说起蓝莓相信大家都是非常熟悉的，这也是我们平常能够见到的水果，很多人都吃过的，蓝莓的营养价值也是很高的，含有多种的营养物质，同时经常吃蓝莓也是有益于身体健康的。那么蓝莓怎么吃口感最好呢?下面就有小编给大家介绍下蓝莓的知识吧。

　　蓝莓的营养价值

　　蓝莓有着非常丰富的营养，不但含有正常的营养成分，同时含有的黄酮类和多糖类化合物的含量也是很高的，所以很多人都把蓝莓成为“皇后”和“浆果之王”。

　　一、常规营养成分

　　蓝莓果肉细腻，风味独特，酸甜适度，又具有香爽宜人的香气。蓝莓中诸如蛋白质、维生素等的常规营养成分含量十分丰富，矿物质和微量元素含量也相当可观，因此，蓝莓被称为“水果皇后”的确是名符其实!

　　二、特殊营养成分

　　1、花青素

　　花青素是一种非常重要的植物水溶性色素，属于纯天然的抗衰老营养补充剂，是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂。蓝莓中花青素含量非常高，同时花青素种类也十分丰富，研究发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达15种之多，虽然不同品种蓝莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相对较高。

　　2、总酸和有机酸

　　蓝莓中含有的有机酸是所以总酸含量的一半多，大部分是枸橼酸，以及熊果酸、奎宁酸和苹果酸等

　　需要着重一提的是熊果酸，熊果酸又称乌索酸，属于一种弱酸性五环三萜类化合物，是多种天然产物的功能成分，具有广泛的生物学活性，特别在抗肿瘤等方面作用突出。

　　3、酚酸

　　蓝莓中含有多种多酚类物质，酚酸就是其中重要的一类。酚酸类物质是酚类物质的一种，具有良好的营养功能和抗氧化等药理活性。蓝莓中的酚酸有十余种，其中含量最高的是氯原酸，又称咖啡鞣酸，研究发现其对多种癌症(肺癌、食管癌等)有明显的抑制作用，同时抗氧化作用也非常强大。

　　4、超氧化物歧化酶

　　超氧化物歧化酶(SOD)是广泛存在于生物体内的一种酸性金属酶，是生物体内重要的自由基清除剂，其主要作用是能专一地清除生物氧化中产生的超氧阴离子自由基，被誉为“21世纪的保健黄金”。蓝莓中SOD含量丰富，虽然不同品种蓝莓中的SOD含量略有差异，但总体上相差不大。

　　5、紫檀芪

　　紫檀芪最开始被人们发现是在紫檀植物中，在2004年的时候，科学家才首次在蓝莓和葡萄等浆果类植物果实中分离出紫檀芪。

　　研究发现，紫檀芪同样具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗糖尿病等功效。紫檀芪在抗癌方面的作用也受到人们的高度关注，尤其是在抗结肠癌方面，紫檀芪表现出非常喜人的功效。

　　6、果胶

　　果胶是一类多糖高分子聚合物的总称，科学研究发现，果胶能够有效地清除人体内未消化的食糜和其他多种肠道有毒要害物质，同时有助于调节餐后血糖和肠道微菌群平衡，而且还对多种现代“文明病”起到很好的预防和辅助治疗作用。蓝莓中果胶含量丰富，约是一般苹果或香蕉果胶含量的1-3倍。

　　蓝莓除了富含上述多种营养成分之外，还含有诸如云彬单宁醇等物质，正因如此，联合国粮农组织将蓝莓确定为人类五大健康食品之一。

　　蓝莓的膳食价值

　　蓝莓是一种营养价值非常高的水果果肉富含丰富的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素，其中蓝莓中独特的珍贵的花青苷色素在众水果中比重是非常的高，还有蓝莓中富含丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等营养元素，蓝莓中这些富含的营养元素都高于其他水果富含的营养。蓝莓中还包含着丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元素，这些矿物元素的存在比例明显高于其他水果。所以蓝莓是一种高营养的水果。

　　花青素可以保护眼睛蓝莓中含量非常高的花青苷色素对人体的眼睛具有很好地保养的作用，它可以缓解眼睛疲劳、改善人的视力，蓝莓不仅含有维生素A，其主要成分是花青素，可直接加速视网膜、视紫质的合成与再生，让眼睛绽放活力光彩!日本生物医学博士中川和宏撰文：医学临床报告显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。蓝莓中富含丰富维生素、矿物质和纤维元素等营养成分，多多食用蓝莓可以提高人体免疫力，提高人体素质。另外蓝莓中丰富的维生素C具有预防癌症，抵抗心脏病的功效。蓝莓果胶丰富，可以稀释人体脂肪，保护人体心脑血管的健康。另外，蓝莓中还有丰富的抗氧化剂，可以延缓人体的衰老。

　　蓝莓中的花色苷有很强的抗氧化性，可抗自由基、延缓衰老、防止细胞的退行性改变，对于抑制血小板聚集，预防大脑病变、动脉硬化等病症具有一定的效果，同时还可以强化毛细血管、改善血液循环、减弱血小板的黏滞性、防止血凝块产生、增强心脑功能、增强儿童骨质密度、防止便秘。

　　蓝莓怎么吃

　　蓝莓鲜果酱

　　材料

　　蓝莓 100g、砂糖 30g、柠檬汁 1/2大勺

　　做法

　　1、在深口耐热容器中，放入所有的材料，轻轻地把砂糖搅拌均匀，放置10-20分钟下味。

　　2、用600W的微波炉，先加热3分钟，取出，轻轻地搅拌一下，再加热2分30秒-3分钟即可。

　　小诀窍

　　1、使用冷冻的蓝莓时，记得要事先解冻喔!

　　2、加热时，不要盖保鲜膜!

　　3、取加热过的容器时，注意不要被容器烫着啊!

　　4、可以通过调整第二次加热时间，来控制蓝莓果酱的浓度，2分30秒水分多一些，3分钟水分少一些。

　　蓝莓酸奶冰激凌

　　材料

　　原味酸奶300克，蓝莓酱50克，白糖水40克

　　做法

　　1.备好上乘品质的原味酸奶、市售蓝莓酱、白砂糖;

　　2.水煮沸，加入150克水、250克白砂糖拌均溶解冷却即可(如果喜欢，可以一次多煮一点，冷却后倒进瓶子里保存);

　　3.酸奶300克、蓝莓酱50克、白糖水40克;

　　4.倒进搅拌机或果汁机中搅拌均匀;

　　5.将所有用料将液体倒进备好的冰格里冷冻即可;

　　6.这是冷冻好的蓝莓酸奶冰激凌，在室温放置几分钟或在流水下(倒置)冲一会儿用牙签挑出来即可。

　　蓝莓山药的做法

　　蓝莓山药是夏日里既美味又养生，同时又老少皆宜的凉菜，说是凉菜倒是更象饭前甜点，吃起来酸甜可口。

　　制作材料

　　原料

　　1根 山药，100克蓝莓果酱。

　　配料

　　100ml 清水;50克冰糖;100ml淡奶油;盐1/4茶匙(1克)。

　　做法

　　1、将山药冲去外层的土，带上厨房用胶皮手套，用刮刀刮去山药的外皮。然后用水清洗干净。山药肉上有一层白色透明的黏液，如果沾到皮肤上会非常痒。因此，在削山药和洗山药时，一定记得带上厨房橡胶手套。山药蒸熟之后，就不用担心啦。

　　2 、蒸锅中倒入水，大火煮开后，放入切成段的山药，用大火蒸20分钟，直到山药变软。山药的品种各地会有不同，在购买时，记得问下超市的工作人员，或者菜市场的商贩，哪种是口感绵软的山药。有一种山药的口感是脆脆的，不太适合做这道菜。

　　3 、小锅中倒入清水，加入蓝莓果酱和冰糖，用大火煮开后，转成小火继续熬制，直到蓝莓酱和清水，变得粘稠，倒出冷却。蓝莓果酱加水稀释，并加入冰糖或蜂蜜熬制之后，口味会更好。不太建议直接用蓝莓果酱淋在上面。颜色太暗，而且过于粘稠，会形成黑黑的一堆，不太好看。

　　4、山药蒸好后，用筷子戳一下，如果中间没有硬芯，能轻松穿透即可拿出，稍微冷却一下。趁着山药温热的时候，放在案板上，先用刀按压碎，再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状，不要有结块。

　　5、在山药泥中加入盐和淡奶油充分搅匀。将裱花嘴放入裱花袋中，再将山药泥放入，然后挤入杯中。最后，淋上蓝莓酱即可。

　　结语：看完本文，相信我们对于蓝莓的营养价值都是非常的了解了，除了含有我们常有的营养物质以外，还还含有它独特的营养物质的。我们经常吃蓝莓的好处是非常的多的，而且，蓝莓的吃法也是各种各样的，蓝莓山药就是一道特别适合夏季吃的凉菜哦。