排骨是一道营养丰富的食材，也是人们餐桌上十分常见的一种食物。排骨红烧的软糯，炖汤的鲜美，都非常受老人和小孩的喜欢。但是千万不能忘记还有一道由排骨制成的名菜“糖醋排骨”，糖醋排骨是一道淮扬名菜，深受大众的喜欢，那么糖醋排骨到底该怎么做呢?下面就由小编来为你介绍一下吧!

　　糖醋排骨做法一

　　主料

　　小排 (500克)

　　调料

　　料酒 (一汤匙)、生抽 (一汤匙)、老抽 (半汤匙)、香醋 (三汤匙分两次放)、糖 (三汤匙)、盐 (半茶匙)、味精 (半茶匙)、芝麻 (半茶匙)

　　厨具

　　炒锅

　　1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

　　2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

　　3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

　　5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

　　6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

　　小窍门

　　备注——窍门三个

　　1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

　　3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

　　糖醋排骨做法二

　　主料

　　排骨

　　辅料

　　葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、糖、醋、料酒、酱油、冰糖、芝麻

　　排骨两吃-糖醋排骨的做法步骤

　　1、排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右;

　　2、捞出排骨，沥干水分;

　　3、盛出一小碗排骨汤备用;

　　4、锅中热油，加适量糖炒出糖色;

　　5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋;

　　6、加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁;

　　7、收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋;

　　8、出锅，撒上白芝麻;

　　9、配上之前做好的冬瓜排骨汤，一份排骨两道菜。

　　小贴士

　　1、排骨也可以选择先过油炸制，口感会更香脆。

　　2、收汁过程中加少许冰糖可以让排骨更好的上色。

　　结语：糖醋排骨本身就是一道令人垂涎三尺的名菜，但是很多人只在饭店里吃过，却不知道自己在家该怎么做。那么经过小编的介绍，大家是不是已经知道该如何制作糖醋排骨了呢?您是不是已经跃跃欲试了呢?如果您习惯小编的介绍，那就赶快行动起来，做一份美味的糖醋排骨吧!