编者按：冷冬正是吃羊肉进补的好时节，不论是吃火锅还是家常菜，人们的餐桌上都少不了羊肉。然后有近日网曝不法分子为牟取暴利，竟生产大批掺假羊肉，这种肉不仅口感差，吃了还容易生病!那么如何鉴别真假羊肉呢?
网店公开叫卖夹杂鸭肉的羊肉卷
掺假羊肉卷里羊肉最低占比只有20%
吃起来没羊味，掺假背后暗藏暴利
早报讯 又到了冬季围炉吃火锅的旺季，一盘涮羊肉是火锅边少不了的“菜”。不过，最近网络上出现一则配图辨别真假羊肉的帖子，食客们看了以后瞠目结舌，纷纷表示没想到羊肉还会有假，涮羊肉的心情也打了折扣。
假羊肉是用什么做的?羊肉掺假暴利几何?就在记者对假羊肉展开调查的同时，发现夹杂鸭肉的羊肉卷已经在网店里公开销售
网友发帖称
“假羊肉”红白肉易分开
记者看到这则名叫《吃货收藏!超清晰图教你分辨真假羊肉》的帖子。帖子一共放了三组对比照片。
通过照片对比，帖子总结称，“假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块。真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。”
帖子还教食客们辨别真假羊肉的办法。“辨别假羊肉最好就是把羊肉片化冻：化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的，肉质很自然。”
这则帖子很快被网友转载传播，在消费者中引发热议。“买的时候真的要认清了。”“我貌似吃过很多假的羊肉片了。”
杭州的小蔡上周末还在菜市场买羊肉卷回家烧火锅招待朋友。他告诉记者，虽然不知道帖子的真实度如何，但抱着宁可信其有的心情，他现在买羊肉卷，都认准一些大品牌，生怕不小心买到假羊肉。
网店惊现
夹杂鸭肉的羊肉卷
“如果这套辨别方法成立，那假羊肉到底是什么东西?吃了对人有没有害?”看到了真假羊肉的辨别方法，网友们心中疑点再起。就在记者浏览网页的时候，无疑中发现，居然有店家公然销售夹杂鸭肉的羊肉卷。
“50%羊肉50%鸭肉混合成的肉卷，火锅店常用羊肉卷。”在一家网店里，“小二”挂出了这样的羊肉卷招牌。记者点击进入一看，200克这样的羊肉卷售价9.88元，最近一个月成交量16件，浏览量达到上千次。
记者以消费者身份向店家咨询，被告知店里还有更“实惠”的羊肉卷，只要每200克只要6元。不过，这样便宜的羊肉卷，羊肉含量只有20%。店家给出的优惠是“5斤重一卷，买整卷75元”。让人惊讶的是，这款羊肉卷的招牌上，还明白地写着：“火锅店16元以下的基本都是这款。”
当记者提出担心如此低含量的羊肉卷口感很差，店家建议还是选择50%含量的这款羊肉卷，“如果担心拉肚子可以少买一点先试试”。
掺假羊肉卷
吃起来没羊味
掺鸭肉的羊肉卷，吃起来口感如何呢?记者在购买过这些假羊肉的顾客里，找到了他们的评语。
“邮寄到杭州，打包工人忘记给套塑料袋，全部散在盒子里，一片狼藉。说实话，肉的口感不好，几乎吃不到羊肉味道。这个不能怪别人，谁叫自己贪小便宜。下次还是直接买贵的那种吧。”一位杭州的顾客在购买上述网店的9.98元单价的羊肉卷后，写下的评语里透露出了浓浓的悔意。
不过，也有消费者表示认可的。“50%、20%的(羊肉含量)虽说没什么羊肉味，但很嫩。”还有人是第二次买了，这位买家称，“就是盒子上没标明是什么肉，吃起来糊里糊涂的。”
据“小二”透露，该店销售的羊肉卷是从内蒙和苏北采购而来。至于保质期的问题，对方表示“2-3个月冷冻没问题”。
羊肉卷里掺鸭肉
牟取暴利
近年来，在“蒜你狠”、“糖高宗”、“向钱葱”之后，羊肉也冠上了“羊贵贵”的“头衔”。羊肉价格猛涨，加上暴利诱惑，一些不良商贩便打起了羊肉掺假的主意。
有业内人士自曝，“他们(不良商贩)通常采用的做法是用鸭肉或者价格比较低廉的其它肉类混合羊油并加入适量的羊肉香精进行调味而成，还有的厂商借助食品添加剂的功效向肉中加水，最高加水量可在10%，给人的直观感觉很像羊肉，而且也有羊肉的膻味，普通消费者如果不仔细识别，很容易上当受骗。”
据杭州一位做羊肉生意的商家透露，他所了解的制造假着肉的原料除了鸭肉外，有些羊肉加工商还用其他动物内脏一起掺假，加工的时候刷上羊油，羊味有了，吃起来口感上也带有韧性。
记者注意到，就在同一家网店里，纯羊肉卷售价200克要15.8元。对比同样规格6.8元、9.8元的价格，这些夹杂鸭肉的不纯羊肉卷，价格只有纯羊肉的一半多。
“鸭肉里最便宜的鸭胸肉只要四五元一斤，新鲜羊肉要20多元一斤，里面暴利可想而知。”余杭禽畜屠宰有限公司负责羊肉屠宰的经理陈月根如是说。
杭州市场尚未发现
掺假羊肉踪影
杭州市场上有没有这种掺假羊肉呢?记者走访了多家超市和农贸市场。
记者从华润万家超市了解到，从10月中旬起超市就开始销售羊肉了。最近，羊肉销量大幅提高。从近一个半月的销售情况看，该超市羊肉增长了近50% 。“我们采购的羊肉大多来自内蒙古和青海，羊肉卷价格72-79元/公斤，整块羊肉价格是60元/公斤左右。”
对于掺假羊肉一说，华润万家相关负责人表示没有关注过。“我们只向2-3个厂家进货，这样质量上好监控，杜绝不合格羊肉进场。”
记者来到杭州屏风街农贸市场羊肉摊，发现市面上羊肉的价格都比较贵，“小肥羊”品牌的袋装羊肉卷25元380克，另外一个“草原王”品牌的羊肉卷则是20元400克。新鲜的整块羊肉，价格为30元/斤。“网站上怎么说的我不知道，这些羊肉都是真羊肉，都有品牌的。”售卖羊肉卷的老板如是说。
“我们整块羊腿子挂在这里卖的怎么可能是假羊肉。”肉摊的老板娘一提到假羊肉就笑了起来。
在杭州古荡农贸市场里，只有一个肉摊卖羊肉。该市场副总经理赵方明称，农贸市场里不可能会出现假羊肉。“固定摊位的店家不会在肉上做手脚，一旦投诉是做不来长期生意的。”
记者从杭州市工商局12315举报申诉指挥中心获悉，目前，没有收到有关掺假羊肉的举报投诉。
如何挑选羊肉
羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富. 与其他肉类相比，羊肉具有以下特点：
羊肉的蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉，高于猪肉，脂肪含量高于牛肉而不及猪肉且胴体脂肪层薄。
羊肉中的必须氨基酸含量高于牛肉、猪肉。
羊肉中含优丰富维生素和钙、磷、铁等矿物质，铜和锌含量显著地超过其他肉类。
羊肉中胆固醇含量与其他肉类相比较低。如100克可食瘦肉中地胆固醇含量：羊肉为65毫克，牛肉为63毫克，猪肉为77毫克，鸭肉为80毫克，兔肉83毫克，鸡肉117毫克。
羊肉脂肪中含有挥发性脂肪酸，使其具有特殊风味(膻味)，为许多人所喜食。
羊肉肌纤维束较细嫩，容易熟和消化。一般山羊肉脂肪较绵羊肉少，因而不如绵羊柔嫩。
另外，羊地内脏含有丰富地营养物质，可烹制成营养丰富且美味可口地菜肴，也是上好的食疗补品。
羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。
新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。
不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。
变质羊肉：肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味。
老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。
小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
羊肉去膻方法
羊肉的膻味很重，在烹调时应加以清除，下面介绍两种去膻味方法。
米醋去膻
羊肉切成块后放入锅中，加些米醋，煮沸后捞出羊肉再烹调，就没有膻味了。
放米醋的量：500克羊肉，放500克水，加25克米醋。
萝卜去膻
烧煮羊肉时，加一些扎些洞眼的大萝卜或胡萝卜同煮。
结语：羊肉是个温补的好东西，最适合冬季食用。因此你得好好读读这篇文章，学好如此鉴别羊肉，为自己和家人的健康打好防卫战!
