羊肉在我们的生活中是一种比较常见的肉类食物，尤其是在寒冷的冬天人们更加亲睐于它。而且营养价值很高，适当的食用对我们的身体有一定的好处，那么如何做羊肉好吃呢？羊肉的做法大全都有哪些呢？吃羊肉的禁忌你又知道吗？今天三九养生堂的小编就来告诉大家如何做营养正宗的羊肉，一起来看看吧。
羊肉含有丰富的蛋白质，经常食用还能够补充人体所需的各种微量元素，所谓吃羊肉的好处数不胜数。
目录
1、羊肉的基本介绍 2、羊肉的营养价值
3、如何做羊肉好吃 4、红烧羊肉的做法
5、清炖羊肉的做法 6、葱爆羊肉的做法
7、孜然羊肉的做法 8、吃羊肉的禁忌
羊肉的基本介绍
羊肉是指 羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。
羊肉李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。
任何食物食用都是适可而止，不能吃的太多，羊肉也不例外，它和猪肉牛肉都是一样的，如果吃的太多的话，体内就会积聚这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此，羊肉虽然好吃，不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。
羊肉是属于寒性食物，因为其主要是产于寒冷的高原地区，因此，羊肉是天性耐寒的，并且羊肉是牛科动物山羊和绵羊的肉，是主要肉类食品之一。
中医药特色
【性味】甘、温、无毒。
【归经】入脾、肾。
【功效】补体虚，祛寒冷，温补气血;益肾气，补形衰，开胃健力;补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。
【主治】肾虚腰疼，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。
【禁忌】暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。 红酒和羊肉是禁忌，一起食用后会产生化学反应。羊肉与西瓜也不能混合食用，食用后会发生腹泻等反应。
【药效】能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到羊肉餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。
涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。
但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。
烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。
烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。吃羊肉串您要留神几点 ：炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。
松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前腿肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。
口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。
辨别
一要闻肉的味道
正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。
二要看肉质颜色
一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。
三要看肉壁厚薄
好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。四要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。
挑选
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是会有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别?
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。
相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。
因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
1.看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。
2.看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3.看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
4.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
挑选方法
一看颜色
绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。
二看肉上未去净的羊毛形状
绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。
三看肋骨
绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。
羊肉的营养价值
羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。
据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。
羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。
《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，开胃健力”。
金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。
羊肉性热，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。
营养分析
羊肉羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软。
一切虚寒病症均有很大裨益，具有补肾、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
1.羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。
2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。
3.羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
羊肉的功效与作用
1.温补脾胃
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2.温补肝肾
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛等症。
3.补血温经
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4.保护胃黏膜
羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾的作用，适合男士经常食用，羊全身是宝。
羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
5.补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
羊肉的食疗作用
羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经。
温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛等症。
补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
特别提示
羊肉特别是山羊肉膻味较大，煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。
羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。
羊肉的食用方法
羊肉有很大的膻味，祛除膻味有以下小窍门。
方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，如放几块橘子皮更佳。
方法二：每1千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔，放入与羊肉同煮。
方法四：每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。
方法五：水烧开后加羊肉1千克、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水和调料。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。
羊肉的存储
1.羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完。
2.如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。
如何做羊肉好吃
胡萝卜炖羊肉
材料
胡萝卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，葱切断，姜片，盐适量，香油1小匙，白胡椒粉适量，花椒料包一个。
做法
1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2.将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。
3.起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4.放水及其他调味料(除香油，白胡椒粉和盐外)，一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时。
5.再放入胡萝卜继续炖半个小时，放盐、白胡椒和香油调味即可。
6.喜欢吃香菜和葱的，吃的时候再放香菜和葱末。不喜欢的可以不放。
孜然手抓羊肉饭
材料
主料
塞奇纳尔草原羊肉200克，大米200克，洋葱头一个，胡萝卜一个。
辅料
花生油1汤匙，酱油1勺，孜然粉适量，盐3克，葱花少量。
做法
1.草原羊肉洗干净，切成块备用。
2.大米洗干净，浸泡五分钟，然后倒入电饭煲。
3.胡萝卜、洋葱头切成细条备用。
4.锅里油热以后放入羊肉翻炒，然后放入适量的孜然粉。
5.待羊肉变成灰色后放入洋葱头翻炒，倒入一勺酱油。
6.放入胡萝卜翻炒均匀后，全部倒入电饭煲。
7.加盐，加适量的水(淹没食材)，盖好盖按到煮饭档。
8.大约20分钟熟了后出锅，撒点葱花即可。
红烧羊肉的做法
红烧羊肉萝卜
材料
羊肉500G，白萝卜一个，葱半根，姜3-4片，蒜3-4瓣，香叶，八角两个，花椒，孜然，老抽，生抽，香菜两棵，料酒。
做法
1.将羊肉切块，洗干净。
2.白萝卜切块。
3.锅内放水，加少许花椒和姜片、料酒。
4.放羊肉焯水备用。
5.炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜和各科调料小火炒香。
6.倒入羊肉，翻炒1分钟。
7.加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀。
8.冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖。
9.盖上盖子，炖1个小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉，加入萝卜块，继续炖半小时，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点。
10.最后撒点香菜，出锅装盘即可。
红烧羊肉(暖心，暖肺，暖胃)
菜谱简介
羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。羊的脂肪熔点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸叫，所以不容易发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。
所以现在人们常说：“要想长寿，常吃羊肉”。医认为，羊肉还有补肾的作用，男士适合经常食用。
那么羊肉怎么样吃才是最营养又健康的呢? 那就是红烧羊肉了。即可以吃肉，多出来的汤咱们也不浪费用来下饭。营养是相当的高啊。
材料
羊肉700克，胡萝卜300克，葱15克，姜15克，青蒜少许，调料，料酒一汤匙(15ml)，生抽二汤匙(30ml)，白糖一茶匙(5克)。
做法
1、准备材料，羊肉切成块，胡萝卜切滚刀块，蒜切成段。
2、锅中放冷水，下入羊肉，焯一下。
3、取一炒锅，锅中放油，油热后，倒入葱末，姜片。
4、倒入羊肉，翻炒片刻。
5、倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入适量的水，没入羊肉。
6、煮至汤汁收到一半的时候，倒入胡萝卜。
7、汤汁煮到差不多时，放入青蒜段，即可关火。
小诀窍
1，羊肉和胡萝卜是绝配。
2，放入蒜段，即可以增香，也可以增色。
红烧羊肉
材料
带皮羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，大料，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐。
做法
1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。
2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。
3、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干。
4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)
5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。
6、倒入羊肉块煸炒出香味。
7、加入足量水，没过羊肉。
8、加入两汤匙料酒。
9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。
10、放入步骤(4)的香料包。
11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
12、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香)，开盖出锅。
红烧羊肉炉
材料
药材
5片，甘草1钱，陈皮2钱，丁香1钱，罗汉果1/2粒，花椒2钱，八角1钱。
材料
600公克，水600㏄，香菜少许，白萝卜1/2条，红萝卜1/2条，葱2支，老姜75公克，辣椒3支，蒜头8粒，甘蔗头112公克，黑麻油1大匙，酱油1大匙，料理米酒1大匙，黄豆酱1小匙，黑豆酱1小匙，冰糖1大匙。
做法
1.白萝卜及红萝卜洗净去皮切小块;葱切10公分小段;老姜切片;辣椒切片，备用。
2.将羊腩肉洗净沥干，剁成小块状备用。
3.取一中华锅，放入60㏄的沙拉油，将油温烧热约至120℃，加入作法2的羊腩肉炸约2分钟后捞起沥干油脂备用。
4.另起一锅，锅烧热后倒入10㏄的沙拉油，加入蒜头及作法1的葱、姜片、辣椒片爆香，再加入所有药材及调味料略为翻炒，再依序加入作法3的羊腩肉及作法1的红萝卜、白萝卜翻炒1分钟后，加入水及甘蔗头，将锅盖盖住，开小火焖煮约1.5小时至羊腩肉质变软，最后傻撒上香菜即可。
红烧羊肉煲
材料
羊肉，葱，姜，蒜，花椒粉，豆瓣酱一大勺，辣椒油，小茴香，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，糖，腐竹，胡萝卜。
做法
1、羊肉切块洗净飞水。
2、锅里放葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱一大勺、辣椒油爆香。
3、放入羊肉，再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖适量。
4、大火烧开后，小火烧1个小时。
5、再放入泡开的腐竹烧20分钟。
6、然后再放入胡萝卜烧10分钟即可。
红烧羊肉面
材料
羊肉，姜片、葱段、花椒，萝卜，香叶，八角，盒装鸡汤，花雕酒，冰糖，生抽，老抽。
做法
1. 羊肉切块汆水。
2. 起油锅，炒姜片、葱段、花椒，花椒捞起弃之。下羊肉块快炒过，转移到砂锅。
3. 萝卜切块也炒过，转移到砂锅。
4. 加香叶八角肉豆蔻葱结，倒入花雕酒以及盒装鸡汤，冰糖生抽老抽适量。
5. 小火耐心慢慢炖，炖到肉酥烂汤收汁。
清炖羊肉的做法
西洋参清炖羊肉汤
材料
羊肉，西洋参，山药，姜，大葱，花椒，料酒，盐，鸡精。
做法
1、羊肉洗净剁成块，生姜切片，大葱切段，花椒一小把用茶包袋装好，再准备一小把西洋参。
2、羊肉入锅，水没过羊肉，倒些料酒，开火煮滚后，转小火继续煮5分钟(注意整个焯水过程不要盖盖子)
3、焯好水的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干水份。
4、干净的锅中放两小勺油烧热，放入姜片葱段煸香后，倒入焯过水的羊肉煸炒出香味，再倒入一些料酒炒匀。
5、加足量冷水入锅，煮开后撇去浮沫，放入花椒包和西洋参，盖上盖子同煮开后，转小火炖一个小时。
6、铁棍山药去皮切成滚刀块，放入汤中再小火炖15分钟，开盖加盐和少量鸡精，再炖10分钟即可。
清炖羊肉炉
材料
药材
当归2钱，枸杞1钱，淮山2钱。
材料
600公克，高汤300㏄，蒜头7粒，老姜37公克，葱2支，盐1小匙，糖1/2小匙，料理米酒1大匙。
做法
1.老姜洗净切小片;葱切碎末备用。
2.羊肉洗净剁成小块状，放入滚水中汆烫约2～3分钟即可取出备用。
3.将所有的药材、调味料、其他的材料及作法1的姜片、葱末和作法2的羊肉放入蒸锅中，用大火蒸约1.5小时即可。
清炖羊肉汤
材料
原料
带骨羊肉。
配料
葱，姜，香菜，八角，盐，醋。
做法
1、将带骨羊肉洗净，骨头跟肉分开。
2、葱切葱段，姜切片，另一块葱切葱末，香菜切末。
3、锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时后撇去浮沫。
4、再倒入羊肉、八角、葱段、姜片，煮开后撇沫加盐调味。
喝的时候洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。
清炖羊肉萝卜汤
材料
主料
羊肉500克、萝卜1000克。
配料
料酒2勺、葱花10克、生姜10克、精盐2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺。
做法
1、将萝卜洗净，削皮切成大小均等的块状。羊肉和羊骨髓洗净切成块。陈皮洗净，姜洗净拍破，小葱洗净切成葱花。
2、把羊肉、陈皮和未去皮的生姜一起放入锅内用大火烧开，出浮沫即可关火，用清水冲洗掉浮沫备用。
3、洗干净焯好水的羊肉和生姜一并放进炖锅中。
4、白萝卜入锅前，已经用沸水焯了一下，焯去萝卜的辛辣味。
5、放进料酒，根据炖锅的容量适量增加。一般2勺就够了。
6、注入纯净水，没过羊肉和萝卜即可。
7、放入两勺精盐调味。
8、加进一勺鸡精提鲜。
9、一勺胡椒粉即可食用。
小诀窍
1、白萝卜入锅前，可先用沸水焯一下，以去掉萝卜的辛辣味。
2、患有感冒发烧忌食羊肉。
3、吃完羊肉不要立即喝茶。
4、羊肉与南瓜都是温热食物，一起食用，容易上火。
5、皮肤问题严重，最好停止食用羊肉，等候恢复后谨慎食用。以防反复。
6、炖羊肉不需要放香醋。
葱爆羊肉的做法
做法一
材料
葱2颗，羊肉片，料酒，酱油，盐，姜粉。
做法
1.准备两棵好一点的葱，不要叶就要葱白处，切成大斜刀备用。
2.羊肉片准备好，我很懒一般就用现成的，只要不是冻着的那种就好。
3.点火、油热放葱迅速翻炒，等葱稍微有一点点变色就下羊肉片，羊肉片下锅后，放料酒、酱油、盐、姜粉翻炒均匀马上出锅。
小诀窍
这道菜主要是看火候，时间长了会有汤不好看，关键是肉老了就没法吃了，所以一定要出锅快。
做法二
材料
羊肩肉300克，大葱3根，料酒1小勺，盐1/2小勺，糖1/2小勺，胡椒粉1小勺，香油1小勺，味精1/4小勺，香醋1小勺。
做法
1.大葱切滚刀块备用。
2.羊肉切厚度均匀的薄片备用。
3.羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。
4.锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。
5.在加入另一半的大葱快速翻炒。
6.最后沿着锅边烹醋起锅。
小诀窍
1、做这道菜，对羊肉的选择很重要，羊里脊、肩肉、后臀，比较嫩，适合快速爆炒。
2、大葱，最好全用葱白，葱绿色的部分炒出来口感不如葱白嫩。
3、做这道菜锅必须旺火急炒，调味在羊肉腌制的时候已经做好，后面一气呵成，羊肉就不会老。
做法三
材料
羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片) 腌料盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)酱汁酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)调料油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)。
做法
1、将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。
2、洗净大葱切去头部，斜切成薄片。
3、调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。
4、洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白。
5、倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯!
厨神贴士
1、羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，可惜羊肉的腥膻味重，让很多人望而却步。
2、可买超市里切好的羊肉片，它片薄味香膻味较轻，炒的时候下点料酒就可将膻味去掉，不用经过太多去膻的工序。
3、如果买的是羊肉块，只要把好挑选、清洗和烹调三个关口，就可去掉羊肉的膻味。首先要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜羊肉;用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净;烹调时可通过加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等方法去膻味。
做法四
材料
羊肉400克，葱三棵，料酒1小勺，酱油1小勺，盐适量，糖少许，胡椒粉1小勺，香油1小勺。
做法
1.葱切块备用，羊肉切薄片。
2.羊肉中放入以上的调味料和切好的一半量的葱腌1小时左右。
3.炒锅中放适量油加热，至油冒烟时，放入蒜末葱末，然后放入羊肉大火爆炒。
4.然后再放入切好剩下的葱块快速释放炒。
5.最后沿锅边烹少量醋，加味精即可出锅。
做法五
材料
6-7两羊肉，5根葱，1汤匙料酒，1汤匙酱油，盐。
做法
1、羊肉，切成薄片。如果有吃火锅剩下的羊肉片正好拿来用之。
2、葱洗净斜切成菱形。
3、大火热锅，放入羊肉片快炒至有些变色。
4、下葱片，同时加入一汤匙料酒、一汤匙酱油、少量盐翻炒一分钟后即可出锅。
孜然羊肉的做法
铁板孜然羊肉
材料
主料
羊里脊半斤。
辅料
发面一小块 洋葱。
调料
孜然、辣椒面、盐、食用油、香菜。
做法
1、羊肉一定要买没水的，不然出来的味道和口感各方面你一定不满意，这个菜最好趁家里要吃包子或者蒸馒头花卷的时候做，因为有发好的面。洋葱是垫铁板的，孜然买品质好的，不然没孜然味。
2、羊肉切片，可以稍微厚一点，因为羊里脊还算比较嬾的，厚一点照样咬的动，而且有实质感，如果薄如纸吃起来不给力，连下边的那层肥肉一起切，有肥肉才香才有羊味，现在的羊肉的味道淡很多了，所以也不用放黄酒什么的去味了，抓点盐腌个底味就可以了。
3、把发好的面弄成长方形的厚片，沾点油，不然粘手，用刀切成小条，然后拉长放油里炸，这个不用我教吧，在外边吃过早点的全会，油温要在六七成热，表面炸金黄就行了，别一下炸焦黄了，咱们炸完大的还得切几刀再炸小的呢!
4、炸完晾一下，然后改刀切成小长条，看自己喜欢，别太小，那样会吸太多油，我觉得拇指这么长宽就挺好。
5、切完小油条，这时候炸完油条的油也凉的差不多了，开火热到五成热下羊肉滑熟捞出来备用。
6、再把油坐到七八成热炸切过的油条到酥脆，捞出来。
7、铁板在火上烧热表面倒些油滋润，然后放上切好的洋葱环，香气出来。
8、坐锅，正常炒菜的油量，稍微温了就可以下孜然粒和辣椒面了，小火炒出香气来，放羊肉和炸油条大火快炒几下。
9、然后撒盐，再快炒几下均匀出锅，倒入铁板中，上边撒些香菜或者最后出锅的时候放些香菜提味儿。
孜然羊肉夹馍
材料
羊腿肉1lb，尖辣椒4-5个，孜然，辣椒碎。
做法
1、羊腿肉切片。
2、锅里放油，下羊肉炒散，放孜然、辣椒碎、盐(根据个人口味放)
3、快熟时放入切段的尖辣椒，炒熟盛盘。
葱孜然羊肉
菜谱简介
因为在内蒙生活过几年，所以对羊肉情有独钟，好的就是这个“独”字，红肉类里最数羊肉。
材料
带骨的羊肉，料酒，盐，胡椒粉，孜然粉，花椒粉，红辣椒粉，洋葱，姜片，蒜粒。
做法
1、带骨的羊肉切片，去骨，用料酒、盐、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、红辣椒粉，腌制半小时。
2、热锅，上油，爆香姜片和蒜粒，加肉进锅，炒香直熟，放入洋葱，炒出味道，临出锅前加入青葱丝就好。
孜然羊肉炒饭
材料
澳洲羊颈肉100g，冷米饭一碗，洋葱1/4个，胡萝卜1/3根，料酒半汤匙，盐，孜然粉，葱花。
做法
1.准备材料，洋葱剥去外皮，胡萝卜刨皮。
2.羊肉切小丁，洋葱和胡萝卜都切成小丁。
3.锅中倒入两汤匙食用油烧热，倒入羊肉丁大火煸炒至表面收紧，颜色变深。
4.倒入半汤匙料酒炒匀。
5.倒入切好的洋葱和胡萝卜丁，炒大约一分钟，洋葱出香味。
6.加入盐和孜然粉(孜然粉的量要稍多点)。
7.倒入冷饭，边炒边用锅铲把米饭团打散，直到米饭粒粒松散。
8.撒上葱花出锅。
孜然羊肉串
材料
羊肉300克左右，准备调料：油一小匙，盐少许，老抽一匙，孜然粉两匙，粗孜然一小匙，辣椒粉少许，白芝麻少许。
做法
1、羊肉切薄片，竹签提前用水浸泡。
2、将切好的羊肉串成串。
3、将所有调料混合，调匀后，均匀的刷在羊肉串上。
4、烤箱提前预热，上下220度，烤盘铺锡纸，将串好的肉串放在烤盘中，入烤箱烘烤8-10分钟左右，即可取出食用。
小诀窍
1、羊肉易熟，不用烤得太久。
2、竹签提前泡水可以防止竹签在高温下烤糊变黑。
吃羊肉的禁忌
吃羊肉有讲究
在冬季里，羊肉备受青睐。其性味甘温，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等。羊肉除了营养丰富外，还能防治经少不孕、产后虚羸、腹痛寒疝、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等疾病。不过，冬吃羊肉还应有些讲究。
合理搭配防上火
羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。
吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用;而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。另外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。
不宜与醋、茶及南瓜同食
《本草纲目》称："羊肉同醋食伤人心"。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。
羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘;若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。
不宜与红豆一起吃
羊肉和红豆相克，如果同食，会引起中毒。红豆性味甘、咸而冷，能利水消肿，利小便，解热毒，通乳汁;羊肚性温，味甘，具有健脾 益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者性味与功效皆有所背，所以不宜同食。
不宜与柚柑一起吃
羊肉与柚柑同吃容易发生不良反应，柚柑属于热性水果，与羊肉同吃容易助热生火。羊肉与栗子一起吃：羊肉和栗子二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至同吃可能还会引起呕吐。
不宜与豆酱一起吃
豆酱系豆类熟后经过发酵制成的，性味咸寒，具有解除热毒之功效。但羊肉系大热动火之物，与豆酱的功能恰好相反，两者长期同吃会影响身体健康，甚者引发痼疾。因此吃羊肉时，不要蘸豆酱。
不宜与梨一起吃
同吃会影响营养成份吸收。
不宜与辣椒一起吃
辣椒中富含维生素C(每克可含维生素C达198毫克)，而羊肝内含的金属离子，可将其中的维 生素C破坏殆尽，削弱了辣椒应有的营养价值。另外，羊肉也不应与其他含丰富维生素C的食物同吃。
羊肉好吃应适可而止
羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，肝脏有病者，若大量摄入羊肉后，肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。
经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者均不宜多食。
忌用铜器烹饪
《本草纲目》记载："羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物;性之异如此，不可不知。 "这其中的道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。
羊肉为高蛋白食物，以铜器烹煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。
结语：通过小编上文的介绍，你知道如何做羊肉好吃了吗?小编介绍的几种羊肉的做法你都学会了吗?那些喜欢在冬天吃羊肉的朋友们就赶紧照着小编介绍的羊肉食谱将羊肉做起来吧，不仅做法简单，而且还安全营养健康呢。
