目录：

　　第一章：圆白菜的营养价值与保健功效以及药用价值

　　第二章：用圆白菜制作的保健食谱

　　第三章：食用圆白菜的禁忌事项与储藏方法

　　编者按：冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，应选择一些既能保证人体必需营养素的充足，又能提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力的蔬菜。看似普通的圆白菜就完全符合这样的要求。接下来小编为您详细介绍一下它的营养价值与功效。

　　圆白菜的营养价值与保健功效以及药用价值

　　营养成分

　　每100克圆白菜所含营养素如下：热量 （17.00千卡） 蛋白质 （1.50克） 脂肪 （0.10克） 碳水化合物 （3.20克） 膳食纤维 （0.80克） 维生素A （20.00微克） 胡萝卜素 （120.00微克） 硫胺素 （0.04毫克） 核黄素 （0.05毫克） 尼克酸 （0.60毫克） 维生素C （31.00毫克） 维生素E （0.76毫克） 钙 （50.00毫克） 磷 （31.00毫克） 钠 （57.50毫克） 镁 （11.00毫克） 铁 （0.70毫克） 锌 （0.38毫克） 硒 （0.49微克） 铜 （0.05毫克） 锰 （0.15毫克） 钾 （124.00毫克）。

　　卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

　　营养价值与保健功效

　　圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。

　　圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。

　　新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。

　　圆白菜富含维生素U，为溃疡愈合因子，对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，是胃溃疡患者的有效保健食品。

　　圆白菜中含有丰富的抗癌物质，还含有丰富的萝卜硫素，能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。

　　药用价值

　　圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；

　　可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。

　　主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

　　1．日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

　　2．圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。

　　3．此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。

　　4．它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。

　　5．新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。

　　6．圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品

　　7．多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物（

　　据《本草纲目》中记载，“甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛”。故人们誉称为“不死菜”。

　　用圆白菜制作的保健食谱

　　蔬菜沙拉

　　主料：圆白菜、西红柿、小黄瓜各适量。

　　辅料：青椒、洋葱（白皮）各适量。

　　调料：食用油、盐、柠檬汁、蜂蜜各适量。

　　做法：

　　1、把所有准备好的材料（圆白菜、西红柿、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片；

　　2、把切好的材料拌匀，放在盘子中，备用；

　　3、最后，把所有的调味料（食用油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上即可。

　　功效：杀菌消炎、补充叶酸与维生素C。

　　炝炒圆白菜

　　主料：圆白菜适量。

　　调料：花椒、干辣椒、醋、糖、盐、味精、食用油各适量。

　　做法：

　　1、圆白菜撕成大片，洗净沥干，干辣椒剪成段，去籽（如果怕辣的话可不剪成段）；

　　2、锅置火上，烧热下油（可比平时炒菜时多放些油）；

　　3、油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香；

　　4、下圆白菜快速翻炒至断生，下糖、醋、盐、味精调味即可。

　　功效：增强免疫力、预防感冒。

　　多味蔬菜丝

　　主料：圆白菜适量。

　　辅料：芹菜、海带（鲜） 、 胡萝卜、青椒、辣椒油各适量。

　　调料：盐、味精、香油、料酒各适量。

　　做法：

　　1. 将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜、青椒分别洗净，切丝，待用；

　　2、将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜、青椒放入水中炒片刻捞出。晾凉沥干；

　　3、放入盐、味精、料酒、香油、辣椒油调味，拌匀即可。

　　功效：开胃增食，去腻解毒。

　　【烹饪小妙方】

　　炝炒是圆白菜的一种很普遍的烹饪方法，所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待圆白菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它，决窍是六字方针：锅热、油多、火猛。

　　小贴士：

　　圆白菜的食用方法指南

　　圆白菜可生食，也可熟食。生吃的食疗保健效果最好，可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。圆白菜熟食适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。圆白菜不宜加热过久，以避免其中的有效成分被破坏。如果想吃醋熘圆白菜，可以在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡。

　　圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜保健效果最佳。购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。

　　清洗圆白菜也很重要，因为现在的蔬菜农药含量很高，建议一片片清洗，洗过之后放在水盆里浸泡15-20分钟以去除农药后再切。

　　食用圆白菜的禁忌事项与储藏方法

　　食用圆白菜的禁忌

　　皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者不宜食圆白菜。

　　脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食圆白菜，因其含有粗纤维量多，且质硬，食后会加重症状。

　　腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时不宜吃圆白菜。

　　储藏方法

　　窖藏

　　由于卷心菜耐寒性较白菜强，入窖时间可略晚于白菜，在窖内可以堆码贮、架贮和筐装堆贮。码垛可码成三角形垛、长方形垛，最好是架贮，每层架上可摆放2—3层，架贮利于通风散热。筐装堆码也利于通风。

　　埋藏

　　在地势较高、排水好的地块挖宽1.5—2.0米，深视当地气候和堆放层数定，一般要求1.2—1.5米深，沟内可堆放2—4层卷心菜。对那些结球尚不紧实的卷心菜，上面覆盖秸秆，以后再根据外温变化逐步覆土或盖秸秆，以防冻害。还可以连根拔起，保留外叶，将其根朝下排紧码实，假植在沟内，土干时还可少浇些水，适当覆盖防冻，在贮藏中叶球将会进一步充实增重。埋藏注意不要封埋过早，以免伤热造成腐烂。

　　冷库贮藏

　　卷心菜适宜冷藏，尤其是春卷心菜若贮藏必须冷藏。将收获后经过散热预冷并经修整的卷心菜，装筐或装箱，在库里堆码，堆码时注意留有空隙，以利通风排热。贮期控制库温在-1—0℃，相对湿度90%—95%即可。在冷库内卷心菜也可以利用菜架摆放几层，上面覆盖塑料薄膜保湿，避免干耗。在装筐（箱）贮时，可以在充分预冷的基础上用约0.02毫米厚的薄膜包菜，或单棵菜装薄膜袋，这样可以减少干耗。

　　气调贮藏

　　卷心菜可以利用塑料薄膜扣帐，进行气调贮藏。在0—1℃温度下，调节内部空气成分，使氧气在2%—3%，二氧化碳2%—5%，可延长贮期，并降低损耗。但由于耗费成本高，经济上不一定有效益。

　　总结：通过以上文章的叙述，大家应该都知道了圆白菜的营养价值与功效了吧，在冬季这样寒冷的季节里我们可以多多食用这些圆白菜，对我们的身体真的有很多好处的，大家吃的适合也可以根据小编给大家推荐的一些食谱制作饮食，真的很美味很健康的哦。