识别假豆腐

　　一、发现假豆腐

　　新闻报道，自2013年5月以来，湖北和湖南多个城市出现了冒充其合格注册的豆腐制品的假豆腐。武汉关闭了至少两家假豆腐作坊，逮捕了作坊老板，收缴了大量化学原料，包括大豆分离蛋白、淀粉和色素。

　　造假者说，他们将这些化学原料与水、盐和味精混合，蒸熟后，最后封装。去年3月，海口也曾发现用淀粉、碳酸钠和少量大豆制作的假豆腐。用淀粉制作的假豆腐比用天然大豆制作的豆腐便宜很多，正是因为其中有巨大的利益诱惑，所以造假者敢铤而走险。

　　二、认识假豆腐

　　众所周知豆腐是一种很健康的传统食物，无论是古人的养生理论还是现代营养学的观点，都把豆腐做为上品进行推荐。　　

　　人们对豆腐的评价之所以很好，主要是因为以下三点：

　　一是豆腐提供丰富的植物性蛋白质，大豆蛋白是优质蛋白，这在植物性食品中是非常少见的，营养价值高于普通植物性食品中的蛋白，同时它相比动物性食品中的蛋白，还没有胆固醇，因此用大豆蛋白部分替代肉类，对控制慢性疾病有利;

　　二是豆腐提供大量的钙，100克南豆腐可以提供116毫克钙，36毫克镁，6.2克蛋白质;100克北豆腐可以提供138毫克钙，63毫克镁，12.2克蛋白质。而肉类中的钙质要远低于豆腐中的钙含量，对于不喜欢奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，也可以供应足够的钙;

　　三是豆腐中含有矿物质和大豆中的一些生物活性物质，对健康都有很好的促进作用。

　　三、假豆腐的成分

　　而假豆腐的原料主要是大豆分离蛋白、大豆油、变性淀粉、盐、味精、色素，跟真豆腐比起来一来是大豆蛋白的含量低，二来脂肪、食盐的含量高，三是基本没有矿物质和天然活性物质，四是其中的钙含量很低。

　　所以就其营养价值来讲要远低于以大豆为原料加工而成的真豆腐。

　　从安全性的角度分析，根据工商局查获的这几种假豆腐原料来看，假豆腐中使用的都是食物原料，包括其中用到的食品添加剂，因此不会对人体健康造成明显危害。

　　不过这种以次充好、挂羊头卖狗肉的行为本身就是在欺诈消费者，损害消费者的利益，因此一定要坚决予以打击!

　　四、教你如何辨别假豆腐

　　那么，消费者应该如何辨别假豆腐呢?我们给大家提几条建议：首先，是要用眼睛看，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，也可能内有水纹、气泡等;

　　其次，要用手摸，传统豆腐用手按压有一定弹性，人工合成的豆腐切面较粗糙，弹性较差;第三，是闻味道，优质的豆腐有浓郁的豆香，而假豆腐通常没有豆香味或豆腥味;

　　点击下一页了解更多假豆腐知识

　　第四，就是价格因素,假豆腐的价格往往低于市场上的真豆腐,正所谓一分钱一分货,大家不要图便宜。

　　五、追溯假豆腐的历史溯源

　　豆腐在我国有着上千年的历史，据史料记载淮南王刘安，是西汉高祖刘邦之孙，公元前164年封为淮南王，都邑设于寿春(即今安徽寿县城关)，名扬古今的八公山正在寿春城边。

　　刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。

　　他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。

　　北山从此更名“八公山”，刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。自刘安发明豆腐之后，八公山方圆数十里的广大村镇，成了名副其实的“豆腐之乡”。

　　宋明以后，豆腐文化更加广为流传，许多文人名士也走进传播者的行列。北宋大文豪苏东坡善食豆腐，元佑二年至元佑四年任杭州知府期间，曾亲自动手制作东坡豆腐。

　　南宋诗人陆游也在自编《渭南文集》中记载了豆腐菜的烹调。更有趣的是清代大臣宋荦关于康熙皇帝与豆腐的一段记载。时值康熙南巡苏州，皇帝新赐大臣的不是金玉奇玩，而是颇具人情味、乡土气的豆腐菜。

　　【微营养】

　　【如何拒绝糖精泡大枣】

　　鲜枣维生素C非常丰富，怎么挑选?

　　1、看：糖精枣，绿红界限分明、红色为铁锈红、暗红色;自然熟的大枣红色边缘不规则，有红黄绿颜色过渡，红色有光泽。

　　2、摸：糖精枣红色部位果皮褶皱;根部萎蔫，时间久会皮肉分离、易腐烂。

　　3、尝：糖精枣甜到发苦，果皮甜比果肉;洗枣水都甜。 (作者：王旭峰)