鳝鱼，又叫做黄鳝，它全身呈偏黄，体形较圆，呈蛇形，通常会在湖泊、水库中生活。那么黄鳝该怎么做才好吃呢，黄鳝又有哪些营养价值呢，下面介绍的就是几种黄鳝的家常做法，让我们在家也能做出美味的黄鳝。

　　红烧鳝鱼段

　　主料

　　准备好黄鳝3条。

　　辅料

　　蒜50克、姜3克、葱5克。

　　调料

　　酱油3克、料酒3克、白砂糖5克、胡椒粉3克、豌豆淀粉3克、植物油20克。

　　步骤

　　1.将黄鳝剖腹，取出内脏等，洗净后切成小段，等待烧制。

　　2.放开水锅中氽一下捞出,沥干水分蒜头去皮洗净待用。

　　3.炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、 白糖,用小火烧至汤汁浓厚。

　　4.用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成。

　　清炖鳝鱼

　　主料

　　鳝鱼1条。

　　调料

　　色拉油少许、食盐1/2、茶匙醋2茶匙、味精少许、葱适量、姜1块、蒜3瓣、淀粉1大勺、高汤250毫升、芝麻油适量。

　　步骤

　　1.鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。

　　1.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。

　　2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。

　　3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。

　　4.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。

　　5.上笼用旺火蒸30分钟。

　　6.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。

　　7.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾。

　　8.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

　　鳝鱼的营养价值

　　1.鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分，是一种高蛋白低脂肪的食物。

　　2.鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂。还含有极高的维生素A。

　　鳝鱼的食用效果

　　1.增强记忆力

　　鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

　　2.糖尿病患者理想食品

　　它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　3，保护视力

　　维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　鳝鱼的食用禁忌

　　1.鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

　　2.黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

　　3.鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症。

　　结语：黄鳝中含有丰富的蛋白质和钙等含量，其营养价值很可观，是一种高蛋白低脂肪的鱼类，所以吃黄鳝对人体非常的有益。通过上述的介绍，相信大家一定学会了黄鳝的几种做法了，赶紧做一下吧。