“出得了厅堂，入得了厨房”这是对一个女性非常高的赞美，所以一个女性不单单是要外貌美丽，心理、内涵等也要非常的出色，然而厨房的油烟又让女性朋友很是伤心，今天小编就为大家介绍一下油烟致肺癌的原因。

　　把握好放菜时机

　　不管是哪一种油脂类的产品它都有个“烟点”，也就是说到了这个温度油就有冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130度以上就开始冒烟，而对于如今的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。

　　换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，用如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高了，不仅对油有害，对维生素有破坏，油烟本身就是一种严重的污染。

　　很多家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜，也就是说，炒菜温度在200℃-300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素。

　　除了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。有研究证明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高，也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病有密切关系。

　　用新油炒菜

　　煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。

　　植物油对炒菜、油炸的高温是不稳定的。随着加热时间的延长，油脂发生热氧化、热聚合、热氧化聚合、热分解、反式异构、水解、环化、醚化等一系列化学反应，产生无数有毒致癌物质。这种反复加热油的危害，要比加一点色素香精大得多!换句话说，吃不新鲜的油脂，在某种意义上，就是给自己的身体下毒。

　　少煎、炸、炒

　　不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂摄入，有利于控制体重。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。大家都知道水的沸点是100°C，而水蒸气的温度一般在100°C-101°C之间，如果用高压锅烹制食物则可以使温度达到106°C。

　　在这个温度范畴之内，蛋白质、脂肪和碳水化合物都会充分的成熟、适当的分解，食物中的营养素会让人体合理吸收。而且最重要的是没有产生对人体有害的物质。

　　选择合适的油烟机

　　买一个非常有效的抽油烟机，最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。不要买那种欧式产品，它们中看不中用，根本不能适应中国人的烹调状况。有效抽油烟的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。

　　虽然抽油烟机能帮不少忙，但千万不要因为买了个有效的油烟机就放心大吃煎炸食品和爆炒食品!因为除了油烟有害之外，过度受热的食品中也会产生致癌物，蔬菜也将因此失去帮助预防癌症的效用!

　　选择合适的炒菜锅

　　底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。不过无论如何号称“无油烟”的锅，只要烧的时间够长，温度够高，还是会产生油烟的。所以关键还是主厨人的意识哦!

　　铁锅主要适合做一般炒菜使用，尤其是爆炒食物;不锈钢锅导热性也比较强，比如做开水，或当作蒸锅使用，一般焯菜，做一些汤或是熬粥，也可以用不锈钢锅;搪瓷锅是涂烧在金属表面的一种瓷釉，可以防止金属生锈，主要用于做汤羹类食物，烧水，煮，焯等食材使用;砂锅主要用于煲汤，煎熬中药，炖煮食材尤其是炖煮肉类，它具有导热慢，且保温时间长，透气，受热均匀等优点，最适合煲汤，熬药等需要保温时间长的原材料使用。

　　高温油烟长期吸入易致癌

　　据“肺癌”课题组统计，近几年女性肺癌的发病率上升很快，尤其是40-50 岁女性患肺癌人数已接近男性达到1：1。

　　对肺癌患者长达5年的追踪病因调查发现，70%的男性肺癌患者死于吸烟病因，只有18%的女性患者因吸烟或长期被动吸烟(丈夫吸烟、工作在吸烟环境)致肺癌。在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，做饭时经常有眼和咽喉的烟雾刺激感;有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭。

　　厨房小环境油烟污染严重;还有25%的女性家中厨房连着卧室，冬天很少打开窗户烧菜，高温油烟久久不散，甚至睡觉也在吸入，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤了呼吸系统细胞组织。调查表明，这种病因在中老年女性肺癌患者中特别突出，危险因素是正常人的2-3倍。

　　喜食油炸食物同样危险

　　近几年，许多青年女性喜欢吃煎炸食物，调查认为，这同样危险。占13.4%的非吸烟青年女性肺癌危险因素中，常在路边吃煎炸食物的占有很大比例。调查发现，路边煎炸食物常常使用劣质油，而且反复高温加热，产生的高温油烟有毒有害气体浓度特别大，对人的眼和咽喉刺激特别深，因而杀伤力也最大。常在路边吃煎炸食物，长期受到这类高温油烟有毒有害气体侵袭，易患肺癌的危险性也是常人的3倍。

　　追踪调查还表明，女性患肺癌同家属恶性肿瘤史，已患心、肺、内分泌等合并症，饮食不正常史以及免疫功能低下等密切相关。

　　总结：从上面的文章我们可以看出来，虽然女性进厨房是一件非常好的事，但是厨房的油烟会导致胃癌的发生，所以女性朋友在竟如厨房做大的时候多注意一下打开油烟机等一些小细节，让你患癌症几率变小。