目录：
第一章：平常食物中的不平常养分
第二章：胡萝卜能有效减低患各类癌症风险
第三章：海带为何被称为“长寿菜”
编者按：对于我们常吃的食物你了解多少？即使是再常见的食物也有你不了解的营养价值。想要知道这么平常的食物都有哪些营养价值吗？
平常食物中的不平常养分
1、酪蛋白
身世揭秘：蛋白质中的一种
健康贡献：
1.优质氨基酸含量高，且组成比例与人体的生理需要最接近，易被吸收，可完全为人体所利用。以一个体重为50公斤的轻体力劳动者为例，每天应从膳食中摄取75克蛋白质才能满足需要，如果换用酪蛋白来提供，只需40克就够了。
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2.促进人体对其他养分的吸收与利用。酪蛋白在酶的作用下分解成多种分子量大小不等的肽类，这些肽类具有明显的生物学功能，可保护肠道中的钙元素等矿物质不被植酸结合排出体外，从而增加人体对这些矿物质的吸收与利用率。
最佳来源：谷物、豆类、坚果、肉类、牛奶等，其中牛奶位居榜首，酪蛋白含量达到总蛋白质的80%以上，这也是保健专家大力提倡“终生不断奶”的理由之一。
爱心提示：高酪蛋白食物尤其是牛奶勿与柑橘、果汁、巧克力等同食。奥妙在于这些食物中果酸较多，容易导致酪蛋白凝固、沉淀，消化道难以吸收，重者还可能导致消化不良或腹泻。最好在喝牛奶前后l小时以后，再考虑进食水果或巧克力等。
2、短链脂肪酸
身世揭秘：脂肪酸包括长链、中链、短链等3种，短链脂肪酸是其中之一，乃是人体吃入的食物纤维到了结肠，在一种益生菌——拥有B -糖甙链酶的细菌作用下形成的，如乙酸、丙酸与丁酸等。
健康贡献：
1.产生能量。供给人体所需能量10%。
2.充当肠道上皮特殊营养因子的角色保护肠道粘膜。
3.增强胃、肠运动机能防止便秘。
4.丁酸还能修复肠道粘膜损伤，防治溃疡性结肠炎，而丙酸则有促进钙元素吸收的作用。
最佳来源：短链脂肪酸源自食物纤维，故富含食物纤维的蔬菜、粗粮为其最佳来源。
爱心提示：安排三餐食谱时不可“食不厌精”，应给粗粮、蔬菜一席之地，做到粗细搭配、广采博食，则可获得足量的短链脂肪酸。
3.多糖
身世揭秘：属于碳水化合物类，包括多糖(食物纤维、淀粉)、双糖(蔗糖、麦芽糖)与单糖(葡萄糖、果糖)多糖的特点在于结构更复杂，由10个以上的单糖分子所组成。
健康贡献：
l.提升人体免疫力，抗癌作用显著，如香菇多糖
2.降低血糖、血脂与血压，如枸杞多糖。
3.抗疲劳，如黑木耳多糖、海带多糖。
最佳来源：粗粮、面粉、米饭、土豆、蔬菜、香菇、枸杞、黑术耳、海带等。
爱心提示：多糖结构复杂，吸收较慢，能提供缓慢与稳定的能量供应，比单糖更能保持而糖浓度平稳，避免高血糖效应。故三餐食谱宜多安排多糖类食物，少吃双糖与单糖。
4.抗性淀粉
身世揭秘：指人体小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。
健康贡献：
1.调节血糖与胆固醇。
2促进肠道毒素的分解与排出，起到净化人钵的作用。
3.具有饱腹之功，使你节制食量而收到减肥效果。
最佳来源：薯类、香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等。
爱心提示：烹调方式可影响食物中抗性淀粉的含量，如薯类烘烤损失最小，而面粉类蒸煮有利于抗性淀粉形成。
5、核酸
身世揭秘：指脱氧核糖核酸(英文缩写为DNA)，存在于细胞核内染色体中，决定生物的遗传因子，也是维持生命活动的关键因素。成人每天最少应摄取1~ 1.5克核酸。
健康贡献：
1.维持生命活动，提供遗传信息。
2.提供细胞营养及活动能量，强化活化细胞，修复受损细胞。
3.健肤美容。
4.延缓衰老。
最佳来源：鱼虾、动物肝、酵母、蘑菇、木耳、花粉、韭菜、芦笋、荞麦粉等。花粉尤其丰富，其核酸含量为动物肝的4倍、猪肉的40倍。
爱心提示：搭配含维生素C丰富的蔬菜和水果，有利于核酸的吸收。
6.甲壳素
身世揭秘：学名叫做几丁聚糖，是近年来发现的又一种重要营养成分，被科学家列为第6大生命要素。
健康贡献：
1.提升人体免疫力，对肠道感染、食物中毒、放射核素污染及接受放射治疗的病人极有医疗价值.
2.保护现代人免受癌症、心脑血管病、糖味病及肝病之害。
最佳来源：螃蟹、虾类。
爱心提示：吃蟹不只是为了换口味，更重要的是从中获取其他食物中很少或根本没有的养分，如甲壳素
7.类黄酮
身世揭秘：一类植物色素的总称，为三元化合物。
健康贡献：
保护心脏。试验表明，长期吃类黄酮丰富的食物，罹患心脏病的风险降低一半。
最佳来源：茶、苹果、洋葱、葡萄等含量丰富。
爱心提示：中老年人要特别注意补充。
8.番茄红素
身世揭秘：类胡萝卜素的一种，是一一种很强的抗氧化剂，有植物黄金之称。具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌有显著效果，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，自.植物黄金之称，被誉为“21世纪保健品的新宠”。它是自然界中最强的抗氧化剂，在清除人体“万病之源”——自由基方面，番茄红素的作用比β-胡萝卜素更强大。
健康贡献：
1.抗氧化作用突出，是胡萝卜素的2倍，维生素E的100倍，因而在防范前列腺癌、结直肠癌、子宫癌等癌症方面功效卓著。
2.有效清除自由基，对心脑血管疾病有一定预防之功。
3.美容祛皱。
4.延缓衰老，
最佳来源：番笳、两瓜、葡萄、南瓜、红葡萄、甜杏、
红柿以及龙虾、螃蟹等水生贝壳类食物。番茄中含量
最为丰富。
爱心提示：番茄必须加工成为酱、汁或沙司，烹调成菜肴后食用，才容易被人体吸收，番茄沙司含有的番茄红素比同等量的鲜番茄多5倍，同时，番茄红素溶于脂肪，故用食油炒煮的各种番茄菜肴，比进食鲜番茄的吸收率更高。
9.白藜芦醇
身世揭秘：葡萄在日光紫外线照射下产生的一种植物抗毒素。
健康贡献
具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂质过氧化等多种生物活性，在帮助人体抵御心脏病、前列腺癌及子宫内膜癌等癌症方面功不可没。
最佳来源：葡萄十、葡萄酒、花生。
爱心提示：法国人之所以健康长寿，白藜芦醇功不可没，他们的餐桌上常有一瓶红葡萄酒，并以花生做下酒菜。
10.肌醇
身世揭秘：一种由肌醇和磷酸离子构成的天然化合物，B族维生素中的一种。健脑成分卵磷脂就是由肌醇和胆碱结合而成的。
健康贡献：
1.降低血脂，保护心肌，防止动脉硬化。
2.与胆碱结合，为脑细胞提供营养。
3.促进毛发生长，防止脱发。
4.保护皮肤，预防湿疹等皮肤病。
5.镇静安神。
最佳来源：大米、燕麦、玉米、小麦、青豆、动物肝脏、啤酒酵母、牛脑、牛心、葡萄柚、葡萄干、花生、甘蓝菜。
爱心提示：1、搭配富含胆碱及其他B族维生素的食物。2、常喝咖啡的人更要多摄取肌醇。
胡萝卜能有效减低患各类癌症风险
胡萝卜是日常生活中营养丰富的食物。近年来，国内外均报道，胡萝卜具有突出的防癌抗癌作用。
研究发现，缺乏维生素A的人，癌症发病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡萝卜，对预防癌症大有益处。因为胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素A，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用。研究还发现，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种B族维生素，也具有抗癌作用;胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能。
胡萝卜能有效减低患各类癌症风险
如果给肝癌患者补充适量的β-胡萝卜素后，呈高值的癌变细胞会有所下降，这是日本学者的最新发现。
据介绍，胡萝卜的奇妙功效在于当β-胡萝卜素进入人体消化道后，能增强人体的抗癌能力。这是因为经过消化的胡萝卜，可转化为维生素A，而维生素A不仅对眼睛和皮肤有保健功能，经研究发现，维生素A对胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌等均有明显抑制作用。而且，胡萝卜素还含有维生素C和木质素等多种成分，同样具有抗癌功效。
胡萝卜不仅在日本被视为蔬菜之王，美国人也认为它是蔬菜中的健康使者。美国科学家经过29年多的观察后发现，经常吃含有胡萝卜素食物的人，得肺癌的机会将减少40%。
放疗化疗的病人多吃胡萝卜有帮助
癌症患者接受放疗和化疗时，β胡萝卜素能降低其毒副反应。放疗能诱发产生氧自由基，而细胞微粒体膜完整性能阻止氧自由基产生，β胡萝卜素能维护微粒体膜完整;化疗药物在杀灭癌细胞同时，可使正常细胞致突变，而β胡萝卜素有抗突变作用，从而减少其毒副反应。
胡萝卜“整根”丢进锅里煮才能保留其养分
很多人都知道胡萝卜营养丰富，但你可知道，胡萝卜“整根”丢进锅里煮才能保留其养分。最新研究发现，在烹调胡萝卜时，不要将其切开，可以将萝卜的抗癌效力提高20%。
科学家指出，将胡萝卜“整根”丢进锅里煮，不仅可以更有效地防止养分流失，还能让萝卜吃起来更可口。讲究装盘效果的朋友们也不用担心，只要等萝卜煮熟之后，你照样可以大显“刀工”，把它切成你想要的形状，同时保留它的营养和风味。
海带为何被称为“长寿菜”
中医认为，海带性味微寒、无毒，具有软坚散结、消痰平喘、利水消肿、祛脂降压等功效。
20世纪80年代，日本学者曾对日本平均寿命最长、百岁老人比率最高的冲绳地区的居民进行过食物调查。结果发现，该县居民除了食用薯类、豆类和蔬菜等较多之外，特殊的地方在于，他们食用最多的是海带等海藻类食物。这可能是冲绳居民长寿的一个重要因素。
在秦始皇时代，中国没有自然生长海带的海区，人们也不知道海带是何物，更不知道它对人体的保健作用。早在公元前221年秦始皇统一六国之后，就曾派徐福带领童男童女数千人不远千里到东海去寻找长生不老药。后来也有人说秦始皇所求仙药乃是海带。
现代医学研究证明，海带中含有许多有益于人体健康的营养成分和药用成分。食用海带可以降低血糖、血脂和胆固醇，可有效预防动脉硬化、便秘、癌症、老年性痴呆和抵抗衰老等。所以，日本人把海带称为“长寿菜”。
海带的保健作用：
(1)海带表面的白色析出物就是甘露醇，是一种利尿剂。有降压、消肿作用，是水肿、小便不利病人的食疗佳品。
(2)海带是碱性食品，含钙量高。钙是防止血液酸化的重要物质。常吃能有效预防胃癌和肠道癌的发生。
(3)海带富含碘、钙、磷、硒、胡萝卜素、维生素B1等多种人体必需的营养素。在这些作用的综合作用下，可减少脂肪在心、脑、血管壁上的积存，降低血中胆固醇。在过于油腻的食物中掺进点海带，可减少脂肪在体内的积存。
(4)海带中含有丰富的纤维素，能够及时的清除肠道内的废物和毒素，有效的防止便秘和肠癌的发生。
(5)在寒冷的冬天里，适当多吃些海带，不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。海带是人类摄取钙、铁的宝库。补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。海带含碘丰富，碘能促进甲状腺素分泌，增加身体的产热能力，抗冷御寒。
养生菜-海带生地瘦肉汤
原料：取海带30克，生地18克，绿豆100克，陈皮3克，瘦猪肉100克。
做法：将海带洗净泡发切丝，猪肉、陈皮洗净切丝，与生地、绿豆同置砂锅内，加水适量用小火锅煲2小时，加食盐少许即可食用。
食疗功效：
海带含有一种叫做硫酸多糖的物质，能够吸收血管中的胆固醇，并把它们排出体外，使血液中的胆固醇含量保持正常。海带对放射性的物质有特别的亲和力，海带中的胶质能促进体内的放射性物质排出体外，减少放射性疾病的发生。绿豆性寒凉，可清热解毒，利尿消署，止渴祛火。生地性寒，有凉血清热，滋阴补肾，生津止渴之功效。经常饮用此汤有很好的清热解毒，凉血养阴之功效。
温馨提示：
(1)海带含有较高的有毒金属-砷。食用前应先用清水漂洗，然后再浸泡12-24小时，并要勤换水。这样，就可以放心地食用。
(2)海带性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
结语：吃饭不仅仅是为了填饱肚子，同样的食物我们还要吃出健康，吃出营养。让日常生活中的饮食对我们的健康更加的有益。(文章原载于《自助养生》，刊号：2012.05，作者：张玲，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。
