目录：

　　第一章：美味情缘 吃巧克力要越苦越健康

　　第二章：巧克力做法

　　第三章：巧克力的保健功效

　　第四章：巧克力的禁忌人群

　　编者按：我想生活中很多人都喜爱吃巧克力，尤其是情人之间，巧克力是他们的爱情见证。巧克力的功效也是非常高的，那么巧克力怎么做呢？下面小编教大家如何自制巧克力，并且告诉大家为何巧克力越苦越健康，以及一些食用巧克力禁忌事项。

　　美味情缘 吃巧克力要越苦越健康

　　巧克力是情人节重要的发声器。面对各种各样的巧克力，选什么样的既美味又健康呢？

　　可可越多越有益

　　巧克力的主要材科是可可豆。可可豆经过发酵、干燥、烘培、去皮、磨粉等一系列工序后，分解成可可脂、、可可块，将可可块磨成粉即是可可粉，也是我们日常说的可可。

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　　巧克力的营养价值就在这可可中，可可含有多酚类物质，是天然的抗氧化剂，与红酒和茶叶中含有的多酚类物质类似，味道苦涩，同时还含有较多的铁和钾，适量食用有利于心脏健康。但是可可脂并不含有这些有益健康的多酚类物质，只是起到柔顺口感的作用。医学研究证明不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少，心脏病风险是有帮助的。

　　也就是说，巧克力中可可含量越高，多酚类物质就越多，抗氧化作用越强。但是味道也越苦涩。可可脂的含量越高，口感就越顺滑浓厚，味道越好，但是热量也越高。

　　巧克力糖热量高

　　常见的国产巧克力其配料表中排在第一位的几乎全是白砂糖，含糖量超过50%，而可可含量很低。这种巧克力味道不错，但是热量高，有益健康的成分很低。严格地说，这种产品应该叫做巧克力糖。但是这类巧克力要比掺入代可可脂的巧克力好。

　　冒牌巧克力没营养

　　白巧克力的主要成分是可可脂、牛奶或奶油、糖等。白巧克力中没有可可粉，一样无益于健康。

　　比白巧克力更没营养的是用代可可脂加香精做的巧克力。因为代可可脂基本都是氢化植物油加工而成，一点可可成分都没有，严格地说只能叫做带巧克力味的食品，价格最低。

　　几乎所有带巧克力口味的食物：如巧克力饼干，巧克力冰淇淋，巧克力奶茶等都是代可可脂做的——因为成本最低。

　　代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，有害心脏。

　　现在已有规定，凡是代可可脂添加量超过5%的产品，都不能直接标注为巧克力，而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，产品包装上也必须注明代可可脂含量。

　　买巧克力看配料表

　　到底怎样选择巧克力，要看想从中得到什么了。如果是为了健康，那就选择可可含量高、可可脂和糖含量低的，最好不要添加黄油、植物油等成分，不过这样的巧克力味道极为苦涩，不是谁都能接受。如果是为了口味、造型漂亮，则另当别论。但是无论为了什么，都不要选择代可可脂制作的巧克力。

　　总的来说，我们日常购买的巧克力中糖多、脂肪高，多吃容易增肥。肥胖本身就会增加各种|慢性病风险。偶尔吃点巧克力没关系，如果天天吃，就一定要减少膳食中其他脂肪和糖的来源，或者选择可可含量在85%以上的无甜味巧克力。

　　巧克力做法

　　原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶。

　　工具：微波炉、大碗、模具 可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可，就要买黄油了。

　　做法：

　　1：找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。

　　2：将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）

　　3：加入少量牛奶倒入糊状物，再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。

　　4：再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具，自然冷却后即可。

　　买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行。

　　巧克力的保健功效

　　食用功效

　　缓解情绪，缓解压力。

　　巧克力能提高大脑内一种叫“塞洛托宁”的化学物质的水平。它能给人带来安宁的感觉，更好地消除紧张情绪，起到缓解压力的作用。

　　对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用。有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂迎接考试的学子也可用来健脑。

　　巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多，儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血。

　　巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效。

　　含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，人体对其吸收消化的速度很快，因而它被专家们称之为“助产大力士”，产妇在临产前如果适当吃些巧克力，可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大，顺利分娩，对母婴都是十分有益的。

　　有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病作用。

　　增强免疫力，预防癌症。

　　干扰肿瘤的供血，对延缓衰老有一定功效。

　　止痛

　　巧克力也有止痛的作用，尤其是对女孩子。

　　缓解腹泻

　　黑巧克力的可可含量从50%～90%不等，可可富含一种叫类黄酮的多酚成分，能抑制肠道内蛋白质、氯离子以及水分的吸收，从而达到减少水分流失、防止人因腹泻而脱水的功效。

　　预防感冒

　　英国伦敦大学的研究显示，巧克力的香甜气味能够降低患感冒的几率。巧克力所含的可可碱有益神经系统健康，止咳功效胜于普通的感冒药。

　　平稳血糖

　　意大利一项研究发现，健康人吃黑巧克力连续15天，每天100克，对胰岛素的敏感性有所增强。医生们估计，黑巧克力对糖尿病患者可能有一定的帮助。最新一项研究还发现，黑巧克力中的黄烷醇能起到平稳血糖的作用。

　　减肥

　　巧克力有减肥的作用。吃少量的巧克力是有助于减肥的。

　　巧克力的禁忌人群

　　一般人群均可食用，但是8岁以下儿童不宜吃巧克力，巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，会使儿童不易入睡和哭闹不安。

　　糖尿病患者应少吃或不吃巧克力（但可吃无糖巧克力）。

　　有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能刺激胃酸的物质。

　　产妇在产后需要给新生儿喂奶，如果过多食用巧克力，对婴儿的发育会产生不良的影响。巧克力所含的可可碱，会渗入母乳内被婴儿吸收，并在婴儿体内蓄积。可可碱能损伤神经系统和心脏，并使肌肉松弛，排尿量增加，会使婴儿消化不良，睡眠不稳，哭闹不停。

　　食用注意事项

　　食用时机

　　关于睡前吃巧克力的答案是好也不好。在临睡前吃很多巧克力，这并不是一个好主意。因为就像咖啡和浓茶一样，巧克力也有兴奋作用，会使睡眠不好的人更加难以入睡。巧克力是容易释放热量的食物，临睡前吃多会让血糖升高，而血糖消耗不了就会转化成脂肪储存起来。不过，临上床前吃点巧克力也有它的好处，这是缘于巧克力的性刺激作用。它不但能使人产生性快感，打通各种阻塞，而且它含有可可碱和咖啡因，这是两个重要的精神兴奋物质。巧克力能唤起人的身体感官，提高精神兴奋点，它不但能像咖啡和浓茶那样使人精力充沛，而且巧克力会使人更加性感妩媚。

　　能否多食

　　多吃巧克力容易引发头疼。因为巧克力和奶酪和红酒一样含有酪胺，这是一种活性酸，它也是引起头疼的主要原因之一。这种物质会导致机体产生能收缩血管的激素，而血管又在不停地扩张以抵抗这种收缩，这就产生了烦人的头疼。

　　总结：综上所述，我们知道巧克力的营养价值与养生功效是非常高的，大家今后不妨多多食用吧，记住，吃的时候，要挑选苦味更大的吃哦，这样才更加的健康。（文章原载于《家庭保健》，刊号：2012.02，作者：时阳，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）