人体99%的钙存在于骨骼及牙齿中，其余1%的钙以游离的或结合的状态存在于软组织、细胞外液及血液中。当血液中的钙缺乏时，神经与肌肉组织所出现的症状令人难以忍受。钙有助于神经刺激的转达，缺钙的人经常神经紧张，无法松弛下来，疲劳无法获得缓解，使得自己精疲力竭，暴躁的脾气更使人敬而远之。

　　缺钙的人常常会失眠，那是神经无法松弛的另一种形式。只要摄取充足的钙，就可以避免吃安眠药及其所产生的副作用。如血液中的钙含量太低，能引起肌肉紧张或抽筋还可能会产生痉挛，如果是痉挛性结肠炎或痉挛性便秘对健康危害更大。这种情况下，补充钙就可以得到改善。

　　青春期的年轻人在生长发育时，需要大量的钙和镁，否则脾气会变得十分暴躁。初次月经来潮的少女，血中的钙很低，并且会有紧张、失眠及蛀牙的情形，如果每天多喝牛奶并在三餐后服用2-3粒钙片并加适量的维生素D帮助钙吸收，症状会得到改观。同理，对于进入更年期的人来讲也必须补充足够的钙。

　　钙有镇痛作用，有报道称用葡萄糖酸钙加维生素B6对偏头痛的患者有效，有人在拔牙前服用钙片以减轻疼痛。钙可以稳定细胞膜的通透性防止有害的细菌、病毒或过敏原等进入细胞中，充足的钙可以减轻荨麻疹的发生和关节炎的疼痛。

　　缺钙时，容易患蛀牙，骨质疏松。很多调查表明：在所有营养素中，钙缺乏非常普遍，而牛奶是我们的食物中钙的最可靠的来源，包括各种奶制品，如酸奶、奶油、酸奶酪等。钙含量丰富的食品还有大豆，山芋、鱼类及动物的骨粉（注意：动物骨粉中可能含有过量的磷和重金属）等。

　　钙必须先由胃酸溶解，才能通过肠壁进入血液中。牛奶中的乳糖可以帮助钙吸收，因为它由肠中的细菌分解成乳酸钙在酸性环境下易被吸收。但如果饮食中含过量的磷，则钙与磷可形成难溶性的钙磷盐。苏打和其他盐类物质都会中和胃酸，吃糖时会刺激碱性消化液的分泌，碱性环境会减少或阻碍钙的吸收。脂肪能促进钙的吸收，因此，儿童特别是婴幼儿，应该吃全脂牛奶。成年人如果偏好脱脂牛奶，最好在进餐时喝牛奶或同食含油脂的食物。

　　血液中必须有钙，如果不足，机体就会在骨骼中获取。尿液中的磷是以钙磷盐的形式排出，过量的磷随尿液排除，导致钙的缺乏。肝脏、酵母、卵磷脂及小麦胚芽中含有丰富的磷，但钙质较少，因此要补充葡萄糖酸钙与乳酸钙避免钙磷比例失调。

　　钙、磷及维生素D是互相依存的。食用大量的牛奶及制品一般不会有缺钙的困扰。多余的钙储存在长骨两端的组织中以备缺时之需，如果没有储存的钙和磷，副甲状腺会分泌一种激素，由骨骼中取得组织中所需的钙量。为了维持血钙浓度，骨骼会逐渐疏松且易碎，牙齿容易蛀蚀，各种缺钙症状日益明显。如果这种症状持续下去，骨骼就会出现危机。许多人因为钙与维生素D摄取不足，而必须花费时间和金钱去治疗背痛。因此专家提醒：成年人每天至少摄取1000毫克左右的钙，1000毫升牛奶含钙量与其相当。据统计：芬兰人和瑞士人每天摄取的钙平均为6克，很多当地的原住居民每天的钙摄取量更高。

　　很少营养素能像钙一样，能促进家庭的和谐。一家人缺少钙，便会经常争执不休;有了它，就会平静欢乐。