小时候，总是非常期待过年，一进入腊月就开始掰着手指头算离春节还有几天。之所以对春节有如此强烈的期待，原因很多:春节可以穿新衣、放鞭炮、串亲戚、收压岁钱、看秧歌，当然也少不了美食的诱惑。

　　通常，腊月二十八之前，妈妈就会把春节要吃的食物都准备好，要煮一锅肉，炒一盆臊子，蒸几笼包子，炸些果子，炒几斤瓜子，当然也会炸点丸子。随着我年龄的增长，丸子似乎一年比一年好吃了，后来才知道，刚开始吃的丸子以淀粉为主，随着家里收入的逐年增加，丸子里猪肉和鸡蛋的比例越来越多了，当然味道也更诱人!

　　那时，一顿饭吃十来个丸子是很正常的事情，而且在和小伙伴玩耍时，肚子饿了随时都会把丸子当做零食来吃。

　　不过最近几年，大家肚子里都不缺油水了，妈妈炸的丸子也不像以前那么受欢迎了，一顿饭吃四五个就有“吃顶了”的感觉。

　　今年过年，惊奇的发现妈妈的饮食观念居然也有了不小的转变，最明显的就是这丸子的做法，不再是油炸丸子，而是改成了汆丸子。当“冬瓜汆丸子”端上餐桌时，家人都惊讶于老妈的进步，同时这丸子也迅速的被我们吃个精光。

　　从炸到汆，看似简单的变化，其实是不小的营养改进呢。

　　炸丸子，尽管口感酥脆，美味诱人，但由于其主要原料猪肉热量就不低，再经油炸，便成了典型的高脂肪、高蛋白、高热量食物。

　　再来看看汆丸子，这“汆”字，由“入”“水”二字组成，字典中解释为：一种把食物放在开水里稍微煮一下的烹调方法。

　　汆丸子的优点有三：第一，汆丸子不需要油炸，自然也不会带来额外的能量，多吃几个也无妨;第二，汆丸子的口感更鲜嫩，更清淡;第三，吃汆丸子，不用担心油温过高、油炸时间太长而产生致癌物。此外，汆丸子在水煮的过程中，沸水还会融掉少量脂肪。做汆丸子若能再配以适量时令蔬菜，便烹制成一道营养均衡、健康美味的菜肴。

　　丸子的做法

　　1. 猪肉洗净，切碎，剁成茸，放入小盆内;

　　2. 盆内放入葱姜末、盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉、清水拌和均匀，搅拌上劲备用;

　　3. 沙锅中倒入清水，放在火上，烧至八成热;

　　4. 把肉茸挤成核桃大小的肉丸，放入水中继续加热至熟;

　　5. 撇去浮沫，放入蔬菜，放入盐、味精，待蔬菜熟后，盛入汤碗内即可。(作者：王旭峰)