目录：

　　第一章：食物营养 解析辛辣食物的养生功效有多少

　　第二章：食物营养 真菌多糖的功效

　　第三章：食物营养 赤小豆是个宝

　　编者按：生活中，我们常常在烹饪的时候会放一些辛辣食物来调味，那么你知道辛辣食物的营养价值有多高吗？接下来小编给大家详细的介绍其营养价值。

　　食物营养 解析辛辣食物的养生功效有多少

　　辛辣食物在烹饪中一般用作调味品，包括辣椒、生姜、大蒜、洋枚、胡椒、花椒等，它们具有特殊的营养功效。

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　　辣椒

　　辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒因果皮含有辣椒素而有辣味。辣椒不仅能增进食欲．还有一定的杀菌作用．对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有比较好的效果。辣椒还有预防癌症、延缓衰老的作用。

　　大蒜

　　大蒜中的蒜氨酸是大豫独具的成分。当它进入血液时便成为大蒜素。这种大蒜素能抑制伤寒杆菌、痢疾枰菌、流感病毒等。大蒜素与维生素B1。结合可产生蒜硫胺素．具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有丰富的有机锗．有机锗化合物和一些抗癌药物合用．无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用。有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素．而干扰素的抗瘟作用已被医学所证实。

　　生姜

　　生姜含有姜辣素．对口腔和胃黏膜有轻微刺激作用．能促进消化液分泌．增进食欲，刺激肠蠕动增加。生姜有末梢性镇吐作用。有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物．对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用．能促进血液循环。体外实验表明．生篓对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。

　　洋葱

　　洋葱的辛辣味道来自一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物．具有辛辣味．这种物质能抗寒、低御流感病毒．有较强的杀菌作用。

　　胡椒

　　胡椒的主要成分是胡椒碱．也含有一定量的芳香油，能祛腥、解油腻、助消化。胡椒性温热．对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用．并治疗风寒感冒。黑胡椒的辣味比白胡椒强烈．香中带辣。祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。白胡椒的药用价值较大．可散寒、健胃等．可以增进食欲、助消化．促发汗。

　　花椒

　　花椒含有拧檬烯、花椒素、不饱和有机酸和挥发油等成分。它具有温中健胃、散寒除湿、解毒杀虫、理气止痛的作用。对治疗积食、呃逆、嗳气、呕吐、风寒湿邪所致关节肌肉疼痛、痢疾、蛔虫等有一定作用。现代药理研究还发现．花椒有一定的局部麻醉和镇痛的功效。对各种杆菌和球菌也有明显的抑制作用。

　　食物营养 真菌多糖的功效

　　真菌多糖的功效有多少？真菌多糖不是“糖”，它是一种活性高分子化合物的化学名称。临床证明，真菌多糖对人体有显著的免疫促进作用，它们具有明显的抑制癌变及病毒感染的效果。

　　研究发现，真菌多糖的抗肿瘤作用并非直接杀死肿瘤细胞，而是通过激活人体免疫系统，依靠人体自身的免疫力来发挥作用。具体机理为通过对单核巨噬细胞、细胞免疫及体液免疫功能的调节，如激活细胞免疫，促进免疫细胞因子生成活化补体等，从而增强机体免疫系统功能，发挥抗肿瘤、抗病毒等重要作用。

　　例如：针对中、晚期肿瘤患者进行的免疫治疗来强调提高整体免疫力，靶向性地调动人体自身防御机制，激活细胞免疫程序，再促进免疫的多重作用，来达到改善患者局部症状和全身状况的目的。

　　香菇

　　香菇含有18种氨基酸、30多种酶、多种微量元素及维生素E等。其所含香菇菌丝体细胞液和香菇多糖，具有良好的抗肿瘤作用。香菇多糖还是干扰素诱导剂，能诱导人体体内干扰素的产生，从而提高人体免疫能力，起到抗病作用，是国际公认的免疫增强剂和干扰素诱导剂，香菇多糖所含的核酸类物质，能抑制血清及肝脏中胆固醇蓄积，预防和治疗高血脂，进而防止动脉硬化和血管变脆，起到预防和治疗冠心病的作用。经临床试验证明，香菇中所含的对人体有益的物质应用于慢性肝炎、癌症、病毒性感冒的治疗，效果显著。香菇含有一种双链核糖核酸，能刺激人体T淋巴细胞，从而防治病毒性疾病。

　　灵芝

　　灵芝是我国传统的扶正固本、滋补强壮的一味中药，历代医书均将之列为中药中的上品。与其他食用菌一样，灵芝含有丰富的氨基酸、多糖、B族维生素、矿物质和微量元素，具有养心安神、补气益血、止咳祛痰、纳气平喘等功效。是一种理想的保健品，灵芝的药理活性与灵芝多糖有关，灵芝多糖是一种免疫激活剂，是灵芝中的主要有效成分，它能提高机体免疫力，增强机体耐缺氧能力，消除自由基，抑制肿瘤；能使人体产生抗体及干扰素，预防和治疗高血压、高血脂、糖尿病、乙型肝炎、神经衰弱等多种现代医学中的疑难病症。

　　银耳

　　银耳富含17种氨基酸、胶质物、无机盐、B族维生素等，所含的钾、钙、磷、铁、镁等矿物质和多种微量元素，对人体血液的酸碱平衡十分有益，其胶质物有利于中老年便秘患者润肠排便。银耳具有清热解毒、祛风除湿、通经活络、滋阴养颜、延缓衰老等功效，是治疗虚症的良药和补品。银耳能使溶菌酶的活力显著提高，可将细菌置于死地，尤其是所含的一种酸性异多糖，能提高人体的免疫力，具有调动淋巴细胞、加强人体白细胞吞噬能力、兴奋骨髓造血机能等功效一，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病等有辅助疗效。还能促进肝细胞蛋白质与核酸的合成，提高肝脏的解毒能力。起护肝作用。有的研究还表明，银耳可以增强机体对放射线的防护能力。

　　食物营养 赤小豆是个宝

　　赤小豆的营养价值有哪些呢？有哪些养生功效？

　　治疗痄腮

　　宋仁宗在做太子的时候，曾经患了腮腺炎，脸肿得很严重，当时御医的治疗没有效果，就把一个叫赞宁的道士给请了去。道士去了以后，就拿出来一些赤小豆，然后把赤小豆捣成末，调好以后给宋仁宗贴在了腮上，结果很快就消肿了。

　　有人对赤小豆做了临床观察实验，如果是小儿患了腮腺炎，每次用赤小豆大约50~70粒研成粉末，用蜂蜜和鸡蛋清调和以后贴到脸上，效果非常好。

　　可以入药的红色小豆都叫赤小豆。药用的赤小豆分为两种，粒大的叫饭豆，粒小的叫赤小豆。赤小豆的效果更好一些，药用价值也更高一些。赤小豆有解毒的作用，比如腮腺炎，或皮肤表面长疮的时候都可以用。

　　有助利尿

　　李时珍曾经说过赤小豆为“心之谷”。赤小豆可以把心经之火经过小肠排泄出去，可见赤小豆有清心火的作用。

　　水肿的患者特别适合用赤小豆。中医认为，肺脾肾这三脏任何一脏有问题了，都容易引起水肿。肺为水之上源，肺如果不能疏布水液了，就容易造成水肿。脾为水的中源，水的上腾下达都要靠脾来运化，脾如果弱了，也会引起水肿。肾是水之下源，如果肾虚了，就不能利水了。

　　在中医里，还有两个脏是需要我们注意的，一个是心，一个是肾，一些老人心火不足也会引起水肿。很多老人体检什么问题没有，但是手却时常有点肿或者小腿有点肿，这些都是因为心肾两脏虚衰，所以引起的水肿。有水肿的老年人常服用赤小豆汤，能够有效地缓解水肿的症状。

　　通乳良药

　　赤小豆通乳的作用是宋朝医学家陈自明记载的，陈自明是一个妇科大家，写了本书叫《妇人大全良方》。这本书里，他记载了发生在自己妻子身上的一个故事。他的妻子生完孩子以后70多天没有奶。陈自明虽然是妇科大家，但也没有好办法。一天他的一个朋友送给他家一些赤小豆，当天晚上他就拿赤小豆做成粥给爱人吃了。结果他妻子喝完赤小豆汤的当夜乳汁就通了。

　　赤小豆通乳是有条件的，如果产妇是因为气血不足没有乳汁，用赤小豆是不行的。赤小豆只有对那种气血充足，可是因为血脉不通，乳汁不能正常流出的妇女，效果才会非常好。比如有的女性生完孩子之后，乳房胀得很厉害，但是乳汁却出不来，就可以用赤小豆。一般用100多克赤小豆熬成粥吃，连着吃几天，乳汁就会往外流了。

　　食之有道

　　赤小豆鲤鱼汤这个方子原来是用来治疗水肿的，后来又应用到治肝硬化腹水。肝硬化病人晚期一般都会出现腹水。这时候给病人服用赤小豆鲤鱼汤的效果是非常不错的。

　　首先选择一条大鲤鱼，不要把鲤鱼开膛破肚，要用整条的。然后放入500克赤小豆，加水一起炖。如果是平时调理，用100克赤小豆和一条鲤鱼就可以了，吃到水肿消下去即可。

　　但是赤小豆鲤鱼汤不要晚上吃，因为这个汤是利水的，如果晚上喝会频繁上厕所影响睡眠。一般来说，早晨服用这个汤是最好的，正好在太阳升起的时候，身体的阳气也开始升发了。我们正好可以借助这个阳气，更好地把体内的水湿给祛除出去。还有一点要注意的就是，没病的时候不要服用赤小豆鲤鱼汤，因为中医讲的利水是属于攻邪的，攻邪的方子不能随便用，也不能长期使用，因为会损伤人体的正气。

　　总结：综上所述，要想通过食物来保健身体，那么必须了解食物营养价值是什么，养生功效如何，对症吃，进补效果才更好哦。（文章原载于《养生保健指南》，刊号：2012.04，作者：彭翔、李晨阳、罗大伦，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）