目录：

　　第一章：卵磷脂养生功效高 进补谨记五注意

　　第二章：卵磷脂的功效与适用人群

　　第三章：选购卵磷脂三大注意事项

　　编者按：卵磷脂是一种存在于蛋黄、大豆等食物中的营养元素，对身体的滋补功效非常高。下面小编给大家详细介绍一下关于卵磷脂的作用与卵磷脂的功效，以及进补卵磷脂注意事项。

　　进补卵磷脂的5大注意

　　首先应当肯定，卯磷脂确实具有一定的健康作用。卵磷脂是组成细胞膜的主要成分，在新陈代谢中起着极为重要的作用。人体摄入足够的磷脂，可提高人体细胞的再生能力，健脑促智、增强记忆，延缓血管硬化，有效地防治多种心脑血管疾病，并能延缓衰老。

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　　但由于商业的炒作和广告的夸张宣传，如今社会上出现了一股滥用卵磷脂的风潮。笔者认为很有必要指出进补卵磷脂的五大注意：

　　1、进补卵磷脂，以天然的为佳

　　药物类卵磷脂成分复杂、成本高，而且盲目进补，也有多种副作用，补卵磷脂并非人人皆宜，并非多多益善。即使是孕妇进补，也要适可而止，否则反而有害。

　　2、补充磷脂的最好途径为食补

　　卵磷脂广泛地存在于多种食品中，正常人只要饮食多样化、合理调配、荤素兼顾，不挑食、不偏食，一般是不会缺乏的。

　　营养学家指出，蛋黄、大豆制品、动物的内脏和脑、小麦胚芽、玉米、葡萄、芝麻、花生、葵花子、核桃、牡蛎、墨鱼、银鱼和青鱼等，都含有卵磷脂、维生素E等健脑增智、防病抗衰和防痴的营养成分，是中老年人和体弱者理想的膳食补品。大豆所含的卵磷脂更优质，且不合胆固醇，最适合老年人食用。

　　3、“临时抱佛脚”难奏效

　　很多人都相信广告上说的“临考前突击进补卵磷脂，就能增强记忆力、得高分”，其实并非如此。卵磷脂的滋补大脑、促进记忆力等作用是缓慢的、循序渐进的，并不是“立竿见影”的。

　　4、服卵磷脂也有禁忌

　　已有高血脂者、动脉硬化者和肥胖者，应禁忌卵磷脂。许多脂肪类食品虽含有不少卵磷脂，但也含有很高的胆固醇（如动物脑和动物内脏等），老年人及心血管疾病患者应慎食。卵磷脂虽好，但亦不可多食，否则易患肥胖症和高脂血症。

　　5、与维生素E一起补

　　卵磷脂与维生素E有相互协同和促进的作用，维生素E可防止卵磷脂氧化，并能促进其吸收和利用。两者合用，可获得1+1大于2的效果。

　　卵磷脂的功效与适用人群

　　卵磷脂的介绍

　　卵磷脂（lecithin）属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质。其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词。

　　卵磷脂的来源

　　卵磷脂主要存在于蛋黄、大豆、动物内脏中。科学证明：大豆卵磷脂的作用更优于蛋黄中的卵磷脂。因其更易于运输胆固醇，使胆醇不沉积于动脉壁。

　　卵磷脂的功效与作用

　　1、卵磷脂能保护肝脏、健康心脏，清洁血管、调整血糖。

　　2、卵磷脂有益大脑和神经发育的功效，并且可以养颜润肤、延缓衰老、调剂心理。

　　大豆卵磷脂

　　大豆卵磷脂（Lecithin High Potency），又称大豆蛋黄素，是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂，是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。

　　卵磷脂胶囊

　　卵磷脂胶囊采用世界卫生组织确认的营养极为丰富、成份非常均衡的纯天然钝顶螺旋藻和大豆卵磷脂精制而成，除富含人体日常所需的蛋白质、氨基酸、维生素及70多种其他微量元素外，还特别添加大豆卵磷脂成份，清除自由基，延缓衰老，增强体力和智力。

　　卵磷脂的适用人群

　　1、婴儿：在婴幼儿奶粉里，必须添加磷脂。

　　2、 学生、知识分子及中老年人：卵磷脂能增强大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力，提高学习工作效率。而且能修复受损伤的脑细胞，预防老年性痴呆症的发生。

　　3、长期饮酒、营养过剩及脂肪肝患者：每日服用10-15克卵磷脂，3-5个月后，血脂指标可恢复到正常水平。

　　4、糖尿病患者：每天食用20克以上的大豆卵磷脂，糖尿病人的恢复速度是相当明显的，很多病人可不必再注射胰岛素。对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者，更为有效。

　　5、胆结石患者：每天坚持服用大豆卵磷脂，不仅能防止胆结石形成，而且还可以不同程度地分解、消除已形成的胆结石。

　　6、爱美的女士：卵磷脂是一种天然解毒剂，能分解体内的毒素。通过增加血红素，为皮肤提供充分的水和氧气等营养，使皮肤变得光滑柔润。

　　7、便秘人群：卵磷脂可以促进肠胃血液循环及肠胃蠕动，有助于预防及改善便秘。

　　选购卵磷脂三大注意事项

　　对市场上众多品牌的卵磷脂保健品，很多消费者会感到难以选择，如何才能买到高品质的产品也是大家很关心的问题。

　　首先看浓度：市面上大豆卵磷脂产品主要为胶囊和颗粒，其中以胶囊为主。胶囊浓度较低，卵磷脂含量较低为60%左右，主有效成分磷脂酰胆碱（PC）含量在15.7%左右。颗粒浓度较高，卵磷脂含量较低为97%左右，主有效成分磷脂酰胆碱（PC）含量在24%左右。大豆卵磷脂颗粒的浓度是软胶囊的1.617倍。因此在性价比上，大豆卵磷脂远好于软胶囊。

　　第二看安全性：高血脂是慢性病，需要长期服用控制血脂的产品，如果产品有副作用或含有害物质，会在身体中蓄积、放大。大豆卵磷脂软胶囊中含有25%-35%的豆油，同时为制成胶囊的形状和保持流动性还添加入了明胶、甘油等食品添加剂，而颗粒中含豆油低于3%，豆油和甘油这些油脂的摄入可能会增加高血脂人群本就油脂负荷较重的身体。因此在安全性上颗粒普遍好于软胶囊。

　　通过浓度和安全性的对比我们可以看到，大豆卵磷脂颗粒均好于软胶囊，那么是不是所有大豆卵磷脂颗粒都可以放心购买呢，当然不是！

　　在食品安全日益严峻的今天，食品添加剂，有机溶剂和重金属残留日益威胁着我们的生活，因此我们还有看第三点——是否有残留、添加。我们最好选择“无残留大豆卵磷脂颗粒”。

　　大豆卵磷主要有丙酮提取法和低温超滤提取法两种生产工艺。

　　丙酮提取法：是使用有机溶剂丙酮，除去大豆卵磷脂原料中的油脂，因在生产过程中使用了有机溶剂丙酮，所以不可避免存在有机溶剂丙酮的残留，并且为了掩盖有机溶剂丙酮残留的颜色和味道，会添加脱色剂、矫味剂和香精，因此这些卵磷脂颗粒颜色泛白。另外，为使颗粒改善流动性，加入由润滑剂和助流剂合成的造粒剂。但因为丙酮提取法工艺简单、成本低廉，一直是绝大多数企业仍采用的工艺。

　　低温超滤工艺：是一种新型的纯物理提取工艺，在低温及数十个大气压的条件下，将大豆卵磷脂原料通过超细的滤网，将体积相对较小的油脂滤去，留下卵磷脂。生产过程中不需要有机溶剂，杜绝了有机溶剂残留，并且由于低温的保护，生物活性和口感方面都有很大改善。

　　总结：综上所述，我们知道了虽然卵磷脂是非常营养的，但也要注意科学进补，适宜的人去吃，这样才能保证身体健康哦。（文章原载于《健康》，刊号：2012/03，作者：陆基宗； 版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）