芋头是生活中常见的一种食材，它的营养价值非常的高，对人体有很大的好处，多吃能够预防多种疾病，那么大家知道芋头的功效与作用是什么吗?芋头的营养价值是什么吗?下面小编就为大家介绍一下芋头的营养价值及功效吧。

　　芋头虽然常见，但是知道它营养价值的却不多，下面大家就一起来看看芋头都有哪些营养价值及功效吧。

　　芋头有哪些功效

　　1、营养价值高

　　芋头的营养价值很高，既能做主食，又能当蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，可谓是进补一宝!

　　2、调整人体酸碱平衡

　　芋头为碱性食品，能中和老年人体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

　　3、消炎镇痛防癌

　　芋头可以镇痛防癌是因为芋头中含有一种粘液蛋白，吃芋头相当于注射免疫球蛋白，可以提高身体的抵抗力、消炎镇痛，有防治癌症及淋巴结核等病症。

　　芋头的营养价值

　　1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

　　2.芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

　　芋头的选购

　　选择较结实的芋头，且没有斑点的芋头。必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

　　芋头的存储

　　1.将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风，可保存3-5天，因为芋头容易变软，在购买之后尽可能快点将它食用完。

　　2.芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。

　　3.芋头放太久未用的话很容易腐烂，最好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏，下次用来烧菜比较方便。

　　若做甜食，可将芋头切片蒸熟再冷藏，烹调时直接用果汁机打碎成泥再加热即可。

　　芋头的食用方法

　　1.由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心，可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法，削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生，如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。

　　2.芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

　　3.芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其它食材的汤汁。马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮,就成了一道甜点。

　　4.芋头可用水煮的(大约20分钟)、蒸的或者用微波炉,也可用烤的(大约25分钟),但是果肉会变得较干且味道较强烈。若涂上奶油或调味酱等可使芋头没那么干。芋头切成片或块，加酱油先小炒一下，然后加水炖十几分钟，味道极其美味。

　　5.芋头的叶子也可以拿来烹煮,煮起来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。

　　6.生芋有小毒，食时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

　　7.芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

　　镇痛防癌的芋头粥

　　常食芋头粥可以提高身体的抵抗力、消炎镇痛，防治癌症等好处。

　　食材

　　鲜芋头200g、粳米200g、水适量。

　　做法

　　1、芋头切成小块，粳米浸泡2小时左右。

　　2、粳米加适量清水，倒入压力锅，大火煮十五分钟。

　　3、熄火后焖二十分钟，将切好的芋头倒入锅内，搅拌均匀，再大火煮十分钟。

　　4、压力锅冷却后，加适量盐或糖即可食用。

　　怎样选出优质芋头

　　1、颜色深、无芽种、无斑点

　　选择颜色较深、表皮完整无芽种、没有斑点，最好是带着泥巴的较好。

　　2、较紧实、比较重

　　较结实、体型匀称的芋头，重量较重的比较好;切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。

　　结语：以上就是为大家介绍芋头的营养价值全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了芋头都有哪些营养价值及功效了吧，芋头是我们生活中常见的一种食材，竟然想不到它有如此大的好处，喜欢的朋友还不赶紧去尝尝。