秋刀鱼的营养价值想新大家都知道，但是你知道秋刀鱼的营养价值及功效究竟是什么吗？知道为什么人们喜欢吃秋刀鱼吗？秋刀鱼的做法又有哪些呢？今天小编就带大家一起了解一下吧。

　　秋刀鱼味道鲜美，很多时候是在日本料理中提到它，但其实它还有很多做法，我们一起来看看吧。

　　秋刀鱼是颌针鱼目竹刀鱼科秋刀鱼科的唯一一种，在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。

　　主要价值

　　主要用途

　　本鱼属于经济鱼类。适合煎食或碳烤。另可供作大型鲔钓渔业之饵料鱼或宠物饲料。

　　营养价值

　　秋刀鱼含有丰富的蛋白质和脂肪，蒸、煮、煎、烤都可以，味道鲜美，而且价格便宜，十分受当地的人们的喜欢。

　　秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

　　秋刀鱼鲜样的常规营养成分含量为：水分(60.62±0.48)%;灰分(0.75±0.01)%；粗蛋白质含量(17.63±0.34)%，低于银鲳，接近小黄鱼，高于鳕鱼、太平洋褶柔鱼和四大家系大黄鱼等海洋经济鱼类。粗脂肪含量达(21.04±0.60)%，高于许多高脂海洋经济鱼类：带鱼和四大家系大黄鱼等；低于挪威三文鱼。实验结果表明，秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类。据报道，在一定的范围内，风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3.5～4.5)%才会有良好的适口性。秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　食用做法

　　一、香煎秋刀鱼

　　材料

　　秋刀鱼(2条)、清鸡汤(半碗)、姜(4片)。

　　调料

　　油(5汤匙)、鲍鱼汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)。

　　制法

　　1.首先将事先买好的秋刀鱼用清水清洗干净，之后就开始处理秋刀鱼了。切除头和尾，剖开鱼腹去掉鱼的脊梁骨，让鱼背仍相连。同时姜切成丝备用。

　　2.秋刀鱼放入碗里，加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀，让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。

　　3.倒5汤匙油进锅烧热，将秋刀鱼和腌汁都倒进锅，转小火煎5分钟，不时地铲铲秋刀鱼，避免粘锅。

　　4.倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁，加盖中火焖煮5分钟，再开大火收干汤汁，即可起锅了。

　　二、盐烤秋刀鱼

　　材料

　　秋刀鱼。

　　调料

　　盐、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生姜粉、柠檬汁。

　　做法

　　1.秋刀鱼去除内脏鱼鳃，洗净沥干。

　　2.用盐抹秋刀鱼，并洒上黑胡椒、生姜粉和大蒜粉(两面都抹盐洒香料)，腌15分钟左右。

　　3.烤箱预热200度。烤架涂一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤架上。

　　4.烤20分钟后，取出，将鱼翻个面，放入烤箱再烤15分钟。滴几滴柠檬汁食用。

　　三、麻辣秋刀鱼

　　原料

　　秋刀鱼3条(约600克)，红辣椒1/2个，黄辣椒1/2个，青豆5克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜3瓣。

　　调料

　　食用油30克，酱油2小匙(6克)，料酒1大匙(30克)，胡椒粉1小匙(3克)，豆豉1大匙(30克)，精盐1小匙(3克)，味精1/2小匙(1.5克)。

　　做法

　　1.秋刀鱼取出内脏后切段，洗净放入盘中。

　　2.葱洗净后切成葱花；姜、蒜洗净切末；辣椒洗净切块；豆豉洗净。

　　3.锅内放少量油，将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上。

　　4.再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精蒸约6 分钟至熟即可。

　　特性

　　豉香味浓，滑嫩清淡。

　　提示

　　如果不怕味道苦，不取出鱼的内脏也可以。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于秋刀鱼的营养价值及功效，相信大家在看了文中的介绍后对秋刀鱼有了一定的认识，知道了秋刀鱼的营养价值，对秋刀鱼感兴趣的朋友可以根据参考文中秋刀鱼的做法来制作美味的秋刀鱼。