腐乳是大家日常生活中经常遇到的调味品，它的食用方法有很多，可以单独食用，也可以作为配料做菜，小小的豆腐营养价值可不一般，那么大家知道腐乳的营养价值吗?腐乳的功效是什么呢?下面小编就为大家介绍一下腐乳的做法大全吧。

　　营养学家为何纷纷推荐大家食用豆乳呢?它都有哪些功效与作用呢?下面大家一起来看看吧。

　　腐乳和其他豆制品营养价值都很高，都是营养学家大力推荐的食品，腐乳的原材料就是大家熟知的豆腐干，而豆腐干本来营养价值是很高，所含的蛋白质含量与肉类旗鼓相当。

　　腐乳在制作的时候与霉菌发生反应发酵，所以蛋白质更加的容易被人体吸收因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

　　腐乳在与霉菌发生反应的时候会长出白毛，这些白毛大家大可不必担心，这些菌种对人体是没有什么伤害的，他们只是把蛋白质分解，产生营养物质而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。

　　豆乳很像奶酪，他们都是软软嫩嫩的，都是发酵而成的，蛋白质含量和钙含量都不低，奶酪更具香甜，豆乳更加鲜美，可以这么说，腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。

　　腐乳的营养价值有多高

　　吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全军覆灭，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。

　　比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。

　　发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

　　豆乳的营养价值虽然高过咸菜，但是它们含盐量都非常的高，不宜多吃和长期食用，否则对人体有很大的危害。

　　功效

　　腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。

　　腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。

　　腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

　　腐乳在生产时腐乳坯加红曲即红腐乳

　　红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。在许多古代中药典集中记载本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、瘀滞腹痛和跌打损伤等症。红曲可用于酿造黄酒，制做腐乳、食醋、食品色素等。

　　还有一种叫特制红曲,现在已经用于制药，大量研究发现它具有非常强大的降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的显著综合疗效且服用安全性高、副作用小，并能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病，如糖尿病、肾病综合症及脂肪肝。被认为是当前最有前途的降脂物质。

　　豆腐乳的做法

　　自制豆腐乳

　　材料

　　豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶。

　　做法

　　1、中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下。

　　2、小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐。

　　3、垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期。

　　4、霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物比例自己掌握。

　　5、把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈。

　　6、再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶。

　　腐乳肉

　　材料

　　五花肉500g，小葱4根，姜2片，桂皮1片，红腐乳2块，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30g，水淀粉少许，盐少许。

　　做法

　　1.五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结。

　　2.将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用。

　　3.将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂。

　　4.把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可。

　　豆腐乳一

　　主料

　　老豆腐(2斤)、泡酱腌菜、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。

　　做法

　　将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。

　　取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

　　然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

　　看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

　　将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

　　然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

　　再裹上辣椒油，放入罐子里。

　　密封一周就可以享用了。

　　这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。

　　小窍门

　　1、辣椒油的做法，取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。

　　2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。

　　3、事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。

　　4、早餐来点豆腐乳非常滴开胃哟。

　　豆腐乳二

　　主料

　　豆腐乳坯1000g、辣椒粉适量、盐适量、高度酒适量、米酒适量、八角粉适量、孜然粉适量、调味鲜适量、糖适量。

　　做法

　　1.买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分。

　　2.觉的每点有点大，可再改刀。

　　3.放进无水盆里。

　　4.放盐。

　　5.淋上米酒。

　　6.抛匀置一天，途中抛动。

　　7.沥干。

　　8.备辣椒粉和高度酒。

　　9.在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖。

　　10.拌匀。

　　11.将沥干的豆腐乳放进碗里。

　　12.裹上汁。

　　13.放进玻璃缸里。

　　14.盖上盖子秘封，半个月后即可开坛，一个月后 更入味。

　　小贴士

　　腌好的豆腐乳可放置来年夏天，因为天气热容易坏，最好在夏天前吃完。如果要想放置更长久用坛子装，外面随时放满坛前水秘封不易坏。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍腐乳功效与营养价值的全部内容，大家在看完全文之后是不是已经能够明白为什么营养学家推荐大家吃腐乳的吧，腐乳的营养价值非常的高，大家可以再日常生活中多吃一点。