不要吃快烂的蔬菜

　　某日，下班回家，正准备做晚饭，突然老婆在厨房大喊一句：老公，不好啦，冰箱里的西红柿快烂了!

　　我定睛一看，原来是上个星期买的西红柿，由于在冰箱里放置的时间太久，再加上冰箱里的食物很多，西红柿被放在紧靠冰箱内壁的位置，所以出现了西红柿局部溃烂的问题。

　　由于只是局部溃烂，勤俭节约的我们达成共识：今晚就把这些西红柿干掉!

　　不知道这样的情景在您的身边是否发生过?您是否也时常在等到蔬菜快烂了时，才想到把它们吃掉?您是否也把冰箱当作了“保险箱”，以为把蔬菜放进冰箱就万事大吉了?

　　我们买菜的时候，一定都是精挑细选，找最新鲜的蔬菜来买，可当把新鲜蔬菜买回家、放进冰箱，从关上冰箱门的那一刹那起，这些新鲜的蔬菜就被我们抛之脑后了，

　　我们很少去考虑何时把它们变成美味，甚至不记得冰箱里面有什么蔬菜，直到有一天，你打开冰箱发现西红柿也烂了、黄瓜也蔫了、蒜苗也老了、茄子也干瘪了……

　　蔬菜放太久的危害

　　仔细想来，若把蔬菜存放太久，即便是在冰箱里，也有不少危害：

　　首先，无论是自然保存还是用冰箱储存，蔬菜中的部分营养素会随着储存时间的延长、蔬菜的衰老而逐渐流失。低温可以减慢蔬菜衰老的速度、减少营养素的流失速度，

　　但并不代表蔬菜可以在冰箱中无限期储存。尤其是绿叶菜，即便放在冰箱里，几天下来那些脆弱的营养素也会流失一半以上，若在常温下存放，一天就会流失一半，所以很多人买菜时图方便、省事，一买一大捆的做法，并不可取。

　　其次，蔬菜的长期储存，会引起蔬菜失水，叶菜会因为失水而变蔫，影响外观和口感，而黄瓜、蒜薹等蔬菜会因为失水而失去原有的脆嫩和质感。

　　再次，蔬菜长期储存会增加蔬菜中亚硝酸盐的含量，对人体健康产生影响。

　　蔬菜本身含有一定量的硝酸盐，而贮存过久的蔬菜，其中的硝酸盐会在硝酸盐还原酶的作用下生成亚硝酸盐，另外在部分微生物的作用下，硝酸盐也会转变为亚硝酸盐。

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　　一方面，亚硝酸盐的强氧化作用可使人体血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，致使组织缺氧;另一方面，亚硝酸盐还有可能与人们摄入的其它食品、

　　医药品、残留农药成分中的次级胺——仲胺、叔胺及氨基酸等反应，在胃腔中形成强致癌物——亚硝胺，从而诱发消化系统癌变。

　　那么怎么样避免这样的问题产生呢?

　　如何保持蔬菜新鲜

　　第一，买菜最好做到少量多次，如果有时间，每天去菜市场转转，既能保证吃到新鲜的蔬菜，还能增加体力活动，一举两得。如果要多买，一次最多买三天的菜。

　　第二，最好选择早晨买菜，因为早晨的菜通常是最新鲜的，当然前提条件是您有时间。买到新鲜蔬菜后，马上放进冰箱，并尽快吃完。

　　第三，如果冰箱里的蔬菜太多，最好做到不好保存的菜先吃，因此应先吃绿叶菜，因为绿叶菜中营养丰富，贮存时间太长，一些脆弱的营养素会大量流失;

　　然后再吃像青椒、茄子这一类储藏起略长些的蔬菜;最后吃那些能长期放的东西，比如像土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜等。

　　第四，不同的蔬菜硝酸盐的含量各不相同，硝酸盐的含量依次为叶菜类>瓜茄类>葱蒜类>果类〉水生植物类。

　　因此，同时买回来的蔬菜，为防止亚硝酸盐的形成，应优先考虑叶菜类，然后是瓜茄类、葱蒜类、果类及水生植物类。

　　可以这样说，大量买菜、长期存菜的方法，等于“花新鲜菜的钱，用上冰箱，搭上电费，最后吃的却是不新鲜的菜”。

　　所以，冰箱应该是食物保鲜的工具，而不仅没有起到保鲜的效果，反而出品不新鲜蔬菜的加工厂!  (作者：王旭峰)