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芥蓝是什么菜 常吃它竟可清心明目

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  有些人不太明白芥蓝是什么菜,甚至听都没听说过,至于吃,就更别说了。芥蓝不是什么稀有的蔬菜,它很常见,只不过可能平时不太注意罢了。想知道芥蓝的做法以及芥蓝的营养价值吗?那就一起来看看吧。

  不了解的可以平时有空去菜场转一转,一定能看见芥蓝的身影。仔细辨认,下次就能记得它了。

  芥蓝,又名白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰(广东)、芥蓝菜、盖菜,为十字花科、芸苔属一年生草本植物,栽培历史悠久,是中国的特产蔬菜之一。

  芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,以肥嫩的花薹和嫩叶供食用,每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92~93克,维生素C51.3~68.8毫克。

  还有相当多的矿物质,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,可炒食、汤食,或作配菜。

  芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘,性辛,具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。

  不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用,会抑制性激素的分泌。

  营养价值

  1、芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。

  2、芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

  3、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。

  4、它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。

  芥蓝的食用价值

  1、芥蓝中含有丰富的钙、钾等矿物质;含有预防和缓解高血脂、高血压和糖尿病的黄酮类物质。

  含有促进肠道蠕动、预防肠道癌症和控制餐后升糖指数的膳食纤维等等。

  2、芥蓝富含维生素,除了叶黄素、胡萝卜素之外,还有丰富的脂溶性维生素E、维生素K和水溶性的维生素C等等。

  维生素E是抗氧化、帮助胆固醇乳化、软化血管、保护皮肤的营养素,而且也有促进女性生育的重要作用,所以又被称之为生育酚。

  3、深绿色蔬菜中的维生素K含量较多,可以预防和缓解一些常见的出血性疾病,比如经常流鼻血、女孩例假出血量过多、毛细血管脆弱引起的磕碰淤青等问题。

  另外,维生素K还有一个重要的作用,它可以增加成骨细胞活性、降低破骨细胞活性,也就是说可以更好地帮助人体将吸收的钙更多的利用到骨骼上。

  4、芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

  5、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。

  6、芥蓝中还含有大量膳食纤维,能防止便秘,降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。

  7、芥蓝有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效,能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血,对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。 

 

  方法一

 

  材料

 

  西红柿2个,芥蓝菜150克,草菇100克,油盐、葱姜蒜、糖、鸡精适量。

 

  做法

 

  1、去超市买些做菜用到的材料。回家之后先利用刮刀将芥蓝的外皮刮去,然后切成条状,慢慢切。

  2、西红柿削皮切碎,葱姜蒜切末。

  3、起锅放油爆香葱姜蒜,放入芥蓝、草菇、西红柿炒1、2分钟。

  4、加入盐和糖等调料调好即可。

  方法二

  材料

  干冬菇6-8个,芥蓝菜半斤,生姜片3片,生抽酱油半勺,料酒半勺,蚝油1勺,糖适量,胡椒粉少许,油2勺。

  做法

  1.把冬菇用清水洗净,浸泡3小时后取出,用适量面粉抓洗冬菇外表,再用水冲洗干净。

  2.热锅中放1勺油,爆香姜片,放入冬菇略炒,加入料酒、酱油、浸菇水,煮滚后转中小火焖煮约15-20分钟,汁液减少后,加入蚝油、适量的糖、胡椒粉,最后淋上水淀粉、麻油。

  3.烧开一锅水,加油、糖、盐各1勺,放入洗干净的芥蓝菜汆烫,约2-3分钟水再滚开后,取出芥蓝菜在盘中摆出所需的形状,再将煮好的冬菇切薄片保持原样放在菜上,最后淋上烧菇汁。

  方法三

  材料

  印度香米1/2杯,干咖喱粉1汤匙,芥蓝菜450克,南瓜225克,葡萄干35克,低脂椰奶240毫升,盐1茶匙,

  做法

  1.取一不黏锅,下香米,以中小火干烤3分钟,不时搅拌,至米粒略微焦黄。加入咖喱粉,边搅拌边烤,续烤1分钟。

  2.放入芥蓝菜、冬南瓜、葡萄干、椰奶、180毫升水和盐,盖上锅盖,小火炖煮12分钟,至水分全部吸收,香米和南瓜熟软。熄火,盖住锅盖放置5分钟,即可享用。

  方法四

  主料

  牛里脊肉100克,芥兰200克。

  调料

  鸡蛋清1个,盐,酱油,白糖,味精,料酒,胡椒粉,葱花,水淀粉各适量。

  做法

  1、将牛肉切成厚片,拍松拍薄盛入碗中,加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制;将芥兰放沸水中烫熟捞出,盛入盘中。

  2、锅置火上放油烧至五成热时,下葱花,煸出香味,将肉片放入翻炒至变色,加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉,用水淀粉勾芡,出锅倒在芥兰上即可。

  小诀窍

  1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外,成菜后颜色碧绿、形状保持较好,利于拼摆,还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。

  2、给牛肉上浆时可以加些植物油,能够防止肉片粘连,过油时容易划散。

  结语:以上就是三九养生堂为您介绍的芥蓝是什么菜,你们都学会了吧。这对于喜欢吃芥蓝的朋友来说,真是极好的。看了上面说的芥蓝的做法以及芥蓝的营养价值,心动的话就去买一些回家做做看味道如何。

延伸阅读: 芥蓝的营养价值 腰果配伍芥蓝香菇 可促进排尿 番茄芥蓝 神奇防癌效果 芥蓝的营养及伤害 白灼芥兰 绿色蔬菜营养又美味 秋葵的做法大全 新颖蔬菜吃法多

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