什么是木瓜蛋白酶呢?其实木瓜蛋白酶又称之为木瓜酶，是从木瓜中所提取出来的一种蛋白水解酶。并且木瓜蛋白酶的酶活性高，所以被广泛应用。那木瓜蛋白酶的用途是什么呢?今天小编就来为大家解答一下。想知道的朋友就来看一下吧。
木瓜蛋白酶组成结构
因为未成熟的木瓜中含有木瓜蛋白酶以及木瓜凝乳蛋白酶A、木瓜凝乳蛋白酶B和木瓜肽酶B。所以木瓜蛋白酶中也是含有这些蛋白水解酶的。
且已知四种半胱氨酸蛋白酶的一级结构具有高度的同源性。
其中，木瓜蛋白酶属巯基蛋白酶，可水解蛋白质和多肽中精氨酸和赖氨酸的羧基端，并能优先水解那些在肽键的N-端具有二个羧基的氨基酸或芳香L-氨基酸的肽键。
相信大家也是知道了木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶，而木瓜蛋白酶中含有分子量为23406，并且由一种单肽链组成的，含有212个氨基酸残基。
至少有三个氨基酸残基存在于酶的活性中心部位，他们分别是Cys25、His159和Asp158，当Cys25被氧化剂氧化或与金属离子结合时，酶的活力被抑制，而还原剂半胱氨酸(或亚硫酸盐)或EDTA能恢复酶的活力。
另外六个半胱氨酸残基形成了三对二硫键,且都不在活性部位。纯木瓜蛋白酶制品可含有：
(1)木瓜蛋白酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的10%。
(2)木瓜凝乳蛋白酶，分子量26000，约占可溶性蛋白质的45%。
(3)溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20%。及纤维素酶等不同的酶。
化学性质
木瓜蛋白酶是一种在酸性或者是中性，亦或者是碱性环境下都是可以分解蛋白质的蛋白酶，而且它的外观为白色至浅黄色的粉末，唯有吸湿性。
木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色。几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。
木瓜蛋白酶是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，但几乎不能分解蛋白胨。
木瓜蛋白酶的最适合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点(pI)为8.75。
木瓜蛋白酶的最适合温度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活。受氧化剂抑制，还原性物质激活。
催化机制
木瓜蛋白酶的剪切肽键的机制包括：在His-159作用下Cys-25去质子化，而Asn-158能够帮助His-159的咪唑环的摆放，使得去质子化可以发生。
然后Cys-25亲核攻击肽主链上的羰基碳，并与之共价连接形成酰基-酶中间体。接着酶与一个水分子作用，发生去酰基化，并释放肽链的羰基末端。
木瓜蛋白酶的用途
饲料工业应用
用于饲料添加剂，开发蛋白源，利于吸收，提高饲料的利用率，节约成本，有助于牲畜消化，加速生长。如在猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾等饲料中添加。还可以作为蔬菜水果高级复合肥料的添加剂。
医药工业应用
含有木瓜蛋白酶的药物，能起到抗癌、肿瘤、淋巴性白血病、原菌和寄生虫、结核杆菌等，可消炎、利胆、止痛、助消化。治疗妇科病、青光眼、骨质增生、枪刀伤口愈合、血型鉴别、昆虫叮咬等。
食品工业应用
可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。
美容化妆品应用
将木瓜蛋白酶加入到含有蛋白质和油脂的化妆品中，具有独特的美白嫩肤、美颜保健、祛斑除污垢、促进血液循环、改善肌肤等功效，提高产品档次。可制成减肥茶、美容护肤品等。
日化品工业应用
用于香皂、肥皂、洗涤剂、洗衣粉、洗手液等，去污力强，除菌消毒、安全放心。
结语：相信大家看完以上内容之后也是知道了什么是木瓜蛋白酶了，也知道了木瓜蛋白酶的组成以及木瓜蛋白酶的用途了。因此，如果你相对木瓜蛋白酶有所了解的话，可以多看看以上内容哦，对你会有所帮助的。
