黄花菜是很多人非常喜欢的一种菜，不仅口感出众，味道很好，而且含有丰富的营养元素，对于人体的健康非常有好处哦!那么黄花菜的保健功效都有哪些呢?黄花菜怎么吃才最健康呢?今天三九小编就为大家介绍一下吧!

　　目录

　　1、黄花菜的基本介绍 2、黄花菜的营养价值

　　3、黄花菜的药用价值有哪些 4、黄花菜的保健功效

　　5、干黄花菜的营养价值 6、孕妇吃黄花菜的好处

　　7、黄花菜怎么吃最营养 8、黄花菜的饮食禁忌

　　黄花菜的基本介绍

　　黄花菜(学名：Hemerocallis citrina Baroni)，又名金针菜、柠檬萱草，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色;蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月。 其性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿等功效，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。主要分布于中国。

　　黄花菜的营养价值

　　黄花菜的营养价值很高。含有丰富的花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，还有丰富的膳食纤维和多种维生素以及矿物质。

　　干黄花菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍，矿物质含量比卷心菜高3倍以上。特别是胡萝卜素的含量最为丰富，在蔬菜中名列前茅。

　　当今长寿之邦的日本，把黄花菜列为“植物性食品中最有代表性的健脑食物”之一。黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”。对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益，因此，可作为孕妇、产妇的必备食品。

　　氨基酸

　　黄花菜还含有人体必需的18种氨基酸，能提供人体必需的营养物质。

　　维生素A

　　维生素A对于人体的好处，想必很多人都非常的了解。这种元素不仅能够起到保护肌肤以及抵抗衰老的作用，对于防止夜盲症等多种疾病也有一定的作用哦!而黄花菜中的维生素A含量非常高，甚至超过了人们熟知的胡萝卜。

　　膳食纤维

　　丰富的膳食纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

　　维生素C

　　黄花菜中含有大量的维生素C，它能够提高人体的免疫力，改善心血管疾病，增强人体抵抗力，同时又能防止黑色素沉着，起到滋养皮肤的作用。

　　钙含量丰富

　　黄花菜中含有大量的钙，它是人体的生命之源，能够促进骨骼生长发育。

　　抗衰老

　　黄花菜还具有显著的提升脑部功能的作用，能够让我们的脑神经得到进一步的发展。这是因为黄花菜中含有卵磷脂，是大脑细胞的主要组成成分之一，能够起到促进脑部发育以及抵抗衰老的作用哦!另外，常吃黄花菜还能够帮助我们的提高记忆力哦!

　　维生素B1

　　黄花菜由于含维生素B1较多，能刺激胃肠蠕动，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。

　　助孕素和生物激素

　　黄花菜中含有助孕素和生物激素，对妇女特别是产妇颇有益处，可以说是十分地道的“宜母草”。

　　胡萝卜素

　　黄花菜中含有大量胡萝卜素，所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，润泽肌肤，延缓衰老。

　　止血消炎

　　黄花菜里面含有一定量的冬碱等成分，因此它可以起到止血消炎的作用，同时还可以利尿健胃，另外对于安神也可以起到一定的作用。

　　利尿降压

　　黄花菜属高钾、钠低食品，有利尿降压作用。

　　黄花菜的食疗功效

　　1.有健脑抗衰功能

　　日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。他说：“黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药。”

　　2.降低动物血清胆固醇作用

　　是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬。

　　黄花菜的营养价值很高。每百克含蛋白质14.1克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富。

　　3.还有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等功能。

　　其花、茎、叶、根都可入药。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

　　黄花菜的药用价值

　　黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经;有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效;主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

　　1、黄花菜能够防治失眠、一定程度上能够缓解抑郁情绪。

　　2、黄花菜具有较佳的健脑、抗衰功能。

　　这是黄花菜最为人显著的一个功能，也是得到一致公认的一个功效。所以黄花菜这种食物对于老年人以及神经紧绷的现代人来说，都是非常适合食用的一种食物哦!另外，黄花菜还能够起到预防智力衰退的作用，所以非常适合老年人食用。

　　3、黄花菜为清热解毒利湿之品，还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

　　4、产褥期容易发生腹部疼痛、小便不利、面色苍白、睡眠不安，多吃黄花菜可消除以上症状。黄花菜还具有调治乳汁不下的疗效，可作为病后或产后的调补品。

　　5、研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

　　6、定期吃些黄花菜，以达到降肝火的目的。肝火旺的人，平时都可以多吃黄花菜。

　　7、比如更年期综合征的女性，经常会出现口干咽燥、面红眼赤、无名火频发、急躁易怒等肝火上炎的情况，这时经常食用黄花菜能够起到稳定情绪的作用;中医认为，小孩肝常有余，表现为爱发脾气、不听话、容易上火等症状，这种情况也可以定期吃些黄花菜，以达到降肝火的作用。

　　9、用其根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。

　　10、黄花菜能用于血热出血，衄血、咯血、吐血，或便血，口渴心烦等病症。

　　11、常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

　　12、黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

　　黄花菜治失眠的方法

　　1、准备鸡肉150克、冬菇15克、黄花菜20克、韭黄50克、蒜茸5克、精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。

　　将鸡肉剁成鸡丝，加入湿淀粉拌匀，把冬菇放在热水中浸至回软，洗净，切成丝，用沸水滚1分钟，沥水备用。黄花菜亦用清水浸软，剪去蒂，洗净，用沸水滚1分钟，沥水备用。

　　把精盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉和清水入在碗内和匀成芡汁。

　　烧热炒锅，下油，待油热时投下鸡丝，用筷子搅散，至鸡丝仅熟时捞起，沥去油。原锅下蒜茸、姑丝，冬菇丝，黄花菜、韭黄炒匀，下鸡丝、烹绍酒，调入芡汁迅速炒匀后即成。

　　2、取黄花菜干品30克，水煮30分钟，去渣加冰糖再煮2分钟，睡前1小时温服，连服10日方可见效。平时经常用金针菜做菜吃，也能收到一定的效果，油炒、做汤皆可。

　　多吃黄花菜可防智力衰退

　　近年来，黄花菜已被证实具有较佳的健脑、抗衰功能。日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。他说：“黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药。”

　　近来，国内还有研究表明，黄花菜具有显著降低动物血清胆固醇的作用，因此，它又是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬。

　　此外，黄花菜的营养价值很高。每百克含蛋白质14.1克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富。

　　黄花菜还具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可入药。用其根端炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。但注意黄花菜必须在蒸煮晒干后存放，而后食用。

　　黄花菜的保健功效

　　1.治糖尿病及肥胖症

　　黄花菜15克.海带30克，笋丝20克。海带浸泡后洗净切成丝，与黄花菜、笋丝共煮，分次食用。每天1剂，连服15天为1个疗程。

　　2.治黄疸型肝炎

　　干黄花菜50克洗净，用热水泡20分钟，捞出摘净;粳米100克淘洗干净，人锅加水，煮至米粒开花时，加入黄花菜、精盐、麻油续煮至粥成，分2次服食。每天l剂，一连服1个月。

　　3.治失眠

　　黄花菜干品30克，水煮30分钟，去渣加冰糖适量再煮2分钟，睡前1小时温服，连服10日可见效。

　　4.治慢性咽炎

　　黄花菜30克，石斛20克.麦冬15克。泡茶频频饮用，每日1剂。

　　5.治声音嘶哑

　　黄花菜30克，加水400毫升煮烂，再用蜂蜜30克调匀，慢嚼咽下，每日3次。

　　6.治急性结膜炎

　　黄花菜、马齿苋各30克，加水煎汤饮用，日2次，连服3~5天。

　　7.治牙痛

　　黄花菜30克，杯牛膝10~15克，鸭蛋1~2只(去壳，不捣破蛋黄)，加水同煮，饮汤吃黄花菜和鸭蛋，1次服完。每天l剂，统治一切牙痛。

　　8.治尿血伴尿痛尿急

　　干黄花菜60克，黑木耳15克，水泡1小时，洗净，加水共煮半小时，加白糖适时分3次服。每天1剂，连服7~10天。

　　9.治痔疮

　　黄花菜(鲜、干品均可)适量，角水2碗煎至 l碗时，加入红糖适量温服。每日2次，连服5~7天。对初起痔疮可以消除，重者可减轻痛苦。

　　10.治阴囊湿疹

　　黄花菜根500克，加水1500毫升，煎30分钟，熏洗患处1个小时左右。每天1～2次，连续熏洗3~4天。

　　11.治劳伤胸胁痛

　　干黄花菜30克，水煎服，每日2次，连服3~5天。

　　12.治风热咳嗽

　　黄花菜根30克，百合40克，共烘干，研细末，每次3克，温开水送服，每日2~3次。

　　13.治缺铁性贫血

　　黄花菜、猪瘦肉、糯米各50克，煮粥热服。

　　干黄花菜的营养价值

　　干黄花菜的气味清香，用它来煲汤是最能发挥出干黄花菜的营养价值的。这是因为在煲汤的过程中，能够充分地将干黄花菜的营养成分，如维生素、蛋白质、胡萝卜素等熬制出来，而且非常利于人体的吸收。那么干黄花菜的营养价值都有哪些呢?

　　1、健脑

　　最为人所熟知的干黄花菜的营养价值就是它具有很强的健脑作用。这是因为干黄花菜中富含磷脂，磷脂是人体细胞，特别是大脑细胞的有机组成部分，对于大脑的记忆功能起着重要的调节作用。所以经常食用干黄花菜能够起到补脑、健脑的作用。

　　对于孕妇来说，多吃干黄花菜能够为胎儿后期的脑部发育有着重要的影响。对于孩童来说，能够提高孩子的记忆力，调节注意力不集中等问题。对于老人来说，可以改善他们记忆力减退这种情况。

　　2、降低胆固醇

　　干黄花菜能够降低胆固醇这一营养价值是得到科学证明的。这是因为干黄花菜的营养成分中有一种能够明显降低血清胆固醇的物质。对于那些高血压、高血脂、冠心病患者来说，干黄花菜无疑是他们非常好的保健菜，可以经常食用。

　　3、防治食道癌

　　干黄花菜的另一个食用价值就是防止肠道癌。之所以这么说，是因为干黄花菜所含的一些有效成分能够抑制体内癌细胞的生长和扩散。而干黄花菜还富含丰富的食物粗纤维，能够增加大便体积，促进大便的排泄，从而带走肠道中的毒素。种种作用相加，就能对肠道癌有防治作用。

　　4、降肝火

　　对于那些处于更年期的女性来说，她们经常会有口干舌燥、爱发无名火的情况，其实这就是肝火过盛的表现。干黄花菜的营养价值之一就是可以帮助这类的人降肝火。除了这种特定的人群，像是体质本身就属于肝火旺盛的人，也可以通过吃干黄花菜来进行调节，效果是很明显的。

　　干黄花菜是一种天然的，非常有效的滋补保健蔬菜。干黄花菜的营养价值很高，再加上干黄花菜的味道鲜美，所以得到了很多人的认可和喜爱。干黄花菜用来煲汤是它最常见的吃法。

　　干黄花菜的制作方法

　　一、干制黄花菜的工艺流程

　　采摘-蒸制-摊凉-干燥-包装、储藏-成品。

　　(1)采摘

　　黄花菜夏秋两季盛产，此时黄花菜抽蕾快，需及时采摘。采回后如不能及时蒸制，须将其放置于阴凉处，否则花蕾易开裂。

　　(2)蒸制

　　其作用是利用高温杀死花蕾内部生物酶活性，防止其变色、腐烂。因此，采摘后的黄花菜需及时蒸制。一般采用蒸笼或蒸柜，视情况蒸制10-30分钟。需要严格掌控蒸制时间，过短或过长都会对产品质量造成影响。

　　(3)摊凉

　　蒸制好的花蕾不能立刻干燥，应放在清洁、通风的地方摊放一晚，才能进行烘干。

　　(4)干燥

　　黄花菜的干燥可以采用蔬菜专用多层节能带式烘干机组来进行烘干，这种设备针对蔬菜、水果的特性，以其强大的实用性、节能型、效率性生产出优质的脱水蔬果。

　　(5)包装、贮藏

　　黄花菜含水量低，质脆易断，要放进木质或竹制的容器内进行短期吸湿回软，使最终的含水量达到15%左右，即可包装外运上市或继续贮藏。

　　干黄花的制作技巧

　　1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

　　2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、氽汤或做配料。

　　3.不宜单独炒食，应配其他食料。

　　4.另外应选用冷水发制的较好。

　　孕妇吃黄花菜的好处

　　孕妇可以吃黄花菜吗

　　孕妇能吃黄花菜吗?答案是可以的。黄花菜对孕妇营养补充和胎儿发育都是有益的，黄花菜中含有蛋白质及矿物质磷、铁、维生素A、维生素C等，营养丰富味道鲜美，尤其适合做汤用。且中医书籍记载，黄花菜有消肿、利尿、解热、止痛、补血、健脑的作用，多食有好处。

　　另外，黄花菜还有降低高血压、减少孕妇大便不通等功效，对身体是有益处的，不过孕妇吃鲜黄花菜，需要经过水泡与充分的加热，不然会有中毒的危险。

　　黄花菜的功效与作用

　　每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.52-2倍，对人体健康颇有益处。

　　1、常吃黄花菜能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

　　2、黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是大脑细胞的组成成分，它对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。

　　3、黄花菜因含有冬碱等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能，其花、茎、叶、根都可入药，用其根端膨大体炖肉或炖鸡,对治疗贫血、头晕等具有较好的效果。

　　4、黄花菜还能缓解眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

　　孕妇吃黄花菜注意事项

　　黄花菜食用有一点必须引起重视。新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，孕妇吃须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

　　黄花菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、或做配料等，不宜单独炒食，应配其他食料。

　　以下人群食用需注意

　　1、患有皮肤瘙痒症者忌食。

　　2、黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。

　　3、平素痰多，哮喘病孕妇不可食用。

　　4、疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好。

　　黄花菜怎么吃最营养　　

　　黄花粉丝

　　主料：干黄花菜100 克，干粉丝100 克。

　　调料：盐、味精、料酒、麻油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油。

　　制法

　　1. 将干黄花用温水泡2 小时左右，再用凉水摘洗干净，码整齐，挤干水分，从中间切开放在盘内。干粉丝用开水泡2 小时左右，再用凉水洗净，沥干水分，放在盘内。把葱、姜、青蒜切成细末。

　　2. 烧热炒勺，注入素油，放入葱、姜炒出香味，注入鸡汤、盐、料酒、酱油、黄花、粉丝，烧开移至小火煨，到汤汁干时，投入青蒜未，淋入麻油即可。

　　黄花炒鸡蛋

　　主料：黄花菜250 克，鸡蛋5 个。

　　调料：精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油。 制法：

　　1. 将干黄花菜用清水先洗2 遍，再用温水泡2 小时左右，发开后摘洗干净，挤干水，码整齐，从中间切段。将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒搅拌均匀。

　　2. 炒锅注入花生油烧热，把鸡蛋炒熟倒入盘内。勺内留底油，烧热投入葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀盛入盘内即可。

　　黑木耳炒黄花菜

　　原料：木耳(干)20克，黄花菜(干)80克，盐3克，味精2克，葱花10克，花生油25克，湿淀粉15克，素鲜汤100克。

　　做法

　　1、将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片;黄花菜用冷水泡发，去杂质洗净，挤去水分。

　　2、锅置火上，放花生油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

　　3、在制作时，可加些瘦肉炒之。选择干品黄花菜为宜，以防止鲜黄花菜中毒。

　　黄花菜磨菇汤

　　材料：黄花菜、干香菇、草菇、磨菇、平菇各25克，贡丸5粒(或鸡腿1只约70克)，葱1/2根，红辣椒1/2只，香油2--3滴

　　做法

　　1.贡丸洗净，放入滚水中川烫，捞出。 2.葱洗净，切末;红辣椒去蒂及籽，切丝。

　　3.将黄花菜和所有菇类洗净，泡软、去蒂，放入锅中加水煮熟，滴入2--3滴香油，加入葱花及红辣椒丝即可。

　　注意：此汤不仅有塑身之效，还有保养之用。如果加强瘦身的效果，可以不加香油和任何肉类。

　　黄花菜炖猪蹄

　　原料：干黄花菜50克、猪蹄200克、清汤、黄酒、精盐、味精、姜片、葱段各适量。

　　做法

　　1.将泡好的干黄花菜去根洗净，切段， 将猪蹄去毛洗净，放入开水锅中煮5分钟，捞出。

　　2.起火上锅，放入猪蹄、清汤、料酒、精盐、姜片、葱段，用大火烧开后，改用小火煨炖，大约1小时后，放入黄花菜，烧至肉烂时，放入味精，即可出锅。

　　黄花菜肉饼

　　制法

　　将猪肉末、水发黄花菜、各种调料混合调成肉馅，再用和好的软面包成馅饼，或烙或油煎至熟。

　　用法：一顿或分顿食用，每周2--3次。

　　功效：养血补虚，补脑益智。适用于智力发育不良者、老年人记忆力减退者及脑力劳动者。

　　木须肉的做法

　　1、把木耳黄花菜泡发了。炒鸡蛋，炒好盛出备用。

　　2、把肉用淀粉抓好，用锅炒至变色，加泡好的木耳黄花菜翻炒，加盐，加鸡蛋翻炒几下，放入有点黄瓜片，出锅装盘 .

　　黄花菜瘦肉粥

　　原料：黄花、瘦肉各50克，大米100克。

　　辅料：盐、葱、姜适量。

　　做法

　　1.黄花菜洗净，瘦肉切片备用。

　　2.姜、大米、黄花一同放入滚水中，同煮成粥，之后放入葱、肉，肉将熟时加入盐调味即可。 煮粥的方法

　　水开后米下锅时搅几下，盖上锅盖文火熬20分钟，开始不停地搅动，一直持续约到呈黏稠状出锅为止。为防止粥溢锅，可在煮粥的时候加几滴植物油或少量盐。或米或水一起下锅先用大火煮开，再转文火熬煮约30分。

　　黄花菜的酱制方法

　　主料：鲜黄花菜。

　　辅料：甜面酱、酱油、精盐。

　　数量：按黄花菜10斤、甜面酱5斤、酱油1斤2两、精盐一斤配置。

　　制作：将黄花菜泽去老梗，用20%左右的盐水浸泡一昼夜后捞出，控干备用。 把甜面酱和酱油在酱缸内混合搅匀。

　　把黄花菜放入酱袋，放到酱缸内酱制。每天翻缸一次。每5天取出透风一次，30天既可成为美味的酱黄花菜，妥善保管，可以食用好长时间。

　　特点：一次制作，多时享用，酱香浓郁，方便快捷。 如果您喜欢其他酱菜品，也可参照此法炮制。

　　黄花菜的饮食禁忌

　　黄花菜的饮食禁忌是什么?食用前用清水浸透，摘掉有梗的一头洗净，然后才可烹饪。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

　　但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。

　　所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60oC时可减弱或消，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

　　食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。吃鲜黄花菜中毒，大多数发生在六七月份黄花菜成熟季节。

　　氧化二秋水仙碱对胃肠粘膜和呼吸器官粘膜有强烈的刺激作用，而引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴、腹胀等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。鲜黄花菜中的秋水仙碱，易溶于水，食用时我们可以根据它的这一特性加以处理。

　　在食用前数小时，将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，中间换一次水更好;或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就不会引起中毒了。

　　每次食用不超过50克为好。因为每50克鲜黄花菜大约含有0.1毫克的秋水仙碱，不会引起中毒。对中毒的病人主要是对症治疗，特别注意补充水分，不要脱水，不能口服时，要及时静脉补液。

　　搭配宜忌

　　忌：驴肉是金针菜的冤家，金针菜和驴肉相克，所以不能同时食用。

　　宜：黄花菜与滋补肾气的猪肉配成菜肴，含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质，具有滋补气血、补精填髓的功效。可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等病症，还可用于辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等病症。

　　黄花菜与滋阴润燥、清热利咽的鸡蛋相配，具有清热解毒、滋阴润肺、止血消炎的功效，也可为人体提供丰富的营养成分。适合于治疗咽痛、目赤、虚劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血、小便赤涩、营养不良等病症。

　　黄花菜与芦笋搭配食用，有养血、止血、除烦的功效。适用于功能性子宫出血及各种贫血的辅助治疗。

　　宜忌人群

　　宜：孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用。

　　忌：患有皮肤瘙痒症者忌食。

　　黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。

　　有支气管哮喘的患者当忌食黄花菜。

　　用法用量

　　不宜单独炒食，应配其他食料，适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

　　另外应选用冷水发制的较好。

　　每餐15克，不宜超过50克。

　　如何挑选黄花菜

　　优质黄花菜的特征

　　(1)外观

　　色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物， 条身紧长均匀粗壮。

　　(2)手感

　　抓一把捏成团，手感柔软且有弹性， 松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

　　(3)味道

　　有爽快的清香气 黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。 黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

　　劣质黄花菜的特征

　　(1)外观

　　色泽深黄略带微红，条身长短不一， 粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。

　　(2)手感

　　硬且易断，弹性差，含水量大。

　　(3)气味

　　有烟味，硫磺味或霉味。

　　结语：对于黄花菜这种营养丰富又非常美味的食物，你了解多少呢?即便之前不是很了解，通过以上小编为大家介绍的这些内容，一定能够对黄花菜的营养价值有一个清晰的了解了吧!黄花菜是一种健康的食物，大家一定要经常食用哦!