不管是天上飞的，地上爬的，还是水里游的，可以说，人类都基本尝了个遍，可以说是味道是不尽相同啊。而鱼类作为餐桌上独特的水中美食的“代表”，它独特的营养也是其他食材不能代替的。在享受鱼的美味之前，必不可少的步骤是除去鱼鳞、开膛破肚等步骤。可是你知道吗?这个过程看似很平常、很简单，却藏着意料之外的学问，因为，你可能扔掉了鱼身上的很多宝贝。

　　鱼鳞

　　鱼鳞是鱼的外部骨架，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等丰富的微量元素，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶。

　　而胶原蛋白，是现如今人们经常热议的美容话题，从外用化妆品，到口服液、胶囊，可以说，到处都能见到它的影子。胶原蛋白也称骨胶原，是一种丝状的胶原蛋白纤维，其主要生理机能是做结缔组织的粘合物质，能使皮肤结实富有弹性，它存在于人体皮肤、骨骼、肌腱等部位。

　　对皮肤来说，它与弹力纤维合力构成网状支撑体，为真皮层提供安定有力的支撑。随着年龄的增长，人体内的胶原蛋白含量会逐渐减少，网状支撑体就会渐渐失去原有的弹性，当真皮层的弹性与保湿度降低，皮肤就会出现皱纹、色斑等老态现象。皮肤是由表皮、真皮、皮下脂肪等组成的，皮肤的本体是真皮，胶原蛋白占真皮细胞中蛋白量含量的70%以上。

　　皮肤的健康有两大关键——抗皱和保湿，胶原蛋白使细胞变得丰满、完整，保持皮肤弹性与湿润，有效防止老化。鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比，其蛋白质易分解，容易被消化、吸收。人们服用后效果比较明显，能增加血液中的氨基酸，同时又能促进胶原蛋白生成。

　　同时，营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延的细胞衰老作用;鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。

　　还有，鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传递及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上沉积，具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等多种作用。

　　鱼骨

　　鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。

　　鱼鳔

　　鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。鱼鳔含有的生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。

　　现已证明，富含胶原蛋白质的食物，可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织生理机能，从而促进生长发育增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。在中国的汉代即有药书有记载“鱼鳔”作为药用的功效，到了唐朝已作为贡品之一。

　　中医理论认为，“鱼鳔”已具有滋补的功效;是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼鳔”中含有海量的维生素族群，和多种微量元素，其中维生素A含量超过其他鱼类产品，对美容、补钙都很有好处。

　　鱼肝

　　鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。

　　鱼肝中富含维生素A.维生素A具有多种生理功能，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的;对于准妈妈来说，对维生素A的需要量较怀孕前增加了近25%，妊娠早期母血中维生素A的浓度下降，晚期上升，临产时降低，产后又重新上升，所以适当补充维生素A对于准妈妈来说是必要的。

　　鱼肠

　　鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉。不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%，对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有一种脂肪酸，对活化大脑神经细胞，改善大脑机能，增强记忆力、判断力都极其重要。比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜。

　　这些人不能吃鱼

　　肝功能有问题的人

　　肝功能健康是保证我们身体健康的必须，之所以说肝功能不健康的人不适宜吃鱼肉，主要因素就是因为鱼肉中本身已经含有非常丰富的蛋白质。

　　如果再过多地摄入的话，那么会导致肝肾负担过重，当它超出了一定负荷之后，那么对于肝肾就会带来很大的损伤，所以一般医生都会建议肝功能出现问题的人尽量减少吃鱼肉。

　　容易过敏的体质

　　有很多人属于天生就是过敏体质，这些人群很容易对一些海鲜类的食物比较抗拒，经常吃一些鱼虾导致皮肤过敏的概率就会增高。

　　所以说如果你是属于过敏体质，那么尽量要减少吃鱼肉，尤其是一些虾类。

　　痛风病患者

　　我们都知道鱼肉以及各种虾类含有非常多的嘌呤，而对于痛风患者来讲这种物质会直接影响到身体的代谢，让痛风情况加剧。

　　所以说对于痛风患者来讲，除了需要积极的配合一些治疗之外，这些饮食常识和禁忌问题绝对不可以忽视。

　　孕妇

　　孕妇不宜经常食用海鱼，常食海产品，会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高，幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。

　　科学家还提醒，即使母体摄入的汞不多，其胎儿的脑发育还可能发生迟延。

　　为此，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼，可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。

　　出血性疾病患者

　　如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA)，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

　　结核患者

　　服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。

　　总结：看了文本的介绍，你是不是已经大开眼界了?显然，平时我们只知道吃鱼肉，却不知道鱼身体的各个部分还有那么多的食疗效果，对身体的保健和预防都有很好的效果，希望本文的介绍对你会有帮助。