菠萝蛋白酶又称之为凤梨酶或凤梨酵素，是从菠萝中所提取出来的。那菠萝蛋白酶有什么作用呢?菠萝蛋白酶又应用于哪些方面呢?今天小编就来为大家一一解答一下。感兴趣的朋友就来看一下吧。

　　菠萝蛋白酶的作用

　　在医生上，菠萝蛋白酶是比较常见的。因为菠萝蛋白酶有许多作用。那菠萝蛋白酶的作用有哪些呢?下面我们就一起来看一下。

　　1、抑制肿瘤细胞的生长

　　经相关临床研究观察表明，菠萝蛋白酶能抑制肿瘤细胞的生长。

　　2、对心血管疾病的防治

　　菠萝蛋白酶作为蛋白水解酶对心血管疾病的防治是有益的。它能抑制血小板聚集引起的心脏病发作和中风，缓解心绞痛症状，缓和动脉收缩，加速纤维蛋白原的分解。

　　3、用于烧伤脱痂

　　菠萝蛋白酶具有选择性除皮的作用，从而使新皮移植得到尽早的进行。并且通过实验表明，菠萝蛋白酶对正常的皮肤是无不良影响的。并且使用局部抗生素是不影响菠萝蛋白酶效果的。

　　4、消炎作用

　　菠萝蛋白酶在各种组织中能有效地治疗炎症和水肿(包括血栓静脉炎、骨骼肌损伤、血肿、口腔炎、糖尿病人溃疡及运动损伤)，菠萝蛋白酶具有激活炎症反应的潜力。菠萝蛋白酶还可治疗腹泻。

　　5、增进药物吸收

　　将菠萝蛋白酶与各种抗生素(如四环素，阿莫西林等)联用，能提高其疗效。相关研究表明,它能促进抗生素在感染部位的传输，从而减少抗生素的用药量。据推断，对于抗癌药物，也有类似的作用。此外，菠萝蛋白酶能促进营养物质的吸收。

　　菠萝蛋白酶的应用

　　菠萝蛋白酶除了应用与医学上，还应用于哪些方面呢?想知道的话，接下来我们就一起再来看一下吧。

　　菠萝蛋白酶在食品加工业的应用

　　1、焙烤食品

　　将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

　　2、干酪

　　用于干酪素的凝结。

　　3、肉类的嫩化

　　菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。

　　菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油;澄清苹果汁;制造软糖;为病人提供可消化的食品;给日常食品添味等。

　　菠萝蛋白酶在美容化妆品业中的应用

　　菠萝蛋白酶具有嫩肤、美白去斑的优异功效。

　　基本作用原理

　　菠萝蛋白酶可作用于人体皮肤上的老化角质层，促使其退化、分解、去除，促进皮肤新陈代谢，减少因日晒引起的皮肤色深现象。使皮肤保养呈现良好白嫩状态。

　　菠萝蛋白酶制剂在饲料中的应用

　　将菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以大大提高蛋白质的利用率和转化率，并能开发更广的蛋白源，从而降低饲料成本。

　　菠萝蛋白酶组成结构

　　菠萝蛋白酶是由多种不同分子量和分子结构的酶所组成的酶系，其中至少包含了5种蛋白水解酶。除此之外，有的还含磷酸酯酶、过氧化物酶、纤维素酶、其它糖苷酶及非蛋白物质。

　　菠萝蛋白酶是一种糖蛋白，分子结构中含有一个寡糖分子，由木糖(xylose，xy1)、岩藻糖(fucose，Fuc)、甘露糖(mannose，Man)和N—乙酰葡糖胺(N—aceltylglu2cosamine，GlcNAc)组成，共价连接在肽链上，Ishihara和Yasuda等人分别推测出了糖分子的结构。

　　菠萝蛋白酶注意事项

　　菠萝蛋白酶是一种生物活性物质，易受重金属离子(Fe2+、Cu2+、Hg+、Pb+等)和氧化剂的抑制及破坏，应避免与之接触。

　　对于敏感性的部分人群，若长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和鼻粘膜膜组织，在操作过程中建议带好防护具。

　　结语：以上就是小编为大家介绍的有关于菠萝蛋白酶的一些作用以及菠萝蛋白酶的一些应用。相信大家看完之后对此也是有所了解了。因此，如果你想要使用菠萝蛋白酶的胡啊，了解这些对你会很有帮助的哦。