鱼的营养价值，相信大家都是了解一些的。鱼肉不仅鲜嫩无比，口感爽滑，而且常吃鱼还会有很多你想象不到的好处，比如说不少人都不知道吃鱼防癌效果会好的惊人吧，是的，你没听错，吃对鱼还可有效预防癌症呢。想知道吃鱼的好处以及鱼的做法大全吗?那就一起来看看吧。

　　在餐桌上经常能看见鱼的身影，无论是烧还是炖，大家都比较喜欢，那么下面就给你们介绍下吃这些鱼为何防癌。

　　据报道，癌症研究中心日前发布的一项调查结果称，常吃鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等背部发青的鱼以及鳗鱼的人，与不怎么吃这些鱼的人相比，患肝癌的风险约低40%。

　　鲭鱼等背部发青的鱼类在日本统称“青鱼”，这些鱼体内的不饱和脂肪酸含量非常高。

　　研究人员在1995~2008年间，以日本9个府县的约9万名45~74岁的居民为对象，进行了长期跟踪调查。

　　研究人员记录了这些人摄入沙丁鱼、鳗鱼等8种鱼的量，所选取的8种鱼都是不饱和脂肪酸含量较高的种类。

　　结果发现，每天上述鱼类合计摄取量达到约70.6克的一组人，与每天只摄取约9.6克的一组人相比，患肝癌的风险要低36%。

　　说了那么多，可能还有些人想了解更多关于这些能防癌的鱼的更多详细情况，下面就给你们好好说说它们还有哪些营养价值。

　　鲭鱼

　　鲭鱼鱼肉入药，性味甘平，有滋补强壮之功，用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。

　　鲭鱼的心含细胞色素C、维生素C等，胃粘膜含透明质酸酶、维生素B1鲭鱼2等，胰腺含胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等，肝含维生素A、D等。

　　鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。

　　注意

　　鲭鱼一定要吃新鲜的，一经隔潮(死亡时间超过2天)，鱼体内会产生过量组织胺，能引起食物中毒。

　　秋刀鱼

　　抑制高血压、促进脑部发育

　　秋刀鱼中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

　　同时DHA还被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。

　　预防夜盲症

　　秋刀鱼还能预防夜盲症，这一点可以参见营养价值的第3条，秋刀鱼中含有丰富的维生素A。

　　而维生素A的主要功能之一就是维持正常的视觉功能，这也是为什么多吃秋刀鱼可以预防夜盲症的原因。

　　防衰老

　　秋刀鱼能抗衰老，这是因为秋刀鱼中含有丰富的维生素E，同时蛋白质含量也非常丰富，维生素E能减缓细胞衰老，能减少皱纹。

　　蛋白质则是构成人体细胞的主要物质之一，滋润与滋补同时进行，防衰老的效果就得以体现了。

　　滋补功效

　　秋刀鱼因为其丰富的营养含量，所以有不错的滋补效果，日谚有云“秋刀鱼一上市，按摩师就失业了”。就是说的秋刀鱼的滋补功效。

　　沙丁鱼

　　1.预防心脏疾病

　　沙丁鱼含有丰富的能够促进健康的Omega-3s、EPA和DHA.。这些基本的脂肪酸能够帮助身体里的血液流动畅通，保持一个健康的心脏，防止患心血管疾病的可能性。

　　2.促进胎儿发育

　　沙丁鱼富含磷脂，孕妇在妊娠期应多吃鱼类，对于胎儿的大脑发育具有促进的有利作用。

　　3.补钙

　　沙丁鱼含丰富的钙，可以防止因缺钙引起的骨质疏松。

　　鱼的不同做法

　　小白菜熬鲐鱼

　　主料

　　鲐鱼、小白菜、粉丝、五花肉。

　　调料

　　盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油。

　　做法

　　1.鱼处理干净，改刀切成块。

　　2.葱姜蒜爆锅，炒香五花肉，放鱼块煎一下，加清汤，慢火炖10分钟，调味。

　　3.加入小白菜、粉丝，炖熟即可。

　　红烧鲐鱼

　　主料

　　鲐鱼、香菇、竹笋、花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油。

　　做法

　　1.鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。

　　2.用六至八成热油将鱼炸至金黄色。

　　3.葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。

　　4.急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。

　　香煎秋刀鱼

　　材料

　　秋刀鱼(2条)、清鸡汤(半碗)、姜(4片)。

　　调料

　　油(5汤匙)、鲍鱼汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)。

　　制法

　　1.洗净秋刀鱼，切除头尾，剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。姜切成丝待用。

　　2.秋刀鱼放入碗里，加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀，让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。

　　3.倒5汤匙油进锅烧热，将秋刀鱼和腌汁都倒进锅，转小火煎5分钟，不时地铲铲秋刀鱼，避免粘锅。

　　4.倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁，加盖中火焖煮5分钟，再开大火收干汤汁，即可起锅了。

　　麻辣秋刀鱼

　　原料

　　秋刀鱼3条(约600克)，红辣椒1/2个，黄辣椒1/2个，青豆5克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜3瓣。

　　调料

　　食用油30克，酱油2小匙(6克)，料酒1大匙(30克)，胡椒粉1小匙(3克)，豆豉1大匙(30克)，精盐1小匙(3克)，味精1/2小匙(1.5克)。

　　做法

　　1.秋刀鱼取出内脏后切段，洗净放入盘中。

　　2.葱洗净后切成葱花;姜、蒜洗净切末;辣椒洗净切块;豆豉洗净。

　　3.锅内放少量油，将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上。

　　4.再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精蒸约6分钟至熟即可。

　　香辣沙丁鱼

　　材料

　　沙丁鱼250克，蒜头两瓣，姜数片，葱花少许，干辣椒2根，盐，料酒一匙，酱油一点点。

　　做法

　　1.沙丁鱼去掉内脏，洗净放入盆中，放盐腌20分钟。

　　2.把蒜头和姜剁成细茸，和切碎的干辣椒一起放味碟里，倒一匙料酒和一点点酱油拌成调料汁备用。

　　3.把腌好的沙丁鱼滤干水分，拍上薄薄的生粉。锅烧热后，调成小火，倒油，然后迅速把拍了粉的沙丁鱼均匀地摊在锅中，然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热，待沙丁鱼底面煎至金黄时，将沙丁鱼翻转，让另一面也煎至金黄。

　　4.待鱼的两面都煎透后，把调料汁沿锅边倒进锅中，然后淋上葱花，用锅铲轻轻翻动沙丁鱼，让其均匀粘上姜蒜茸即可出锅。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的常吃这些鱼防癌效果好的惊人，你们都了解了吧。这对于不明白吃什么鱼能够防癌的人来说，真的是极好的。看了上面说的吃鱼的好处以及鱼的做法大全，以后可以多吃些鱼来防癌。