葱是中国人做菜必备的食材之一，中医对于葱更多是多药理方面去分析，认为葱全身都是宝，每个部位都能养人!那么葱的各个部位都有哪些作用呢?葱的营养价值有哪些？葱好吃的做法有什么?

　　大葱各部位营养PK

　　葱是我们做菜不可缺的配料，葱，用哪个位置最好?很多人习惯把最上方绿色的葱叶子扔掉，只留葱白。这种做法对吗?葱叶葱白，哪个更有营养呢?

　　葱白和葱叶，哪个更有营养

　　中医认为，葱有杀菌、通乳、发汗和安眠等药效。但平日里人们吃葱，习惯于只留葱白，中医养生。而把葱叶部分扔掉。其实，葱绿中含有叶绿素、类 胡萝卜素等葱白中没有的营养，不应轻易丢弃。叶绿素对人体有重要的作用，如抵抗辐射、清除毒素、强健肌肉等。因此，葱叶比葱白更有营养

　　如果买回来的葱叶，很老并已萎缩发黄，这时就可以丢掉，不要一味认为葱叶更有营养，而未择去，影响口感。

　　怎样用葱最佳

　　炒菜前，可以将它和姜切碎一起下油锅中爆香;做好的菜，也可以撒上生的葱花提味。可以说，葱是一个多面手，煎炒烹炸样样皆宜。下面我们一起来看看怎样用葱最佳吧

　　方法1.根据葱的特点使用葱

　　家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用，加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体。

　　另外，青葱经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主 料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱，经沸油汆炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱油仔 鸡”等。

　　方法2.根据主料的形状使用葱

　　葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、 “烧鱼汤”等，同是鱼肴，由于烹调方法不一样，对葱加工形状的要求也不一样。“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧;“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致; “清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味;“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里，只取葱汁使用，以不影响鱼丸色泽;“烧鱼汤”时一般是把葱切 段，油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。

　　方法3.根据原料的需要使用葱→→→

　　水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时葱是不可少的调料。豆类制品和根茎类原料，以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了。

　　葱的做法有哪些

　　葱油饼的做法

　　材料：自发面粉200克，葱随意，热开水(是边和面边放量的)

　　做法：

　　1.将热开水边倒入面粉中边用筷子搅成块;然后换手将面块揉成表面均匀光滑的面团;揉好的面团用湿布盖上，饧30分钟(我觉得多饧下，面皮会更软点)。

　　2.面团揪成剂子，取其中一个揉圆后再用手按扁，用擀面杖擀成薄圆饼状。

　　3.撒盐、抹油，再均匀撒上一层葱花，然后沿饼边慢慢卷起。

　　4.卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，用手按成扁圆饼状，再次用擀面杖擀成薄圆饼

　　5.在面皮上切四刀，然后一点一点叠起来。叠成一个方块，重新压成薄饼(技术不到家，压成方形了)。

　　6.平底锅刷层油，放下饼小火烘至两面金黄。

　　葱烧海参

　　材料：海参750克，冬笋50克，瘦猪肉50克，鲜香菇50克，葱白100克，白砂糖1克，味精2克，黄酒15克，酱油25克，香油1克，猪油100克

　　做法

　　1.将刺参(海参)发透后大的每只切3块，小的切片;

　　2.冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片;

　　3.香菇切片;

　　4.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;

　　5.葱白切长6厘米的段;

　　6.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参，过油半分钟，倒入漏勺沥油;

　　7.炒锅留余油，放在中火上烧热，将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内，加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒，再倒入奶汤250克，放入过油葱段、刺参烩3分钟;

　　8.拣去瘦肉，然后用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，装入盘中。

　　葱爆羊肉的做法→→→

　　材料：羊腿肉500克，大葱1根，红辣椒4个，蒜子5个，香菜3根，姜1块，蛋清半个，湿淀粉半汤匙，干淀粉1茶匙，盐1.5茶匙，黄酒半汤匙，生抽1汤匙，糖半茶匙，胡椒粉1茶匙，香醋1/3汤匙，鸡精1/3茶匙

　　做法：

　　1、葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。

　　2、羊肉切薄片，用盐一茶匙、黄酒半汤匙、生抽半汤匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蛋清半个、湿淀粉半汤匙，腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。

　　3、锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。

　　4、底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。

　　5、放入羊肉、盐半茶匙、生抽半汤匙、香醋三分之一汤匙、胡椒粉半茶匙，炒到大葱变软即可。

　　6、最后放入香菜、香油翻炒均匀，放少许鸡精提味即可。

　　葱油拌面的做法

　　材料：新鲜切面，京葱葱白，小香葱，大蒜，肉丝(加上海米更好)、油，酱油，糖，黄酒，鸡精，高汤或水

　　做法：

　　1、京葱的葱白切丝，香葱切段，大蒜拍扁切片。

　　2、将油倒入锅里，开小火，放入葱白丝、香葱段和蒜片，慢慢炸至葱白变透明、葱段颜色变深即可。此过程一定要小火，需要时间也很长。让油一直保持不开的状态，慢慢熬制。

　　3、捞出葱段，将油倒在碗里备用。

　　4、酱油肉丝：锅内留一些葱油，改大火，放入肉丝煸炒至肉丝变白后加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺黄酒，再加入少许高汤或者水烧成汁后关火加入少许鸡精。

　　5、将鲜切面煮熟，煮得稍微硬一点即可。

　　6、将煮好的面捞出沥干水分，加入1勺葱油，将面拌匀，淋上酱油肉丝，撒上葱花即可。

　　【怎样熬制葱油】

　　1、在葱脱水起脆时，多一道工序，即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜。

　　2、酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，这在加入面中翻拌时，自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精，适量清汤)中，遍附面条上。由于葱已回软，也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润，满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。

　　小诀窍

　　1、炸葱油的时候，可以少放盐或者不放盐，因为最后还要加蒸鱼豉油，咸味基本够了。

　　2、小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆，火候不够或者过了都不成，一定要完全将小葱的葱香味激发出来。

　　结语：没有葱的菜饭注定要少一种香气，爱吃葱、爱养生的亲们不妨多变换成做法。不要仅仅把葱当调料用，也把它当成主食食用吧，葱油饼、葱油面都是不错的选择哦~