目录：

　　第一章：必须了解的洋葱知识

　　第二章：十种最难消化的食物

　　第三章：羊肉好吃 也应适可而止

　　编者按：我们都知道洋葱的气味大，有杀菌的作用，近代医学研究还表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。其实洋葱的价值还远远不止这些，下面就跟小编一起来看看吧！

　　必须了解的洋葱知识

　　洋葱滋味丰富，能储耐放．它的食用方法多样，既能做调味料，又能单独成菜。因此，洋葱是受大家欢迎的大众菜。但是．吃得多并不代表你会吃。下面请了解关于洋葱的几个特点：

　　春夏肉厚，秋冬更辣。在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱，这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚、水分更多，同时辣味也小一些，而在较冷季节的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激、皮更厚，水分少一些。

↓点击图片直接进入下一页↓

　　要在暗处存储。买的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的洋葱（因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味）。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。请勿把洋葱放在塑料袋里，否则，本来耐放的洋葱很快就会腐烂。

　　紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富的甜味，比较适合鲜食，烘烤或炖煮，紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。

　　炒焦一点，风味更浓。洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。

　　生洋葱带出清凉感。生洋葱味道有些刺激，但正是这些物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛，羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱．能起到解腻的作用，带出清新的感觉。

　　沙拉去掉“洋葱口臭”。洋葱中的硫化绚是有益的保健成分，但是却会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭”。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。

　　洋葱粉的用法。除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉，不过，这种洋葱粉的用途很有限，它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸，挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。

　　怎么切洋葱不呛人。洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里10一15分钟后再切。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛入的机会就越小。此外还要最后切除根部，因为根部的硫化物含量最高。

　　十种最难消化的食物

　　油炸食品、巧克力、冰激凌、奶油土豆泥等这些广受大众喜爱的美味，其实并不适合每个人。如果你平时肠胃就比较脆弱，建议看看最新公布的10种最难消化的食物应该怎么吃。

　　冰激凌

　　没有一种迅速的方法能测定你是不是乳糖不耐受，只有等你坐下来吃一大碗的冰激凌才能知道。当你腹胀、腹部绞痛、胀气时，这些身体的反应就是告诉你要远离这些富含乳制品的食物。

　　像冰激凌、冰棍、冰冷饮料等生冷食物如果吃得过多，就会影响肠胃功能的正常运转，造成食物很难消化，容易损伤脾胃。吃的时候虽然美味无穷，但之后却会导致食欲下降，也会刺激脾胃，形成腹胀、腹痛的恶性循环。

　　对策：如果你不想放弃凉爽的冰冻食品，那么唯一的解决办法就是改吃无乳糖的冰冻食物，比如使用豆类、米粉煮成的粥类。

　　但是即使你不是乳糖不耐受，冰激凌里面含有大量脂肪，而脂肪在胃里面滞留的时间比其他食物都长，因此生冷的食物最好少吃或者不吃。

　　奶油土豆泥

　　土豆是低热量、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，被称为理想的减肥食品。似乎没有东西比一碗土豆泥更受人们欢迎的了一这就是为什么当提到所谓的“方便食物”时，土豆泥总被列为榜首的原因。

　　但加有奶油或奶酪的土豆泥就没有那么想象中那么好了。在美国，有3000~5000万乳糖不耐受的人，但是如果你也是这样的人，就不适合享用奶油土豆泥。这是因为，土豆泥里加的牛奶、奶油或乳酪，会让你的胃很难受。

　　对策：最好不要购买外卖的土豆泥，自己在家完全可以用新鲜的土豆，蒸或煮出不含添加剂的纯味土豆泥。

　　洋葱

　　洋葱、大蒜、韭菜里面充满了多种营养元素，它们对健康大有裨益，比如保护心脏，但是它们也会导致肠胃不适，比如腹胀、腹部绞痛等。

　　对策： 营养学专家建议，吃这些食物时可以生熟混合的烹饪方法，这样可以使你不仅能收获健康，而且不用遭受负面的影响。

　　油炸食品

　　像炸鸡块、炸薯条之类的油炸食物不可避免是寓含油脂和高脂肪的，而这两种物质堆积在胃里就会造成疾病。油脂在高温下会产生一种叫“丙烯酸”的物质，这种物质很难消化。营养学家指出：“如果你已经患有胃肠炎等方面的疾病，那么尤其要注意少吃油脂多的油炸食品，否则会引起一些不适症状，如反胃、腹泻等。”

　　对策：其实放弃油炸食堂物也能获得可口的感觉，比如想获得”咯吱咯吱”的享受，吃咸味薯片肯定是不健康的，但是可以寻找制作土豆片的其他方法。比如烤焙而不是油炸，或选择吃低脂或无脂食品，比如脆饼干、空心的爆米花等。

　　巧克力

　　大量食用巧克力不但会带来多余的热量，而且可能导致胃食管反流病，这是因为巧克力会引起下食道括约肌的松弛，使得胃酸回流，刺激食道及咽部。

　　对策：在巧克力品种的选择上，最好是黑巧克力，这是因为，黑巧克力含有钙、磷、镁、铁、铜等多种对人体有益的矿物质，在所有巧克力中，它是含糖量和脂肪量最低的，此外，黑巧克力还有降压、预防动脉粥样硬化的作用。但是，再好的东西也不能吃太多，适量为宜。

　　豆类

　　豆类在引起消化不良方面可谓声名远扬，豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，被肠道细菌发酵，能分解产生一些气体，进而引起打嗝、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。严重消化性溃疡患者不要食用豆制品．因为豆制品中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用。急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。

　　对策：以汤的形式烹饪豆类，对消化这类食物是有帮助的，通过补充水分，有助于消化豆类里面含有的大量纤维，或者延长烹饪时间。另外就是要逐渐把豆类食品增加到饮食中，这样会慢慢增加消化豆类所用的酶的需求，而不会出现不良反应。

　　酸性饮料

　　酸性饮料能够刺激食管，使感觉神经受到刺激。如果你早晨起床后，第一件事就是喝下一大杯柑橘汁，就会提高胃肠内的酸性。如果此时你喝的是含有高浓度果糖的甜柠檬水，那就要注意了，因为摄人过量的糖会造成腹泻。

　　对策：柑橘汁含有大量的维生素C，适宜经常饮用．只要选对饮用的时间就不用担心刺激食管的问题了。饮用柑橘汁之类酸果汁的最佳时问是随餐，或者在两餐之间。

　　西兰花和卷心菜

　　西兰花和卷心菜都是“十字花科”蔬菜中的佼佼者，不但富含大量维生素和膳食纤维，还有防癌、抗衰老的功效。但即使富含膳食纤维和多种营养素，这些蔬菜也不能完全相信是健康的。因为高纤维的蔬菜能撑大你的胃，容易导致肠胃内多余的气体累积。

　　对策：解决此问题的方法很简单，只要在烹饪时，将其在热水中焯一下，使其变软．这样便可以使产生气体的硫磺混合物失去作用。这两种蔬菜最适合凉拌和烹炒。

　　辛辣食物

　　红辣椒或墨西哥胡椒能刺激食管的内壁，吃完后会有种令人讨厌的心痛感，并且增加胃的负担。即使你想加一些酸奶油使它变凉，你仍然能获得同样的刺激。而且，加上酸奶油之类的东西反而会遭受其他的不良反应。

　　对策：对于肠胃不好或是身体燥热的人来说，如果实在拒绝不了辛辣食物的诱惑，不妨选择一些微辣的食品，少吃青、红辣椒。

　　羊肉好吃 也应适可而止

　　羊肉为老百姓喜爱在冬季食用的肉食之一，中医认为，羊肉甘、温、无毒。入脾、肾经。具有补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血等功效。

　　因此，羊肉营养价值高，能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用。

　　当然，羊肉好吃，也应当适可而止：羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。由于其有“上火”之弊，因此暑热天或发热病人慎食之。水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者均不宜食用，经常食用可能会导致口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛等。

　　对于有慢性肝病的患者，最好不要食用羊肉。原因有3个方面：

　　中医认为肝无补法，即肝病患者多以邪实为主而少有虚象，一般不宜服用补药，临床观察证明，肝病患者多为肝胆湿热较重的体质，再食用羊肉无疑于火上浇油．加重肝热，而导致病情加重和不易稳定等。肛硬化患者食用羊肉则可致口鼻出血等。羊肉属于高蛋白高脂肪类型的食物，乙型肝炎患者需要高蛋白来加速肝脏的修复，但是并不能摄入过量的脂肪。肝脏是人体最大的代谢器官，患了肝病后消化功能本已减弱，这个时候过多的脂肪会造成肝脏很难分解和氧化，不仅无法吸收营养，更主要的是会进一步加重肝脏病情。

　　慢性肝病患者一般都会伴随有胃肠消化功能不良的症状，食用羊肉后，会导致肠道的蠕动能力下降，易导致便秘或腹泻，影响营养物质的消化吸收。

　　链接：

　　1、忌用铜器烹饪羊肉

　　《本草纲目》记载：“羊肉以锕器煮之，男子损阳，女子暴下物；性之异如此，不可不知。”这其中的道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐，羊肉为高蛋白食物，以铜器烹煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。

　　2．常用羊肉药膳

　　当归生姜羊肉汤：羊瘦肉l千克切块，生姜60克先放入油锅内略炒片刻，倒 羊肉块共炒，炒至血水干后加入适量水，放入当归100克（用纱布包好），适量食盐调味，用小火焖煮至熟，分数次食用。有温中补血，调经祛风作用。可治妇女冬季手足清冷症。

　　山药羊肉粥：羊肉500克切片，先用水煮至熟烂，再与山药500克（切片）、粳米250克同煮粥．亦可加入适量猪走同煮，加适量食盐调味食用。有健脾补肾作用，适用于身体怕冷，食欲不振，大便溏薄，腰酸尿多等症。

　　肉蓉羊肉粥：肉苁蓉50克切片，先放入锅内煮l小时，捞去药渣，水中放入羊内150～200克，粳米l00克，生姜3—5片，同煮粥，加入适量油盐调味食用。有益肾壮阳，补精养血，润肠强身作用。适用于肾虚阳痿，腰膝酸软，性欲减退，大便干燥，肾虚面色灰暗等症。

　　复元汤：羊肉500克切条块，羊脊l具砍块，肉苁蓉，菟丝子各20克装入纱布装内，核桃（去壳、取肉）两个，淮山50克；生姜、花椒、八角、料酒适量，同煮汤，加入适量食盐调味食用。有温补肾阳作用。适用于肾阳不足，肾精亏损所致的耳鸣，眼花，腰膝无力，阳痿早泄等症。

　　枸杞炖羊肉：羊肉1千克，先放入沸水中煮透，捞出切成小方块，与生姜片一起倒入热油锅内煸炒，烹入料酒，然后倒入砂锅内，放入构杞20克，清汤2千克，香葱、食盐适量，用小火炖烂。加味精调味食用。有固精明目，强筋补肾作用。适用于男子阳痿、早泄，女子月经不调，性欲减退等肾虚患者。年老体弱，视力减退，头晕眼花效果亦颇佳。

　　结语：羊肉一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。（文章原载于《健康向导》，刊号：2012.02，作者：张军锋、刘启蒙、陆清，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）。