　　美国医学名校约翰霍浦金斯大学研究人员2006年还发表过病人实际食用姜黄素的论文，五名有家族性大肠瘜肉症的病人接受了每天补充姜黄素和槲皮素（quercetin）的治疗达半年，结果他们的瘜肉数目减少60%，瘜肉大小减了50%，大幅降低其日后发生结直肠癌的风险。

　　至于香菇、磨菇、杏鲍菇、金针菇等菇类食物，以及灵芝、云芝、舞茸、巴西磨菇、冬虫夏草等蕈菇类的补充品，其抗癌功效的探讨，则是锁定在多糖体的增强免疫、以及硒、锗等微量元素能够抗氧化、抗癌化等主题上。这些研究结论已颇得学界共识，涉猎比较广泛、也比较细心为病人着想的临床医师们，也早已经建议癌症病人在西医正规治疗之外，可以在中医师及营养师指导下，适当补充上述食材和营养品，达到辅助治疗的效果。