在人类漫长的社会发展过程中，特别是与人类息息相关的生活中，餐桌上的五谷杂粮在不停的发生变化，从最初的米、面食到如今的牛奶、面包。总有东西在不停的变化，也总有不变的事物!比如，乡村的生活，你会发现变化真的很小，小到几乎没有发生变化，不管是家禽还是牲畜可谓一应俱全。

　　有人说，“一天一个鸡蛋，身体差不了!”，好多人都对鸡蛋情有独钟，从古到今亦是如此！如今，鸡蛋的种类也是特别的多!茶叶蛋、水煮蛋、毛鸡蛋等等，五花八门，那么你对这些鸡蛋了解吗?下面就让来为大家一一揭晓谜底。

　　“毛鸡蛋”

　　这个是让吃货垂涎欲滴的小吃!同时也是比拼胆量的小吃!它看起来极其吓人，它就是“毛鸡蛋”，你可以在各种夜宵的小摊儿那，或者是马路边儿，煎炸、烤毛鸡蛋是特别火的吃法，看的就很有食欲，吃起来更是津津有味!

　　那么问题来了，毛鸡蛋真的是“营养价值很高”的食物吗?事实上，如果你真的那么认为，那你就大错特错了!

　　我们先来看看毛鸡蛋是怎么来的吧!毛鸡蛋又叫死胎蛋，是一种没有成功完成孵化的鸡蛋。当受精蛋在孵化的14—21天内，由于气温、湿度或细菌感染而造成的死鸡胎。人吃后，对自己的健康不利。

　　毛鸡蛋极易被细菌污染。毛鸡蛋的蛋壳已经破裂，很容易被细菌污染，在适宜的温度下非常有利于细菌繁殖。

　　据监测，几乎100%的毛鸡蛋都可以测出大肠杆菌，有的还测出了葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等，除此之外，还有寄生虫和寄生虫卵等;还有个不容忽视的问题，那就是毛鸡蛋不可能像鲜蛋那样，按照合理的卫生标准去存放、运输，那些卖毛鸡蛋的小贩也不太可能进行清洗消毒，卫生状况实在令人堪忧。

　　如果一不小心吃了那些加热不透、有污染的毛鸡蛋，还会引起各种消化道疾病，如腹泻、恶心、呕吐等，甚至是导致肠源性感染等。

　　而且，毛鸡蛋并不是大多数人所想的那样，认为毛鸡蛋营养价值高，是因为里面含有胚胎。实际上，鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养成分，在浮华的过程中都已经发生了变化，绝大多数的营养已经被胚胎在发育的过程中消耗掉了，即使能留一点营养成分也无法与鲜蛋相比。

　　同时，毛鸡蛋中含有生理活性物质，青少年吃了还会造成内分泌失调，引起性早熟。所以，为了身体健康，您可得悠着点儿啊!

　　溏心鸡蛋

　　什么是溏心鸡蛋呢?首先要问你一下，你吃过韩国料理吗?韩国料理里面有一道菜叫石锅拌饭，而这里面的鸡蛋就处于一种半生不熟的状态，感觉蛋黄不凝固，吃起来爽滑可口。现在这种鸡蛋已经被越来越多的人所接受，那么这种蛋真的有营养吗?

　　对身体是不利的!溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中，误食含有沙门氏菌的食物，可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。

　　而且，溏心鸡蛋中间部分是生的，生鸡蛋里面含有一种叫做类生物素的物质，这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。

　　鸡蛋应该怎么吃

　　这里给出大家一个数据，就营养的吸收和消化率来讲：煮蛋、蒸蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81%，开水、牛奶冲蛋为92%，生吃为30%—50%。可见，蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法。

　　当然，吃鸡蛋要注意细嚼慢咽，其实我们在吃饭的时候都要提倡此法，有助于消化和吸收。那么煮鸡蛋有什么方法吗?当然有!，煮鸡蛋大概差不多要8—10分钟，这个时候鸡蛋成熟的恰到好处，没有到老的地步，而且细菌也都被消灭了，影响蛋白质吸收的成分也去掉了，蛋白质又没有变老变性，口感也最好。

　　炒鸡蛋要注意少放油，避免鸡蛋成了油的载体，造成高油和高脂肪。同时要注意避免鸡蛋变焦，焦状鸡蛋的蛋白质已经被破坏，而且还会产生致癌物质。

　　对儿童和老人来说，蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤更为合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。

　　鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽，仔细看还有好多的小细孔，拿起来晃一晃，好像里面没有东西滚来滚去的感觉，就像是实心的一样。

　　四招挑选好鸡蛋

　　感官鉴别

　　用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。

　　手摸鉴别

　　把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当;劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。

　　耳听鉴别

　　良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。

　　鼻嗅鉴别

　　即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

　　鸡蛋是很有营养的，但是下面这些人得当心!

　　这些人少吃鸡蛋

　　糖尿病患者

　　蛋黄包含蛋白质、胆固醇、维生素和矿物质等多种营养素，而蛋清则主要包含蛋白质。如果只吃蛋清，就不会摄入胆固醇，但同时也错过了其它有益的营养素。然而对于需要限制胆固醇摄入的个体如糖尿病患者，仅吃蛋清是合理的。

　　高胆固醇患者

　　或许由于胰岛素抵抗或脂蛋白水平的变化，可能会改变糖尿病患者体内的胆固醇转运。而这种改变会增加食物胆固醇吸收和代谢的效率，从而增加心脏疾病的风险。

　　此外，高胆固醇血症的患者也应减少膳食胆固醇的摄入。鸡蛋，尤其是蛋黄，是膳食胆固醇的重要来源之一。然而，同时限制富含胆固醇和饱和脂肪的食物如红肉，对于降低血液胆固醇水平和心脏疾病的风险则更为重要。

　　结语：所以说，鸡蛋总体而言对人的身体还是有益处的。但是，一些非常火爆的鸡蛋吃法，它们对人体的健康与否，这需要打一个大大的问号！亟需我们去认真对待。蒸鸡蛋和煮鸡蛋还是提倡大家去做的一个保健方式!吃好每一个鸡蛋，为健康加分!