乌鱼相信大家都很了解，乌鱼在我们的日常生活中也是很常见的了，它的营养价值很高，适当的食用不仅可以养血补虚，还能补脾利水。那么你知道乌鱼的营养成分都有哪些吗？怎么吃才能发挥乌鱼的营养价值呢？今天三九养生堂的小编就来和你一起了解一下什么是乌鱼，看看乌鱼到底都有哪些营养价值。

　　目录

　　1、乌鱼的介绍 2、乌鱼的营养价值

　　3、乌鱼的作用 4、乌鱼在中医方面的10大价值

　　5、产妇吃乌鱼有什么好处 6、经期能吃乌鱼吗

　　7、乌鱼的食谱 8、如何辨别乌鱼的好坏

　　乌鱼的介绍

　　乌鱼，又名黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等，属鲈形目，鳢科。在我国，鳢科鱼类有两属：鳢属和月鳢属。鳢属内有乌鳢(及黑龙江亚种)、斑鳢、甲鳢、眼鳢、点鳢、鳢、纹鳢等7种，还有一种白色的;月鳢属仅有月鳢一种。目前作为养殖对象的是乌鳢和斑鳢。

　　乌鱼肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。此外，乌鱼还具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。

　　病后、产后以及手术后食用，有生肌补血、加速愈合伤口的作用，也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

　　乌鱼是营底栖性鱼类，通常栖息于水草丛生、底泥细软的静水或微流水中，遍布于湖泊、江河、水库、池塘等水域内。时常潜于水底层，以摆动其胸鳍来维持身体平衡。

　　乌鱼对水体中环境因子的变化适应性强，尤其对缺氧、水温和不良水质有很强的适应能力。当水体缺氧时，它可以不将头露出水面。

　　借助在鳃腔内由第一鳃弓背面的上鳃骨和舌颌骨伸展出的骨片组成的鳃上器，直接呼吸空气中的氧气。

　　因此即使在少水和无水的潮湿地带，也能生存相当长时间。乌鱼的生存水温为0-41℃，最适水温为16-30℃。当春季水温达到8℃以上时，常在水体中上层活动。

　　夏令季节活动于水体的上层;秋季水温下降到6℃以下时，游动缓慢，常潜伏于水深处;冬季水温接近0℃时，则蛰居在水底泥中停食不动。

　　乌鱼具有很强的跳跃能力。当天气闷热、下雨涨水时，乌鱼往往会跃出水面，沿塘堤岸逃逸;在有流水冲击时也会激起鱼跃而逃跑。若其生活的池塘饵料不足时，亦会向他池转移，转移时其身体似蛇形，缓缓向前移动。

　　乌鱼的营养价值

　　含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、和烟酸，并分离出组氨酸等。

　　蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。

　　乌鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。乌鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品。

　　乌鱼的营养价值很高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳品，且乌鱼肉质细嫩，骨刺很少。其营养十分丰富，含大量蛋白质，比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。

　　从营养学角度分析，乌鱼是一种营养全面，肉味鲜美的高级保健食品。乌鱼畅销国内外，售价昂贵，为我国外贸出口的重要水产品之一，在国内市场也是一种紧俏价高食品。

　　食乌鱼可以补充这些氨基酸，对增强机体抗病能力有着十分重要的意义。

　　白乌鱼的营养价值

　　白乌鱼的肌肉组成：水分，77.90。粗灰分1.10，粗蛋白20.69，粗脂肪0.76，与另外一些淡水名贵鱼比较：粗蛋白含量高于大口鲇(14.85)，粗脂肪低于大口鲇(3.22)，说明白乌鱼是一种低脂高蛋白的中高档名贵经济鱼类。

　　白乌鱼生肌活血，是滋补珍品。.白乌鱼肌肉营养的氨基酸含量如下：门冬氨酸2.08，苏氨酸0.95，丝氨酸0.86，谷氨酸3.92，甘氨酸1.09。丙氨酸1.32，胱氨酸0.13，缬氨酸1.00，蛋氨酸0.43，异亮氨酸0.92，亮氨酸1.81，酪氨酸1.66。苯丙氨酸0.88，赖氨酸1.80，组氨酸0.52，精氨酸1.10，脯氨酸0.54。白乌鱼体色白，体态秀美，超级耐低氧，具有一定的观赏价值。

　　白甲乌鱼的生物学形态特征白甲乌鳢体色白，身体呈棒形，头部扁平，头部鳞片较大，尾部鳞片细，背鳍条47，臀鳍条38，侧线鳞63，鳃耙数13，脊椎骨55，体长为体高的7.8～8.2倍。特种白乌鱼的鳍(胸、尾、腹鳍)为金黄色，非常好看，不仅仅可以食用，还可以做观赏鱼。

　　乌鱼的营养分析

　　营养成分

　　乌鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.8克，脂肪1.4克，钙120毫克，硒24.57微克，磷400毫克，铁0.8毫克，维生素A 26微克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.25毫克，烟酸2.8毫克，缬氨酸1009毫克，亮氨酸1 515毫克，异亮氨酸1 009毫克，苏氨酸827毫克，色氨酸154毫克，苯丙氨酸840毫克，蛋氨酸479毫克，赖氨酸1409毫克，胱氨酸189毫克。

　　1. 乌鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

　　2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视乌鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。

　　3. 乌鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

　　乌鱼的作用

　　乌鱼被《神农本草经》列为虫鱼上品。下面给大家简述乌乌鱼的性味及功效。

　　乌鱼有补脾胃，利水气的功效

　　比较适用于水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等，还比较适用于久病气血亏虚者。

　　乌鱼具有健脾消毒的作用

　　乌鱼具有补脾利水、调补阴阳等功能

　　乌鱼味甘，性寒，具有补脾利水、调补阴阳等功能，能活血通络，有助于治疗水肿、疮疖、顽癣、痔疮、筋骨不舒等病症。

　　乌鱼能养血补虚

　　乌鱼含有蛋白质及多种氨基酸，能养血补虚，健脾利水。脾虚水湿时，表现为面色萎黄、肢体困重、脘腹痞满、口淡不渴、呕恶不适、大便溏薄者，可食用乌鱼。

　　民间常用乌鱼治疗肝硬化腹水等病，癌肿兼见腹水者，亦多配合食用，有助于利水排毒。

　　乌鱼的蛋白质包含人体所需的各类氨基酸，并且含少许脂肪与人体不可少的磷、钙、铁、硒与多类维他命，并且胆固醇含量低，因此，乌鱼是种营养价值很高的保健食物。加上其肉质嫩、易消化、骨刺少，所以很适合于老人、儿童和体质虚弱的人食用。

　　乌鱼在中医方面的10大价值

　　乌鱼的药用

　　乌鱼药用从东汉《神农百草经》时就将它列为上品，乌鱼性味甘、寒，具有补脾利水、通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、益精髓祛风等功效，适用于治疗水肿、脚气，月经不调、崩漏带下、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼等病症。

　　此外，乌鱼含丰富的锌、钙、硒，有促进儿童生长发育、老年人抗衰延年和健康长寿的作用，乌鱼肉内含有8种人体不能合成的氨基酸，这些氨基酸必需每日从膳食获取，食乌鱼可以补充这些氨基酸，对增强机体抗病能力有着十分重要的意义。

　　补脾利水。可治水肿，湿痹，脚气，痔疮，疥癣等症。《名医别录》谓其可“疗五痔”;《食疗本草》谓其“下大小便拥塞气，又作脍与脚气，风气人食之，效”。

　　《滇南本草》谓其可“大补血气，治妇人干血痨症，煅为末服之。又煮茴香食，治下元虚损”;《医林纂要》谓其“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”。

　　乌鱼味甘性寒，有补脾益气、利水消肿的效用。产妇及做过外科手术的病人，用500克以上的乌鱼一条，刮鳞去鳍肠后，加水、盐少许，炖汤服，可促进子宫和伤口愈合，去淤而生新。

　　病后体虚之人，经常食乌鱼炖汤，有滋明养心，除湿消肿之效用。此外，产后无乳或少乳时，用500克以上乌鱼一条，油煎后加水、黄酒、盐、味精适量，炖汤，待汤汁白如乳汁时，连汤带食用，其催奶之功远胜于鲫鱼汤、鸡汤。

　　治慢性肾病综合征，浮肿不退，可用500克以上乌鱼一条，剖后洗净，将大蒜、赤小豆填满鱼腹，用厚、纸裹数层，用水浸透，置灰火中煨熟，淡食或蘸糖、醋吃，在一天内分几次食完，连服数天。

　　治肾病、心脏病和养障碍性水肿，及孕妇水肿、脚气浮肿等，用乌鱼500克，冬瓜200克(切块)同煮，加入葱白10克，食盐少许服食。

　　用乌鱼一尾，去肠杂，将苍耳叶填入腹内，另在锅内放入苍耳60克，将乌鱼放在苍耳叶上，放入适量的水，文火煨熟，淡食，有祛风解毒，补虚扶正的疗效。

　　1、可治疗各种水肿

　　治疗肾脏病和心脏病导致的水肿、营养障碍性水肿、孕妇水肿、脚气浮肿。乌鱼去肠留鳞，洗干净。白瓜同量，再加少量葱白、蒜头同煮，不放盐，喝汤吃鱼肉，每天一回，连食三至七天。

　　2、慢性肾炎或者肾病综合征，浮肿不退

　　乌鱼一条(约五百克)，去肠留鳞，洗干净。在鱼腹里填满蒜瓣和赤小豆，用厚粗纸包裹数层放到清水里浸至内外湿透，接下来放置在炭火里煨熟。拿出淡食或者蘸糖、醋少量食之，每天分多次吃完，连吃多天。

　　3、治疗肠痔下血

　　乌鱼肉二百五十克，配大蒜少量，白芨六克，煮汤服用。

　　4、治疗肺结核长时间不能痊愈，身体虚弱

　　乌鱼肉二百五十克，生姜三片，红枣三枚，用水煮成浓汤，吃鱼饮汤，二至三日食一回。

　　5、预防麻疹

　　乌鱼一条(约一千克)，煎汤洗小儿周身。

　　6、治疗胸闷、胀气

　　乌鱼一条焙干，煅灰，睡觉前取十至十五克，用黄酒送服。

　　7、治疗耳痛

　　乌鱼一条(约二百五十克)，嫩豆腐五百克，咸橄榄四枚，用水煮熟食用。

　　8、治疗口眼歪斜

　　乌鱼头一个，南星五克，天麻五克，草乌五克。把鱼头捣烂，加入以上各药，共捣之，同时糊在鳃上，右歪左涂，左歪右涂。

　　9、治疗沙眼

　　乌鱼胆汁加冰片少量，点眼。

　　10、催乳补血

　　乌鱼一条，去内脏，把蚯蚓切碎拌成肉泥，入鱼腹，隔水蒸，放调味品食用。

　　产妇吃乌鱼有什么好处？

　　产妇可以吃乌鱼吗?

　　乌鱼是很多人喜爱的选择，乌鱼的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、氨基酸，不过在吃乌鱼的时候，需要注意方式方法，这样的鱼制作上不能随意进行，否则对乌鱼的营养价值会破坏，而且吃的时候对身体也不会有任何的好处的，这点制作乌鱼的时候要注意，那产妇可以吃乌鱼吗?

　　可以吃的。一般饭店的酸菜鱼很少用乌鱼做，大部分用草鱼(混子)做的，价格比乌鱼要便宜，市场上不太容易买到野生乌鱼，家养的乌鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，看看乌鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。

　　1.乌鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

　　2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视乌鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。

　　3.乌鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

　　4.乌鱼生命力指数为0，但是防病指数为6.41。

　　原料：乌鱼(又称黑鱼)1条，通草3克，葱、盐、料酒等各适量。

　　产后催乳食谱：乌鱼通草汤。

　　做法：将乌鱼去鳞及内脏，洗净，将通草和葱、盐、料酒、水适量一起下锅炖熟即可。

　　营养盘点：通草味甘、淡，有清热利湿，通经下乳的功效，是常见的通乳食材，可在中药铺买到，乌鱼富含优质蛋白，并具有促进伤口愈合的作用，适合身体未完全复原的妈妈吃

　　产妇食清乌鱼可催乳补血。

　　清蒸乌鱼

　　材料：乌鱼，红辣椒，姜，葱。

　　做法

　　1.鱼洗净在背上划几刀，洒上盐腌10分钟。鱼胃切记一定要用盐洗净留下来，是乌鱼最好吃的部分。

　　2.把腌鱼的盐洗掉，摆入盘中，放上红辣椒丝，姜丝，淋上酱油，大火蒸12分钟。

　　3.鱼熟了之后放上葱丝，锅里烧开少许油，淋在鱼上面即可。

　　很多人对产妇可以吃乌鱼吗并不是很清楚，乌鱼并不是很多常选择，一来这样的鱼长相比较可怕，二来制作比较复杂，所以对女性生产后是不是可以选择呢?

　　经期能吃乌鱼吗？

　　女性朋友在经期最常见到的一种症状就是出现了贫血，我们知道女性朋友在经期会出现出血的现象，所以很多女性朋友是需要补血的，我们可以吃一些含有铁元素的食物来起到补血的功效和作用，补血也可以多吃鱼类，很多鱼类都有很好的补血功效，那么经期可以吃乌鱼吗?

　　想要知道乌鱼是不是适合女性朋友在经期食用，我们需要深入了解一下什么是乌鱼以及乌鱼有怎样的营养价值以及食用价值，在全面认识了乌鱼后，我们才能回答出黑鱼是不是可以在经期食用。

　　乌鱼，是乌鳢的俗称，又名黑鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。

　　乌鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。乌鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。

　　早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡(蜂胶)、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。

　　乌鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。乌鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用乌鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用。

　　乌鱼味道鲜美，非常有营养，吃乌鱼还有给伤口消炎的作用。

　　烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。

　　注意

　　一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。

　　有些人会对黑鱼过敏，食用后症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适，往往在食用后5-6小时发作。

　　因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。若出现过敏症状，可以服用抗过敏药来缓解，通常24小时内会缓解;若症状较为严重，请去医院就诊，遵医嘱。

　　上文我们介绍了什么是乌鱼，我们知道乌鱼有非常丰富的营养，乌鱼里面含有丰富的蛋白质以及多种微量元素，乌鱼里面含有人体需要的钙，铁等元素，女性朋友在经期会出现贫血的现象，而乌鱼有很好的补血功效，所以适合经期食用。

　　肾病能吃乌鱼吗？

　　乌鱼又叫做黑鱼，如今吃乌鱼的人是越来越多，不管是大酒店还是小酒馆都能看到黑鱼的身影，不过黑鱼也不是什么人都可以吃的，那么患有肾病可以吃乌鱼吗，下面我们一起了解下。

　　患有肾病是可以吃乌鱼的。肾病患者不能吃多盐食物，豆花和蛋黄最好是不要吃的，其他的并没有什么忌讳。

　　海鲜和腌制食品少吃就可以了，并不是不能吃!鱼肉，鸡肉是很好的高蛋白肉类，可以有效补充你的尿蛋白，猪肉等含动物油脂过多的肉类少吃，避免增加肾脏负担!总的说来，除少盐，豆花和蛋黄以外，都是能吃的，但是要主意搭配，不可过剩!

　　黑鱼的营养价值

　　黑鱼是味道鲜美，营养丰富的美食，吃黑鱼对伤口消炎很有帮助，

　　烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。

　　一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做，大部分用草鱼(混子)做的，价格比黑鱼要便宜，市场上不太容易买到野生黑鱼，家养的黑鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。

　　1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

　　2.黑鱼对身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良和贫血的人很有好处，广西民间把黑鱼作为珍贵滋补品，用来催乳和补血。

　　3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

　　4.黑鱼生命力指数为0，但是防病指数为6.41。

　　一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。

　　有些人会对黑鱼过敏，食用后症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适，往往在食用后5-6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注。

　　若出现过敏症状，可以服用抗过敏药来缓解，通常24小时内会缓解;若症状较为严重，请去医院就诊，遵医嘱。

　　食疗价值

　　黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经。

　　疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”;具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。

　　主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

　　去鳍、鳃、内脏等，洗净鲜用。

　　[性能]味甘，性寒。能补脾益气，利水。

　　[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、和烟酸，并分离出组氨酸等。

　　[用途]用于脾虚水肿，脚气，小便不利;气血不足，经闭，久患疮疥等。

　　[用法]煮食，煨熟食，入菜肴。

　　因此肾病的人吃黑鱼是没问题的，黑鱼的营养丰富，食疗价值很高，对我们的身体非常有好处，还对很多的病症有所帮助，所以我们可以常吃黑鱼用于保健养生，还能延年益寿呢。

　　乌鱼的子怎样做营养美味?

　　乌鱼子，顾名思义就是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食，因其口感独特，被日本人称为世界三大美食之一。

　　乌鱼子是用雌性乌鱼产的卵做成的食物，含有非常丰富的蛋白质和脂质，营养价值非常高。风味独特是广受欢迎的美食。

　　乌鱼子中含有多种人体必需的氨基酸，其脂质中含有大量的不饱和脂肪酸。乌鱼子中铁和锌的含量很高。中医认为，乌鱼子疏通女性月经、催乳、调经。

　　以及养血、补脾益肾、滋阴止带的功效。乌鱼子有很好的防脱发的作用，一般将乌鱼子做成汤食用，不但能防止脱发还可以起到乌发的功效，可以对毛囊进行全面的调理，给每个毛囊的黑色素细胞运送养料，促进它们产生黑色素，从而是身体变得调和，使头皮细胞得到再生。

　　乌鱼子胆固醇的含量较高，所以老年人尽量少吃。乌鱼子中含有多种维生素，经常食用乌鱼子对青少年的智力发育有很大的促进作用，还有促进身体生长的作用。

　　乌鱼子的营养价值虽然很高，但是不是所有人都适合食用乌鱼子的，对于脾胃虚寒的人应少吃乌鱼子，对于高血脂。

　　高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病以及肝炎病的患者请尽量慎重食用乌鱼子，患有湿疹、肾脏病、荨麻疹、痛风、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，乌贼鱼肉属动风发物，乌鱼子也是同样的，所以说有相关疾病的人一定要根据自己实际情况来适当食用，最好禁食乌鱼子。

　　那么乌鱼的子怎么做菜营养美味呢?其实我们主要的制作方法是烤乌鱼子，这种制作方法保存了乌鱼子本身的鱼香味，又保留了营养。

　　对于烤乌鱼子的制作方法，我们需要有耐心才能够做好烤乌鱼子，因为烤乌鱼子过熟会让乌鱼子失去粘性。鱼的香味也会变差，口感欠佳，所以我们要对烤乌鱼子的做法有一个详细的了解。

　　鱼子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，过熟则失去黏性，鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。

　　烤的方法很简单，用金门高梁酒浸泡乌鱼子约30分钟，直接利用高梁酒含的酒精成份点火，烤完一面再烤第二面，全程约3分钟，这样烤出来的乌鱼子正好恰熟，口感最佳，还带浓郁酒香。

　　烤乌鱼子，不可心急，需要费时耐性。首先将乌鱼子外面的一层薄膜除去。晒乾的乌鱼子，太新鲜或藏置过久都不易去膜。太新鲜，则膜犹粘着於其上;过久，则乾燥易断裂。

　　当其初乾而末转硬之时，最容易操作。寻得乌鱼子头上或尾端之一点，用指甲或刀尖轻轻挑起皮膜 使破，便可向上或向下撕开。不必用力，顺利时，可以三、两下便剥得乾净，如同剥煮蛋之蛋膜然。

　　剥除皮膜的乌鱼子，看来更为鲜嫩，遂取青翠而肥韧之蒜苗一根，斜切之，使切除面较大;以此切除面蘸酒(可用绍兴酒或威士忌酒)少许，均匀涂抹於乌鱼子的一面，在微弱的炭火或瓦斯炉上烤之。

　　通常剥除皮膜的乌鱼子，因失却皮膜的联系，左右成对之一副，会自然分开，烤时乃取其中之一面烤。涂过酒的一面朝下，离火不远不近，约略在两、三寸距离为宜。

 

　　趁着微染酒味的一面在火上烤热之际，用蒜苗再蘸酒少许，涂抹於离火末蘸酒的一面。待涂抹二、三次，下面接触炭火部分之酒大概已烤乾，便将其翻转过来，使新蘸酒的一面朝下;复用蒜苗蘸酒涂抹另一面。

　　如此相同的动作，需反覆再三，使鱼子逐渐呈软转熟，而酒与蒜 苗的味道藉微弱的火力慢慢渗透其中，以去除腥气。蒜苗蘸酒多次後，往往斜切面变软乏劲，可用刀重切再用。

　　烤乌鱼子切忌用大火一次烤焦，须耐性以文火慢烤多次，使蒜味与酒味渐入其中，而鱼子亦由生转熟，平均虽又面各烤三次，鱼子的表面便呈现微焦，并起细泡，即可离火。

　　这样烤出来的乌鱼子，外面稍焦有香气，而中心将熟未全熟，鲜嫩味美，宜趁热食之。

　　乌鱼的食谱

　　乌鱼的食用方法

　　乌鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片。

　　但是乌鱼籽有毒，误食者有生命危险。下面小编推荐几款乌鱼的营养吃法，一起来学习一下吧。

　　黄咖喱乌鱼

　　菜谱简介

　　泰国南部菜。当地人嗜辣，不爱甜食。黄咖喱为当地特色食物，选用地道香料――黄姜材料。

　　材料：乌鱼1条(600克)，干辣椒8～10只，，干葱头8粒，蒜肉10只，南姜50克，黄姜50克，青木瓜300克，指天椒10只，虾酱1茶匙。

　　调味料：鱼露6汤匙，椰糖2汤匙，酸子水1/2量杯(酸子100克+水113克)。

　　做法

　　(1)乌鱼洗净，在尾部切去1/4，其余部分切成3厘米长的段。

　　(2)木瓜去皮，切块;干辣椒去籽，浸水15分钟。

　　(3)水注入锅中烧沸，放入鱼尾煮熟后取出，鱼汤留用，鱼尾拆肉。

　　(4)所有材料(除了虾酱、鱼肉、青木瓜)置于搅拌机搅碎，再放入虾。

　　(5)将鱼汤煮沸，放入搅碎的鱼肉酱，再次煮沸后下鱼段，继续煮沸，然后下木瓜块，加入调味料拌匀即可。小诀窍(1)如加入30克Ma Kam Kak酸果，便不用加酸子水。

　　(2)可改用青柠汁取代酸子水。

　　(3)可用海鲜取代乌鱼。

　　(4)如没有新鲜黄姜，可改用1汤匙黄姜粉。

　　辣拌乌鱼卷

　　材料

　　净乌鱼400克，青辣椒50克，红辣椒、香葱各25克，熟芝麻10克，香醋10克，精盐3克，味精2克，香油5克。

　　做法

　　1、将青辣椒、红辣椒、香葱均切成丁。净乌鱼剞上十字花刀，再改切成长方形的块。

　　2、将乌鱼块下入沸水锅中氽烫至熟捞出，沥净水，放入容器肉。

　　3、将青椒丁、香葱丁、红椒丁放入乌鱼内，加入熟芝麻、精盐、味精、香醋、香油拌匀即成。

　　小诀窍特点

　　乌鱼脆嫩，清鲜酸辣，味美适口。

　　操作提示：刀工要精细。

　　青蒜乌鱼桂林米粉

　　材料

　　新鲜乌鱼1条，姜片，麻油，青蒜苗，米酒少许，盐少许，白胡椒粉少许，桂林粗米粉。

　　做法

　　1.热平底锅麻油，姜片爆香后，下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味。

　　2.水再滚起后转小火，将米粉加入同煮入味熟后，再下青蒜苗即可.小诀窍食用前可加白胡椒粉。

　　蕃茄肉酱乌鱼

　　材料

　　乌鱼1尾，辣味肉酱罐头1罐，新鲜香菇100公克，蕃茄200公克，豆腐2块，蒜苗2根，水4杯，盐1/2大匙。

　　做法

　　1.乌鱼洗净切块;新鲜香菇去梗切花纹;蕃茄洗净去蒂切块;豆腐切成8块状;蒜苗洗净切斜段备用。

　　2.锅中倒入4杯水煮开，倒入辣味肉酱罐头、作法1的所有材料及盐以小火煮约5分钟即可。

　　乌鱼注意事项

　　乌鱼适合手术后的患者食用，因为乌鱼有给伤口消炎的作用。乌鱼也适合产妇、身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用。

　　民间常乌鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。小便不利、气血不足、闭经的女性也可以经常食用乌鱼来调理。

　　提醒

　　一般人群均可食用，但有疮者不可食，否则易留下白色的疤痕。此外，乌鱼不能多吃，否则会引发顽固性疾病。

　　需要注意的是部分的人对乌鱼过敏，症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随等症状。一般刚吃的时候不会有什么不适，往往在时候5-6小时发作，因此，小孩、老人等差的人群应当注意。

　　食用禁忌

　　有疮者不可食，令人瘢白。有些人会对乌鱼过敏，时候症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。

　　一般刚吃的时候不会有什么不适，往往在时候5-6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。

　　若出现过敏症状，可以服用扑尔敏等抗过敏药来缓解，通常24小时内会缓解;若症状较为严重，请去医院就诊，遵医嘱。

　　墨鱼的食物相克表

　　相克墨鱼+茄子：一起吃容易引起霍乱。

　　宜搭墨鱼+银耳：滋补肺阴。

　　乌鱼的食疗价值

　　乌鱼又黑鱼，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，生命力极强，可以离水生活3天。

　　乌鱼性寒、味甘，归脾、胃经。

　　疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”;具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。

　　主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

　　去鳍、鳃、内脏等，洗净鲜用。

　　[性能]味甘，性寒。能补脾益气，利水。

　　[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、和烟酸，并分离出组氨酸等。

　　[用途]用于脾虚水肿，脚气，小便不利;气血不足，经闭，久患疮疥等。

　　[用法]煮食，煨熟食，入菜肴。

　　[附方]

　　1、冬瓜乌鱼羹

　　乌鱼500g，冬瓜200g，切块。一同煮熟，服用前放葱白小段10g，食盐少许。

　　源于《食医心镜》。本方着重取乌鱼补脾利水以消肿;冬瓜为利水退肿之物;葱有通窍利尿作用，故可增强疗效。用于水肿较重而脾虚的病人。因乌鱼、冬瓜皆甘寒之品，故兼有湿热者也适宜。

　　2、乌鱼汤

　　乌鱼500g，加水煎煮，将鱼捞起，入泽泻、泽漆、桑白皮、紫苏、杏仁各10g，同煮，去渣取汁。每于食前温用一小碗。鱼可另蒸热食。

　　源于《圣惠方》。本方有利水退肿，泻肺平喘之功。乌鱼、赤茯苓、泽泻、泽漆、桑白皮皆能利水退肿，乌鱼兼可补脾益气，紫苏、杏仁能理气降气、止咳平喘，桑白皮亦能泻肺中水饮而平喘。用于水肿，身面浮肿，小便不利，上气喘息，咳嗽痰鸣等。

　　3、苍耳煮乌鱼

　　鳢鱼1尾，以苍耳叶填入鱼腹内，另外在锅中放苍耳叶60g，再将鱼放置其上，加水适量，慢火煨熟。去皮、骨淡食。勿入盐、酱。

　　如何辨别乌鱼的好坏?

　　乌鱼体圆长，口大牙利，性凶猛，一身黝乌形似蛇皮的图案，身上有乌白相间的花纹，一对突出、发光的小眼眼，由于各地水色不同，使乌鱼体色稍有差异。

　　乌鱼的选购

　　最好的鱼一般都游于水的下层，而且鱼鳞片完整，呼吸时鳃盖起伏均匀。稍差的活鱼一般游于水的上层，鱼嘴紧贴水面，尾部下垂。

　　乌鱼的储存方法

　　将乌鱼清洗干净，擦干表面水分，装在保鲜袋里冰箱冷藏保存即可。

　　总结：通过小编上文的介绍，你知道乌鱼的营养价值了吗？你知道乌鱼有哪些功效了吗？乌鱼在中医方面的10大价值你都了解了吗？小编推荐的几款乌鱼营养美味食谱你学会了吗？乌鱼的营养价值丰富，因此，大家可以适当的食用，不仅对身体好，而且还能健康养生呢。