野菜，就是经常长在路边或者田埂上的一些“杂草”，经常被人们忽视，甚至会将它们遗忘。其实在路边或者田里，有很多不知名的杂草是治病的良药，而且它们还能炒着吃或者蒸出来。那么有哪些野菜的营养价值是被我们忽视了的呢?野菜怎么做好吃呢?野菜的做法有哪些呢?
野菜，被人们忘记是常有的事情，毕竟人们不知道它们都有怎样的功效，以为只是一株“杂草”而已。
下面这几种就是农村常见的“杂草”，它们的功效大着呢。
黄花菜
黄花菜,又名金针菜、忘忧草, 它的花蕾自古以来就是一种美食，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。
中医认为黄花菜性平、味甘、微苦，有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、利水通乳、清利湿热、发奶等多重功效。
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,会造成胃肠道中毒症状,所以不能生吃，须加工晒干，可以凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。
一串红
是“一串红”，不是“一丈红”，认错了可千差万别啊。一串红是常用的红花品种，花朵繁密，色彩艳丽，常用于景观花坛的主体栽种，但它却是很重要的一味中药材。
其药用部分为全草，鲜用或晒干备用，有凉血止血、清热利湿、散瘀止痛的功效。
荠菜
荠菜是一种最常见的野菜，既可炒食、凉拌，又可作饺子馅。属于十字花科蔬菜，其中含二硫酚硫酮，长期食用油抗癌功效。荠菜中还含丰富的胡萝卜素，是治疗干眼病、夜盲症的良好药物，其还有消炎止血、降脂降压降低胆固醇的作用，非常适合老人食用。
小蓟
野菜之一。因其花蕊长满刺，民间俗称：刺儿菜。小蓟生捣根绞汁服，有凉血止血、清热消肿作用;小蓟、夏枯草各15g，煎水代茶饮，可以降血压;可治各种咳血，吐血，血痢，痈疽肿毒，外伤出血等，但注意：脾胃虚寒而无瘀滞者忌服小蓟。
马兰
也是一种常见的菊科野菜。具有极高都药用和膳食价值，有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效，福建广东人称田边菊，湖北、四川人把它叫泥鳅菜，幼叶可以当成蔬菜食用，俗称“马兰头”。据说有清热解毒的作用。开水烫一下凉拌或者清炒，味道都很好的。
马齿苋
这个在乡村的菜园里，或者田埂边，野生的非常多。凉拌的味道有点酸酸的，或者炝炒一下，这个也有解毒，消肿，消炎等等作用，上火的话吃这个也不错。但是不能吃太多了。我自己试着种了些在花盆里，长的还很茂盛的。
紫苏叶
紫苏的味道比较特别，一般人可能还接受不了。但是紫苏炒黄瓜啊，紫苏炒田螺啊，都很可口。它的作用是对脾胃有好处，止呕吐等等。在中医里可以用到哦。
蒲公英
它具有解毒利尿的功能，不过每年小区的院子草坪上，长满了蒲公英，叶子很嫩，认识的年长的大姐，总是弄上很多回家，做菜吃。据说国外有人把它的嫩叶做成沙拉。
香椿
我这里郊外也有很多臭椿，具体我也分辨不出来，除非问乡村里面的老人，他们才有经验通过看形状闻味道来辨别。香椿炒蛋的味道不错。现在好像有人工专门种这个了。
薄荷
在我们这里的河边，野生的非常多，它长起来速度很快，根部很有侵袭性，看到有朋友在云南吃过薄荷炒肉片，据说味道不错的哦。野生的那种薄荷是土薄荷，薄荷还有很多种，大家要分辨清楚再吃啊。
枸杞叶子
到了枸杞能吃的时候，小市集上就有老人从郊外采摘新鲜嫩的枸杞叶子，在市集上卖，据说有清肝明目的作用，吃了对身体有好处，是健康的野菜哦。
蕹菜
根据“时令菜当吃”的道理，盛产于夏季的蕹菜，功能祛暑湿，清热毒。蕹菜中维生素含量高于大白菜，这些物质都可以增强体质，防病抗病。另外，蕹菜中的叶绿素，还可以洁齿防龋，润泽皮肤。
蕹菜有水蕹与旱蕹之分。水蕹枝叶粗壮，淡而乏味;旱蕹枝叶幼细，却胜在有浓郁菜味。故炒菜梗时应操作有别，水蕹易熟，用腐乳或虾酱淡炒为好，出锅要快;旱蕹烹煮时间可稍长，宜放辣，待调料完全入味更佳。
野菜的做法
黄花菜炒木耳
材料
黄花菜1斤，干木耳50克，瘦肉100克，盐2克。
做法
1.焯好的黄花菜捞出来泡在凉水里两小时。泡黄花菜的间隙，泡几朵木耳。泡好后清洗干净，撕成小块。瘦肉切丝，黄花菜捏干水分。
2.锅内放油烧热，放入葱花爆香，把肉丝先下锅煸成白色，然后放木耳煸炒。
3.下黄花菜、加入少许汤、精盐，炒至黄花菜入味，出锅即可。黄花菜炒木耳如果不加肉就是著名的斋菜。
小诀窍
焯好的黄花菜捞出来泡在凉水里两小时，可以去除秋水仙碱，这就是我们小时候吃鲜黄花不中毒的秘密，简单吧。
荠菜鲜肉混沌
材料
荠菜200克，猪肉150克，馄饨皮500克，鸡蛋1个，菜籽油3茶匙，胡椒2茶匙，盐适量。
做法
1、准备好荠菜和馄饨皮。猪肉洗净剁成茸;荠菜洗净切碎;香葱切细粒备用。荠菜和猪肉馅混合，加入油、盐、胡椒调成馅料。取馄饨皮，放入荠菜馅料，包成元宝状。
2、包好的馄饨，锅中水开，下入馄饨。煮开锅，点入冷水，至煮熟。碗中加入芝麻油、胡椒，盛入馄饨，撒上葱花食用。
小诀窍
1、荠菜不可多吃，已经开花的荠菜和老荠菜不能吃。
2、调馅料最好不要用香油，以免压住了荠菜的清香味儿。
结语：以上就是小编为大家介绍的关于野菜的营养价值以及野菜的做法，通过文中的介绍，相信大家对于野菜的营养价值已经有了一定的认识，也知道了野菜的做法是怎样的，野菜怎么做好吃，大家可以参考文中的内容。
