红薯想必每一个人都是熟悉的，也是大部分人非常爱吃的而一种的食物。那么你对于红薯了解多少呢?你知道红薯的营养价值有哪些吗?下面小编今天就为您简单介绍一下红薯吧，包括它的营养价值以及红薯粥的几种制作方法还有红薯减肥的几个食谱，帮你吃出健康美丽。

　　红薯的营养价值

　　众所周知，红薯的营养价值是非常高的，而且它的味道也是非常美味的，并且有许多不同的做法，所以受到人们广泛的喜爱，下面小编就为您介绍一下红薯的具体的营养价值吧!

　　营养价值

　　红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人体吸收。

　　1.胡萝卜素

　　维生素A素有“护眼小卫士”之称，如果人体缺乏它，眼睛感受弱光的能力便会下降，对黑暗环境的适应能力也会减退，严重时容易患上夜盲症。维生素A是由胡萝卜素转变而成的。除胡萝卜之外，红薯中也富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A。维生素A能维持正常的视觉功能。

　　缺乏维生素A是一个严重的健康问题，中国人普遍存在“潜在饥饿”，即缺乏各种微量营养素，55%的人缺乏维生素A，食用白地瓜则可避免维生素A缺乏症。联合国将食用白地瓜列入解决非洲儿童和妇女维生素A缺乏症的重要计划(2001，CIP)。

　　2.食用纤维

　　白地瓜所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。

　　3.糖和蛋白结合物类

　　白地瓜含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。白地瓜还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。

　　4.钾

　　白地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾还是保护心脏的重要因素。由于钾是碱性元素，白地瓜pH值为10.31，是生理碱性食品，有中和体液的作用。人体是一个酸碱平衡的机体，正常人的体液呈弱碱性，血液酸化时，人体四肢发凉，易感冒，伤口不易愈合，严重时可直接影响脑与神经的功能(如记忆力、思维能力减弱或精神疾病)，且是许多慢性病发生的温床。

　　因此在食物丰富的今天，不能光吃大鱼大肉、大米面等这一类酸性食品，适当食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处。

　　5.抗癌物质

　　白地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。

　　食疗价值

　　红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能[8]。

　　红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效。红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄;治酒积和热泻;治湿热和黄疸;治遗精和白浊;治血虚和月经失调;治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。

　　红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。

　　红薯粥

　　秋季是非常适合喝粥的季节，而红薯又是营养价值非常高的养生圣品，所以红薯粥就是秋季最佳的养生食物了，下面小拜年就为您介绍几种红薯粥的做法吧!

　　做法一

　　将红薯洗净，连皮切成块，放入锅中，加入淘洗净的粳米及清水适量煮稀粥，加红枣，芝麻调味即可。

　　做法二

　　1. 将新鲜红薯洗净，连皮切成小块。

　　2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥水。

　　3. 将红薯块和粳米一同放入锅内，加入约1000毫升冷水煮至粥稠，依个人口味酌量加入白糖，再煮沸即可。

　　做法三

　　1.红薯洗净去皮切块(大小、用量就各取所好吧);

　　2.东北大米洗净，与红薯一起放入高压锅(懒人煮粥法)，加入3倍于材料高度的水;

　　3.高压锅加砝后再次冒蒸汽时，将火调小，继续煮15分钟即可关火;

　　4.高压锅收气后放在水龙头下冲2分钟 ，降降温。

　　做法四

　　原料：红薯150克，白米适量。

　　制作方用及用法：将红薯洗净去皮，切成小块状后，与白米加水共同煮成粥。每日2次，作早或晚餐食用。

　　做法五

　　原料;红薯150克，粳米50克，乌梅肉25克，糖适量。

　　做法

　　1、将红薯削去外皮，洗净后切成丁，放沸水锅内焯一下，捞出备用;乌梅肉洗净，切成小块待用。

　　2、粳米用清水淘洗干净，放在盆内，加上清水250毫升，上屉蒸10分钟，取出。

　　3、锅内放入蒸好的粳米，再加入清水600毫升、红 薯丁和乌梅肉，中火煮至浓稠，放入糖煮深化即可。

　　食品特点

　　1、薯甜、糖甜、粥甜，好吃，好消化。

　　2、可以当甜点食用，对于想减肥的女生效果更好。

　　3、粥稠香甜。适用于伴有大便干结带血的结肠癌、直肠癌病人。健脾养胃，益气通乳，适用于维生素A缺乏症，夜盲症，大便带血，便秘，湿热黄疸。

　　红薯减肥

　　现在很多人都在减肥，而节食的话太伤身体有比较痛苦，所以人们会用各种小方法来减肥，其中红薯减肥就是其中之一，下面小编就为您介绍几道红薯减肥的食谱吧!

　　食谱一：红薯粥

　　材料：新鲜红薯250克，大米100克。

　　烹调步骤：将红薯(以红皮黄心者为最好)洗净，连皮切成小块，加水与米同煮稀粥即成。

　　食谱二：红薯芝麻浓汤

　　材料：红薯1斤、洋葱(切薄片)1/4个、高汤400毫升、牛奶100毫升、油1/2大匙、盐、胡椒各少许、黑芝麻适量。

　　烹调步骤

　　1、把红薯去皮，切成3厘米的长条放入水中;

　　2、将黄油放入锅中，放下洋葱用中火炒软，加入红薯，炒至半透明;

　　3、加入高汤，用微弱的中火煮，等红薯一变软，取出一小部分作装饰用，将剩下的放入容器中捣碎，加入牛奶、盐和胡椒;

　　4、倒入器皿中，放上装饰用的红薯和黑芝麻。

　　食谱三、红薯泥

　　材料：红薯500克，猪油25克。

　　烹调步骤

　　1、选红心红薯洗净、去皮，上笼蒸或煮熟，取出压成泥;

　　2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水汽将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，快速炒匀即成。

　　食谱四：咸味红薯饭

　　材料：红薯1斤、米半斤、葱屑2大匙、油1匙、盐1/2大匙。

　　烹调步骤

　　1、红薯洗净、切成块状，沥干水份;

　　2、在炒锅里加入油，把红薯放在锅里翻炒至香加入盐;

　　3、再加入适当的水，然后把米饭倒在红薯上，小火焖熟即可。

　　食谱五：麦仁红薯汤

　　材料：新鲜红薯250克，麦仁100克。

　　烹调步骤

　　1、一小碗麦仁隔夜泡好，麦仁的表皮很硬，要泡得久一些;

　　2、将泡好的麦仁放入压力锅，也可以先蒸来了煮，压力锅来得快，不过也得加多多的水，大火20分钟;

　　3、沸腾后就可以加入红薯块，三两分钟就好;

　　4、出锅前加入适量冰糖，开锅的时候麦仁的香甜味扑鼻而来。

　　结语：红薯是非常好的食物，不仅有很高的营养价值，可以减肥，而且做法各种各样都是非常美味的。而本文为您介绍了一些红薯粥的做法以及几种红薯减肥的食谱，那么不妨在空闲的时候为自己也为家人做一些红薯粥或是其他的红薯食品吧，既可以养生还可以减肥。