醋，是厨房中常见的调味料，家家户户都有。大家只觉得它是用来调剂味道的，却并不是很了解醋的妙用，所以也就不知道有些菜和醋配在一起，不仅口感更好，营养也更多。想知道醋的功效与作用以及醋的用法吗?那就一起来看看吧。

　　醋的好处有太多太多，如果你不是很了解的话，那就不妨仔细的来看看，多点了解多点健康。

　　绝配1、富含维生素C的蔬菜

　　与花青素一样，维生素C在酸性环境下稳定，因此烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，可有效减少营养流失。

　　除此之外，加醋还会使土豆丝和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。

　　绝配2、紫红色的蔬菜

　　茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，这种植物化学物具有很强的抗氧化能力，有助消灭人体内的自由基，减少人体炎症反应。花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。

　　因此，在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

　　绝配3、富含多酚的蔬菜

　　切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。

　　酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防变色。

　　绝配4、凉拌菜

　　拌凉菜时加点醋有多种好处。

　　第一，可以增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收。

　　第二，醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生。

　　第三，能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收。

　　第四，醋的酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量。

　　绝配5、富含钙的排骨类荤菜

　　动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。

　　在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

　　绝配6、异味较大的食物

　　醋有去除异味的作用，例如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气;炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味;烹调羊肉时加醋有助去除膻味。

　　绝配7、不易煮烂的食物

　　炖海带时可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。

　　烹调用醋

　　醋是一种重要的调料，它能派上许多用场。

　　1.解腥

　　在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。

　　2.祛膻

　　在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。

　　3.减辣

　　在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少。

　　4.添香

　　在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。

　　5.引甜

　　在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。

　　6.催熟

　　在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂。

　　7.防黑

　　炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。

　　8.防腐

　　在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质。

　　9.起花

　　在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口。

　　10.除锈

　　在一些生锈的金属上把食醋涂抹在生锈部位,多涂抹几次,擦净.或将其放入食醋中浸泡数日亦可。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的这些菜和醋配在一起更好，你们都明白了吧。这对于不了解醋有什么作用的人来说，真的是极好的。看了上面说的醋的功效与作用以及醋的用法，感兴趣的就可以去试一试。