腌萝卜咸菜的做法，不少人都不知道。只是看过别人做过，自己倒是没做过。腌萝卜咸菜最重要的一点就是佐料的量，一定要仔细品尝。想知道萝卜咸菜的腌制方法以及萝卜咸菜的做法吗？那就一起来看看吧。
萝卜咸菜，大家肯定都吃过，尤其是到秋天的时候。天气转凉，就会比较喜欢喝粥，吃些热乎的食物，这时候餐桌上就一定少不了萝卜咸菜。
方法一
材料
大白菜1棵，胡萝卜半根，白萝卜1/2个，韭菜20根，糯米粉3大匙，苹果1个，大蒜2头，生姜50克，辣椒粉100克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙。
做法
1、大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。
2、萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3、容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。
4、将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
方法二
制作食材
白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。
制作流程
1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状。
2.黄瓜洗净切成块状。
3.朝天椒洗净四川泡菜，沥干水分。
4.生姜去皮切片。
5.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时。
6.朝天椒洒盐，放置4小时以上。
7.用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。
8.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心。
9.将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
特点
酸甜开胃，脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。使泡菜色鲜味美的。
方法三
材料
20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，野山椒，野山椒，生姜片，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖，红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黄瓜，胡萝卜，西芹。
做法
1.锅里倒入半瓶纯净水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，适量盐，烧开即关火。
2.做泡菜，最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌。
3.待水完全冷却后，倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入，如果想要泡出来的泡菜有点辣味，可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。
4.另外加入生姜片(仔姜最好，没有的话，老姜去皮也可以)，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖。
5.好了，这下可以开始泡了。最常泡的可以有红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黄瓜，胡萝卜，西芹。其他的自己发挥想象。最开始的几坛可以多泡些小红萝卜，据说比较能养泡菜水，而且使泡菜水的颜色很好看。
6.洗澡泡菜就是说泡一晚上或者一天就捞出来吃掉，再跟红油，一点味精/鸡精凉拌一下，吃起来会很爽口。
7.另外可以将泡好的卷心菜，萝卜等切碎，和肉末一起炒来吃，很下饭的哦。
方法四
原料
米饭，胡萝卜，肉末，菠菜，桔梗，豆芽，黄瓜，鸡蛋，海苔丝，炒熟的白芝麻。
做法
胡萝卜
切丝，(用水先chao一下也可以)，用油炒好，加盐，一点点胡椒粉(不喜欢不加也无所谓)。
黄瓜
切丝，用盐盐一会，20分钟-30分钟，用手挤去水(要是太咸，洗洗在去水)，+糖+鸡精+香油+辣椒粉(可选)，拌好。
豆芽
偶一次买了黄豆芽，其实也满好吃的，但是店里都用绿豆芽，用水chao一下，然后+盐+鸡精+香油，拌好。
菠菜
用水chao一下，然后+糖+盐+鸡精+白芝麻+醋一点点，拌好。
肉末
用大喜大(韩国一种调料，没有就不放)，酱油，胡椒粉，15分钟后入味，然后在锅里炒熟，+盐调味若选生菜，可以切不太细的丝若选金针古，chao水，+盐+胡椒粉+鸡精炒好，厥菜类似这个做法(买的拌好的也成)
小诀窍
米饭上面放各样的小菜，要是觉得不够香，在滴点香油，然后放上面一个一面煎好的鸡蛋。洒点海苔丝，白芝麻。将调好的辣酱放入，就是韩式辣椒酱+水+白芝麻+盐一点点+糖一点点，因为这个酱很厚的。
营养价值
1.维持膳食营养均衡，是低热量食品
以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。
2.调节肠道微生态平衡，是营养健康食品
特有泡渍发酵的生产工艺技术，决定了它含有丰富的活性乳酸菌。现代科学研究初步证明，乳酸菌及其代谢产物乳酸(0.3-1.0%)等物质。
3.促进营养物质的吸收
乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的腌萝卜咸菜的做法，你们都学会了吧。这对于喜欢吃萝卜咸菜的人来说，真是极好的。看了上面说的萝卜咸菜的腌制方法以及萝卜咸菜的做法，想吃的就去自己动手做一做。
