韭黄是生活中常见的一道菜，韭黄的营养价值很高，而且有很多的功效，对清理肠胃以及补肾等都有显著的疗效，下面小编就来给大家介绍一下韭黄的功效与作用以及韭黄的营养价值和做法。

　　目录

　　1、韭黄的简单介绍 2、韭黄的营养价值

　　3、韭黄的功效 4、韭黄的作用

　　5、韭黄的注意事项 6、孕妇可以吃韭黄吗

　　7、吃韭黄的好处 8、韭黄的做法

　　韭黄的简单介绍

　　韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。

　　韭黄是由于韭菜没有照射阳光，在黑暗中生长，从而缺少叶绿素而形成的。

　　因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。

　　属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。

　　韭黄的功效有健胃提神，补肾助阳等。

　　分布在全国各地。多年生草本，高约20～45厘米，具特殊强烈臭味。

　　韭黄多数须根，上有1～3个丛生的鳞茎，呈卵状圆柱形。

　　根茎横卧，生叶基生。长线形，扁平，长10～27厘米，宽1.5～9毫米。

　　韭黄的端口锐尖，边缘很粗糙，叶片光滑无毛，是深绿色的。

　　花茎自叶丛抽出，长可达50厘米，三棱形。

　　伞形花序，顶生;总苞片膜质，白色，通常1～3片，基部合生，先端锐尖。

　　花被6裂，白色，裂片长圆形，长4～6毫米，先端渐尖或急尖，排列为2轮，互生。

　　雄蕊6，花丝长不超过花被，中部以下扩大，花药黄色。

　　雌蕊1，子房上位，3室，三棱状。

　　蒴果倒心状三棱形，绿色，长4～5毫米，直径约4毫米。

　　种子黑色，扁平，略呈半卵圆形，边缘具棱。花期6～7月。果期7～9月。

　　韭菜的根比较特殊，它没有主根与侧根之别，更少有根毛。

　　只有比较肥胖象弦线状的须根，播种当年着生在根茎茎盘基部。

　　第2年起着生在根茎茎盘周围及其一侧。

　　须根的长度30厘米左右，主要分布在表土以下20厘米的土层内。

　　表明韭菜根系吸收水分和养分的能力比较差。

　　根茎呈葫芦状，长在土中，是贮藏养料的器官。

　　韭黄的顶端的生长点在播种当年即可发生分蘖。

　　一年生韭菜的鳞茎为扁圆形，二年生植株的鳞茎盘开始伸长并继续发生新根，且新根的发生部位偏向外侧。

　　以后随着分蘖的增加，根茎每年向地表不断伸长，新须根的着生部位也不断升高，而原有旧根则不断枯死，出现所谓“跳根”现象。

　　这使根系得以年年更新。韭菜根茎的生活年限为2～3年，随着株龄的增加，老龄根茎逐渐衰老死亡，须根也随之死亡。

　　而在上部根茎上又不断发生新的须根代替死亡的老根。一般平均每个分蘖有10条左右的须根。

　　三年生以上的韭苗分蘖数相对减少，但良好的肥水条件可延缓这种趋势，从而使韭菜寿命历久不衰。

　　叶扁平，带状，叶鞘为闭合状，形成假茎。

　　7～8月间抽薹，顶端着生伞形花序。花白色，种子黑色。

　　韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。

　　具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。

　　韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。

　　韭黄的营养价值

　　韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。

　　具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。

　　韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。

　　膳食纤维

　　韭黄含有膳食纤维，可促进排便。

　　胡萝卜素

　　韭黄含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处。

　　矿物质

　　韭黄含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。

　　硒

　　韭黄中除硒的含量比韭菜高，其他营养成分含量均低干韭菜。

　　维生素E和氨基酸

　　韭黄富含维生素E和氨基酸，超过白菜、油菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有瓜茄类蔬菜。

　　能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。

　　粗纤维

　　韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。

　　这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。

　　韭黄根味辛，性温;入肝、胃、肾经。

　　有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

　　韭黄叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。

　　温中行气，散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。

　　韭黄补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血。

　　韭黄，止汗固涩，干呃逆。

　　食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。

　　含硫化合物

　　韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用。

　　韭黄对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。

　　含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。

　　韭菜为辛温补阳之品，能温补肝肾。

　　维生素A

　　韭黄适宜夜盲症，干眼病之人食用。

　　因为所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。

　　韭黄又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

　　阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

　　韭黄的功效

　　韭黄根味辛，性温，入肝、胃、肾经。

　　有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

　　韭黄叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。

　　温中行气，散瘀解毒。韭黄种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。

　　韭黄可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。

　　食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。

　　补肾温阳

　　韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

　　益肝健胃

　　韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味。

　　有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

　　补血益气

　　韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用。

　　适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

　　润肠通便

　　韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来。

　　并且将这些物质随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。

　　抗突变

　　新近国内研究发现，韭黄及韭黄是良好的抗突变蔬菜。

　　韭黄中抗突变作用的成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖酸的损伤和对抗氧化剂的氧化作用，因而是一种有效的抗突变剂。

　　韭黄的作用

　　治胸痹

　　急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出或痛彻背上，不治或至死。

　　生韭或根五斤(洗)，捣汁。灌少许，即吐，胸中恶血。

　　治阳虚肾冷

　　阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄。

　　韭黄白八两，胡桃肉(去皮)二两。

　　同脂麻油炒熟，日食之，服一月。

　　治翻胃

　　韭黄汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。

　　治喉卒肿不下食

　　韭一把，捣熬薄之，冷则易。

　　治吐血尿血及一切血证

　　韭黄十斤，捣汁，生地黄五斤(切碎)浸韭黄汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，韭黄汁干为度。

　　入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。

　　每早晚各服二丸，白萝卜煎汤化下。

　　治下肠中瘀血

　　韭汁冷饮，甚验。

　　治过敏性紫癜

　　鲜韭黄一斤，洗净，捣烂绞汁，加健康儿童尿50毫升。

　　日一剂，分二次服。

　　止水谷痢

　　韭作羹粥，煠炒。任食之。

　　治消渴引饮无度

　　韭苗日吃三、五两。或炒或作羹，无入盐，但吃得十斤即佳。过清明勿吃。

　　治痔疮

　　韭黄不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍。

　　却以韭黄于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏。

　　候温，用韭黄轻轻洗疮数次。

　　治产后血晕

　　韭黄(切)入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。

　　治脱肛不缩

　　生韭一斤。细切，以酥拌炒令熟，分为两处。

　　以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。

　　治金疮出血

　　韭汁和风化石灰，日干，每用为末，敷之。

　　治聤耳出汁

　　韭汁日滴三次。

　　治百虫入耳不出

　　捣韭汁，灌耳中。

　　治跌打损伤

　　鲜韭黄三份，面粉一份。

　　共捣成糊状。敷于患处，每日二次。

　　韭黄的注意事项

　　怎么辨别韭黄的好坏

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。

　　割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜。

　　如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状。

　　这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。

　　韭黄的搭配禁忌

　　韭黄一般人都能食用。春季食用韭黄有益于肝。

　　初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

　　隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食会上火且不易消化。

　　阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

　　韭黄的适用人群

　　一般人群均能食用。

　　健胃、提神、保暖的功效。

　　韭黄对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。

　　治荨麻疹

　　韭黄、甘草各五钱，煎服，或用韭黄炒食。

　　治子宫脱垂

　　韭黄半斤。煎汤熏洗外阴部。

　　治中暑昏迷

　　韭黄捣汁，滴鼻。

　　治漆疮作痒

　　韭叶杵敷。

　　孕妇可以吃韭黄吗

　　专家指出孕妇是可以适量吃韭黄的，而且还有如下2点好处哦。

　　促进食欲

　　韭黄可以促进孕妇的食欲。

　　因为韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味。

　　韭黄有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

　　预防与治疗便秘

　　韭黄含有大量的维生素和粗纤维。

　　有助于促进肠胃蠕动，对治疗与预防便秘有很好的疗效。

　　建议便秘的孕妇可以适量吃一些韭黄哦。

　　注意事项

　　孕妇可以吃韭黄，但是不能吃韭菜。

　　韭黄和韭菜虽然只有一字之差而已，但是孕妇可以吃韭黄却不能吃韭菜。

　　韭菜属辛辣寒性食物，不宜吃。

　　孕妇吃韭菜容易导致流产或者产后奶水变少。

　　对于怀孕期间的孕妇不可以偏食，饮食尽量的保持多样化。

　　多吃一些含有大量高蛋白优质蛋白的食物，在饮食之中多吃一些蔬菜水果。

　　千万记住自己不能喝酒和咖啡，一定要戒烟。

　　不去接触有毒物质还有辐射很大的东西，不吃辛辣食物。

　　吃韭黄的好处

　　韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。

　　虽然韭黄因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜，但韭黄具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。

　　韭黄含有膳食纤维，可促进排便。

　　并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处。

　　韭黄的味道有些辛辣，可促进食欲。

　　而且韭黄含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。

　　从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效。

　　对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。

　　韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用。

　　故韭黄可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

　　韭黄含有大量维生素和粗纤维，有“洗肠草”之称，治疗便秘，预防肠癌。

　　韭黄性温，可祛寒散淤、滋阴壮阳，对男子遗尿、阳痿、遗精、早泄等症，妇女行经小腹冷痛、产后乳汁不通等症有辅助疗效。

　　其所含的大量维生素和矿物质，可以辅助治疗夜盲症、干眼病、皮肤粗糙以及便秘等症。

　　同时韭黄也具有预防癌症复发、减少肠道对油脂性物质的吸收和减肥的功效。

　　韭黄根味辛、性温，入肝、胃、肾经，有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

　　韭黄叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经，温中行气，散瘀解毒。

　　韭黄种子味辛、咸、性温，入肝、肾经，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。

　　全韭可补肾益胃、充肺气、散瘀行滞、安五脏、行气血韭黄、止汗固涩、干呃逆。

　　韭黄食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。

　　韭黄的做法

　　韭黄炒蛋

　　原料

　　鸡蛋五个，韭黄150克。

　　调料

　　精盐一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙。

　　做法

　　鸡蛋打散，韭芽洗净切段，加入精盐和味精拌和。

　　取一盘子，淋上熟色拉油，倒入鸡蛋和韭芽。

　　加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。

　　韭黄炒肉丝

　　原料

　　韭黄200克、猪肉100克、蒜、韭黄炒肉丝头3瓣、青辣椒1只、鸡蛋清1只。

　　调料

　　盐1/5汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1/2汤匙、芝麻油1汤匙。

　　做法

　　猪肉洗净切成丝，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。

　　韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开。

　　青辣椒切成丝，蒜头拍扁去衣，剁成蓉。

　　锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散。

　　洒入1汤匙清水炒至肉色发白，便可捞起待用。

　　添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。

　　加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均。

　　韭黄炒肉丝匀，即可上桌。

　　注意

　　炒韭黄不宜头尾一起放，应先将韭黄头下锅炒一下，再放韭黄尾炒至其发软。

　　这样炒熟的韭黄既不容易夹生，也不会过老。

　　猪肉丝用蛋清腌过，下锅煸炒会嫩滑很多，也可用生粉替代蛋清来腌制肉丝。

　　此菜下锅清炒的速度要快，尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间，可让成菜鲜嫩多汁。

　　韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，它含有蛋白质、维生素C等多种营养物质。

　　是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘症的良药。

　　宜取新鲜韭黄食用，忌炒熟隔夜食用，此外阴虚内热、有疮疡者不宜食。

　　韭黄炸春卷

　　原料

　　春卷皮12张。猪后腿肉丁150公克，虾仁150公克。笋丝100公克，韭黄末，100公克，冬菇丁40公克，肥肉丁40公克。

　　调料

　　面粉40公克，水50㏄，太白粉2小匙，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙。

　　做法

　　笋丝用水煮过，去掉酸涩味后，冲冷水。

　　再用干净的棉布将水份吸干，切细丁备用。

　　虾仁洗净去除肠泥后，加入猪后腿肉丁、太白粉、盐。

　　用手拌打至有黏性，再加入其他调味料及材料搅拌均匀即成馅料。

　　将材料混合均匀成为面煳备用。

　　将每张春卷皮包入50公克馅料卷成春卷形状。

　　然后用面煳固定封口，再用150℃油温炸至金黄色即可。

　　韭黄炒鱼丝

　　原料

　　鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。

　　调味料

　　花生油200克(实耗油20克)、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。

　　做法

　　鲜鲩鱼肉去皮切丝(用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好)，韭黄切段。

　　烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。

　　锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟。

　　加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟。

　　韭黄鸡蛋炒虾仁

　　原料

　　韭黄160克、乌鸡蛋四枚200克、大虾仁150克。

　　调料

　　白胡椒粉少许、盐2克、鸡精1克、黄酒5克、烹调油20克。

　　做法

　　虾仁洗净，里面撒入少许胡椒粉和盐。

　　虾仁里再放入少许鸡精和黄酒拌匀，稍腌三两分钟。

　　把韭黄切成寸段，把鸡蛋放入虾仁里搅打均匀。

　　炒勺上火烧热，注入适量烹调油烧热。

　　倒入蛋液和虾仁迅速炒匀炒散，待虾仁变色后，倒入韭黄用大火翻炒。

　　把韭黄炒匀后，便可出锅装盘上桌食用。

　　功效

　　韭黄含有丰富的蛋白质、糖、矿物质、维生素等，具有增强体力、促进食欲的功效。

　　韭黄与钙质丰富的海虾仁搭配，不仅营养丰富，还具有保肝益肝的功效，非常适合春季老年人食用。

　　需要注意的是，一次不要食用太多韭黄，容易造成腹泻。

　　韭黄炒腐竹

　　主料

　　腐竹20g、韭黄150g、红辣椒半个。

　　辅料

　　油适量、盐适量、味极鲜3g、蚝油2g。

　　把韭黄洗净切段。腐竹用温水、加少许盐泡软，切段。红辣椒洗净切丝。

　　热锅凉油加红辣椒翻炒几下。加腐竹翻炒一会。

　　加韭黄翻炒、加盐翻炒均匀。

　　加味极鲜、蚝油。翻炒均匀即可。

　　韭黄香芹炒胡萝卜

　　材料

　　韭黄、香芹、胡萝卜、绿豆芽、食用油、盐、鸡精各适量。

　　做法

　　韭黄洗净、切段，香芹摘叶、洗净、切段，胡萝卜洗净、切成丝，绿豆芽洗净，备用。

　　往锅内倒入适置食用油，烧至八成热时，先倒入香芹、胡萝卜炒上2分钟。

　　加鸡精、盐入味，出锅前洒韭黄和绿豆芽，一起翻炒片刻，马上起锅。

　　功效

　　行气理血。

　　韭黄墨鱼卷

　　材料

　　墨鱼、韭黄、冬菇、葱、姜片、甘笋片、盐、油、姜汁、胡椒粉、香油各适量。

　　做法

　　韭黄洗净，切段;冬菇去蒂切片;墨鱼去头和触须，撕去紫膜，去其底部，划十字刀纹。

　　水煮沸后，放入部分姜片、葱煮至出味，放入墨鱼，大火氽至微卷，捞出，沥干后加姜汁、胡椒粉拌匀。

　　烧热油锅，放入剩余姜片、甘笋片、冬菇片、墨鱼卷炒匀，最后放入韭黄炒合，加盐凋味即可上碟。

　　功效

　　养血益肾。

　　结语：韭黄是一种保健食物，在生活中我们可以多吃，但是韭黄不是韭菜，营养价值和作用功效都不一样，所以大家需要注意，不要因为一字之差而弄错了，韭黄的功效有很多，老年人多吃韭黄对身体也好处多多。