嘎鱼是我们经常食用的一种鱼类，它含有很多的营养元素，肉质非常鲜美，深受到人们的喜欢。那么你知道嘎鱼到底有哪些营养价值吗?今天小编就向大家介绍嘎鱼的营养价值以及做法，赶紧来看看吧!

　　目录

　　1、嘎鱼的营养价值 2、嘎鱼是什么

　　3、嘎鱼有哪些功效 4、嘎鱼的药用价值

　　5、嘎鱼营养中医解析 6、嘎鱼的食疗方

　　7、吃嘎鱼有什么好处 8、孕妇吃嘎鱼的好处

　　9、嘎鱼不同种类营养不同 10、嘎鱼怎么做好吃

　　嘎鱼的营养价值

　　营养成分

　　(每100克中含)可食部52%。

　　水分(克)71.6、能量(千卡)124、能量(千焦)51.9、蛋白质(克)17.8、脂肪(克)2.7。

　　碳水化合物(克)7.1、胆固醇(毫克)90、灰份(克)0.8。

　　硫胺素(微克)0.01、核黄素(毫克)0.06、尼克酸(毫克)3.7。

　　钙(毫克)59、磷(毫克)166、钾(毫克)202、钠(毫克)250.4、镁(毫克)19。

　　铁(毫克)6.4、锌(毫克)1.48、硒(微克)16.09 、铜(毫克)0.08、锰(毫克)0.1。

　　食用价值

　　鮠科动物嘎鱼的肉。嘎鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后，除去鳍、内脏，洗净用。

　　性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以嘎鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。

　　嘎鱼是什么

　　嘎鱼(Pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，嘎鱼属。学名黄颡鱼，又名黄公灵、黄牯头、黄骨聪、昂公鱼、葛格燕、黄骨鱼、黄丫头、黄鸭叫、黄沙古、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄牛、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙、刺疙疤鱼、刺黄股、黄蛟、汪丫鱼、毛泥鳅、黄骨鱼、弯丫、昂刺、锥子等，广布于中国东部各太平洋水系。

　　在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。体长123-143mm，杂食，主食底栖小动物、小虾、水生小昆虫等。4-5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。

　　嘎鱼体长，腹面平，体后半部稍侧扁，头大且扁平。吻圆钝，口裂大，下位，上颌稍长于下颌，上下颌均具绒毛状细齿。

　　眼小，侧位，眼间隔稍隆起。须4对，鼻须达眼后缘，上颌须最长，伸达胸鳍基部之后。颌须2对，外侧一对较内侧一对为长。

　　体背部黑褐色，体侧黄色，并有3块断续的黑色条纹，腹部淡黄色，各鳍灰黑色。背鳍条6~7，臀鳍条19~23，鳃耙外侧14~16，脊椎骨36~38。

　　背鳍部分支鳍条为硬刺，后缘有锯齿，背鳍起点至吻端较小于至尾鳍基部的距离。胸鳍硬刺较发达，且前后缘均有锯齿，前缘具30~45枚细锯齿，后缘具7~17枚粗锯齿。

　　胸鳍较短,这也是和鲶鱼不同的一个地方。胸鳍略呈扇形，末端近腹鳍。脂鳍较臀鳍短，末端游离，起点约与臀鳍相对。进食较凶猛。

　　嘎鱼怎么挑最好吃

　　1、个头挑“八分大”的

　　鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。

　　2、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买

　　选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色;

　　次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

　　3、水箱内水的颜色不对不选

　　在超市购买活鱼时，要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。

　　4、价格太低的不买

　　价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。

　　5、现杀活鱼放放再吃

　　刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

　　6、鱼肉过红过白不吃

　　鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

　　7、腌制过的不吃

　　水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。

　　8、尽量蒸着吃

　　在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。

　　煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。

　　嘎鱼有哪些功效

　　嘎鱼的蛋白质含量约15～24%，所以嘎鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98%都会被人体吸收。

　　嘎鱼的脂肪含量比畜肉少很多，而且嘎鱼含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA(Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸)及DHA(Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸)。

　　此外，嘎鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是嘎鱼的肝脏含量最多。嘎鱼也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。

　　嘎鱼还含有矿物质，若带骨一起吃，是很好的钙质来源。

　　嘎鱼含有丰富的碘，其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃嘎鱼时摄取到。

　　DHA是促进脑力的关键元素

　　为什么常听说吃嘎鱼会变聪明?其实是有科学根据的。嘎鱼所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。

　　DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养份，促进视力健全发展;DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养份。

　　一般海产食物多含有DHA，尤其是在嘎鱼眼球附近的脂肪组织。

　　DHA对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要。婴幼儿无法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA，他们的DHA须由母乳或是婴儿配方获得。

　　母乳中DHA含量丰富，喂哺母乳的婴儿，在视觉发展及智能认知发育方面，都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好，以母乳喂食婴儿的时间越长，婴儿的智商也愈高，长大后的学业表现也较优异，所以母乳是婴儿最好的食物。

　　但若母亲未于怀孕或是授乳期间补充足够的富含DHA之食物，体内就无法含有足够的DHA，婴幼儿的体内DHA浓度可能会不足。

　　所以怀孕及授乳的妇女应该多摄取嘎鱼，以提高怀孕期间体内的DHA量，或经由哺乳传递给婴儿，如果不方便或不喜欢吃嘎鱼，恐怕得考虑服用胶囊状的DHA补充剂。

　　在母亲无法或停止喂哺母乳时，则宜由婴幼儿饮食中添加DHA，例如选择添加DHA的配方奶粉，或多用嘎鱼肉制作副食品，但部份婴儿配方奶粉中并未添加DHA，选购时应留意标示。

　　罹患老人痴呆症的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃嘎鱼的人脑筋较不易退化，甚至可以改善阿兹海默症的症状。即使是一般健康的人，缺乏DHA也会造成记忆力和学习能力降低。

　　嘎鱼的药用价值

　　性味

　　甘、平，微毒。

　　功用

　　利小便，消水肿，祛风、醒酒。

　　宜食

　　适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用;适宜小儿痘疹初期食用。

　　嘎鱼营养中医解析

　　《本草纲目》：“煮食消水肿，利小便。”

　　姚可成《食物本草》：“主益脾胃和五脏，发小儿痘疹。”

　　忌食：根据前人经验，为“发物”食品，故有痼疾宿病之人，诸如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者，忌食或谨慎食用。忌与中药荆芥同食。

　　《日用本草》：“发风动气，发疮疥，病人尤忌食之。”

　　《随息居饮食谱》：“甘温微毒，发痘疮。”

　　《本草纲目》：“反荆芥。”

　　嘎鱼的食疗方

　　⑴水气浮肿(急性肾炎，肾病综合症等)

　　嘎鱼3尾，绿豆1小杯，大蒜头1个，水煮烂，去鱼，食豆，并喝其汤，不能用盐。

　　⑵累痢溃烂

　　嘎鱼1尾，剖去肠杂，纳入蓖麻子20粒，黄泥封固，放炭火中煅存性，去泥，研细末，以菜油调涂，一日2次，用前先以食盐水洗涤拭擦患处。

　　嘎鱼涎

　　来源：为嘎鱼皮肤中分泌的粘液。出自《本草纲目》：“嘎鱼涎，翅下取之。”

　　归经：肺;肾经。

　　采收和储藏：常年均可捕捞。捕后，刮取其皮肤分泌的粘液，鲜用。

　　用法用量：内服：入丸剂，适量。

　　功用主治：《日用本草》：“治消渴。”

　　选方：治消渴饮水无度：嘎鱼涎和青蛤粉、滑石末等分。丸梧子大，每粟米汤下三十丸。

　　嘎鱼颊骨

　　来源：为嘎鱼的颊骨。

　　功用主治：《普济方》："治喉痹，嘎鱼颊骨烧灰出火毒，以茶清调下三钱匕。

　　吃嘎鱼有什么好处

　　1.吃鱼会使人变聪明

　　鱼体内含有丰富的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中，DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能，而且有利于人的智力系统的发育。因此，多吃鱼会使人变得聪明。

　　2.吃鱼有助于人体发育

　　鱼肉中富含蛋白质，每500克鱼中所含蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量。

　　而丰富蛋白质是人生命的载体，具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的帮助幼儿、儿童及青少年生长发育。

　　这也是生病或身体有伤口的时候，我们吃鱼的原因之一，因为鱼肉也可以帮助伤口复原及愈合。

　　3.常吃鱼可以降低胆固醇

　　鱼肉中所含的脂肪大多事不饱和脂肪酸，很容易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以与血胆固醇相结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，有利于身体健康。

　　4.孕妇吃嘎鱼好处多

　　医学研究表明，如果妇女在孕期每周都吃鱼的话，未来婴儿患上湿疹的几率会下降43%。所以孕妇一定要多吃鱼哦。

　　5.吃嘎鱼降血脂效果好

　　经常吃鱼可降低血脂。医学实验证明，在相同的血脂水平情况下，一段时间后吃鱼的人较不经常吃鱼的人能持续降低血脂水平，两者血脂含量相差40%。

　　6.吃嘎鱼易于消化

　　鱼肉很容易被体内消化和吸收，鱼肉中蛋白质的结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高，吸收利用率可高达96%。

　　7.常吃鱼可以延缓衰老

　　还利于女士美容。鱼体内营养丰富，含有人体所需的各种营养元素，常吃鱼可以延缓衰老，减缓记忆力下降的趋势，还对于女士的容颜包养有一定的帮助哦。

　　孕妇吃嘎鱼的好处

　　1.促进机体细胞的新陈代谢，升级免疫系统，保障孕妇生命活动的正常运作，促进胎儿健康发育。

　　2.帮助儿童大脑、视觉发育，维护皮肤健康，保持生长发育的正常进行，维持女性正常排卵、月经、受孕以及哺乳功能，增强免疫力。

　　3.促进宝宝的正常发育，推动细胞再生，尤其对皮肤、毛发和指甲的生长影响较大。此外可保护视力，减轻眼部疲劳，增强人体对铁的吸收。

　　4.对头痛、偏头痛、耳鸣等症有治疗作用，可防止孕妇出现腹泻、烦躁、失眠等症，促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍，促进血液循环，降低血压，对于妊娠期、哺乳期的女性而言非常重要。

　　5.可保健神经系统，维持孕妇心律平衡，促进肌肉正常收缩。

　　6.为孕妇补充钙质，预防缺钙所引发的疾病，增强免疫力，同时预防胎儿缺钙，促进胎宝宝骨骼正常发育。

　　7.促成骨骼和牙齿的钙化，防止小儿软骨病、佝偻，此外还能维持人体内酸碱平衡调节和能量的代谢。

　　8.可预防孕妇出现缺铁性贫血，有益气补血的功效，亦能促进胎宝宝的血液循环，增进输氧功能。

　　9.促进儿童的生长发育、智力发育，增强人体味觉和免疫力，帮助伤口的愈合，对眼睛有保护作用，对于男性不育有一定治疗作用。

　　10.改善免疫，预防癌症、肝病、白内障、生殖系统疾病等，对男性生殖器官有保护作用。

　　嘎鱼不同种类营养不同

　　嘎鱼的分类嘎鱼的种类较多，有瓦氏嘎鱼、岔尾嘎鱼、盎嘎鱼、中间嘎鱼、细嘎鱼、江嘎鱼、光泽嘎鱼等。

　　岔尾嘎鱼

　　吻短，须4对;上颌须长，末端超过胸鳍中部。体无鳞。背鳍硬刺后缘具锯齿。胸鳍刺与背鳍刺等长，前、后缘均有锯齿。

　　脂鳍短。臀鳍条21～23。尾鳍深分叉。鼻须全为黑色。”为江河、湖泊中常见鱼类，尤以中、下游湖泊为多。营底栖生活。食昆虫、小虾、螺蛳和小鱼等。个体不大，分布于长江水系。

　　江嘎鱼

　　头顶覆盖薄皮。须4对，上颌须末端超过胸鳍基部。体无鳞。背鳍刺比胸鳍刺长，后缘具锯齿。胸鳍刺前缘光滑，后缘也有锯齿。

　　腹鳍末端达臀鳍。脂鳍基部稍短于臀鳍基部。臀鳍条21～25。为底层鱼类。江河、湖泊中均能生活，尤以江河为多。主食昆虫幼虫及小虾。最大个体2市斤左右。分布于长江和珠江水系。

　　光泽嘎鱼

　　吻短、稍尖。须4对，上颌须稍短，末端不达胸鳍基部。背鳍刺较胸鳍刺为长，后缘锯齿细弱，胸鳍刺前缘光滑，后缘带锯齿。腹鳍末端能达到臀鳍起点。

　　脂鳍基部短于臀鳍基部，臀鳍条22～25。尾鳍深分叉。江湖中、下层生活。食水生昆虫和小虾。4～5月在近岸浅水区产卵。

　　生殖时，雄鱼在水底掘成锅底形圆穴，上面覆盖水草，雌鱼产卵于穴中，雄鱼守候穴旁保护鱼卵发育。个体不大，常见体长为80～140毫米。分布于长江水系。

　　瓦氏嘎鱼

　　在分类学上属于鱼鲶形目，鲿科鱼类，在中国长江、珠江、黑龙江流域的江河、与长江相通的湖泊等水域中均有分布，均能形成自然种群，瓦氏嘎鱼是中国江河流域水体中重要的野生经济型鱼类。

　　瓦氏嘎鱼喜栖息于江河缓流江段及江河相通湖泊水体，底栖生活，其肉质细嫩肉、味道鲜美、无肌间刺、营养丰富，极受消费者欢迎。瓦氏嘎鱼比嘎鱼大的多，最大个体可达1kg以上。

　　分布长江、黄河、珠江及黑龙江、辽宁等流域。

　　嘎鱼怎么做好吃

　　嘎鱼炖茄子

　　材料

　　嘎鱼、茄子、香葱末、盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒。

　　做法

　　1、先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条;

　　2、炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出;

　　3、留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。

　　红烧嘎鱼

　　材料

　　嘎鱼800克、大蒜5克、生姜5克、酱油1茶匙、生抽1茶匙、黄酒1汤匙、醋1茶匙、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、香葱5克。

　　做法

　　1、嘎鱼宰杀取出内脏和鱼鳃后洗净，用厨纸把鱼表面的水吸干。

　　2、锅烧热，加入适量的油，放入嘎鱼、蒜瓣煎至两面微微上色。

　　3、烹入料酒、醋、酱油、生抽，放入姜片和适量的水。

　　4、大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠，撒入香葱即可。

　　清蒸黄嘎鱼

　　材料

　　黄嘎鱼，福建老酒，生姜，盐，蒸鱼豆豉，葱花，油。

　　做法

　　1、嘎鱼洗净，用福建老酒、生姜、盐、蒸鱼豆豉腌上10分钟;

　　2、蒸锅放水烧开，将腌好的嘎鱼放入蒸上10分钟;

　　3、出锅前洒好葱花，浇上热油即可。

　　黄嘎鱼豆腐汤

　　材料

　　黄嘎鱼，豆腐，香葱，姜片，盐。

　　做法

　　1.黄嘎鱼洗净，正反划三刀。洗的时候要小心鱼身上的昂刺。

　　2.豆腐切小块。

　　3.姜片先抹一遍锅(据说煎鱼不会破皮)，然后，热油爆香姜片。

　　4.放入黄骨鱼，两面煎一会儿。

　　5.倒入热开水，煮开。

　　6.放入豆腐，转中火煮。

　　7.鱼汤发白，放葱花、盐调味，即可。

　　嘎鱼汤

　　材料

　　嘎鱼4条，葱姜，料酒，盐，鸡精。

　　做法

　　1.鱼去内脏和鳃，剪去鱼肚上的硬刺，洗净后擦干。

　　2.锅入油先煸葱姜后下鱼两面煸透。

　　3.加料酒，水，关锅盖大火煮开。

　　4.之后加盐和鸡精调味，再闷煮一会即可。

　　鲜香鱼饼

　　材料：嘎鱼250克，鸡蛋100克，香菇(鲜)15克，菠菜25克。

　　调料：盐15克，淀粉(玉米)30克，味精3克，香油5克，菜籽油50克，猪油(炼制)15克。

　　做法

　　1.将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内;

　　2.菠菜择洗干净，切段;

　　3.香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用;

　　4.用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀;

　　5.和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲;

　　6.锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸;

　　7.待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油;

　　8.炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落;

　　9.将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10分钟;

　　10.鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。

　　结语：通过小编上文的介绍，你知道嘎鱼到底有哪些营养价值了吗?你知道经常吃嘎鱼对人体有哪些好处了吗?嘎鱼有很多食用功效与作用，非常值得我们食用，大家可以在日常饮食中多吃一些这样的食物，让自己远离疾病。