说到腌制食品，很多人都会想到高盐、致癌和不健康;而说到蒜头，很多人都觉得它辛辣、味大，不愿意生食。今天小编给大家介绍一样跟蒜头有关的传统腌渍食品，它不仅美味，而且适量食用还有益健康。那究竟是什么样的食物呢?其实它的名字叫糖蒜，关于它的种种，赶紧看看这篇文章了解一下吧!
一、糖蒜
糖蒜，有些朋友可能会觉得陌生。其实糖蒜是北方和江浙沪地区的风味名吃，也算得上是传统的腌渍食品。它主要是由大蒜头制成的，颜色为白色，呈现为半透明状，口感酸甜爽嫩，可谓是酱菜中的上品。
二、营养价值
大蒜本来是辛热食物，吃多了容易上火。但是用白醋和红糖侵泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻了，它的辛热也随之变得缓和。糖蒜不但开胃好吃，还有很多的营养价值，小编给大家一一道来。
糖蒜里含有丰富的蛋白质、糖类、维生素以及人体所需的各种氨基酸、微量元素，不仅如此，它还含有多种挥发性的硫化合物，这些对人体非常有益。食用糖蒜可以增强人体的生理机能、促进机体的新陈代谢和延缓衰老。
糖蒜里含有大蒜素，大蒜素是一种天然杀菌素。因此糖蒜对球菌、杆菌、病毒、巴虫等多种致病微生物都有抑制和杀灭的作用，同时还可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗传染性疾病和驱虫的功效。
大蒜能够保护肝脏，阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞的生长，对癌细胞具有极大的杀伤力。糖蒜还富含丰富的硒，能够加速人体内过氧的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞的产生。科学研究表明，糖蒜对白血病、食道癌、胃癌和乳腺癌等一些癌症都有一定的预防作用。
糖蒜可以作为喝粥和喝酒的辅助小菜，酸甜可口，有蒜香味，却又不辣不辛。如果吃了含脂肪较多的肉类食物，不妨吃点糖蒜，即可解除油腻，还可以促进人体消化和吸收。
儿童久咳不愈，不妨喝点糖蒜水，对病症有一定的缓解作用。同时，蒜的抗氧化活性还优于人参，经常接触铅或者是有铅中毒倾向的人食用，能够有效预防铅中毒。
三、如何制作更营养
看了上面的描述，我们不难发现糖蒜是一款美味又健康的食品，那它是怎么制作出来的呢?糖蒜的主要原料有大蒜头、食盐、红糖和醋等等，糖蒜的制作方法比较简单，适合在家里制作。今天小编就教大家两种方法如何在家里制作美味健康的糖蒜。
健康做法1
材料：大蒜头(整颗)10个，盐半勺，红糖1杯半，白醋3杯，水1杯，盐1小匙，酱油1大匙
步骤
1、将大蒜外皮略微剥去一层备用;
2、将一锅水煮沸后加盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍二十分钟，捞起后沥干水分放凉待用;
3、将所有调味料放入锅中混合加热，煮沸后关火冷却，制成糖醋汁;
4、将大蒜与冷却的糖醋汁一同放入容器中腌渍，糖醋汁需没过大蒜，加盖密封后放在冰箱冷藏侵泡半个月以上，就可以保存一两个月。
健康做法2
材料：蒜头600g，酱油300g，糖100g，八角、盐和醋适量
步骤
1、将大蒜的外皮剥去，放入密封容器中：
2、依次加入八角、盐、白糖、醋和酱油依次倒入容器中，要没过糖蒜;
3、把容器密封好放在阴凉处，放置二十天以上即可食用，期间可用筷子搅动。
两种制作方法虽然略有不同，但是都非常简便。蒜头的量和佐料的多少可以依据个人口味酌情增减。小编在这儿建议大家，制作糖蒜最好是用紫皮大蒜，这样味道会更好。如果选择在饭店吃糖蒜或者在外面购买时需要注意，如果糖蒜有点发苦，可能在腌渍是放入了糖精，这样的糖蒜最好不要吃。
四、适宜与禁忌
糖蒜的好处多多，即使是阴虚火旺的人也可以适当吃一些。但吃糖蒜的时候一定不要再吃芒果，避免诱发黄疸。同时糖蒜一般不与补药同食，避免影响发挥药效。
结语：不喜欢吃辛辣味大的大蒜，又害怕腌渍食品的不健康，不妨在家尝试制作一下美味的糖蒜。糖蒜不仅制作方法简单易学，而且味美健康营养价值高。一年四季都适合食用糖蒜，大家不妨品尝看看!如果你很喜欢，也可以推荐给你们的朋友。
