目录：

　　第一章：花椰菜的营养价值与保健功效

　　第二章：保健食谱

　　第三章：食用西兰花的禁忌以及一些相关知识

　　编者按：冬季寒冷干燥的天气容易引起人们的烦躁以及许多疾病，比如感冒咳嗽等等，那么这时候我们就要吃一些食物来抵抗预防这样的疾病。今天小编为大家推荐的美食是被誉为“防癌新秀”的西兰花也就是俗称的花椰菜，其营养价值是很高的，大家不妨跟着小编一起看看它的那些神奇功效吧。

　　花椰菜的营养价值与保健功效

　　花椰菜（学名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.），又称花菜、菜花、椰菜花，是一种蔬菜。花椰菜，西兰花（青花菜）和结球甘蓝同为甘蓝的变种。

　　西兰花的营养价值在各种蔬菜中首屈一指，其中蛋白质含量是菜花的3倍、番茄的4倍，钙的含量可与牛奶相媲美。此外，西兰花中磷、铁、钾、锌、锰等矿物质以及维生素和胡萝卜素的含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多，被誉为“蔬菜皇冠”。

　　西兰花被誉为“防癌新秀”，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。这是因为西兰花含萝卜硫素，可刺激身体产生抗癌蛋白酵素。经常食用，有助排除体内有害的自由基。

　　西兰花还可提高机体免疫力，它含有的丰富抗坏血酸，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质以及抗病能力。

　　西兰花对高血压、心脏病有调节和预防的功用。西兰花所含的类黄酮，不仅能防止感染，还是血管的“清道夫”，能阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，减少心脏病与中风的危险。

　　西兰花还是糖尿病患者的最好食物，其富含的高纤维能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

　　新研究证明，常吃西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品；且对保护大脑、视力都有很好的功效，是营养丰富的综合保健蔬菜。

　　食疗作用

　　花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四；美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。古代西方人还将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”呢！

　　1．宝宝常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

　　2．能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生。

　　3．花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。

　　4．花椰菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。

　　5．类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清洁剂。

　　6．抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。

　　7．在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用花椰菜30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。

　　8．美国和其他国家的科学家研究发现，花椰菜的主要成分具有抗癌作用。花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。现今，花椰菜已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。

　　9．研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长；

　　10．有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃花椰菜。

　　11．美国科学家最近指出，花椰菜除了能预防癌症外，其所含有的一种活性化合物硫莱菔子素能帮助免疫系统清理肺部积聚的有害细菌。

　　保健食谱

　　香菇西兰花

　　主料：西兰花、香菇各适量。

　　调料：盐、味精、胡椒粉各适量。

　　做法：

　　1、西兰花洗净，适当切成小朵，用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。

　　2、将西兰花、香菇同时放入开水中焯一下，捞出沥干晾凉待用；

　　3、炒锅置火上，放油烧热，依次放入香菇、西兰花快速翻炒；

　　4、待炒熟后，放盐、味精和胡椒粉调味，出锅即成。

　　功效：防癌抗癌、润燥爽口。

　　兰花虾球

　　主料：西兰花、虾仁各适量。

　　调料：盐、味精、湿淀粉各适量。

　　做法：

　　1、西兰花洗净，切成小朵，用开水焯一下，捞出用凉水过一遍，沥干水晾凉待用；

　　2、虾仁去背上黑线，洗净；

　　3、炒锅置火上，放油烧热，倒入西兰花和虾仁翻炒；

　　4、待二者熟后，放湿淀粉勾芡，加盐、味精调味即成。

　　功效：增强免疫力、健脑明目。

　　凉拌西兰花

　　主料：西兰花适量。

　　辅料：黑木耳（干）、小葱10克、 大蒜各适量。

　　调料：味精、盐醋、香油各适量。

　　做法：

　　1、黑木耳泡发去蒂洗净，用开水焯一下，切丝备用；

　　2、将西兰花洗净分成小块，用开水焯一下，摊开，凉凉；

　　3、葱切丝、蒜切末；

　　4、将西兰花、黑木耳丝、葱丝、蒜末放一起，加适量盐、醋、味精香油，拌匀即可食用。

　　功效：润肺止咳、滋润皮肤。

　　蒜香花椰菜汤健脾养胃防癌抗癌

　　花椰菜是很普通的一种蔬菜，本身无多大味道，所以烹饪时常加荤菜或大蒜等调味品提味。但从养生角度看，它却是难得的食疗佳品，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。

　　它所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。今天介绍的这道蒜香花椰菜素汤，排毒养颜，美丽肌肤。

　　3-4人份

　　材料：花椰菜：1朵；红萝卜：1条;大蒜：10粒；水：6碗。

　　调味料：植物油：2汤匙鸡粉：1/4汤匙盐：适量。

　　做法：

　　1．花椰菜洗净，切成小朵，焯水至变色，捞出泡在冷水中，降温后捞起，沥干水。

　　2．红萝卜洗净，去皮切片；大蒜去衣。

　　3．热锅放油，放入大蒜用小火炒至稍微呈褐色，倒入花椰菜和红萝卜拌炒均匀，倒入清水用大火煮开，改中小火煮至花椰菜熟软，下鸡粉和盐调味即可食用。

　　功效：健脾养胃，防癌抗癌。

　　火腿烧花椰菜

　　花椰菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。儿童食用有利健康成长。

　　原料：火腿50克，花椰菜200克，食油20克，盐10克，味精3克，肉汤30克。

　　制作：

　　1. 将火腿切成片，花椰菜洗好，掰成小块，用开水烫一下，备用。

　　2. 锅入油烧热，将花椰菜放锅内炒，炒至将熟，加入火腿片，炒至半熟，放入盐，加少量肉汤（或水），烧至熟加味精即可。

　　特点：菜色清雅，味清淡，汤清彻。

　　腌花椰菜脆

　　材料：绿花椰菜1朵，胡萝卜1根。腌料：糖1大匙，盐1/4小匙，味醂1/2大匙，淡色酱油1/2杯，香油1大匙。

　　制法：将胡萝卜切块，花椰菜分小朵，与盐一起放入滚水中烫煮1－2分钟，捞起后冲凉、沥干，再加入所有腌料拌匀，冷藏渍入味即可。

　　雪花蟹粉烩花椰菜、青椒丝拌豆干、芝麻饭

　　所需材料：蟹肉230克（熟的）； 米适量；水适量；黑芝麻 1大匙；豆干4块（大块450克） ；青椒2个；鸡汤1罐；花椰菜450克；姜片3片；麻油1小匙；太白粉2大匙；水2大匙。

　　作法步骤：

　　1．蟹肉用a拌匀，腌着备用。

　　2．准备3-4人份的白饭，用餐时在饭上撒点芝麻。

　　3．豆干、青椒都切丝，加b料拌匀。

　　4．鸡汤放入小锅中煮沸。花椰菜切成小朵，和姜片放入滚汤中，盖上盖子小火焖到软。用汤勺把花椰菜捞到盘中。汤留在锅里继续煮，并把蟹肉和麻油加入，煮沸后，太白粉加水调匀，慢慢淋下勾芡，到合适的浓度即可。捡掉姜片，淋在花椰菜上即可，趁热食用。

　　西湖大肉

　　所需材料：五花肉600公克；绿花椰菜1棵；配料；豆豉20公克；葱2根；姜3片；蒜头3粒；八角3粒；调味料_a 酱油1大匙；盐 1/2小匙；糖1小匙；酒1小匙；高汤2杯；调味料_b 太白粉水1大匙；香油1小匙。

　　作法步骤：

　　1．五花肉整条放作水里煮（或蒸）约40分钟捞出。

　　2．热锅，注入沙拉油，将肉片炸至表皮金黄、微气泡状捞出，用清水冲约10分钟，切成厚片。

　　3．原锅留少许油，爆香配料，放入肉片，加调料a把肉片盖过，焖煮25分钟。

　　4．花椰菜去老茎、切小朵，用盐水烫熟，围于盘子两边，将肉片捞出排盘肉；再用调料b将肉汁勾芡，淋上即可。

　　花椰菜品种：无敌一号80天，新雪五号50天，宝丽75天，大圣160，雪辉白花菜，55天超级白雪，白马王子50天，广农白美人花菜，新蒂娜，白狮王80天花，雪岭，雪山花椰菜，TBRO-1花，神良65天，特早生40天等等数百种。

　　绿花椰菜营养炒饭

　　主料：猪肉、绿花椰菜、生粉、冷饭 、料酒、盐、鸡精、蒜、糖。

　　做法：

　　1.猪肉切丁，用盐、料酒、糖、生粉腌制片刻备用，绿花椰菜切小颗焯盐水备用。

　　2．起油锅，下猪肉丁炒至变色后捞出。

　　3.另起油锅，爆香蒜末后下焯好的绿花椰菜翻炒片刻后，加入冷饭，把饭炒散。

　　4．再下猪肉丁同炒，加盐调味，最后起锅前加入一小勺鸡精即可。

　　【烹饪小妙方】

　　西兰花中常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

　　食用西兰花的禁忌以及一些相关知识

　　禁忌

　　西兰花和猪肝不能同食，猪肝中含有丰富的铜、铁、锌等微量元素，西兰花中含有大量的醛糖酸残基，同时食用能形成螯合物，影响人体对营养物质的吸收。

　　牛奶与西兰花相克，同食会影响钙的吸收。

　　西兰花的食用方法指南

　　西兰花在西餐上的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。中餐习惯与其他配菜一同炒食。

　　西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在焯西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；

　　西兰花焯水后，应放入凉水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

　　制作指导

　　花椰菜中容易生菜虫，常有残留的农药，在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还能去除残留农药。

　　吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。

　　花椰菜中含少量的致甲状腺肿的物质，但可以通过食用足量的碘来中和，这些碘可由碘盐和海藻等海味食物提供，因此在食用花椰菜时要注意食物的搭配。

　　精选妙藏

　　1．优质的花椰菜清洁、坚实、紧密、具“夹克式”（外层叶子部分保留紧裹菜花）的叶子，新鲜、饱满且呈绿色。反之劣质花椰菜块状花序松散，这是生长过于成熟的表现。

　　2．保存温度4～12℃为宜，新鲜食用。

　　抗癌食品西兰花案例

　　英国《每日邮报》报道，英国一位七十九岁老翁罹患膀胱癌，医生认为病况严重，但他每天早上喝下花椰菜汁之后，据称癌细胞已停止扩散，健康状况趋良。这项经验也使花椰菜确实对人体有益的说法再度受到肯定。

　　卫司曼（Ray Wiseman）五年前被诊断出罹患膀胱癌，医生对病情不表乐观。但卫司曼的太太琼安听从友人的建议：深绿色蔬菜具有疗效，于是将花椰菜打成汁，再搭配些许苹果及胡萝卜调味。卫司曼每天喝一杯，持续一阵子后，他回医院做检查发现癌细胞已停止扩散，意味着他有更多机会抗癌成功。

　　癌细胞的停止扩散让卫司曼夫妇感到开心，卫司曼说：“我相信这对我的健康有帮助！”琼安则说：“喝花椰菜汁可助癌症病患的状况好转！希望对其他癌患者有助益。”

　　卫司曼夫妇所使用食材配方也获得“英国癌症研究中心”（Cancer Research UK）的科学家青睐，要进一步研究。

　　花椰菜的潜在抗癌功效早已受到许多注意，根据二○○六年《英国癌症期刊》的报道，花椰菜及甘蓝菜里皆有天然化学物质，有助修复细胞内的DNA，可能阻止其转化为恶性肿瘤细胞。

　　“英国食品研究所”（Institute of Food Research）的专家也发现，男性每日食用花椰菜，会改变摄护腺中的基因活动模式，可能有助降低罹患摄护腺癌的风险。

　　也有研究提到，花椰菜富含维他命C及能提高人类免疫系统效能、抵抗疾病，烹煮方式会影响其功能，汆烫降低内含的抗癌物质，蒸煮及微波则不会。

　　总结：花椰菜的营养我想大家通过小编以上的叙述，都能了解了，那么大家就不放动手做一做那些美味的花椰菜食谱吧，既简单又健康营养，还可以轻松防癌防感冒降血糖，大家何乐而不为呢？赶快行动吧。（作者：王承龙，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）