现在很多的人都非常的重视养生保健，各种保健品也是非常的受欢迎，但是你们知道各种保健品都有哪些成分吗?最常见的就是酵素了，你们知道酵素是什么吗，酵素的作用又有哪些呢?植物酵素和人工酵素有什么不同呢，赶紧来看看下文的介绍吧!

　　目录

　　1、酵素的概况介绍 2、酵素的来源

　　3、酵素的组成 4、酵素的性质特征

　　5、酵素能治病的六种作用 6、酵素的作用机制

　　7、酵素的应用 8、酵素的生理医学效应

　　酵素的概况介绍

　　酵素又称为“酶”是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在於所有活细胞内，是它启动了细胞之活力，使细胞展现出种种生命现象，如果没有酵素，卵子、精子就无法结合，植物无法进行光合作用，所有细胞活动都将失去动力，生命现象亦无从产生。

　　酵素

　　美国自然疗法博士亨伯特·圣提诺说：人体像灯泡，酵素像电流。唯有通电后的灯泡才会亮，没有了电，我们有的只是一个不会亮的灯泡而已。人体内到底有多少酵素呢?有人说一千五百种，也有人说四千多种甚至上万种等，因为截止目前尚无人知道，所以至今成谜，不过可以肯定的是已经被发现并命名的酵素七百多种，酵素的特效性已经被关注，科学家们正日以继夜的在加速研究，我们相信维他命时代后，就是酵素时代。

　　食物酵素可分成以下四大类

　　1. 脂肪酶-分解脂肪。

　　2.蛋白酶-分解蛋白质。

　　3.纤维酶-分解纤维素。

　　4.淀粉酶-分解淀粉。

　　国中生物课本也谈到，酵素会将淀粉分解成葡萄糖、蛋白质分解成氨基酸、脂肪分解成脂肪酸，这些养分才能被细胞吸收利用。

　　酵素是蛋白质构成，但蛋白质不一定是酵素。由于酵素具有单一性，所以一种酵素只有一种功能，每种酵素各司其职，共同维持人体各种机能的正常运作，肌肉的运动、神经传导、心跳、呼吸、思考、消化食物、建构、修补组织及加强解毒功能等等，均需酵素来催动，所以说，没有酵素，就没有生命。

　　1997年美、英国和丹麦三位学者，因对酵素可以储藏并转化动能做先驱性的研究而获诺贝尔化学奖，其中波以尔博士更指出，酵素就好比细胞的货币，再次证明了酵素对人体的重要性。

　　酵素的来源

　　所谓酵素(Enzyme)，在希腊语里，就是存在于酵母(zyme)中的意思。也就是，在酵母中各种各样进行着生命活动的物质被发现，然后被这样命名。此时，“酵母”始终是活着的生命体=微生物、“酵素”是活着的物质 = 制造出生命活动的不可思议的物质(按影象来说叫存活物质可能更好)。

　　但是酵素不等於酵母：只可以说酵母是自然界所有生物体重单位体积内含酵素种类及酵素最丰富的!尤其是啤酒酵母!

　　酵母是单细胞微生物，内含有许多酵素，酵母具备细胞组织，而酵素则是蛋白质，通常一个酵母菌里有数千种蛋白质，所以说酵母含有酵素，但酵素不等於酵母。

　　「酵素」这个名称的使用，始于十九世纪后半，英文是enzyme。在希腊文中，enzyme的意思是「在酵母中的东西」，这是一八七二年由居尼所提出的。

　　酵母中会有制酒时用来发酵的微生物，也就是酵素。

　　就算使用辗碎的酵母代替活酵母，仍然能够让酒精发酵，这是布夫纳兄弟最早发现的，但是却不知道酵素是由什么东西构成的。

　　一九二六年，美国生物化学家索姆纳(J.B.Sumner,1887-1955)成功的从刀豆中萃取出脲酶结晶。事实上，这个结晶是蛋白质。索姆纳萃取出蛋白质分解酶胃蛋白酶，以及胰液的蛋白质分解酶胰蛋白酶，还有蛋白质结晶胰凝乳蛋白酶。

　　酵素的实体是蛋白质，一九四六年，索姆纳和美国生物化学家诺思罗普(J.H.Northrop,1891-1987)因此而获得诺贝尔化学奖。分享同年诺贝尔化学奖的另一位得主是美国生物化学家、病毒学家斯坦利.M.Stanley,1904-1971)。

　　此外，蛋白质的分子是由一连串的氨基酸形成的巨大分子，分子量从一万到数百万，氨基酸的数目则从一百个到数万个连结而成。

　　蛋白质是酵素的实体，但却不是本质，只不过是酵素的骨骼而已。

　　「酵素是蛋白质」的错误想法，使得酵素营养学的研究迟迟未有进展。

　　索姆纳认为「酵素是蛋白质」因而获得诺贝尔奖，结果却产生了「摄取蛋白质就可以摄取酵素」的误解。以此为基础，其后的六大营养素中就没有包括酵素在内了。

　　酵素的组成

　　由碳、氢、氮、氧原子组成的碳化合物即氨基酸。基本上构成氨基和羧基原子团，这是根据结合后的形态制作的。所用原子的种类大约有300种。这其中有20种氨基酸是人体所使用的。50多个这样的氨基酸分子结合在一起，像扭转项链一样复杂的连接起来而构成蛋白质。不同种类的氨基酸的组合构成各种各样的蛋白质。肌肉当然是如此，而胶原以及某些荷尔蒙激素也是由蛋白质组成的。所有的酵素也都是蛋白质。根据酵素的种类，有的是由200或300种氨基酸连接而成，有的还是非常大的高分子构造。

　　酵素的分类

　　作为大的分类，酵素类分为“分解系酵素”和“合成系酵素”。比如说，将蛋白质分解成能被吸吸收(那样)大小的氨基酸，通过分解系的酵素和吸收后的氨基酸来合成自身身体所必需的蛋白质，这些都是根据酵素来进行的。但是，为了区分生体内和生体外被使用的酵素，称在生体组织内被使用的酵素为“代谢酵素”，称在肠胃内等生体组织外被使用的酵素为“消化酵素”，也可以说是为了方便起见。在生物化学上，分为酸化还原酵素、转移酵素、加水分解酵素、脱离酵素、异性化酵素和合成酵素等六大类。

　　与人体

　　酵素是一种很特殊的复杂性蛋白质，它在人体内担任新陈代谢中各种化学变化最重要的媒体界，也就是说在体内若没有酵素，就不会有化学变化，也无法进行新陈代谢作用，当然就没有生命。

　　因为人体是一家最精密的化学工厂，不计其数的各种化学变化，在各器官中日以继夜默默进行着，当然最重要的是要靠成千上万的各种酵素，各司其职充分配合运作，才能顺利进行。但是在化学变化过程中，部分酵素是会损耗的，除了部分由人体自己制造补充外，大部分的酵素还是要靠平时食物中不断的补充，才能使体内酵素维持平衡状态，如果补充不足，便会引发部分器官新陈代谢的障碍，各种严重的症状就出现，生命也就亮起了红灯。所以当今你想要保持健康的身体，更重要的观念不再是用什么药治什么病，而是要寻求用什么方法使得体内整个新陈代谢作用正常运行，使得各种疾病自然消失于无形，这个方法除了随时补充酵素外，别无选择了。

　　我们知道，所有的化学转换，非得添加催化剂、加高压或加高温始得完成。例如在实验室消化一块肉，使它分解为养分的胺基酸，则需把肉放在浓厚的酸内熬煮一天方可完成。但在人体内酵素只需二、三小时，而且在不超过摄氏40℃的温度下，便可完成同样的工作。酵素不但是分解物质，也能制造新的物质，例如酵素会抽取血液中和肌肉所生成的氨基酸，作为制造完全不同的物质人的肌肉的材料。又能把砂糖变成肝酸。把它储藏於肝脏，而视需要供给能量。

　　若把细胞看作工厂，则酵素就是这样工作的机器或工程师。有的酵素担任氧化，燃烧的工作，这些酵素对于一小片食物也会发生一连串的化学反应，造成最惊奇的物质，这个物质就是三磷酸腺苷酶，简称ATP。ATP好像是个很好的蓄电池，会放出能量，使肌肉纤维收缩，在心脏搏动和呼吸的时候，供给这些动作的能量者就是ATP。神经也会发生同样的现象，酵素会造成值得瞩目的所谓的乙酰胆碱的物质，它只放出微少的量便能越过神经的连续点，而完成通报工作。所以酵素的存在是神秘的、神奇的、是不可思议的，酵素亦可称为“生命的魔术师”当不为过。

　　酵素的性质特征

　　1.完全消化的、干净的食物

　　体质弱的人也能吃东西了!

　　因生病而不能进食的人、食欲不振的人、还有吃了也难以消化的人，只要喝了酵素，就大致一样都能进食了，也获得了生命的活力。对于没时间吃饭的人，这个更是最理想的代食品。因为能尽快的以干净的形态得以吸收并获得活力，所以在饮用的同时还可以活动，而其自身就成为健康法的实践。

　　一边使身体得以休养，一边摄取营养!

　　消化完全并且干净的食物的摄取，能(在)不浪费营养成分的吸收(的前提下)而顺利进行。同时，各关联器官系的负担减少，因此能得到休息。而这些能得以休息的各器官，就有了恢复疲劳的时间。这样，就可以避免掌管生命活动的身体的“酵素群”的浪费使用，通过营养面可以支援这些“酵素群”的体内生成，结果就是，同时给予身体“休养”和“营养”。

　　长生酵素的构成成分是，维持生命所必需的“干净能源(葡萄糖和果糖)”、新陈代谢所必需的“维他命、矿物质”类、蛋白质被分解后的“氨基酸”类、乳酸、醋酸等“有机酸”类，还有就是，虽然微量但显示出生理活性作用的“自然平衡原有的丰富微量成分”。在这个制造过程中，和人类肠胃等的消化过程大致一样，用发酵微生物代用发酵。这样不仅不消耗消化时所用的能量、维他命、矿物质等营养成分，相反还补充了(这些营养成分)，自然能将身体条件引向良好状态。

　　2.调节微生物的可能液质

　　在肠内微生物中，给有害细菌创造不利条件，给有益细菌创造良好条件!

　　有了含有优质有机酸的酸性液质的原因，就给在碱性较强的环境下生存的有害细菌以坏的生存条件，而给肠内有用菌这种有益细菌提供良好的生育条件(和强酸性的“梅干”同样的道理，一被吸收血液就会变成碱性)。

　　可以保持肠内的自然!

　　体内的无用物、污染物质等，通过自然循环被排泄出去，达成肠内微生物的良好平衡，这与吸取生命源泉的“人类的根”=“肠”，保持这种本来的自然生活节奏是相互关联的。

　　长生酵素的液质，随着发酵、螯合，其渗透力变高，含有很多生成的有机酸类，而且水分活性值严重减小，微生物能够利用的水呈极端少量的状态。另外，由于发酵食品特有的褐变物质、抗生物质等、微生物代谢生成物质的积蓄等都在进行，自然就给微生物类创造出了极其特殊的生存领域环境(根据菌种的不同，微生物存在于各种各样不用的生存领域中)。因此，其结果就是杂菌类和病原菌等不能繁殖，在这个过程中，只有耐酸性(乳酸菌类)、耐渗透性的微生物(特殊有用酵母类)最终能生存下来，自然就制造出干净又安全的液质。

　　3.自然平衡原有的丰富微量成分

　　改善饮食平衡!

　　动物性脂肪、蛋白质的过量食用，促使肠内的腐败，结果污染血液使之变得黏糊。在这一点上，酵素不仅不含动物性脂肪，相反含有很多代表生理活性物质的微量成分，因此它对于跟踪现代人这种容易污染血液的不平衡饮食，是非常有效的食物。

　　可以整理体内环境!

　　酵素能除去使身体生锈的活性酸素，这种“抗酸化机能性”是通过“XYZ系活性酸素消去发光法”实验得以明确的。减少活性酸素和保持一定免疫力的功能是有着密切关系的。另外，发酵微生物的生成物质和菌体被分解后的构成成分(肽)，可以刺激免疫系，其具有保持一定免疫力的功能也逐次得以明确。制品中含有的植物精华原来的微量成分类、发酵微生物原来的微量成分类，在肠内作用，被体内吸收，结果就提高了免疫力，并将体内环境引向了更好的方向，这个大贡献是很清楚的。也就是说，跟自然治疗力的清除是相关的。

　　酵素是完全不含动物性的“脂肪、蛋白质”类、富含能源和促进新陈代谢的“生理活性物质”的制品。因为汇集了植物本来的精华和发酵而来的精华，存在于自然界的超微量成分类，本来的平衡按原样丰富的存在着，还有这其中的发酵微生物的菌体等被分解(=肽)，这些浑然一体，成为它的一种特征。

　　缺乏症状

　　酵素愈缺乏，人就愈易老化;反之，酵素贮存愈多，人就愈健康。为什么会缺乏酵素呢?一是人类自己的偏食(只吃酸性食物或碱性食品)，造成酸碱不平衡，以血液来说，最适当为弱碱性，这取决于饮食习惯。一是食用煮过、加压过的食物，因为酵素最怕高温，如果温度超过50℃，则酵素大部分将被破坏，所以这些食物均已不含任何酵素。食物中缺乏酵素，容易使消化器官工作过度，因为原本食物内所含酵素有能力负担高达75% 的消化任务，此时便完全落在消化器官上，消化食物时所需的大量能量，便有赖于体内其它器官的支持，许多人常在吃了一顿大餐后，便觉得想睡或有倦感，便是这种原因。当人体优先将体内酵素用于消化器官时，会从免疫系统中夺取酵素，而忽略了维护健康的重要任务，终究会导致许多退化性的疾病。

　　一个人的酵素贮存量和能量成正比。年龄递增，酵素会慢慢减少，减到无法满足新陈代谢的需要时，人就会死亡。当体内酵素作用衰弱或减少，就会有各种症状出现，要治疗这些毛病，第一种方法是正常的饮食习惯，还有健康的生活空间。但今日的社会环境，能否享受生活则大有问题，因为空气污染、水质污染、农药污染、西药、防腐剂……等等，直接或间接的影响酵素的功能。另一种方法是从体外直接输入与体内相同的酵素。如果每个人摄取较多的体外酵素，我们的酵素贮存量将不会快速用尽，体内的新陈代谢酵素将会比较平均分配各个器官，这也是想维持健康的人，每天最应该做的事。

　　获得体外酵素的两大途径：一是生食。一是摄取酵素补充物。生食较麻烦费时，一次吃不了几种，且大环境的改变安全堪虑。因为体内缺乏多少酵素，缺少哪些酵素，我们并不知道，所以最安全、方便、有效的方法就是食用天然复合酵素制品。

　　酵素能治病的六种作用

　　1.调整体内环境

　　这项作用是使体内血液呈弱碱性，消除体内废物，保持肠内细菌平衡、强化细胞、促进消化、加强抵抗力，保持各方面平衡。

　　2. 抗炎作用

　　发炎是部分细胞受伤的部位，细菌筑巢生长，治疗发炎，是酵素搬运白血球，使白血球功能良好，给予受伤的细胞力量。

　　3. 抗菌作用

　　酵素可以促使白血球杀菌，另外本身具有抗菌作用，能杀死细菌。另一方面，也有促进细胞新生的作用，故可从根本上治病。

　　4. 分解作用

　　酵素的重要功能。可消除患处或血管中聚积的废物，恢复正常功能。还可帮助消化、吸收食物。

　　5. 净化血液

　　把血液中的废物排出体外，分解发炎病毒，分解造成酸性血液的胆固醇，使血液呈现弱碱性，永保血液循环畅通。

　　6.细胞新生作用

　　能促进细胞的新陈代谢，增强体力，促使遭受破坏的细胞新生。任何病患都一样，要治疗身体必须靠基本的自然治愈力，特效药的抗生素可以杀死病菌，却不能生新细胞.

　　酵素对疾病有以上六种作用，这些促进作用是酵素的媒介作用使然。这些作用不是个别发生的，而是一起发生，因此作用时间与一般药品不同，需要一些时日。但是能根治，不是只治一个病，而是医治整个身体.

　　选择酵素

　　生化博士林明照先生曾于1997年诺贝尔生化奖颁奖后，以酵素为题登载于报，主题为：“酵素不足，保养治病大打折扣”，他说体内酵素媒介不够时，营养、药品、运动、气功效果无法发挥。一般人都知道，人必需依赖均衡的营养(五大类，数百种)才能足够身体所需。却不懂所有的营养必需靠“酵素”的加工(触媒转换)才能变成身体要吸收的“直接营养”。而更多人更不知道，三大直接营养素，葡萄糖、氨基酸、脂肪酸也一样要靠酵素和水的媒介导引才可以与维生素、矿物质等微量元素结合，而制造出我们血液、皮肉、毛发、骨胳、内脏、内分泌和身体的一切细胞物质。

　　科学家更发现，体内白血球会杀菌，肝脏和排毒器官之所以会具有排毒作用，也是靠酵素直接或间接的工作，分解作用来达成。酵素来自天然未加热的食物中，熟食习惯的中国人也难怪会有文明病、糖尿肝肾……甚至不治之症一大堆，虽然医药愈发达，病患却也愈多。

　　所以补充天然酵素，拯救您的身体，应当为当务之急，刻不容缓。

　　1. 选购综合酵素，万一食用过量会自然制衡，绝不会产生酵素副作用。自然排出体外。

　　2. 选购防腐剂、香料、活性控制剂，添加越少越好。

　　3. 选购耐温、耐酸性酵素，在体内活性作用较长久有效。

　　4. 选购合法专业酵素工厂之产品，才有保障.

　　作用

　　治疗青春痘

　　青春痘是青春男女荷尔蒙分泌的一种正常现象不足大惊小怪，但是处理毛囊内的分泌物时，一不小心很容易受到细菌感染，使毛囊发炎，而变成‘烂痘’这便麻烦了，要是再处理不当，使每个毛细孔发炎，那就是满脸‘红痘’了，最有效而安全方法是采用内外夹攻法，一方面服用复合酵素，使毛囊内的分泌物排出体外，另一方面则用‘复合酵素’一天涂抹1~2次以上分解毛囊内的细菌，并且可以直接促进患部的细胞再生，这是最理想的治疗方法。

　　控制高血压的恶化，改善血液循环

　　照理说，高血压不是病，而是属于血管硬化或通道障碍的一种预兆，造成血管硬化的因素很多，最大的原因还是血液中的胆固醇和高血脂蛋白，由于某些酵素的缺乏而无法完全分解和吸收而沉积于血管壁上，久之而造成血管硬化。血管硬化之后，在血管末稍之微血管部份，便容易造成血凝块，如这些血凝块再度被挤出而堵塞在脑微血管时，便造成脑中风，如堵塞在心脏微血管时，便造成心肌梗塞而死(心脏麻痹)纵使能及时把生命抢救回来，也要变成一个残废的人，极为可怕的一种症状，是国内目前十大死因之一的病症。要想避免这些可怕现象的发生，只有平时食用酵素，才是治本的方法，因为酵素对血液中的废物、胆固醇高脂蛋白、及血凝块有极强的分解功能，有高血压预兆的人应长期服用酵素，这样可以控制并改善病情也可以避免不幸的事情发生。

　　使胆固醇变成有用物质

　　胆固醇对于我们人体，可以说是极迫切需要的一种物质譬如说胆汁、荷尔蒙、细胞膜的原料，就需要胆固醇来合成, 要使胆固醇变成有用的物质，先决的条件就是在血液中要有充足的酵素，将胆固醇分解分离，变成游离状态，才能被吸收利用。否则便要沉积在血管壁造成血管硬化现象，由于报章杂志的大肆渲染，视胆固醇为无形的杀手，使人人谈胆固醇而色变 ，甚至不敢吃含有胆固醇的食物，这种因噎废食的作法实不足取，为了去除这种恐惧，平时补充酵素是绝对必要的，因为酵素可以轻易地将您认为有害物质变成有益人体的物质，常食用酵素的人他会发现自己的性欲能力明显的提升很高，这就是酵素将血液中的胆固醇大量分解，转化成荷尔蒙的一个明证。

　　还可以用于治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、肥胖症、碰撞内伤、痔疮糖尿病等。

　　功能

　　催化

　　酸-碱催化(acid-base catalysis)：质子转移加速反应的催化作用。

　　共价催化(covalent catalysis)：一个底物或底物的一部分与催化剂形成共价键，然后被转移给第二个底物。许多酵素催化的基团转移反应都是通过共价方式进行的。

　　催化机理

　　酵素的催化机理和一般化学催化剂基本相同，也是先和反应物(酵素的底物)结合成络合物，通过降低反应的能来提高化学反应的速度，在恒定温度下，化学反应体系中每个反应物分子所含的能量虽然差别较大，但其平均值较低，这是反应的初态。

　　S(底物)→P(产物)这个反应之所以能够进行，是因为有相当部分的S分子已被激活成为活化(过渡态)分子，活化分子越多，反应速度越快。在特定温度时，化学反应的活化能是使1摩尔物质的全部分子成为活化分子所需的能量(千卡)。

　　酵素(E)的作用是：与S暂时结合形成一个新化合物ES，ES的活化状态(过渡态)比无催化剂的该化学反应中反应物活化分子含有的能量低得多。ES再反应产生P，同时释放E。E可与另外的S分子结合，再重复这个循环。降低整个反应所需的活化能，使在单位时间内有更多的分子进行反应，反应速度得以加快。如没有催化剂存在时，过氧化氢分解为水和氧的反应(2H2O2→2H2O+O2)需要的活化能为每摩尔18千卡(1千卡=4.187焦耳)，用过氧化氢酵素催化此反应时，只需要活化能每摩尔2千卡，反应速度约增加10^11倍。

　　反应

　　特点

　　酵素是高效生物催化剂，比一般催化剂的效率高107-1013倍。酵素能加快化学反应的速度，但酵素不能改变化学反应的平衡点，也就是说酵素在促进正向反应的同时也以相同的比例促进逆向的反应，所以酵素的作用是缩短了到达平衡所需的时间，但平衡常数不变，在无酵素的情况下达到平衡点需几个小时，在有酵素时可能只要几秒钟就可达到平衡。

　　酵素和一般催化剂都是通过降低反应活化能的机制来加快化学反应速度的。

　　酵素的催化特异性表现在它对底物的选择性和催化反应的特异性两方面。体内的化学反应除了个别自发进行外，绝大多数都由专一的酵素催化，一种酵素能从成千上万种反应物中找出自己作用的底物，这就是酵素的特异性。根据酵素催化特异性程度上的差别，分为绝对特异性(absolute specificity)、相对特异性(relative specificity)和立体异构特异性(stereospecificity)三类。一种酵素只催化一种底物进行反应的称绝对特异性，如脲酵素只能水解尿素使其分解为二氧化碳和氨;若一种酵素能催化一类化合物或一类化学键进行反应的称为相对特异性，如酯酵素既能催化甘油三脂水解，又能水解其他酯键。具有立体异构特异性的酵素对底物分子立体构型有严格要求，如L乳酸脱氢酵素只催化L-乳酸脱氢，对D-乳酸无作用。

　　有些酵素的催化活性可受许多因素的影响，如别构酵素受别构剂的调节，有的酵素受共价修饰的调节，激素和神经体液通过第二信使对酵素活力进行调节，以及诱导剂或阻抑剂对细胞内酵素含量(改变酵素合成与分解速度)的调节等。

　　酵素(E)与底物(S)形成酵素-底物复合物(ES)

　　酵素的活性中心与底物定向结合生成ES复合物是酵素催化作用的第一步。定向结合的能量来自酵素活性中心功能基团与底物相互作用时形成的多种非共价键，如离子键、氢键、疏水键，也包括范德瓦力。它们结合时产生的能量称为结合能(binding energy)。这就不难理解各个酵素对自己的底物的结合有选择性。

　　若酵素只与底物互补生成ES复合物，不能进一步促使底物进入过渡状态，那么酵素的催化作用不能发生。这是因为酵素与底物生成ES复合物后尚需通过酵素与底物分子间形成更多的非共价键，生成酵素与底物的过渡状态互补的复合物(图4-8)，才能完成酵素的催化作用。实际上在上述更多的非共价键生成的过程中底物分子由原来的基态转变成过渡状态。即底物分子成为活化分子，为底物分子进行化学反应所需的基团的组合排布、瞬间的不稳定的电荷的生成以及其他的转化等提供了条件。所以过渡状态不是一种稳定的化学物质，不同于反应过程中的中间产物。就分子的过渡状态而言，它转变为产物(P)或转变为底物(S)的概率是相等的。

　　当酵素与底物生成ES复合物并进一步形成过渡状态，这过程已释放较多的结合能，现知这部分结合能可以抵消部分反应物分子活化所需的活化能，从而使原先低于活化能阈的分子也成为活化分子，于是加速化学反应的速度。

　　酵素的作用机制

　　1.邻近效应与定向排列。

　　2.多元催化(multielement catalysis)。

　　3.表面效应(surface effect)。

　　应该指出的是，一种酵素的催化反应常常是多种催化机制的综合作用，这是酵素促进反应高效率的重要原因。

　　根据酵素所催化的反应性质的不同，将酵素分成六大类：

　　氧化还原酵素类

　　(oxidoreductase)促进底物进行氧化还原反应的酵素类，是一类催化氧化还原反应的酵素，可分为氧化酵素和还原酵素两类。

　　转移酵素类

　　(transferases)催化底物之间进行某些基团(如乙酰基、甲基、氨基、磷酸基等)的转移或交换的酵素类。例如，甲基转移酵素、氨基转移酵素、乙酰转移酵素、转硫酵素、激酵素和多聚酵素等。

　　水解酵素类

　　(hydrolases )催化底物发生水解反应的酵素类。例如，淀粉酵素、蛋白酵素、脂肪酵素、磷酸酵素、糖苷酵素等。

　　裂合酵素类

　　(lyases)催化从底物(非水解)移去一个基团并留下双键的反应或其逆反应的酵素类。例如，脱水酵素、脱羧酵素、碳酸酐酵素、醛缩酵素、柠檬酸合酵素等。许多裂合酵素催化逆反应，使两底物间形成新化学键并消除一个底物的双键。合酵素便属于此类。

　　异构酵素类

　　(isomerases)催化各种同分异构体、几何异构体或光学异构体之间相互转化的酵素类。例如，异构酵素、表构酵素、消旋酵素等。

　　酵素的应用

　　合成酵素类

　　(ligase)催化两分子底物合成为一分子化合物，同时偶联有ATP的磷酸键断裂释能的酵素类。例如，谷氨酰胺合成酵素、DNA连接酵素、氨基酸：tRNA连接酵素以及依赖生物素的羧化酵素等。

　　按照国际生化协会公布的酵素的统一分类原则，在上述六大类基础上，在每一大类酵素中又根据底物中被作用的基团或键的特点，分为若干亚类;为了更精确地表明底物或反应物的性质，每一个亚类再分为几个组(亚亚类);每个组中直接包含若干个酵素。

　　催化剂

　　在生物体内的酵素是具有生物活性的蛋白质，存在于生物体内的细胞和组织中，作为生物体内化学反应的催化剂，不断地进行自我更新，使生物体内及其复杂的代谢活动不断地、有条不紊地进行.

　　高效性与专一性

　　酵素的催化效率特别高(即高效性)，比一般的化学催化剂的效率高10^7～10^18倍，这就是生物体内许多化学反应很容易进行的原因之一.

　　酵素的催化具有高度的化学选择性和专一性.一种酵素往往只能对某一种或某一类反应起催化作用，且酵素和被催化的反应物在结构上往往有相似性.

　　一般在37℃左右，接近中性的环境下，酵素的催化效率就非常高，虽然它与一般催化剂一样，随着温度升高，活性也提高，但由于酵素是蛋白质，因此温度过高，会失去活性(变性)，因此酵素的催化温度一般不能高于60℃，否则，酵素的催化效率就会降低，甚至会失去催化作用.强酸、强碱、重金属离子、紫外线等的存在，也都会影响酵素的催化作用.

　　人体中的作用

　　人体内存在大量酵素，结构复杂，种类繁多，到目前为止，已发现3000种以上(即多样性).如米饭在口腔内咀嚼时，咀嚼时间越长，甜味越明显，是由于米饭中的淀粉在口腔分泌出的唾液淀粉酵素的作用下，水解成麦芽糖的缘故.因此，吃饭时多咀嚼可以让食物与唾液充分混合，有利于消化.此外人体内还有胃蛋白酵素，胰蛋白酵素等多种水解酵素.人体从食物中摄取的蛋白质，必须在胃蛋白酵素等作用下，水解成氨基酸，然后再在其它酵素的作用下，选择人体所需的20多种氨基酸，按照一定的顺序重新结合成人体所需的各种蛋白质，这其中发生了许多复杂的化学反应.可以这样说，没有酵素就没有生物的新陈代谢，也就没有自然界中形形色色、丰富多彩的生物界.

　　酵素的生理医学效应

　　酵素与某些疾病的关系

　　酵素缺乏所致之疾病多为先天性或遗传性，如白化症是因酪氨酸羟化酵素缺乏，蚕豆病或对伯氨喹啉敏感患者是因6-磷酸葡萄糖脱氢酵素缺乏.许多中毒性疾病几乎都是由于某些酵素被抑制所引起的.如常用的有机磷农药(如敌百虫、敌敌畏、1059以及乐果等)中毒时，就是因它们与胆碱酯酵素活性中心必需基团丝氨酸上的一个-OH结合而使酵素失去活性.胆碱酯酵素能催化乙酰胆碱水解成胆碱和乙酸，当胆碱酯酵素被抑制失活后，乙酰胆碱的水解作用受抑，造成乙酰胆碱推积，出现一系列中毒症状，如肌肉震颤、瞳孔缩小、多汗、心跳减慢等.某些金属离子引起人体中毒，则是因金属离子(如Hg2+)可与某些酵素活性中心的必需基团(如半胱氨酸的-SH)结合而使酵素失去活性。

　　酵素在疾病诊断上的应用

　　正常人体内酵素活性较稳定，当人体某些器官和组织受损或发生疾病后，某些酵素被释放入血、尿或体液内.如急性胰腺炎时，血清和尿中淀粉酵素活性显著升高;肝炎和其它原因肝脏受损，肝细胞坏死或通透性增强，大量转氨酵素释放入血，使血清转氨酵素升高;心肌梗塞时，血清乳酸脱氢酵素和磷酸肌酸激酵素明显升高;当有机磷农药中毒时，胆碱酯酵素活性受抑制，血清胆碱酯酵素活性下降;某些肝胆疾病，特别是胆道梗阻时，血清r-谷氨酰移换酵素增高等等.因此，借助血、尿或体液内酵素的活性测定，可以了解或判定某些疾病的发生和发展。

　　酵素在临床治疗上的应用

　　酵素疗法已逐渐被人们所认识，广泛受到重视，各种酵素制剂在临床上的应用越来越普遍.如胰蛋白酵素、糜蛋白酵素等，能催化蛋白质分解，此原理已用于外科扩创，化脓伤口净化及胸、腹腔浆膜粘连的治疗等.在血栓性静脉炎、心肌梗塞、肺梗塞以及弥漫性血管内凝血等病的治疗中，可应用纤溶酵素、链激酵素、尿激酵素等，以溶解血块，防止血栓的形成等.

　　一些酵素，不仅可用于脑、心、肝、肾等重要脏器的辅助治疗，在肿瘤方面的使用也取得了显著的成效.另外，还利用酵素的竞争性抑制的原理，合成一些化学药物，进行抑菌、杀菌和抗肿瘤等的治疗。如酵素补脾补肾在不孕不育等问题上，也有较好的调理。而磺胺类药和许多抗菌素能抑制某些细菌生长所必需的酵素类，故有抑菌和杀菌作用;许多抗肿瘤药物能抑制细胞内与核酸或蛋白质合成有关的酵素类，从而抑制瘤细胞的分化和增殖，以对抗肿瘤的生长;硫氧嘧啶可抑制碘化酵素，从而影响甲状腺素的合成，故可用于治疗甲状腺机能亢进等。

　　酵素在生产生活中的应用

　　如酿酒工业中使用的酵母菌，就是通过有关的微生物产生的，酵素的作用将淀粉等通过水解、氧化等过程，最后转化为酒精;酱油、食醋的生产也是在酵素的作用下完成的;用淀粉酵素和纤维素酵素处理过的饲料，营养价值提高;洗衣粉中加入酵素，可以使洗衣粉效率提高，使原来不易除去的汗渍等很容易除去等等……

　　由于酵素的应用广泛，酵素的提取和合成就成了重要的研究课题.此时酵素可以从生物体内提取，如从菠萝皮中可提取菠萝蛋白酵素.但由于酵素在生物体内的含量很低，因此，它不能适应生产上的需要.工业上大量的酵素是采用微生物的发酵来制取的.一般需要在适宜的条件下，选育出所需的菌种，让其进行繁殖，获得大量的酵素制剂.另外，人们正在研究酵素的人工合成.总之随着科学水平的提高，酵素的应用将具有非常广阔的前景。

　　酵素的分子结构与催化活性的关系

　　酵素的分子结构的基础是其氨基酸的序列，它决定着酵素的空间结构和活性中心的形成以及酵素催化的专一性。如哺乳动物中的磷酸甘油醛脱氢酵素的氨基酸残基序列几乎完全相同，说明相同的一级结构是酵素催化同一反应的基础。又如消化道的糜蛋白酵素，胰蛋白酵素和弹性蛋白酵素都能水解食物蛋白质的肽键，但三者水解的肽键有各自的特异性，糜蛋白酵素水解含芳香族氨基酸残基提供羧基的肽键，胰蛋白酵素水解赖氨酸等碱性氨基酸残基提供羧基的肽键，而弹性蛋白酵素水解侧链较小且不带电荷氨基酸残基提供羧基的肽键.这三种酵素的氨基酸序列分析显示40%左右的氨基酸序列相同，都以丝氨酸残基作为酵素的活性中心基团，三种酵素在丝氨酸残基周围都有G1y-Asp-Ser-Gly-Pro序列，X线衍射研究提示这三种酵素有相似的空间结构，这是它们都能水解肽键的基础。而它们水解肽键时的特异性则来自酵素的底物结合部位上氨基酸组成上有微小的差别所致。

　　说明这三个酵素的底物结合部位均有一个袋形结构，糜蛋白酵素该处能容纳芳香基或非极性基;胰蛋白酵素袋子底部稍有不同其中一个氨基酸残基为天冬氨酸取代，使该处负电荷增强，故该处对带正电荷的赖氨酸或精酸残基结合有利;弹性蛋白酵素口袋二侧为缬氨酸和苏氨酸残基所取代，因此该处只能结合较小侧链和不带电荷的基团.说明酵素的催化特异性与酵素分子结构的紧密关系。

　　前体酵素

　　有些酵素如消化系统中的各种蛋白酵素以无活性的前体形式合成和分泌，然后，输送到特定的部位，当体内需要时，经特异性蛋白水解酵素的作用转变为有活性的酵素而发挥作用。这些不具催化活性的酵素的前体称为酵素原(zymogen)。如胃蛋白酵素原(pepsinogen)、胰蛋白酵素原(trypsinogen)和胰凝乳蛋白酵素原(chymotrypsinogen)等。某种物质作用于酵素原使之转变成有活性的酵素的过程称为酵素原的激活(zymogen andactivation of zymogen)。使无活性的酵素原转变为有活性的酵素的物质称为活化素。活化素对于酵素原的激活作用具有一定的特异性。

　　例如胰腺细胞合成的糜蛋白酵素原为245个氨基酸残基组成的单一肽链，分子内部有5对二硫键相连，该酵素原的激活过程如图4-3所示.首先由胰蛋白酵素水解15位精氨酸和16位异亮氨酸残基间的肽键，激活成有完全催化活性的p-糜蛋白酵素，但此时酵素分子尚未稳定，经p-糜蛋白酵素自身催化，去除二分子二肽成为有催化活性井具稳定结构的α—糜蛋白酵素。

　　在正常情况下，血浆中大多数凝血因子基本上是以无活性的酵素原形式存在，只有当组织或血管内膜受损后，无活性的酵素原才能转变为有活性的酵素，从而触发一系列的级联式酵素促反应，最终导致可溶性的纤维蛋白原转变为稳定的纤维蛋白多聚体，网罗血小板等形成血凝块。

　　酵素原激活的本质是切断酵素原分子中特异肽键或去除部分肽段后有利于酵素活性中心的形成酵素原激活有重要的生理意义，一方面它保证合成酵素的细胞本身不受蛋白酵素的消化破坏，另一方面使它们在特定的生理条件和规定的部位受到激活并发挥其生理作用。如组织或血管内膜受损后激活凝血因子;胃主细胞分泌的胃蛋白酵素原和胰腺细胞分泌的糜蛋白酵素原、胰蛋白酵素原、弹性蛋白酵素原等分别在胃和小肠激活成相应的活性酵素，促进食物蛋白质的消化就是明显的例证。特定肽键的断裂所导致的酵素原激活在生物体内广泛存在，是生物体的一种重要的调控酵素活性的方式。如果酵素原的激活过程发生异常，将导致一系列疾病的发生。出血性胰腺炎的发生就是由于蛋白酵素原在未进小肠时就被激活，激活的蛋白酵素水解自身的胰腺细胞，导致胰腺出血、肿胀。

　　同工酵素

　　同工酵素(isoenzyme)的概念：即同工酵素是一类催化相同的化学反应，但酵素蛋白的分子结构、理化性质和免疫原性各不相同的一类酵素。它们存在于生物的同一种族或同一个体的不同组织，甚至在同一组织、同一细胞的不同细胞器中。至今已知的同工酵素已不下几十种，如己糖激酵素，乳酸脱氢酵素等，其中以乳酸脱氢酵素(Lactic acid dehydrogenase，LDH)研究得最为清楚。人和脊柱动物组织中，有五种分子形式，它们催化下列相同的化学反应：

　　五种同工酵素均由四个亚基组成。LDH的亚基有骨骼肌型(M型)和心肌型(H型)之分，两型亚基的氨基酸组成不同，由两种亚基以不同比例组成的四聚体，存在五种LDH形式.即H4(LDHl)、H3M1(LDH2)、H2M2 (LDH3)、H1M3(LDH4)和M4 (LDH5)。

　　M、H亚基的氨基酸组成不同，这是由基因不同所决定。五种LDH中的M、H亚基比例各异，决定了它们理化性质的差别.通常用电冰法可把五种LDH分开，LDH1向正极泳动速度最快，而LDH5泳动最慢，其它几种介于两者之间，依次为LDH2.LDH3和LDH4(图4-5) 图4-5还说明了不同组织中各种LDH所含的量不同，心肌中以LDHl及LDH2的量较多，而骨骼肌及肝中LDH5和LDH4为主.不同组织中LDH同工酵素谱的差异与组织利用乳酸的生理过程有关.LDH1和LDH2对乳酸的亲和力大，使乳酸脱氢氧化成丙酮酸，有利于心肌从乳酸氧化中取得能量。LDH5和LDH4对丙酮酸的亲和力大，有使丙酮酸还原为乳酸的作用，这与肌肉在无氧酵解中取得能量的生理过程相适应(详见糖代谢章).在组织病变时这些同工酵素释放入血，由于同工酵素在组织器官中分布差异，因此血清同工酵素谱就有了变化。故临床常用血清同工酵素谱分析来诊断疾病(图4-5)。

　　别构酵素

　　别构酵素(allosteric enzyme)往往是具有四级结构的多亚基的寡聚酵素，酵素分子中除有催化作用的活性中心也称催化位点(catalytic site)外;还有别构位点(allosteric site).后者是结合别构剂(allesteric effector)的位置，当它与别构剂结合时，酵素的分子构象就会发生轻微变化，影响到催化位点对底物的亲和力和催化效率。若别构剂结合使酵素与底物亲和力或催化效率增高的称为别构激活剂(allostericactivator)，反之使酵素底物的r亲和力或催化效率降低的称为别构抑制剂(allostericinhibitor)。酵素活性受别构剂调节的作用称为别构调节(allosteric regulation)作用.别构酵素的催化位点与别构位点可共处一个亚基的不同部位，但更多的是分别处于不同亚基上.在后一种情况下具催化位点的亚基称催化亚基，而具别构位点的称调节亚基。多数别构酵素处于代谢途径的开端，而别构酵素的别构剂往往是一些生理性小分子及该酵素作用的底物或该代谢途径的中间产物或终产物。故别构酵素的催化活性受细胞内底物浓度、代谢中间物或终产物浓度的调节。终产物抑制该途径中的别构酵素称反馈抑制(feedback inhibition).说明一旦细胞内终产物增多，它作为别构抑制剂抑制处于代谢途径起始的酵素，及时调整该代谢途径的速度，以适应细胞生理机能的需要。别构酵素在细胞物质代谢上的调节中发挥重要作用。故别构酵素又称调节酵素。(regulatory enzyme)

　　修饰酵素

　　体内有些酵素需在其它酵素作用下，对酵素分子结构进行修饰后才具催化活性，这类酵素称为修饰酵素(modification enzyme)。其中以共价修饰为多见，如酵素蛋白的丝氨酸，苏氨酸残基的功能基团-OH可被磷酸化，这时伴有共价键的修饰变化生成，故称共价修饰(covalent modification)。由于这种修饰导致酵素活力改变称为酵素的共价修饰调节(covalent modification regulation)。体内最常见的共价修饰是酵素的磷酸化与去磷酸化，此外还有酵素的乙酰化与去乙酰化、尿苷酸化与去尿苷酸化、甲基化与去甲基化。由于共价修饰反应迅速，具有级联式放大效应所以亦是体内调节物质代谢的重要方式。如催化糖原分解第一步反应的糖原磷酸化酵素存在有活性和无活性两种形式，有活性的称为磷酸化酵素a，无活性的称为磷酸化酵素b，这两种形式的互变就是通过酵素分子的磷酸化与去磷酸化的过程(详见糖代谢章)

　　多酵素复合体与多酵素体系

　　体内有些酵素彼此聚合在一起，组成一个物理的结合体，此结合体称为多酵素复合体(multienzyme complex)。若把多酵素复合体解体，则各酵素的催化活性消失。参与组成多酵素复合体的酵素有多有少，如催化丙酮酸氧化脱羧反应的丙酮酸脱氢酵素多酵素复合体由三种酵素组成，而在线粒体中催化脂肪酸β-氧化的多酵素复合体由四种酵素组成。多酵素复合体第一个酵素催化反应的产物成为第二个酵素作用的底物，如此连续进行，直至终产物生成.

　　多酵素复合体由于有物理结合，在空间构象上有利于这种流水作业的快速进行，是生物体提高酵素催化效率的一种有效措施。

　　体内物质代谢的各条途径往往有许多酵素共同参与，依次完成反应过程，这些酵素不同于多酵素复合体，在结构上无彼此关联。故称为多酵素体系(multienzyme system)。如参与糖酵解的11个酵素均存在于胞液，组成一个多酵素体系。

　　多功能酵素

　　21世纪发现有些酵素分子存在多种催化活性，例如大肠杆菌DNA聚合酵素I是一条分子质量为109kDa的多肽链，具有催化DNA链的合成、3’-5’核酸外切酵素和5’-3’核酸外切酵素的活性，用蛋白水解酵素轻度水解得两个肽段，一个含5’-3’核酸外切酵素活性，另一个含另两种酵素的活性，表明大肠杆菌DNA聚合酵素分子中含多个活性中心。哺乳动物的脂肪酸合成酵素由两条多肽链组成，每一条多肽链均含脂肪酸合成所需的七种酵素的催化活性。这种酵素分子中存在多种催化活性部位的酵素称为多功能酵素(multifunctional enzyme)或串联酵素(tandem enzyme)。多功能酵素在分子结构上比多酵素复合体更具有优越性，因为相关的化学反应在一个酵素分子上进行，比多酵素复合体更有效，这也是生物进化的结果。

　　结语：人体的健康需要各种的营养素，但日常生活中的食物有时候并不能满足需要!所以一些保健品也是非常有好处的，但是大家要先了解这些成分哦，相信上述介绍的这些酵素的常识一定能够帮助大家更好的补充营养，要记得分享给身边的好朋友们哦!