肉的营养价值很高，而且不同的肉做成菜，都有不同的风味。但是你知道吗？有的时候肉，由于切法不同，那么做出来的菜的味道也会有所区别。你知道肉怎么做好吃吗？你知道肉的做法有哪些吗？今天小编告诉大家三种肉这样切做菜才好吃，一起来了解一下吧！

　　根据刀与食材的接触角度，刀法可分为直刀(顺切)、平刀(横切)和斜切三种。

　　不同的肉质，切法也有所不同，要本着‘横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉’的原则。

　　一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。

　　三种肉的切法

　　牛羊肉

　　牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切，让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更容易被吸收。

　　猪肉

　　猪肉较之牛肉为嫩，但又较之鱼肉为老，按着纹路斜切，避免过于松散。

　　鱼肉和鸡肉

　　而鱼肉和鸡肉最嫩滑，对鸡肉来说，横切、斜切、顺切都可以，但鱼肉中刺比较多，切起来很容易破碎，因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。

　　另外，切肥肉时，不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力肉也不会滑动。

　　此外，要想使肉质松嫩，可以用刀背对其进行排敲，但用力不要过猛，并保持密度均匀，以防止肉太碎或产生凹凸不平的现象。

　　五花肉最佳吃法

　　五花肉

　　为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉叠起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

　　里脊肉

　　是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中较嫩的肉，可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。

　　臀尖肉

　　位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

　　坐臀肉

　　位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

　　夹心肉

　　位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

　　前排肉

　　又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

　　奶脯肉

　　在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

　　弹子肉

　　位于后腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。

　　蹄膀

　　位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

　　猪颈肉

　　又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。

　　猪头

　　宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

　　5款猪肉食疗方防病治病

　　1.猪肉莲子百合汤

　　瘦猪肉250g，莲子30g，百合30g。共放锅内加水煮汤，调味服食。每日一次，连服数天。养神、益气、固肾。

　　治疗心脾亏损性神经衰弱、干咳烦躁、渴饮、失眠多梦、肺燥阴虚性慢性支气管炎。

　　2.百合猪肉

　　瘦猪肉500g，百合100g。猪肉切块与百合共煮，加盐调味食用。清心安神、益气调中。防治冠心病、心绞痛。

　　3.鱼肚炖猪肉

　　瘦猪肉60g，鱼肚30g，冰糖1 5g。隔水炖熟，一次吃完。治疗胃痛日久，体虚，食少，消瘦。

　　4.海带冬瓜瘦肉汤

　　猪瘦肉、花生各50g，海带30g，冬瓜100g，同煲，加少量食盐。防治高血压。

　　5. 云耳骨碎补肉汤

　　猪瘦肉200g，骨碎补50g，云耳50g，杜仲40g，米酒50ml。诸料洗净后放瓦煲内，加水煮熟，调味食用，治脊椎损伤，老人跌伤、扭伤、腰背痛。

　　总结：通过小编上文的介绍，你知道三种肉怎样切做菜才好吃了吗？你知道肉怎么做好吃了吗？你知道肉的做法了吗？美味的食物是需要正确的做法的，这样才能品尝到真正的美食。