牛奶已经成为很多人维系健康的必备品，但是牛奶也不一定都是好的，因为牛奶也分“真伪”。今天就让小编为大家介绍下什么牛奶营养最高和如何分别各种“伪牛奶”，快来看看吧。

　　什么牛奶最有营养

　　鲜牛奶

　　鲜牛奶中的蛋白质含量相当比较高，如果条件允许的话，可以订购鲜牛奶喝是最好不过的了。鲜奶正常时采用巴氏消毒法灭菌法，在72℃-75℃的条件下将牛奶中的有害微生物杀死，但是牛奶中对人体有利的营养物质却可以得到保留，并需全程在4℃-10℃冷藏，可以最大程度地保留牛奶中营养成分。

　　常温纯牛奶

　　这类牛奶一般在超市货架上销售，上面会有醒目“纯牛奶”字样。常温奶采用的是超高温灭菌法，即135℃的高温瞬时灭菌。这种方法在杀死牛奶中的有害病菌同时，也一定程度破坏了牛奶中的营养成分，从营养的角度来说可能略逊于鲜奶。

　　不过，常温纯牛奶也属于纯牛奶，脂肪含量在3%以上，蛋白质含量不低于2.9%。其保质期6个-12个月，无需冷藏。

　　乳酸菌饮料

　　乳酸菌饮料的正确称呼应该是乳酸菌乳饮料，是利用乳酸杆菌发酵后制成的饮料。乳酸杆菌是一种对人体有益无害的细菌，对人体有良好的保健作用。人体肠内存在各种有益菌与有害菌，健康的时候各菌群肠内是维持平衡状态。乳酸菌正是肠内最具代表性的有益菌，能抑制有害菌的生长，有助于蛋白质的消化与吸收。

　　但乳酸菌虽好，却不能代替牛奶。因为目前市场上供应的乳酸菌饮料的含奶量一般只有30%或者更低，同等量的饮料所含营养成分最多只有牛奶的1/3，所以乳酸菌饮料不能代替牛奶。

　　含乳饮料

　　含乳饮料其实并不是牛奶，它是软饮料中的一种，它的主要成分是水，其次才是牛奶以及各种添加剂，例如甜味剂、果味剂等等，它的营养成分远远不如鲜牛奶。

　　除了营养物质缺乏外，含乳饮料中也存在添加剂过多的问题。这类含乳饮料含乳很少，通过添加香精、增稠剂的方法，把口感做得特别香浓，比纯牛奶还要像牛奶。如果加入一些有害的化工原料作为添加剂，饮用后会对肝脏等器官有伤害，长久服用危害很大。

　　如何甄别牛奶和饮料

　　一看包装

　　它们往往用大号字写着“活性奶”等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”。

　　二看配料

　　纯牛奶一般不加其他原料，也有少数厂家给纯牛奶中加糖的。但含乳饮料就完全不同，配料表是按照由高到低的顺序来排列的，所以排在第一位的就是这个食品中含量最多的成分，乳饮料的配料表上，第一位的就是水，第二位是白砂糖，第三位才有可能是牛奶，之后会是其他添加剂。

　　纯牛奶哪个牌子好

　　目前市场上的牛奶，大部分都属于杀菌乳，也就是我们常说的消毒奶。别看牛奶的包装上名称各异，什么“纯鲜牛奶”、“鲜牛奶”、“常温奶”，其实，从杀菌方法上来说，基本上就分两大类。

　　1、巴氏杀菌乳

　　巴氏杀菌乳，就是我们常见的“巴氏消毒奶”。顾名思义，就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。所谓“巴氏杀菌法”，就是在较长的时间内，用低温杀死牛奶中的致病菌，保留对人体有益的细菌。不过，由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物，因此产品需要冷藏，保质期也比较短，一般只有几天。

　　2、灭菌乳

　　灭菌乳，是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。由于牛奶中一点微生物都不存在了，因此可在常温下保存，而且保质期比较长，一般可达3个月以上。

　　牛奶低温杀菌保留营养多

　　经过对比各种牛奶的配料表，发现，“鲜牛奶”和“纯牛奶”的蛋白质含量时最高的，配料一般都是牛奶盒水，知识比例有所差异。而且，鲜牛奶一般是采用巴氏消毒法灭菌的方法，这种方法既杀死了牛奶中的有害微生物，而且很好的保留了牛奶中的营养成分。

　　而纯牛奶与鲜牛奶相比，纯牛奶采用的是超高温灭菌法，虽也有效地杀死了牛奶中的有害微生物，但也一定程度上破坏了牛奶中的营养成分。

　　在超市中的货架上不难发现纯牛奶的身影，它们不像鲜牛奶那样需要低温冷藏保存，保质期一般是6-12个月，从营养角度来说，纯牛奶虽然略输于鲜牛奶，但它的脂肪含量与蛋白质含量也不低，较为值得推荐。

　　巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多，常被厂家叫做“鲜奶”。其实，杀菌时不管是低温还是高温，都会对牛奶的营养价值造成一定的影响，而真正的鲜奶应是没有经过加工的牛奶。

　　加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中，大约有10%的B族维生素和25%的维生素C损失掉了，加热程度越深，这些营养损失得就越多。

　　牛奶中有一种营养价值很高的乳清蛋白，在加热时也会造成一定的损失。实验证明，巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性，而超高温杀菌的灭菌乳中，则可能有70%的乳清蛋白变性。因此，采用低温杀菌的巴氏奶相对来说，营养价值要稍高一些。但是，巴氏杀菌乳和灭菌乳都不是真正意义上的鲜奶。

　　买保质期短的牛奶

　　要想喝到营养保存更好的牛奶，在购买时有几点需要注意：

　　一是现买现喝，尽量买保质期短的牛奶，不要为了便于贮藏，认为保质期越长的牛奶越好。

　　二是买屋顶型纸盒包装的牛奶，这种牛奶多采取低温巴氏杀菌，营养和味道比较好，而大部分瓶装牛奶是经过二次灭菌的，营养价值有所降低。

　　三是买回的牛奶最好直接饮用，不要再次加热，否则会造成营养进一步损失。打开包装的牛奶应一次喝完，放的时间越长营养损失越大。

　　总结：通过上述文章对什么牛奶最有营养，纯牛奶哪个牌子好以及如何如何甄别各种“伪牛奶”的详细介绍，大家对如何正确选择牛奶和喝牛奶是不是有了全新的认识了呢?如果你学会了这些知识，不妨将它们分享给你身边的伙伴们吧!