麻辣小龙虾的做法

　　做法1

　　材料：小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油

　　1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。

　　2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。

　　3、油约二两，这东西油多才香。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒;

　　4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。

　　5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。

　　做法2

　　材料：小龙虾1000克，香葱3-4根，生姜5片，蒜5-6瓣，辣椒10-20个，花椒2茶匙，香叶2片，八角1个，桂皮1小块(指甲大小)，豆瓣2茶匙，酱油1茶匙，醋2茶匙，料酒2茶匙，糖1茶匙

　　1、小龙虾用刷子洗干净，将虾线取出

　　2、锅里放上油，尽量多点，油热了以后将豆瓣倒入炒出红油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，继续翻炒，炒出香味以后倒入虾，继续炒，炒的过程中放少许盐，炒甘以后加入料酒继续炒，炒干。

　　3、超好以后加少许水，大概没过虾的底部，加入糖酱油大火煮入味

　　4、汤汁快收干的时候加入2茶匙醋、鸡精和葱段即大功告成。

　　香喷喷的美味麻辣小龙虾自己在家也可以随时吃到小诀窍

　　1、买小龙虾要挑颜色深个头大，重要是尾巴大的，肉多。

　　2、不怕麻烦的可以把虾脑袋掰下来。比较入味。

　　3、盐一定要少放，豆瓣本来就比较咸了

　　香辣小龙虾的做法

　　做法1

　　【原材料】剥好小龙虾300克、大葱、姜1/2块、独蒜5-6瓣、干辣椒多量、花椒适量。

　　【调味料】玉米油、生抽1大勺、老抽1/2大勺、蒸鱼豉油2大勺、醋1小勺、料酒2大勺、盐、糖1小勺。

　　1、蒜、姜切小粒，葱、干椒切段;

　　2、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁;

　　3、锅入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒;

　　4、入虾大火爆炒1-2分钟;

　　5、待变红时调入味汁，加入少量水;

　　6、将锅盖盖上，中火焖制6-8分钟，待汤汁渐干时即可盛出。

　　做法2

　　主料： 龙虾两斤

　　辅料： 葱一颗 姜一块 蒜一头 八角两个 花椒少许 香叶两片 桂皮一块

　　调料： 郫县豆瓣两汤匙 白糖两茶匙 盐一茶匙 五香粉一茶匙

　　1、龙虾用水泡一下，拿筷子打圈搅一会，会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会，再搅一下。换水，再搅一次。这样尤其适用大龙虾，不用一个个的拿起来刷了。

　　2、龙虾尾巴有左中右三瓣，中间那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断一扭，扯出来的就是泥肠子了。

　　3、锅里面放油，比炒菜多一倍。烧热，放入控干的小龙虾。炒均匀。

　　4、放入所有配料，炒到小龙虾变红。

　　5、盛出来备用。

　　6、锅里剩下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加两茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均匀。

　　7、倒入小龙虾，翻炒均匀。

　　11、兑一瓶啤酒或者一碗米酒，不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好。加一茶匙盐。

　　12、大火煮到汤汁下去一半。关火，泡一会，汤汁稍微凉一点就可以吃了。

　　红烧小龙虾的做法

　　原料：

　　小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。

　　调味料：

　　酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。

　　小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。

　　做法：

　　1、 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部;

　　2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉;

　　3、 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍;

　　4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线;

　　5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮;

　　6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋(不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉)，去掉里面的脏物;

　　7、 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味;

　　8、随即倒入小龙虾大火翻炒;

　　9、 调入料酒、酱油、糖，翻炒;

　　10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱;

　　11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。

　　蟹味菇红烧小龙虾

　　用料：小龙虾一斤半、蟹味菇半小盒、葱、姜、蒜、八角、花椒、大料、十三香料

　　做法

　　1、小龙虾减去爪子 用刷子刷洗干净 掏剪去鳃 在用盐抓一下 用水冲过沥水

　　2、炒锅入油 放入葱 姜 蒜 八角 花椒 大料 起香后投入龙虾翻炒至龙虾变成红色

　　3、入老抽、黄酒和十三香料

　　4、再加入开水漫过虾子放入菇 大火煮开后 加盐转小火约二十五分钟 加少糖即可

　　干煸小龙虾的做法

　　菜品口味：中辣

　　主要工艺：炸

　　所需时间：半小时

　　制作难度：普通

　　所用厨具：炒锅

　　食材明细：小龙虾适量、干辣椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、料酒适量、五香粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、粗辣椒粉适量、大蒜粉适量

　　制作步骤

　　1. 做干煸小龙虾一定要选个头小的、肥肥的、壳薄薄的母虾哦。

　　2. 选出来的小龙虾一定要反复浸泡、换水。

　　3. 剪去小龙虾所有的脚，用牙刷刷洗干净。

　　4. 从尾部抽出虾线。

　　5. 剥去小龙虾头部外壳，去除所有杂物。

　　6. 处理完毕的小龙虾

　　7. 将带壳的虾仁了冲洗干净控水待用。

　　8. 开大油锅，倒入无头龙虾，不时翻动。

　　9. 炸至7成熟时捞出控油。

　　10. 锅中留油，放入干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、盐煸香。

　　11. 倒入控油的小龙虾，濆料酒煸炒，煸至表面有脆感时撒入五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉，调少许糖和鸡精再稍煸炒就可出锅。

　　白灼小龙虾的做法

　　又至吃小龙虾的季节，小龙虾肉质肥嫩饱满，白灼的烹饪方法保持了小龙虾的原汁原味，剥开外壳，抽取泥肠，雪白的虾肉蘸上美味的酱汁，哧溜!相当的满足。朋友送来了农家宅沟里捕捞的小龙虾，满满一大盆，个个生龙活虎张牙舞爪的样子，呵呵，这也吓不倒我，经过一番斗争，最终成为小女子桌上的美餐。

　　菜品口味：咸鲜

　　主要工艺：煮

　　所需时间：廿分钟

　　制作难度：简单

　　所用厨具：煮锅

　　食材明细：小龙虾2000克、姜一个、葱适量、蒜瓣一个、量盐2勺、生抽3勺、陈醋1勺、白糖1勺、鸡精少许、油辣子适量、黄酒200克

　　1. 准备活小龙虾

　　2. 逐个用牙刷洗刷干净

　　3. 姜切片，葱打结

　　4. 小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结

　　5. 大火煮开。中火18分钟左右完全煮熟

　　6. 另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料

　　7. 剥壳，抽取泥肠后蘸食

　　白灼小龙虾做法小贴士

　　1.小龙虾一定要活的，死的不能吃;

　　2.小龙虾生活的环境一般都比较脏所以要彻底洗干净;

　　3.我这个泥肠是吃的时候抽取，这样肉质比较紧实有嚼劲，也可以先抽取再煮，但这样肉质比较疏松;

　　4.小龙虾不可以和含有鞣酸的水果，如葡萄，石榴，柿子等同食。

　　清蒸小龙虾的做法

　　《舌尖上的中国》里有句话叫，靠山吃山，靠海吃海。我们武汉人，靠着长江边长大，自然就数水产品吃得最多了。夏天的武汉，大街小巷，各大小餐馆都会推出一道菜，小龙虾。他们或是油焖或是清蒸，油焖的鲜辣，口味厚重，而清蒸的鲜甜，虾肉吃起来口感Q弹，Q爽的。我比较偏爱后者。

　　菜品口味：咸鲜

　　主要工艺：蒸

　　所需时间：廿分钟

　　制作难度：简单

　　所用厨具：蒸锅

　　食材明细：小龙虾1000g、小葱20g、生姜30g、蒜头40g、生抽50g、香醋50g、胡椒适量、味精适量、小麻油20g

　　制作步骤

　　1. 从市场买回的小龙虾，小龙虾自从十几年前进入武汉人的视线里，从当初的几元一斤的价格飞涨到现在的几十元一斤的价格，而且原来是随便一个菜场就有卖的，现在就要到大的市场才能买得到了。

　　2. 首要步骤就是给虾洗澡，我总是用一个牙刷把它从头到尾刷几遍

　　3. 虾子的两个钳子也要刷干净，一会要吃的。

　　4. 刷它的钳子时，我在想，人家长两个钳子是为了保护自己的，可人类的舌尖太厉害，还是要吃它。

　　5. 刷洗干净上锅蒸之前，还有个主要步骤，就是拔虾的肠子。看到虾尾部的三扇尾翼了吗?

　　6. 提起中间的那扇，用力向外一拔，虾的肠子就拔出来了。剩下左右两扇尾翼

　　7. 看，这是拔出的虾肠，里面有很多污垢。

　　8. 处理完的虾子上锅冷水蒸

　　9. 再来调蘸料，清蒸的菜，调料很关键，既要保持清淡的特点，又要把鲜美的味道提出来。蘸料里葱姜蒜是不能少的，小葱生姜切末，蒜头压蓉，装入小碗。

　　10. 再向碗里加入生抽、香醋、胡椒、味精，最后加一点小麻油。有人会觉得很奇怪，为什么不放盐，因为清蒸的菜特点是鲜，有生抽和醋，也就有了一点咸味，再加盐，味就重了，会夺了鲜味。(喜欢吃麻辣的朋友还可以加少量辣椒油和花椒油)

　　11. 蒸锅的小孔里冒出气后五分钟关火，虾子就蒸熟了。(蒸久了，虾肉的口感就不嫩了。)

　　12. 掰开虾头，就看到了虾黄和虾肉，可以蘸料吃了。

　　清蒸小龙虾做法小贴士

　　1.虾尾的肠子一定要拔，不然就把污垢吃进肚里了，肠子其实很好拔的。

　　2.调蘸料很关键，不要调太咸了。

　　3.虾子不要蒸久了，蒸久了肉很老，影响口感。

　　油焖小龙虾的做法

　　小龙虾，全长约15cm，味鲜美。作为食材，常在大排档或特色餐馆出现。

　　菜品口味：微辣

　　主要工艺：焖

　　所需时间：廿分钟

　　制作难度：简单

　　所用厨具：炒锅

　　食材明细：小龙虾1000g、盐适量、花椒适量、油适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、姜片适量、干红椒适量、八角适量、小葱适量

　　1.将小龙虾去肠洗净备用

　　2.准备好姜蒜大葱和香辣虾酱

　　3.热锅凉油内下入姜葱蒜煸香

　　4.然后将香辣酱和尖椒倒入锅中煸至出红油和尖椒的香味

　　5.将虾倒入锅中

　　6.翻炒至虾全部包裹住调料

　　7.炒至虾变色之后加入胡椒味精糖白酒进行调味

　　8.调味之后继续翻炒至虾全红

　　9.加入适量开水进行焖烧

　　10.待锅内快收汁时淋入醋即可

　　吮指小龙虾的做法

　　每年的六到八月份，是小龙虾形体最为“丰满”的时候，这时也是人们捕捞和享用它的最佳时机。小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到0?2%，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不过小龙虾的有一项很重要的营养可能很多人都忽视了，那就是虾青素，主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质，大多数的烹调方法可能都损失掉了，因为虾青素是一种很强的抗氧化剂，因此也容易被氧化掉。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

　　菜品口味：微辣

　　主要工艺：烧

　　所需时间：廿分钟

　　制作难度：简单

　　所用厨具：炒锅 平底锅 不粘锅

　　食材明细：小龙虾670g、干辣椒2根、姜3片、蒜3瓣、香葱少许、鸡精1.5g、盐3g、白糖2g、料酒10g、十三香1.5g

　　制作步骤

　　1. 准备好干辣椒，十三香，切好葱段，姜片，蒜。(喜欢吃辣可多放点辣椒)

　　2. 小龙虾买回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少许盐，再放入持平的清水，浸泡半天。小龙虾在盆中的爬移，腹部的脏物，基本大部分泡下，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也将体内的异物也吐了出来。

　　3. 死死的捏住活的龙虾的背部，这样就夹不到手了。

　　4. 用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势向上一拉，拉出黑肠子来。(这样去掉后吃着更放心，龙虾再也不会乱蹦达了。)

　　5. 拿剪刀把两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须。

　　6. 小心不要剪到最里面薄膜包裹着的虾黄。

　　7. 将龙虾的小爪子和肚皮上的须都剪掉。

　　8. 全部收拾好后，龙虾基本上也不会蹦达了，用旧牙刷上下左右边冲边刷。(千万小心别把虾黄冲掉!然后沥水去)

　　9. 锅内倒油，爆香姜，蒜，干辣椒。

　　10. 放入小龙虾翻炒。

　　11. 翻炒至稍稍变色。

　　12. 注入开水，半没过龙虾。

　　13. 锅内水烧开后，加入盐，白糖，料酒，鸡精，再盖上锅盖，中火烧8分钟左右。

　　14. 煮至汤汁快干时，加入少许十三香，撒上葱段炒匀即可。

　　15. 把虾黄煮出来后，龙虾的味道就更加美味了，吃的时候再把头摘掉就可以了。

　　秘制小龙虾的做法

　　做法1

　　材料：新鲜小龙虾3斤、葱1棵、蒜1头、青辣椒3个、姜大块、小茴香1小勺、八角3个、花椒1大勺、干辣椒6个(根据个人口味增减)、金钩豆瓣酱2大勺、花雕酒1小碗、盐3小勺、糖3大勺、老抽少许

　　1、新鲜小龙虾洗净，沥干水分待用

　　2、葱拍散切小段儿、蒜瓣拍散，姜切大块，拍散，青辣椒切小段儿，待用

　　3、热锅，锅里放入比平时炒菜多两倍的底油，7分热，放入花椒、八角、小茴香、干辣椒，小火炒出香味，然后放入葱姜蒜、青辣椒、金钩豆瓣酱、炒出香味，放入小龙虾，淋入花雕酒，盖盖子，1分钟左右，放入盐、糖、老抽翻炒均匀，小龙虾完全变色即可

　　后记：

　　1、说了是秘制，当然还有一个秘密武器，就是大粒的孜然，在慢慢炒制花椒等的时候一起放进去，味道会更美。

　　2、小龙虾刚刚放进锅里会乱动，淋上花雕酒马上盖上盖子，以免不小心烫伤。

　　3、小龙虾不要烹制的时间过久，以免肉质变硬，影响口感。

　　4、干辣椒可以用灯笼椒来做，口感会更好。

　　5、金钩豆瓣酱如果没有，可以用德馨斋的甜面酱代替，或者黄豆酱的味道也不错。

　　做法2

　　1.小龙虾洗净，用刷子一个个的刷干净。尤其是腹部要多刷几遍，这样吃这才干净放心。

　　2.准备好调味料，炒锅倒油烧热倒入小龙虾翻炒至虾身紧缩变色。

　　3.再放入葱姜，蒜，大料，香叶，桂皮，花椒，茴香炒出香味;加入白酒炒香;在放入冰糖继续翻炒;加入老抽;在加入生抽;加入啤酒一灌。

　　4.大火炖煮20分钟，水分快干加入盐调味关小火。

　　5.另取一个小锅加入香油放入蒜末小火炸香，加入孜然粉，再加入花椒粉，所有材料小火炒出香味。

　　6.小龙虾已熟把炸好的椒油浇在小龙虾上，上面洒一些香菜即可上桌。

　　十三香小龙虾的做法

　　菜品口味：微辣

　　主要工艺：烧

　　所需时间：半小时

　　制作难度：简单

　　所用厨具：炒锅

　　食材明细：小龙虾3斤、油适量、盐适量、红糖适量、老抽适量、醋适量、生姜适量、葱适量、王守义十三香适量

　　制作步骤

　　1. 剪去龙虾的脚和须，用牙刷仔细刷洗龙虾腹部，再放在清水中冲洗干净。

　　2. 锅内放油，七分热加姜爆香。

　　3. 放入洗好的龙虾煸至龙虾稍见红色。淋料酒，继续翻炒一会。

　　4. 加盐、红糖、老抽(稍少点)、醋，继续翻炒。

　　5. 稍加点水，多煮一会。

　　6. 煮至小龙虾绯红，撒十三香调料，翻炒匀，再加葱花即可出锅了!

　　蒜香小龙虾的做法

　　原料：龙虾1500克、蒜50克、姜10克、葱10克。

　　调料：醋1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、白糖2茶匙(10克)、盐2汤匙(30克)。

　　做法：

　　1、先把龙虾泡水中3个小时，让其吐去杂质;

　　2、将一个个的龙虾用刷子刷洗干净;

　　3、如果有漏网的怎么捉呢;

　　4、用手把龙虾的背部抓住，这样它再张牙舞爪，也没用;

　　5、锅中放油，倒入葱，姜，蒜末(10克);

　　6、倒入小龙虾，赶紧盖盖，不然会跑出来;

　　7、依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香。

　　小编有话说

　　1、小龙虾要吃活的。

　　2、虾煮熟后，成弯曲的死前一定是活的。

　　3、放入少许蒜可以调味，去腥。

　　4、也可以将油烧热，关火，倒入蒜末，再淋在龙虾身上会更香。

　　5、食用时，可以沾醋吃，也非常好吃。

　　6、因为龙虾不怎么吸盐，所以在制作的过程中盐量要加大。

　　7、我这个虾里面有青皮的，也有红皮的，青皮的更好吃。肉多。

　　啤酒小龙虾的做法

　　菜品口味：麻辣

　　主要工艺：焖

　　所需时间：半小时

　　制作难度：普通

　　所用厨具：煮锅

　　食材明细：小龙虾2斤、啤酒1瓶

　　制作步骤

　　1. 买回来的活小龙虾放置于桶中，滴少量食用油吐沙1-2小时。烧热水(温度低点，小龙虾倒进去泡一会就晕死过去)这样比较好做处理。把小龙虾的须到眼睛部分剪掉，抽出中间尾翼(会带出肠子)

　　2. 热锅冷油加姜葱蒜爆炒

　　3. 加入啤酒(2斤1瓶差不多)。放入辣椒香叶八角等

　　4. 煮到汤收汁，爆辣椒油倒在盛好的小龙虾上，撒葱花。

　　小诀窍

　　大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低,小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，基本都在头部内。所以食用时一定要去除头和虾线，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗,清洗小龙虾要仔细，认真,烹饪时间要足够，不能小于20分钟,小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。

　　吃小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良,看小龙虾是清水是浑水，看背部，红亮干净，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以尽量要买刚刚长大的龙虾，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状