蔬菜的营养价值是很多人都知道的一件事，而蔬菜的不同颜色也代表了不同的营养元素，这也让人们在选择蔬菜的时候更方便，知道蔬菜的营养有哪些，那么你知道这些有色蔬菜都有着什么样的功效吗?对于男人或者女人来说，有色蔬菜又有着怎样的功效呢?

　　多吃有色的蔬菜对身体是很好的，我们也按照蔬菜颜色的变化分为黄色蔬菜、白色蔬菜、红色蔬菜等。一般情况下，蔬菜的颜色深浅与它的营养价值是成正比的，也就是说，颜色越深营养价值越高。下面我们就来详细的了解一下吧。

　　白色蔬菜

　　关键词：靓肤、宁神。

　　相对其他颜色的蔬菜来说，白色的蔬菜含水分和糖分更多。平日多吃一点，不仅能使皮肤白白嫩嫩的，还可以调节视觉、安定情绪，对高血压和心肌病患者也有一定的益处。

　　代表蔬菜：茭白、莲藕、竹笋、白萝卜、花菜、马铃薯、大白菜，但是这些蔬菜所含维生素种类较少比较单一。

　　黄色蔬菜

　　关键词：防癌、护籽。

　　黄色蔬菜可预防老年痴呆症的奥秘就在于，黄色蔬菜中富含的维生素A和胡萝卜素能有效预防动脉硬化，从而预防老年痴呆。

　　黄颜色的类胡萝卜素，比如β-胡萝卜素在叶绿体中通常和叶绿素共同存在，保护着叶绿素免受过多活性氧、紫外线的伤害。

　　随着果实的成熟，类胡萝卜素蓄积在果实里，保护种子的同时，还给果实披上黄色的外衣，吸引昆虫等生物把它们带到其他地方。

　　黄色类胡萝卜素在预防癌症、预防动脉硬化、改善肝功能等方面起着积极的作用。

　　黄色蔬菜其营养价值比白色蔬菜高，黄色蔬菜中所含的化学物质，可预防心脏病和老年失明。

　　代表蔬菜：黄色胡萝卜、南瓜、洋葱、姜黄。

　　红色蔬菜

　　关键词：活力、抗衰。

　　红色的蔬菜大多有着顽强的生命力。红颜色的类胡萝卜素，比如番茄的番茄红素就是在果实成熟过程中蓄积起来的，它们保护着植物的细胞和种子免受过多活性氧、紫外线的伤害。

　　一旦果实变红，这就是植物捎给鸟儿、动物的讯息，在小鸟的帮助下，它们的种子才传播到更广泛的地方得以生长。

　　红色类胡萝卜素在预防前列腺癌、肺癌、预防动脉硬化和延迟衰老、防紫外线等方面起着积极的作用。像番茄、辣椒这样的红色蔬菜还能提高食欲、刺激神经系统兴奋。

　　代表蔬菜：番茄、红色胡萝卜、红椒、辣椒。

　　绿色蔬菜

　　关键词：生命、抗过敏。

　　绿色，是生命的颜色。蔬菜中绿色色素的代表是“叶绿素”。叶绿素吸收紫色、黄色、红色的光，而不吸收绿色的光，因此在我们的眼中呈现“绿色”。

　　利用叶绿素进行光合作用的植物能有效地利用紫色、红色光并转化成活动的能量。绿色色素可以帮助我们抗过敏、除臭、预防直肠癌，还有预防老年眼部疾病的功效。

　　绿色蔬菜可谓是健康全能高手。一方面，绿叶菜富含镁、铁、钙、钾、叶酸、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等多种营养素，更是膳食纤维的主要来源之一，能增强胃肠消化功能。

　　代表蔬菜：菠菜、绿椒、圆白菜、芹菜、西兰花、芦笋。

　　紫色蔬菜

　　关键词：保护视力。

　　紫色的蔬菜可不一定是紫菜，而是因为有一种特别的物质——花青素。

　　花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。

　　对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。

　　代表蔬菜：紫胡萝卜、紫芋、紫甘蓝、茄子、甜菜。

　　紫黑色蔬果

　　关键词：营养齐全。

　　包括紫葡萄、蓝莓、紫椰菜、茄子、黑豆、黑加仑子、桑椹、西梅、海藻、菌类、黑芝麻、黑米、黑木耳、海带、紫菜等。紫黑色食物来自天然，所含有害成分极少，而且营养成分齐全，质优量多。如果你有动脉硬化、冠心病、脑中风等迹象，可以多补充紫黑色食物。

　　橙黄色蔬果

　　关键词：增进食欲。

　　包括柑桔、菠萝、胡萝卜、杏、芒果、柠檬、南瓜、番薯、玉米、大黄豆、小米等。

　　橙黄色是最能刺激食欲的颜色。最常见的天然橙色色素有β-胡萝卜素，是强力的抗氧化物质，减少空气污染对人体造成的伤害，并有抗衰老功效。如果你的胃肠功能紊乱，抑或皮肤干燥，那么橙黄色食物是你的首选。

　　几种男性保健必吃的有色蔬菜

　　值得一提的还有花菜，乳腺癌一直是癌症中的高发病，可别认为乳腺癌只是女人的专利，医学证明，男人也同样存在引发乳腺癌的危险，而花菜中所富含的叫做吲哚氯的化合物，能有效降低活性雌激素的浓度，起到预防乳腺癌，提高抵抗力的作用。

　　中级：黄色蔬菜篇

　　延缓衰老者的钟爱食谱

　　黄色蔬菜包括韭黄、南瓜、金针菜、卷心菜等。黄色蔬菜富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老。此外，黄色蔬菜中富含的β胡萝卜素，能调节上皮细胞的分裂和再生。对于爱美的现代男人来说，是不可或缺的食物。

　　高级：红色蔬菜篇

　　男性保健的良方

　　西红柿、红辣椒、红萝卜等属于红色蔬菜类，这类蔬菜给人醒目、热烈的感觉，能刺激神经系统的兴奋。红色蔬菜中除了各种维生素外，还含有一种特殊的抗感冒因子，能增强人体对感冒的抵抗力，同时对心脏和小肠有很大的好处。男人适当用中药的彪汉组合调理，对男人有着很好的防治功效，让他们远离男性的烦恼!

　　有色蔬菜带给女人好颜色

　　美丽容颜，健康气色对每一个女人来说都非常重要。而女人们的好气色可以通过各种食物吃出来。日常生活中的各种蔬菜都能给女人带来好颜色。女性朋友们跟着小编一起来看看哪些有色食物能给你好颜色哦。

　　1、浆果

　　原因：一盎司的浆果比起其它任何食物都含有更多的保护作用的植物抗氧化剂。专家说：“这些化合物不仅能降低你患疾病的风险，还能帮你抵抗记忆丧失。”

　　份量：以一杯任何种类的新鲜的或者是冰冻的浆果为目标，至少一星期三次，浆果研究人员建议每天一杯。因为浆果含有很高的令人有饱腹感的纤维，所以它还可以帮你减轻体重。

　　如何食用：把它们掷到沙拉，像吃健康薯片那样把它们当点心一个一个食用。把它们加到酸奶，谷物和果汁上。搅动它们到任何你正在烤的东西上。

　　2、金色蔬菜

　　原因：仅仅一根富含纤维素，深黄橙色的蔬菜就可以供应5倍胡萝卜素，它是你每日所需用来降低患癌症的风险，抵御风寒和其它的感染，以及保护你的皮肤免受太阳的伤害。这些蔬菜中的钾还可以让你的心跳同步同时降低血压。

　　3、绿色蔬菜

　　原因：几乎不可能满足你的营养需求脱离吃绿叶蔬菜，从菠菜和莴苣到羽衣甘蓝和菜。它们有很丰富的纤维素，维他命C和K，叶酸一种维他命B可以保护心脏和记忆同时可以防御出生缺陷)，叶黄素保护视力)，和四种很重要的矿物质：包括钙、镁、铁、钾。

　　份量：一天两次，并且越越深色越好。

　　如何食用：加芝麻菜到你的三文治，加叶甜菜到烤宽面条，夹菠菜到蛋卷中，加任何绿色蔬菜到薯条、意大利面条和汤中。

　　4、全谷类

　　原因：它们有高于96%的纤维，镁，锌，铬，维他命E和B6比精制谷物。这种有营养的食物可以帮助防止同样的由精制谷物引起的心脏病、癌症、糖尿病、高血压甚至肥胖等健康问题。

　　份量：最理想的是，所有的6种你需要的日常谷物应该齐全，并且是粗谷物，但是目标至少有3种。

　　如何食用：开始你的一天从燕麦或全麦谷物开始，食用100%全麦面包和三明治，选择全麦肉菜饭和面食，选择糙米速食的较好)，全麦椒盐卷饼，甚至全麦玉米饼。

　　5、坚果

　　原因：坚果是极好的蛋白质、镁、维生素B和E的来源--在与心脏病和癌症的斗争中是忠实的战士。是的，坚果在脂肪热量方面比较高，但是它们的脂肪对心脏有利。用垃圾零食取代坚果你将不能取得一点益处。

　　份量：多达5把的量)一个星期约1/4杯或约15-20个杏仁，腰果，核桃或胡桃)。

　　如何食用：用沙拉代替蒜把坚果撒平或者焙烤，把它们混在肉菜饭和糙米中，脚本到谷物和酸奶中，上桌前用它们装饰炒好的菜。

　　结语：以上就是小编为大家介绍的有色蔬菜的相关内容，通过上文的介绍，相信大家已经知道了这些有色蔬菜的营养价值又多高，也知道了这些有色蔬菜的营养对于不同的群体有着怎样的功效，所以合理的利用这些有色蔬菜，吃出健康和美丽。