目录：

　　第一章：草本料理 8种草本植物为你的菜肴大添风味

　　第二章：料理达人教你DIY寿司卷 锦绣春光卷起来

　　第三章：日式料理 营养美味又瘦身

　　编者按：我们身边有许多草本植物，把它们加入到一些菜肴中，会给你的菜品减分加营养哦，下面小编推荐8大给你菜肴加分的草本植物，并推荐一些料理做法，赶快去看看学学吧。

　　草本料理 8种草本植物为你的菜肴大添风味

　　草本不仅限于天然植物化妆品，还是一种简单、健康而且便宜的佐料。加入到菜肴当中，绝对大添风味。现在就变身草本料理高手。

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　　罗勒●

　　味道像茴香，是家中制作意大利面酱料的主要成分，也可以加入马苏里拉奶酪和西红柿片做成简单的沙拉。此外，罗勒也可以治疗跌打损伤和蛇虫咬伤，这一点对于训练人群来说实非常有尝试的价值。

　　迷迭香●

　　这种芳香族草本和鸡肉、猪肉搭配最美味。烤鸡时加入迷迭香和大蒜瓣：那味道尝过一次终生难忘。或者把迷迭香切碎和芥末一起腌渍里脊肉，味道同样不同凡响。还可以用来泡花草茶喝。

　　莳萝●

　　它的好不仅限于泡菜，跟海鲜在一起也是绝配，—点莳萝加几片柠檬就能让鱼肉更加美味，还有促进消化的效用。

　　欧芹●

　　含有大量的铁、维生素A和维生素C，是—种香辛叶菜类，西餐中应用较多，加入到意大利面和土豆中更添风味，也可以切碎和其他草本植物拌在一起做成沙拉，吃葱蒜后嚼一点，更可消除口齿中的异味，真是最天然的口香糖。

　　韭菜●

　　韭菜炒鸡蛋、韭菜馅饺子，好吃但是缺乏新意。尝试把它们加入到洋葱汤、沙拉和煎蛋卷中，当然烤土豆的时候也可以放一点。过年没新意吗？生活没乐趣吗？创造新菜肴也许是个不错的主意。

　　牛至●

　　有一点辛辣，是烤牛肉、羊肉和意大利面酱料的最佳搭档，把切碎的牛至叶、盐、辣椒和一点橄榄油涂在肉上：放入烤箱，不—会香味便引得你食指大动了。另外美国农业部表示，牛至含有30多种抗菌化合物，是一种潜在的天然抗生素和药物生长促进剂。

　　香菜●

　　这种味道浓郁的植物常见于墨西哥和亚洲菜系中。肥叶子切碎放入墨西哥鳄梨沙拉酱中，或者直接做成沙拉。

　　薄荷●

　　沙拉、点心、烤肉和鸡尾酒等，举凡是你喜欢的饮食想来点薄荷味都可以。

　　料理达人教你DIY寿司卷 锦绣春光卷起来

　　米饭与各种食材的搭配，成就了寿司卷从东瀛走俏世界，并在西方国家幻化出了“加州卷”的分身。简洁、均衡、色彩缤纷、组合随心，你能从寿司卷中寻找到符合都市生活的各种优点，特别是春季，寿司卷更能将春季美味悉数包裹，将锦绣春光卷起来。

　　在日本人眼中，寿司卷属于寿司的一种，同样是米饭与各种食材的搭配，只不过在制作方法上有所区别。而在非日本人眼中，寿司卷更像是另外一种食物，寿司就像一件艺术品，在传统寿司店就餐，需要毕恭毕敬地端坐，观赏表演似的观赏老师傅捏出寿司，然后郑重地放在你面前的碟中，连蘸食的酱料都不容有丝毫差错。相比之下寿司卷就家常了许多，更亲民也更自由。你能在日本主妇为家人准备的便当盒里见到寿司卷，却很少会见到寿司。

　　管饱、低热量、食材丰富又营养均衡，热爱寿司卷的人能够为寿司卷找到许多优点。从某些角度看，寿司卷其实有些像三明治或汉堡，将肉类、蔬菜悉数包裹起来。或许也正因为这点神似，当旅美的日本厨师Ichiro Mashita，在寿司卷中换了些美国食材发明出“加州卷”时，立刻就掀起了西式寿司卷的风潮。而如今不单日式餐厅，酒店自助餐、创意餐厅、便利店中几乎都能找到寿司卷的身影。

　　日本传统中寿司卷是寿司分类中的一种，日文为“巻き寿司”，将海苔包裹醋饭、食材卷制而成。寿司卷分为四类：细卷（細巻）、太卷（太巻）、手卷（手巻）和里卷（裏巻）。里卷其实就是之前所说的“加州卷”，因米饭在外，海苔与食材在内而得名。细卷和太卷的区别在于卷的粗细以及内里食材的多少，通常细卷用半张海苔，直径在3cm以下，食材只一类；相比而言，太卷用一张以上的海苔，直径在5cm以上，内里多种食材。手卷则是锥形，用手执海苔卷起米饭与食材。传统日本寿司卷中，食材基本是腌过的萝卜、黄瓜、鱼虾肉等。从食材上可以看出寿司卷的平民气质，多是些家中腌制的蔬菜，因日本古代禁肉令，少有肉类的寿司卷。

　　相反，从加州卷风靡西方，所衍生出的西式寿司卷就种类繁多，花样百出。最早的“加州卷”是用蟹肉蟹籽作为原料，后来又出现了用六七种生鱼片做的“彩虹卷”，这六七种食材一般是鲭鱼、金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、鳗鱼等。衍生的“加州卷”，也往往以地名命名，比如夏威夷卷、阿拉斯加卷、西雅图卷等等，内里的食材也千变万化，如加拿大西部较为常见的Dynamite roll（有的翻译成劲爆寿司卷），米饭中裹着大虾天妇罗加上鱼籽、黄瓜等蔬菜和美乃兹。这种食材的混杂搭配，很有可能是缘于西方人对于日式食材的不理解，直接将喜爱的日式食物用米饭卷起而产生。从这一点上，寿司卷还体现了全球一体化的趋势，让喜爱传统的归传统，喜爱创新的归创新。

　　秘诀之做好一道寿司卷

　　米饭

　　一般来说，寿司卷和寿司使用的都是醋饭，蒸好的米饭拌上醋汁而成。在米的选择上，最好选用日本大米，比较黏糯，口感也佳。大米可以混上糯米，以1.2：1的比率同蒸，米饭会更糯更黏。蒸的时间大致在37分钟，蒸熟后稍焖上七八分钟起锅。醋汁是用日式白菊醋、糖、盐以10：5：1的比率调配，随后拌入米饭，米饭与汁的比率在5：1。

　　食材搭配

　　通常来说，寿司卷发展至今，在食材上已经随心所欲，基本任何食材都能够用来制作寿司卷，但在食材的搭配上还是要遵循一些原则。首先是谨记食材之间的禁忌，如柿子不能和鸡蛋搭配。其次，要尊崇食材口味的统一性，一款寿司卷基本用一种海鲜，比如蟹籽卷就会用蟹肉、蟹钳肉搭配蟹籽，而不会加入鱼或虾肉。这样就能在兼顾食材丰富的同时，突出主要风味，而不会让各种食材互相串味。最后，就是食材色彩上的考虑，选择颜色鲜艳好看的食材。

　　大厨教做手卷

　　STEP 1

　　将整张海苔自中间切开，用手握米饭，揉捏，将米饭放在海苔上，铺开，并用手指轻轻按压。

　　STEP 2

　　在米饭上依次放上苏子叶、玉米、麦片等食材。

　　STEP 3

　　再用勺子取三文鱼籽，放置在最上层。

　　STEP 4

　　将海苔自底部两端卷起，呈一锥形。

　　TIPS 小提示

　　1.制作手卷时可以戴上一次性塑料手套，干净卫生。

　　2.由于米饭很黏，可以在捏取米饭前先用手指蘸一下水。

　　3.麦片等属于比较时新的食材，增加了手卷的口感，也健康。

　　日式料理 营养美味又瘦身

　　现在很多女孩子都很喜欢吃日式料理，今天就来教大家如何选择菜式能对你的瘦身有帮助，一起来看看吧。

　　鲑鱼和金枪鱼

　　《Nutrition for Dummies》的作者林斯勒指出寿司低脂低热量，但如果你吃的方式不对，就可能变成发胖的隐患。

　　他建议选择鲑鱼和金枪鱼，热量低、高蛋白，并且富含不饱和脂肪酸，能有效保护心脏，增强脑力，还提供了人体所需的大剂量维生素D。

　　芥末

　　山葵萝卜是一种用芥末研制的，带有浓烈味道的小凉菜。可能你并不在意，但是芥末的能量需要大量的运动才能消耗。

　　天妇罗

　　营养疗法专家玛格J拉斯本认为：像天妇罗这种经过煎炸的裹面蔬菜是非常不健康的，热量很高。

　　刺身

　　拉斯本认为蒸煮的食物比烤和炸更健康，所以他更喜欢寿司刺身，除了鱼肉之外没有淀粉和其他添加物。

　　蔬菜卷

　　日本的许多寿司店，都提供这种由素食，如黄瓜、鳄梨和海带等组成的蔬菜卷。海带含有丰富的维生素K、镁、叶酸等，新鲜美味又营养！

　　糙米卷

　　糙米卷是棕色的，不同于普通的白色稻米寿司。糙米含有丰富的锰、硒、镁等矿物质，丰富的纤维，既能增强肠胃蠕动还能助消化。

　　生姜

　　生姜小菜总会出现了配菜里。姜富含钾，镁，铜，和锰等矿物质，有助于增强免疫系统，是一种有效的抗菌剂和抗毒剂。

　　减少食用酱油

　　注册营养师凯蒂-克拉克建议尽量减少使用含有钠的酱油。低钠酱油比普通酱油的含盐量少25%。

　　拒绝千岛酱

　　那些淋在寿司上面的美味千岛酱，最好不要选择，它会加重食物本身的热量，掩盖原本的美味！

　　下次用餐，最好提前声明不要蛋黄酱和千岛酱。

　　尝试荞麦面

　　荞麦面条是由全谷物组成，含有丰富的纤维素和高蛋白。

　　生鱼片更好

　　每份寿司都含有一定量的米饭，这里面的热量可不少（一碗约200卡热量）。可以选择生鱼片或者是海藻刺身一类。

　　先喝汤

　　一碗味增汤只有不到75卡的热量，所以吃寿司前，先来上一碗热腾腾的味增汤。

　　注意分量

　　一份寿司一般是6个，要根据自己的饭量来选，不要点太多，还有沙拉小菜和味增汤呢！

　　总结：以上盘点的这些料理做法，以及适合放入料理中的美食，营养健康美味，大家不妨在家自己动手做一做吧。（文章原载于《健仕》，刊号：2012.03，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）