喝粥配小咸菜，这也算得上是中国的特色传统文化了。没有咸菜的搭配，粥熬得再美味再滋补也难下咽。下面小编就为大家搜罗了咸菜做法大全，教你萝卜咸菜的做法以及怎样腌制黄瓜咸菜，好吃又省心。

　　下面小编就先介绍萝卜咸菜的两种做法，冬吃萝卜夏吃姜，冬天小咸菜没有比萝卜更适合的了。

　　泡萝卜条

　　食材

　　鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

　　做法

　　1.将萝卜削去顶须洗净晾干。

　　2.然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫，将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。

　　3.坛边用水密封保存5天后，即可食用。

　　腌酸辣萝卜干

　　食材

　　白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

　　做法

　　1.先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用。

　　2.香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内，将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精。

　　3.待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀。

　　4.每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。

　　泡什锦菜

　　食材

　　大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

　　做法

　　1.将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。

　　2.把2公斤凉开水注入到坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水。

　　3.把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中。

　　4.盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。

　　5.如此泡制7-10天，即可食用。

　　酱油花生

　　食材

　　新鲜花生米500克，优质酱油250克。

　　做法

　　1.将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内。

　　2.把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖。

　　3.泡约7天即可食用。

　　4.此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。

　　红辣大头菜

　　食材

　　咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

　　做法

　　1.将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸。

　　2.用酱油泡2-3天，取出。

　　3.把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

　　泡洋姜

　　食材

　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。

　　做法

　　1.预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干。

　　2.把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与调料拌匀，放入坛中。

　　3.封好口腌制1个月后即可。

　　7.糖醋黄瓜

　　食材

　　嫩黄瓜500克，白糖250克，盐250克，醋20克。

　　做法

　　1.将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干。

　　2.然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

　　泡四季豆

　　食材

　　鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

　　做法

　　1.用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月。

　　2.将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。

　　3.盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

　　腌糖醋蒜头

　　食材

　　鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

　　做法

　　1.削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。

　　2.每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次.

　　3.再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。

　　4.然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处.

　　5.15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

　　腌五香辣椒

　　食材

　　辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

　　做法

　　将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

　　结语：看完上面的文章，大家有没有找到自己最爱的小咸菜呢?要注意食材分量要根据需要来定，按照上面的比例就行。小编建议大家每次不要做太多哦，尽量勤泡勤吃。腌制咸菜时，盐要控制哦，不要过咸哦。