鱼的吃法有很多，烧、烤、清蒸、水煮等等，今天我们就来介绍一下活鱼活吃的做法，也就是水煮活鱼。这道菜自从出现就一直很受人们的欢迎，但是却有传言称这样吃鱼存在着安全隐患，到底鱼怎么做好吃？怎么吃营养呢？

　　水煮活鱼，是一道汉族名菜，属于川菜系列，它因独特的烹调技法而著称，以新鲜草鱼为主料，搭配花椒等材料煮制而成。究竟常吃它会有怎样的安全隐患呢？

　　水煮活鱼的健康隐患

　　1.过量的盐

　　正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。

　　①过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。

　　②如果女性在经期的时候食用，那么就会加重女性水肿的情况，很容易让女性产生疲倦感。

　　③过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。

　　2.过多的油

　　油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。

　　①过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。

　　②过多的油破坏了鱼体内的营养成分，人们在食用后将无法正常吸收人体所需的营养物质，影响还是蛮大的。

　　3.过多的辣椒

　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，虽然能引起人们的食欲，但是也容易引起和诱发各种疾病。

　　①对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。

　　②还会造成大便干燥。

　　③导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。

　　4.配食带来的伤害

　　水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。

　　①长期食用，导致膳食营养不均衡。

　　②配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。

　　5.浓重的味道

　　水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋，使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。

　　常吃水煮活鱼的危害

　　1.强烈刺激消化道

　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒。

　　危害

　　对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。

　　2.激味觉神经易让人上瘾

　　水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。

　　危害

　　使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。

　　3.营养不均衡

　　水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。

　　危害

　　配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。

　　怎样吃鱼才对心脏有好处

　　人们都听说，吃鱼对心脏有好处，因为鱼的脂肪和肉的脂肪大不一样，其中富含omega-3脂肪酸，特别是EPA，对降低血管炎症反应、降低血胆固醇、减少动脉硬化危险具有很好的作用。

　　这些说法都不错，不过，吃鱼未必能得到这些好处。鱼和鱼不一样，同样一条鱼，不同的烹调方法，健康效果也大不一样。不信吗?看看这项调查研究的结果吧。

　　某杂志刊登的一篇研究报告证明，吃鱼的方法不同，对老年人缺血性心脏病的作用也不同。研究中调查了360名老人，吃鱼的方法包括非油炸罐头鱼，烧烤鱼(不放或少放油)，油煎或油炸鱼，或者是吃快餐店汉堡包中的鱼肉汉堡和鱼肉三明治。调查持续了9年多，发现每周吃三次以上罐头鱼和烧烤鱼的老人，和那些一个月都不吃一次的老人相比，缺血性心脏病死亡率下降了49%，缺血性心律失常危险下降了58%，总的死亡率也有23%的下降。而吃油炸油煎鱼、或者鱼肉汉堡和鱼肉三明治，并没有这些健康作用，相反，心脏病危险还有升高的趋势。

　　这项研究告诉我们，吃什么重要，怎么吃也同样重要。鱼肉的好处，在于其中的omega-3长链不饱和脂肪酸，这类脂肪酸难以承受煎炸的高温，而且非常容易氧化，故而鱼类不宜采用煎炸的烹调方法。另一方面，汉堡、三明治的烹调油一般都是用富含饱和脂肪酸的棕榈油，或者是含有反式脂肪酸的氢化植物油，而这两类脂肪酸对心脏是有害无益的。

　　也就是说，高温烹调会把好的脂肪酸毁掉一部分，而烹调油中的坏脂肪酸会抵消好脂肪酸的健康作用。此外，烹鱼的时候加入大量的烹调油，会促进肥胖发生，肥胖有害心脏。最后还要考虑，长时间高温的烹调油，还会产生多种氧化聚合产物、环化产物和分解产物，它们都是有毒物质，对老人不可能有什么好处。

　　尽管这项研究是在西方的老年人当中做的，但也对中国人不乏启示。目前我国的烹鱼方法，无非分成几类。

　　油炸类

　　直接下油锅或者拍淀粉之后下油锅，包括干炸鱼，以及油炸之后浇汁调味的鱼，如松鼠鱼、菊花鱼等。

　　油煎类

　　用大量油两面煎透煎黄，如香煎鳕鱼等，或者煎透之后再加各种调料炖煮，如红烧鱼、瓦块鱼、干烧鱼等。

　　烧烤类

　　我国的重庆烤鱼、贵州烤鱼等通常要加大量植物油烤制，介于油煎和烤之间。烤出来的鱼外层略有焦糊，中间部分不直接受热，质嫩油少。日式烤鱼不放油，用盐和调料略腌之后在烤箱中定温烤制。

　　水炖类

　　先加油爆香各种香辛料，再加水、酱油等煮沸，放入鱼，小火慢炖，直到鱼入味。

　　清蒸类

　　鱼略腌，放蒸锅或微波炉中快速蒸熟。

　　从健康角度来说，清蒸方法最有利于保持鱼的低脂健康特色，水炖类也比较好，因为不会受到120度以上的高热，可基本保持脂肪酸的稳定。烧烤鱼应当注意少吃外层焦糊部分，避免受到致癌物的危害，多吃中间软嫩部分，获取有益的omega-3脂肪酸。制作红烧鱼的时候，宜适当缩短油煎时间。

　　吃各种油炸鱼类，固然口味香酥，但不要指望它能够带来什么健康好处。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于水煮活鱼的一些危害，这种活鱼活吃的做法确实很让人担心，对此，文中介绍了一些鱼的吃法，告诉大家鱼怎么做好吃，怎么吃对身体有好处，所以，以后吃鱼一定要当心，千万不要乱吃，危害身体健康。