学营养，找熊苗【熊苗营养教育中心】健康频道：昨晚参加一个女性俱乐部的每周例行聚会，边吃边讲给在坐的各位都普及了一些基本的营养知识，主要是一日三餐如何搭配问题。不少人的误区还是认为讲营养是富贵人的事情，我说恰恰相反。讲营养其实就是把普通的廉价的食材合理的搭配，营养均衡的吃，这才是讲究营养。而不是买生猛海鲜，山珍野味。末了，说了一句话：要想身体好，每天一菇一带离不了。

　　“一菇”：指的是香菇

　　香菇含有大量维生素、矿物质、以及各种氨基酸。被人们称为 “素中之荤”和“蘑菇皇后”香菇低能量、低脂肪、高营养。香菇里含有一种抗病毒的物质，被称为香菇核糖核酸，可刺激机体产生干扰素。经常饮酒又不胜酒力的人，常吃香菇对肝脏具有较好的保护作用。

　　首先买尚好的香菇，自然香味十足。

　　怎么挑选香菇

　　选干菇看“脸蛋”。与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。

　　花菇的营养最好，而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

　　薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。

　　厚菇，菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以大小4~6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。

　　菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。

　　选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3~6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。

　　最后，鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。

　　吃香菇的妙招

　　有些人在泡发干香菇时，喜欢用一些小窍门，觉得这样泡得更快、更好，比如加入少许白糖就是比较流行的快速泡发小窍门。其实，干香菇用温水浸泡一般就能很好地泡发，白糖主要有去腥的作用，泡发干香菇时没必要加入白糖，这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味。

　　干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。比如用香菇炖汤，可以连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养也更好。此外，有些人用香菇做菜时，喜欢把香菇先蒸熟，比如做香菇油菜，蒸出来的香菇水千万不要倒掉，可以在勾芡时派上用场。我经常把干净的泡香菇的水用来煮米饭和做汤时候用，还有就是在做菜的时候需要加一点水，我就加香菇水，味道好香啊!来我家吃饭的人经常能吃到香喷喷”

　　“一带”指的就是海带，多吃海带可保护心脏

　　对压力大的人特别有益。海带中含镁十分丰富，镁对心脏活动具有重要的调节作用。一方面，镁对心肌细胞具有一定的抑制作用，使心脏的节律减慢，兴奋性减弱，从而有利于心脏的舒张和休息。另一方面，镁可以减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化，并扩张冠状动脉，增加心肌供血量，有利于预防高血压和心肌梗死。

　　买干海带实惠，如何泡发有妙招

　　海带是一种长寿食品，而且具有诸多保健功效，大家不妨经常做来吃吃。用干海带制作菜肴，必须先将海带进行合适的处理。下面我就给大家说说干海带的处理方法，教大家怎么处理干海带。首先我们要挑选好的海带，要选择质地厚实，形状宽长，身干燥，色浓黑褐或深绿，边缘无碎裂或黄化现象的海带。

　　把成团海带打开，放在笼屉上蒸30分钟左右，再用清水泡一夜.这样处理后的海带又脆又嫩，用来炖，炒，凉拌都可以。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。用淘米水泡发海带，会易涨易发，煮时易烂，而且味道鲜美。

　　海带不容易煮软，煮海带的时候可以加少许碱和小苏打，煮制过程可以用掐的方法试试海带的硬软，煮软后立即停火.要注意加碱不可过多，煮制时不宜过长。在煮海带的时候加几滴醋，就能很快把海带煮得柔软可口，而且有利于人体对碘的吸收。

　　干海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。

　　学营养，找熊苗。三九养生堂首席营养专家---熊苗，搜索微信号2530036214跟熊老师直接互动，获取更多营养知识!