扣肉，相信许多人都是只吃过，但从未做过。扣肉的制作方法并没有大家想象中的那么繁琐，只要按照下面的步骤慢慢做，一定能学会的。想知道梅菜扣肉怎么做以及扣肉的家常做法吗？那就一起来看看吧。
梅干菜扣肉，是扣肉中最常见的一种，也是最简单的一种。只需把食材都准备好，细致的制作，美味可口的扣肉就在你眼前了。
做法一
主料
五花肉，梅干菜。
辅料
葱，姜，蒜，八角。
做法
1.去超市买些新鲜五花肉，然后放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.先将梅干菜用温水浸泡10分钟左右，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
做法二
材料
带皮五花肉400克，芋头400克。
调料
色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟。
2、再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。
3、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片。
4、放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油。
5、五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟。
6、取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内。
7、并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
8、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟。
9、取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内。
10、汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。
小诀窍
1、五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉必须立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性。
3、把肉摆放在碗中时肉皮要朝下。
做法三
材料
五花肉，芽菜，葱，姜，八角。
做法
1.五花肉刮洗干净，切块，下冷水锅煮至断生。
2.捞出抹上蜂蜜，下热油锅炸成棕红色。
3.切片装碗，放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤。
4.上笼用中火蒸2个小时。
5.将肉扣在盘内，汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围边。
做法四
材料
五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐。
做法
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可)，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
做法五
主料
五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
做法
1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。
2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。
3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。
4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到)
5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。
6.将炸好的肉块切成5mm厚片。
7.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。
8.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。
9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。
10.在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的扣肉的做法最正宗的做法，你们都看明白了吧。这对于喜欢吃扣肉的人来说，真是太好了。看了上面说的梅菜扣肉怎么做以及扣肉的家常做法，快去做一碗扣肉尝尝看。
